1樓：微言悚聽
麵粉是小麥去掉麥麩後磨成的粉狀物，它的主要成分是澱粉。小麥麵粉根據用途不同，分為低筋粉、中筋粉（普通麵粉）、高筋粉三種，這裡的「筋」其實就是麵粉裡的蛋白質，高筋粉就是麵粉的蛋白質含量最高，中筋粉次之，低筋粉最低，一般蛋白質含量在11.5以上的就是高筋麵粉，蛋白質含量在8以下的就是低筋麵粉，中間區域的就是中筋麵粉，我們去超市購買麵粉的時候，如果沒有特別註明，一般就是中筋麵粉。
這三種麵粉都有國家規定的質量標準，有屬於自己的單獨的「產品標準代號」，只要你買的麵粉袋子上印有符合標準的產品標準代號，都是合格的好麵粉。
低筋麵粉(標準：gb/t8608)
低筋粉又叫蛋糕粉，顏色比較白，因為低筋粉沒有筋力，適合用來做要求成品酥脆的麵食，蛋糕、餅乾之類的，低筋粉的國家推薦標準是gb/t8608，看到這行字才是符合標準的低筋麵粉，可以放心購買。
中筋麵粉(標準：gb/t1355)
中筋麵粉是我們最常用的麵粉，普通的麵粉如無特別說明就是中筋的，顏色呈乳白色，蛋白質含量介於高筋和低筋麵粉之間，用來做點心、做饅頭、做麵條、包餃子都可以，是家用的萬能麵粉，**也是最為便宜，因為使用的多，所以這種麵粉上的產品標準代號一定要認清楚：gb/t1355，沒有這行字的不要購買。
高筋麵粉(標準：gb/t8607)
高筋麵粉的蛋白質含量高，顏色比較深，筋度強，一般多用來製作筋道鬆軟的麵食，像甜麵包，吐司等食物，高筋麵粉的推薦標準是gb/t8607，沒有這行字就不是正規的高筋麵粉，不要去購買了。
麵粉除了產口標準代號外，還會有乙個按照麵粉的加工精度來劃分的質量等級，通常分為3個等級，這個標準也非常重要：
1、一等粉。這是質量最高的麵粉，又稱為富強粉，精粉，適合製作口感比較高的麵包、饅頭等。出粉率只有60-70%，所以**比較貴。
2、二等粉。又稱為「上白粉」，出粉率73-75%，比一等粉略差。
3、標準粉。標準粉在對麵粉質量要求不高的情況下會經常使用，可以滿足一般日常面食品的需求。出粉率可以達到82-85%之間。
以上就是麵粉挑選時需要掌握的知識，了解了不同麵粉的差異和使用注意，分清了麵粉的高中低後，就不會用錯麵粉了，不然要是做餅乾用高筋麵粉，做出來的成品就不酥脆，反之，做吐司用低筋麵粉，那麼做出來的吐司，一掰就碎，口感也不筋道。
【小貼士】：
1、如果想做餅乾時，家裡沒有低筋麵粉怎麼辦呢？我們可以用家裡的中筋麵粉或者高筋麵粉，混合20%-25%的玉公尺澱粉，這樣做降低蛋白質的比例，就可以代替低筋麵粉做餅乾了。
2、而如果沒有高筋麵粉又想做麵包，也可以在普通麵粉中加入適量的雞蛋清進行揉合，使其蛋白質含量變大，增加筋度。
2樓：斷章取憶
（1）看包裝上是否標bai明廠名、du廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準zhi號等內容，盡量選用標明不dao加增白劑的麵粉。看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品；看麵粉顏色，麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白、發暗，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的麵粉。
（2）聞麵粉是否具有麥香味。若有異味、霉味或是酸敗味，則為增白劑新增過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境汙染，已發霉、酸敗變質。
（3）捏水分。凡符合國家標準的麵粉，手感細膩，粉粒均勻；劣質麵粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質麵粉。
用手抓一把麵粉使勁一捏，鬆開手後，麵粉隨之散開的，這是含水分標準正常的好麵粉；如果麵粉抱團不散開，說明水分超標。水分超標的麵粉很容易在儲存過程中霉變和酸敗，影響麵粉的品質。
（4）手捏一點幹麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高；如果味道發酸，判斷麵粉酸度高。
專家教你如何挑選勁道的麵粉
3樓：塔木裡子
一般來說，蛋白質含量高的小麥粉，比較筋道，彈性十足，適合做有韌性口感需求的麵包；而蛋白質含量低的小麥粉，比較疏鬆，適合做餅乾；而蛋白質含量適中的小麥，則適合來做需要兼顧筋道和柔順的麵條、饅頭和餃子皮。自製勁道麵條的做法：
用料：特一粉100g、水40g~45g、鹽一小勺
1、用的麵粉的標準照，這個粉不錯的，做什麼都挺好，顏色也比較白
2、麵粉和鹽、水準備好，還需要一雙筷子
3、粉內加些鹽攪拌均勻
4、用筷子攪拌成略散的絮狀
5、然後換手揉成這樣乙個粗糙的麵糰
6、然後從盆裡取出麵糰，換到臺面上操作，稍微用力慢慢的揉，開始會很粗糙，不要急只要一直堅持揉就好，過不了多久就會揉出如圖一樣的麵糰，因為做麵條水份要少於包子或饅頭，所以會比較難揉
7、放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘，二十分鐘後取出就好揉了，稍稍揉一下就變成圖中比較光滑的麵糰就可以了
8、麵糰擀成略扁的麵片
