1樓：
1、原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。
以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2、成形
[2]將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
3、麵筋的分類製作
(1)油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：
溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。
攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
(2)水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
(3)烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘公尺，加熱30分鐘，即成烤麩。
除此之外還有麵筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花麵筋，臭麵筋等。
2樓：丁格格粟燁
先把高筋麵粉和成面。用水慢慢的洗面。洗出來的就是麵筋。沉澱的是麵粉。把洗好的麵筋用油炸。這是傳統的做法。現在可以買專門做麵筋面。
3樓：匿名使用者
先打一盆清水，再把麵粉倒入盆中用手不斷攪拌10來分鐘後倒去盆裡的水，沉澱在盆裡的就是麵筋了，把它拿去烘烤熟或油炸熟，就是你所需要的。
4樓：匿名使用者
活的面把精華揉掉，蒸熟就好了
怎樣用麵筋粉做街市上賣的烤麵筋
5樓：匿名使用者
麵筋的做法如下：
食材：主料：麵粉300g
輔料：油適、水適量
1.把麵粉放進盆裡面。
2.放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。
3.用手活成麵糰。
4.放水開始洗面。
5.乙個小時候後把洗面的水倒另乙個盆子裡面備用，反覆用清水洗面。
6. 用手反覆洗面，倒出來的麵粉水不要仍哦，可以拿來做涼皮。
7.洗好的麵筋。
8.剩下的麵筋。
9.上鍋蒸5分鐘。
10.蒸好的麵筋，就可以用來烤麵筋了。
6樓：匿名使用者
烤麵筋烤出濃濃肉香味？是真的！傻婆婆烤麵筋突破傳統烤麵筋只有外面的醬味而裡面沒有任何味道的時代。和傳統烤麵筋相比具有五大優勢：
一、傳統麵筋是用麵粉和面後在水中反覆清洗得來的，工藝複雜成本高，生手不易掌握。傻婆婆烤麵筋使用特殊材料後，只需要面加水直接和成麵筋，不浪費原料，成本只有傳統洗麵筋的四分之一。
二、傳統烤麵筋只有表面有味道，而麵筋裡面不入味，入味成為了烤麵筋的難題，通常人們吃一串後再也不想第二串。傻婆婆烤麵筋經過幾個月的開發，不但麵筋能入味，而且可以做出牛肉、豬肉、雞肉等多種香味，只有好吃的小吃才能長久經營。
三、飄香誘人食慾：傻婆婆麵筋烤製時的濃濃香氣飄出很遠，從而吸引人們品嚐，因為入味好、口味好，人們在吃完一串後想吃第二串，吃完第二串想吃第三串。
四、品種多：香醬烤麵筋、雞肉麵筋串、牛肉麵筋串、豬肉麵筋串、雞肉串、烤翅、烤雞脖、烤水果等，傻婆婆烤麵筋突破傳統烤麵筋的品種單一，您有精力時可以製作幾十個品種，也可以選擇三四個品種簡單經營，味道好，生意自然火爆！
五、盈利點更多利潤更豐厚：新工藝製作的烤麵筋成本只有2毛錢，賣1元一串，利潤巨大，雞肉麵筋串、豬肉麵筋串等成本也不過4角，可以賣1—1.5元，烤翅成本1.
5元賣3—4元，烤脖成本0.4元，賣1.5元。。。。。。
不但賣點突出而且利潤驚人，因為好吃，嚐過的人都成了回頭客，日盈利幾百元絕不是誇張語言。
7樓：匿名使用者
j將麵筋和勻，切成條壯纏繞在筷子上，煮熟即可．
自製烤麵筋的做法步驟圖，自製烤麵筋怎麼做
8樓：匿名使用者
1/8麵粉裡加一勺左右的鹽；
2/8放入水揉麵到光滑；
3/8蓋上保鮮膜醒麵30分鐘；
4/8往放有麵糰的版容器裡倒水，至權
少要沒過麵糰，容器大可以多加水；
5/8開始揉搓麵糰，直到麵糰裡沒有麵粉稀發布來，最後在水下再沖洗一下，洗的越乾淨，當然麵筋的質量越高，洗好的麵粉水千萬不要倒掉；
6/8洗好後你可以把麵筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油麵筋，今天我們來做烤麵筋；
7/8取一塊麵筋，盡量整圓後放入烤盤裡；
最後一步
烤盤放入中層，180度，25分鐘左右烤到金黃色就可以了，你會發現拷的時候麵筋會鼓起來；
9樓：安徽美味小吃西點學院
用料麵筋10條 植物油適抄量 辣椒麵少許
bai 孜然少許 鹽少許 熟白芝麻du少許將買zhi回來的麵筋洗淨晾dao
幹待用熱鍋裡放適量油（比平時炒菜多一些），油熟後放入麵筋翻炒。
將麵筋撈出，將鍋裡的油倒出，再將麵筋回鍋翻炒，依次放入鹽、辣椒麵和孜然粉。火不宜太大，以防調料焦糊。
每條麵筋上都沾勻了調料，撒芝麻出鍋。
烤麵筋的配料 和做法
10樓：顏美媛莊娟
我給你找了乙個比較全的方法，看起來應該不錯~
飄香燒烤醬的調製
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
自製燒烤醬！這裡還有幾種！
1、胡蘿蔔醬
胡蘿蔔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調製稠度適中即可。
2、豆醬
熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調製。
3、番茄醬
番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調製。
4、甜麵醬
甜麵醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調製。
調料放的量根據自己的口味，清淡的可以糖、醬油放一湯勺，大料放乙個，桂皮、薑片、料酒半勺，雞精一點，素鮮湯半碗，食用油4勺。鹽根據口味放入。如果要濃點的，糖、醬油放2湯勺。
·配料:
熟麵筋400克
輔料：花生公尺、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇
