1樓：拔拔
用料：獨頭蒜750g，電飯煲有保溫功能
步驟：1，制黑蒜選擇獨頭蒜為好,若沒獨頭蒜而選多頭蒜亦可以。
2，在鍋底放一墊層，為避免蒜頭接觸最底部容易粘底糊鍋又可調節鍋內蒜頭受熱溫度均衡，使得更好發酵。
3，將蒜頭用乾抹布將獨頭蒜稍作整隻連蒜衣一齊抹去汙垢，一層層一粒粒排列好，並且要留些空間不要堆得太密集。
4，裝好蒜頭後將電飯煲煲蓋蓋上，接通電源按下加熱制讓其加熱到自動跳制後一直保持通電狀態15至20天時間。
5，15天到20天後，開鍋了，掰開蒜頭全變黑色了，就是成功了。這時還會有點溼的，拿出來稍微晾乾，放儲存罐裡密封放好。
技巧：1,笫一次發酵制蒜不要過多的量，可少量嘗試，因每人選用的電飯鍋不同功能、容量、牌子；但可以肯定的使用一直通電帶保溫功能的器皿讓蒜頭有足夠發酵時間的，就可以在家裡自製發酵黑蒜；
2,家中自製黑蒜的工具就是選擇有保溫恆溫功能的器皿。
3,如果出來的蒜頭成功發酵顏色已經轉黑色,但顆粒不較軟綿,可放上一段時間（一周或更長些時間，因視乎空氣潮濕或乾燥）待黑蒜吸收了空氣回糖自然軟綿可口。
4,發酵過度的黑蒜會變得外表乾燥枯縐沒光澤，口感味帶苦澀。發酵所以一定要控制好發酵時間。若發酵時間不足蒜的顏色還處於白色仍然需要繼續加溫發酵。
2樓：化驗員小張
黑大蒜製作方法：
用料：紫皮獨頭蒜 3~4斤、電飯鍋或黑蒜專用鍋 1個、不鏽鋼蒸架 1個、竹笪 1塊（可有可無）、硬皮紙 若干
發酵黑蒜的做法：
1、使用這款舊式電飯鍋，由於電飯鍋太久沒有使用了，導致煲飯、煲粥、煲湯的功能都壞了，唯獨保溫正常，剛好做黑蒜只需要這個功能，自從做黑蒜一直都用它，變為我的御用黑蒜鍋了。
2、選蒜，（建議選用獨頭大蒜，應選用完整、新鮮、飽滿、無虫、未剝皮、不長霉點的獨頭蒜）我這批獨頭蒜個頭超級的大，一元硬幣瞬間變得很渺小。
3、泡蒜，把蒜洗乾淨然後清水浸泡半小時，讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。
4、蒜泡完之後，就用乙個塑料瀝水篩將蒜撈出來瀝水（大約20分鐘）。
5、電飯鍋鍋底放乙個大小合適的不鏽鋼蒸架（最好是有腳的，不要用平的哪種，因為這樣可以離開鍋裡的發熱高一點，不用蒜最低的一層太受熱），上面再放一塊竹笪（沒有也沒有關係，可以放一些硬皮紙），準備一塊硬皮紙，剪開幾等份，分別圍著放在鍋內的周邊。這樣可以起到隔熱吸水的作用。
6、將晾乾的蒜一層一層的排列好
7、排列完畢在上面蓋一條乾淨的吸水毛巾（作用是防止電飯鍋返流的水蒸氣滴進大蒜裡）
8、做完以上工序就將電飯鍋的蓋蓋上，按煮飯檔，由於鍋裡沒有水，很快它就自動跳轉到保溫狀態。
9、就是這個狀態（切記千萬不要拔掉電源）！每天都揭開電飯鍋的蓋子看看和更換一次幹毛巾，這樣一是可以觀察裡面的情況，二是讓鍋裡的蒸汽揮發。
10、第二天開啟電飯鍋的蓋子，蓋子的水蒸氣迅速順著蓋子流到飯鍋裝水的盒子裡，鍋裡很明顯看到周圍的硬皮紙全濕透，毛巾也吸了很多水，整鍋獨頭蒜比第一天矮了很多。
11、然後再放另一條乾淨的幹毛蓋上獨頭蒜上，再次將電飯鍋的蓋子蓋上。兩條毛巾輪流每天更換一次，如此類推一直到10-12天，大蒜的水份逐漸變少就可以不用蓋毛巾了。
12、到了夏天六天左右、冬天十天左右把鍋裡的蒜頭上下翻動一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要讓蒜頭受熱均勻。
13、按以上步驟操作放置15天-20天左右(這個是冬季的發酵時間），如果夏季請縮短時間可能是10天左右，這個黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜軟軟糯糯，甘甘甜甜，沒有生蒜的辣味。
如何製作黑蒜
3樓：乙小甲
具體做法如下：
準備普通大蒜或者獨頭蒜，（市場上皆可買到）沖洗乾淨控乾水份或者剝去外層不乾淨的皮。
把洗淨的大蒜放在乙個乾淨容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的。