9、壓麵機最大檔位壓1~2次，壓的時候記得拍一些乾粉在麵片上
10、然後選擇中間檔位壓1~2次
11、最後選擇小檔位壓成光滑的薄麵片即可
12、壓麵機選擇圓面檔，放入麵片壓成麵條
13、最後就完成了，做好的麵條均勻撒上乾粉防粘，一次可多做一些分好量冷凍起來，方便隨吃隨取
14、麵條做出來彈性很不錯的，這是一根麵條一頭拉長一頭沒拉的對比
4樓：匿名使用者
人們的生活離不開麵粉，而面對各種各樣的包裝我們該如何選擇呢？且看中國食品網為您一一道來。 一般來說，蛋白質含量高的小麥粉，比較筋道，彈性十足，適合做有韌性口感需求的麵包；而蛋白質含量低的小麥粉，比較疏鬆，適合做餅乾；而蛋白質含量適中的小麥，則適合來做需要兼顧筋道和柔順的麵條、饅頭和餃子皮。
根據麵粉中蛋白質的含量多寡，國內經常將小麥劃分成高筋、中筋和弱筋幾大類。這也就是我們經常在麵包的外包裝上看到優質高筋小麥烘焙字樣的原因了。 除了上面的分類標準，目前，國際上常用硬粒小麥和軟粒小麥來劃分。
雖然基本上是「硬粒」對應「強筋」，「軟粒」對應「弱筋」，但是跟我們上面說的「強中弱筋」的劃分標準還存在一些差異。在這種分類中，還考慮到了澱粉的影響，硬粒小麥的澱粉與蛋白質結合得更緊密，磨出的麵粉顆粒比較粗，也更容易吸水，製成麵條口感更為爽滑；而軟粒小麥的澱粉與蛋白質結合得很鬆散，麵粉的顆粒細膩，吸水性較弱，烤出來的餅乾口感自然鬆脆適口了。 另外，有些麵條號稱是用小麥籽粒中心精磨的特殊麵粉——「麥心粉」做成的，這種廣告語可不算高明。
因為小麥胚乳的蛋白質主要集中在靠外側糊粉層中，而核心的澱粉層的蛋白質含量極少。食用油**走高 麵粉**再演**趨勢
愛吃麵的人往往最在意的就是麵條是否具備筋道爽滑的口感，其實只要掌握四個關鍵點，你自製的麵條也一樣有嚼勁、q彈得可以和飯館做的相媲美！
食譜熱量：1737(大卡)
主料：高筋麵粉500g
方法/步驟
取麵粉500g；（注意啦第乙個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）
在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）
再在麵粉中打入乙個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來！）
第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制麵片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
製好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮製各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意！
end注意事項
一次可以多做一些，裝在保險袋裡放冰箱冷凍儲存，要吃時拿出來煮和新鮮麵條一樣！
5樓：匿名使用者
現在麵粉普遍不勁道，斷條現象嚴重。罪魁禍首出在工藝，追求白度細度目數過大，對蛋白質損傷嚴重。
傳統浸麥後磨麵可以減少蛋白質損傷。
硬麥，目數偏低，會造成硬度好似勁道，實際還是斷條（沒韌性）軟麥，目數合適，做麵條口感，硬度，韌性，都不錯。雖然可能比硬麥差點不過比市場上95%的因為加工不當的硬麥做麵條好的多。
總的來講，高目數的適合蒸製，面白，鬆軟，所以充斥市場。
只可惜大眾不了解，其實那是驢糞蛋，鬆軟又白又喧騰，可惜沒勁道！
如何選擇麵粉
6樓：中國農業出版社
（1）看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑的麵粉。看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品；看麵粉顏色，麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白、發暗，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的麵粉。
（2）聞麵粉是否具有麥香味。若有異味、霉味或是酸敗味，則為增白劑新增過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境汙染，已發霉、酸敗變質。
（3）捏水分。凡符合國家標準的麵粉，手感細膩，粉粒均勻；劣質麵粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質麵粉。
用手抓一把麵粉使勁一捏，鬆開手後，麵粉隨之散開的，這是含水分標準正常的好麵粉；如果麵粉抱團不散開，說明水分超標。水分超標的麵粉很容易在儲存過程中霉變和酸敗，影響麵粉的品質。
（4）手捏一點幹麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高；如果味道發酸，判斷麵粉酸度高。
7樓：蘋果綠養生網
大家在飲食的時候都離不開麵食，麵食是用各種的麵粉做成的，麵粉是我們生活的必備品，它是小麥做的，也是我們吃的糧食之一，很多的主食都要通過麵粉來實現，可以補充營養和碳水化合物，那麼大家在挑選麵粉的時候應該如何選購優質的呢?