調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
·特色：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
·操作:
1、將熟麵筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入麵筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油；
3、坐鍋上火，留餘油，先放入薑片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。
用熟麵筋炸至硬脆，再加調味燒製而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
工藝：將熟麵筋順著路用手撕成5厘公尺長、1.5厘公尺厚的長條，經沖洗後壓幹水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發脆時取出。
炒鍋內留餘油，放醬油、白糖、桂皮、八角、薑塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸後，轉用小火煮1小時左右，使烤麩吸足滷汁，入味即成。
其實我覺得上面的做法沒有提及
郫縣豆瓣
的使用，比較失敗，因為我個人比較愛吃
郫縣豆瓣
的味道，微微的辣帶少許的酸，感覺很好。
我就給你說一下平常我在家自己做蘸菜時做的調料，你可以試一下，呵呵，吃不慣可別怪我（不過應該不會難吃的吧？）：
把郫縣豆瓣放入油鍋內先炒一下，然後盛到碗裡，加芝麻醬、少許韭花、豆腐乳，做成調料，可以蘸菜吃，很香的
後面的有些跑題，不過可以嘗試嘗試，呵呵
11樓：麵筋粉姐姐
這個很專業，可能你要問問瑞麥嘉禾了，他們懂這個
12樓：邪丨丨公子
烤麵筋的配料和做法網上的都是五花八門的不好學的，記得朋友在冠香興小吃學的烤麵筋果仁的做法和麻辣味的做法，味道也不錯啊。製作烤麵筋幾點：
1、烤麵筋原料的選料
2、烤麵筋的做法
3、烤麵筋麻辣味和果仁的醬料製作
4、麵筋的製作和面方法和調味方法
打字不易求採納！
13樓：搖一搖
今天分享烤麵筋，吃起來q彈又有嚼勁，相對買的麵筋，自己做的這款烤麵筋會稍微軟一點，會更有肉感一些
步驟step
溫水中加入食鹽，攪拌至溶化，然後倒入盛有麵筋粉的大碗中，攪拌均勻
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揉成麵糰，用手拍均勻，然後蓋上保鮮膜，靜置乙個小時
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將麵筋轉移到砧板上，用手稍微鋪平一點，然後切成大小相等的塊狀
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取兩根筷子，麵筋順著筷子朝著乙個方向卷起來，面積不要捲得太厚，不容易煮熟
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將麵筋下入開水鍋中，大約煮20分鐘左右，麵筋會全部飄上來，這時候將麵筋撈出來，過一下涼水
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全部放涼以後，把麵筋從筷子上取下來，然後插入竹籤，順著乙個方向把麵筋切開，形狀就像彈簧一樣
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調烤麵筋的醬汁。碗中放入兩勺辣椒粉、一勺花椒粉，澆上熱油，再擠入燒烤醬，倒入蠔油，攪拌均勻
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將醬汁刷滿整個麵筋串，一定要刷均勻，這樣會更好吃
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將麵筋串放入提前預熱好的烤箱，200度烤10分鐘
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烤好取出，撒上孜然、熟白芝麻，就可以開吃了
烤麵筋怎麼做，烤麵筋刷的醬怎麼做
教你烤麵筋放心美味的做法 烤 面 筋 1 裝置 燒烤鐵槽乙個，木炭，鐵釺20根。2 把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。備註 如果要是用鐵籤烤製的話，要準備一些分開的一次性...
烤麵筋怎麼做配料，烤麵筋刷的醬怎麼做
我給你找了乙個比較全的方法，看起來應該不錯 飄香燒烤醬的調製 1 配料 泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2 先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3 用一瓷器裝入芝麻醬 花生醬 大蒜細沫...
用什麼做麵筋，麵筋是怎麼做的？
用麵粉做麵筋。將麵粉加入適量水 少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。將麵粉加入適量水 少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部...
烤麵筋做的那個面是用什麼面和的，烤麵筋是用什麼面做的？
紙箱泡水攪拌加膠水攪拌加麵粉用膠水攪拌成形在泡水乙個小時，拿水加膠水加麵粉加麵糖和成麵糰，用儀器弄成形狀串在簽子上冷一天，就可以做了考了 麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。將麵粉加入適量水 少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的...
麵筋怎麼做好吃有幾種醬料做法，烤麵筋醬料的做法有哪些
很多吃貨對烤麵筋深愛不已，可是苦於不知道醬料怎麼製作。因而感覺苦惱這裡就烤麵筋醬料製作方法為您詳細介紹。食材主料 豆瓣醬100g 辣椒麵100g 方法 步驟 香辣醬料配方 1 原料 豆瓣醬 100克 食鹽 25克 味精 25克色拉油 400克 白糖 50克 雞精 25克大蒜末 50克 花椒麵 50克...