3.容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何汙染物進入和防止太多的蒜香味飄走。
4.將包好的容器放在烤箱中，設定為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設定在保溫狀態（其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度）或者用其他能保持恆溫的機器。
只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。
5.讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。
40天左右的時間，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。
擴充套件資料
黑蒜（black garlic），又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵90-120 天後製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，並且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。
黑蒜超高的營養價值以及「甜、軟、糯」的口感正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。食後無蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。
黑蒜具有極高的營養價值。
檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.
2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.
5mg、鐵1.3mg、維生素b10.29mg、維生素b20，尼克酸0.
8mg、維生素c 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成。
而黑蒜每100g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.
4mg維生素b610.726mg、維生素b20.126mg、菸酸10.
048mg等。
由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分。
4樓：小圳軍
這個不是很難，下面具體介紹一下步驟：
1、原材料挑選：品質上乘的大蒜頭或獨子蒜，盡量選用個頭均勻、飽滿、完整、新鮮、未剝皮、無蟲蛀、不長霉點、不發芽的蒜頭或獨子蒜為佳。
2、將挑選好的蒜頭整齊地放入蒜頭支架內。採用大蒜和獨子蒜混裝的方法能充分利用支架的空間；先將大的蒜頭裝滿蒜頭支架，再將小的獨子蒜逐個塞進空隙處，總之見縫插針就對了。
3、將裝滿蒜頭的蒜頭支架放入黑蒜鍋裡，然後蓋好鍋蓋。放入支架的時候，蒜頭請勿觸碰到鍋膽邊緣，否則靠邊的蒜頭可能會被烤焦。
4、一鍵啟動黑蒜發酵鍋，耐心等待12天後，就可以吃了。
拓展資料：
黑蒜（black garlic），又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵90-120 天後製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，並且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。
黑蒜超高的營養價值以及「甜、軟、糯」的口感正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。食後無蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。
5樓：匿名使用者
黑蒜主料