麵粉的等級
麵粉的等級分為四類，最好的是麥芯粉，其次是「特一粉」，第三等是特二粉，也叫全麥粉、純麥粉，第四等的是飼料粉，多用於飼養和鑄造模型，也可食用，但味道較差。所以在購買的時候要根據自己的需要，一般人們食用的都是二類的麵粉，一般是全麥的或者是純麥粉，再次的就不能讓人類食用了，所以這一點大家一定要了解。
麵粉的等級分類以及應如何挑選
首先看色澤和水分。凡符合國家標準的麵粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若麵粉呈雪白、慘白或發青，則說明該產品有化學成分的新增劑，且可能超出使用標準。如果用手抓一下麵粉的話，就會感覺麵粉會在手縫中滋潤的流出來，然後鬆開以後不會成團，水分過大，麵粉很容易凝結成團，所以這樣的就喪失了它的食用的價值了。
其次辨別精度。凡符合國家標準的麵粉，手感細膩、顆粒均勻。最後是聞氣味。
凡符合國家標準的麵粉都有小麥天然香味，如果在聞麵粉的時候沒有感覺到氣味或者是有化學的氣味的話，這就說明了乙個問題，新增劑嚴重的超出國家的標準範圍，或者是採用陳糧食加工的，要注意分別。
關於麵粉應該如何選購的這個問題，上面小編已經給大家介紹了分別的方法了，相信大家看了以後對這些常識肯定有所了解了，平時的時候在選購的時候要注意這些常見的問題，避免購買到不新鮮的麵粉，對健康帶來影響，大家來了解一下吧。
烙餅用什麼麵粉，做餅用什麼麵粉
烙餅用普通的麵粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬於中筋粉。而且，烙餅大都使用燙麵，現用部分開水燙制麵粉，稍涼後再加涼水揉勻到合適的硬度。烙餅的主要原料是麵粉，輔之以雞蛋 芝麻 青椒 小蔥等，主要營養成分是碳水化合物 蛋白質 脂肪等，營養充足而豐富。面要軟一些，燙制後，麵糰的韌性會降...
炸雞腿的麵粉用的是什麼麵粉，炸雞用什麼麵粉
如果是炸出快餐效果，外皮用的是大顆粒的麵包糠。如果僅僅裹一層麵粉炸，低筋粉應該也沒啥問題。炸雞用什麼麵粉 用的是低筋麵粉。炸雞具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 雞胸肉 250克 雞蛋 1個 十三香 適量 低筋麵粉 適量 食用油 適量 生菜 適量 鹽 適量 果酒 適量 麵包糠 適量 番茄醬 適量...
做包子用什麼麵粉好，做包子用什麼麵粉
按麵筋質含量分 蛋白質含量在13 以上的，為 高筋粉 蛋白質含量在10 13 的，為 中筋粉 蛋白質含量在10 以下的，為 低筋粉 高筋粉 多用於做麵包和一些精酥類點心。低筋粉 多用於做蛋糕 混酥類點心。做包子 饅頭最常用的是 中筋 麵粉。麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，...
做煎餅用什麼麵粉，做煎餅用什麼麵粉好
有許多種麵粉都可以製作，比如 玉公尺粉，小公尺粉，高粱公尺粉，小表粉，大麥粉，莜麥粉，大豆粉等，還有用以几上幾種或多種麵粉混合製作的。普通麵粉就行，中筋麵粉啥的。做煎餅用什麼麵粉好?一 煎餅用高筋麵粉。還是低筋麵粉？用低筋麵粉。本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會...
披薩用什麼型別的麵粉，披薩用什麼麵粉
麵粉是我們日常生活中最常見的食材，隨著人們生活水平的提高，中西方美食的交流，現在人們在家裡做西點食品越來越多，其中披薩則是人們很喜歡的一種食品，而且做法簡單，營養價值高，使得人們備受關注，那麼麵粉如何分類?做披薩用什麼麵粉好?以下我們來分析一下。一 做披薩用什麼麵粉好 通過以上分析可以看出，高筋麵粉...