大蒜黑蒜的做法步驟1. 首先去市場買大蒜。請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。
因為發酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發酵。我挑幾家，就這家比較大個呵呵。我沒事把蒜蒂都給摘了，也可以不摘。
洗乾淨，最好把水份晾乾，我沒晾，導致黑蒜做好後有幾頭很多水份。
2. 把晾乾水份的大蒜放入電飯煲，按下保溫鍵，ok！就不用理它了，該幹嘛幹嘛去，等15天後再開啟。
（告訴大火乙個秘密，做過黑蒜的電飯煲也就廢了，為什麼這樣說呢，因為大蒜的味道會伴隨它一生，所以我用的是舊電飯煲。）
3. 噹噹當！時間到，大火來看看，這是剛出爐的樣子
6樓：匿名使用者
renting their wombs
什麼是黑大蒜 黑大蒜的製作方法
7樓：30秒不
1、 首先必須選擇豐滿、新鮮、沒有破損的大蒜，獨頭蒜很貴但營養價值高。
2、 清洗乾淨後，帶皮放入發酵箱裡發酵60—90天。有人說沒有發酵箱可以放到電飯鍋或者烤箱裡，不建議這樣，危險性很大。
3、 容器最好選擇玻璃或者不鏽鋼容器，必須要耐高溫，不建議使用塑料容器，把容器密封，防止進入汙染物，放入發酵箱裡以後，溫度控制在60攝氏度左右，並且保證一直不能關機，發酵60—90天即可食用。
4、 其實這種方法比工廠製作黑蒜的程式少了兩個步驟，就是高溫殺菌，還有三個溫度濕度調節階段，當然這也是關鍵步驟，當然自己製作的黑蒜也有一定的保健功效。
黑大蒜製作方法
8樓：化驗員小張
用料：紫皮獨頭蒜 3~4斤、電飯鍋或黑蒜專用鍋 1個、不鏽鋼蒸架 1個、竹笪 1塊（可有可無）、硬皮紙 若干
發酵黑蒜的做法：
1、使用這款舊式電飯鍋，由於電飯鍋太久沒有使用了，導致煲飯、煲粥、煲湯的功能都壞了，唯獨保溫正常，剛好做黑蒜只需要這個功能，自從做黑蒜一直都用它，變為我的御用黑蒜鍋了。
2、選蒜，（建議選用獨頭大蒜，應選用完整、新鮮、飽滿、無虫、未剝皮、不長霉點的獨頭蒜）我這批獨頭蒜個頭超級的大，一元硬幣瞬間變得很渺小。
3、泡蒜，把蒜洗乾淨然後清水浸泡半小時，讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。
4、蒜泡完之後，就用乙個塑料瀝水篩將蒜撈出來瀝水（大約20分鐘）。
5、電飯鍋鍋底放乙個大小合適的不鏽鋼蒸架（最好是有腳的，不要用平的哪種，因為這樣可以離開鍋裡的發熱高一點，不用蒜最低的一層太受熱），上面再放一塊竹笪（沒有也沒有關係，可以放一些硬皮紙），準備一塊硬皮紙，剪開幾等份，分別圍著放在鍋內的周邊。這樣可以起到隔熱吸水的作用。
6、將晾乾的蒜一層一層的排列好
7、排列完畢在上面蓋一條乾淨的吸水毛巾（作用是防止電飯鍋返流的水蒸氣滴進大蒜裡）
8、做完以上工序就將電飯鍋的蓋蓋上，按煮飯檔，由於鍋裡沒有水，很快它就自動跳轉到保溫狀態。
9、就是這個狀態（切記千萬不要拔掉電源）！每天都揭開電飯鍋的蓋子看看和更換一次幹毛巾，這樣一是可以觀察裡面的情況，二是讓鍋裡的蒸汽揮發。
10、第二天開啟電飯鍋的蓋子，蓋子的水蒸氣迅速順著蓋子流到飯鍋裝水的盒子裡，鍋裡很明顯看到周圍的硬皮紙全濕透，毛巾也吸了很多水，整鍋獨頭蒜比第一天矮了很多。
11、然後再放另一條乾淨的幹毛蓋上獨頭蒜上，再次將電飯鍋的蓋子蓋上。兩條毛巾輪流每天更換一次，如此類推一直到10-12天，大蒜的水份逐漸變少就可以不用蓋毛巾了。
12、到了夏天六天左右、冬天十天左右把鍋裡的蒜頭上下翻動一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要讓蒜頭受熱均勻。
13、按以上步驟操作放置15天-20天左右(這個是冬季的發酵時間），如果夏季請縮短時間可能是10天左右，這個黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜軟軟糯糯，甘甘甜甜，沒有生蒜的辣味。
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