1樓：日月唔銧
按麵筋質含量分：蛋白質含量在13％以上的，為「高筋粉」。蛋白質含量在10～13％的，為「中筋粉」。
蛋白質含量在10％以下的，為「低筋粉」。「高筋粉」多用於做麵包和一些精酥類點心。「低筋粉」多用於做蛋糕、混酥類點心。
做包子、饅頭最常用的是「中筋」麵粉。麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。我國將麵粉分為「特製粉」「標準粉」「普通粉」三個等級。
「特製粉」又稱高強粉、上白麵粉、精粉，麵粉色澤白，含麩量少，灰分不超過0.75％，麵筋質含量不低於26％，水分含量不超過14.5％。
勁力很足，粉質乾燥。適宜做麵包、餃子、麵條以及需要勁力且皮薄的麵點小吃品種。「標準粉」，含麩量多於特製粉，色稍黃，灰分含量不超過1.
25％，麵筋質含量不低於24％，水分含量不超過14％，勁力低，粉質細潤，成品疏鬆有光澤。適宜製作各類包子饅頭，以及需要無勁起酥起松的麵點。「普通粉」含麩量多於標準粉，色澤較黃，灰分含量不超過1.
25％，麵筋質含量不低於22％，水分含量不超過12.5％，其色澤較次，勁力適中，粉質粗糙，適宜製作一般大眾麵點（也能做包子，賣相差點）。一般「特製粉」都會在包裝上標明麵筋質含量。
製作和蒸包子要注意器具乾淨，水乾淨，加鹼適合。包子面略有點黃是很正常的（太黃就有問題了）。現在的消費者很多都知道，太白的麵食製品裡有可能是加了增白劑的，所以在正常的略黃範圍內，不用擔心沒人買。
高筋粉雖然蛋白質含量高一點，但麵粉裡還含有脂肪、b族維生素和e族維生素的指標，這些營養素主要分別在標準粉和普通粉中，因此就營養而言，標準粉、普通粉位元製粉的營養成分更全面。
2樓：生活達人小徐
回答蒸饅頭包子用中筋麵粉好。原因：中筋麵粉含有9.
5~11.5%左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
高筋粉、餃子粉做餃子、麵條。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
做包子用什麼麵粉
3樓：blackpink_羅捷
全是蕎麥麵粉能做包子
主料：蕎麥麵粉300克
調料：水180克、酵母(幹)2克
做法步驟：
1、蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。
2、揉好的蕎麥麵糰放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，內部出現大量蜂窩狀孔洞。
3、發酵完成的蕎麥麵糰，移到揉麵墊上揉一會，排出氣孔。
4、切開看一下，組織是很細膩的。
5、然後分成6份，每份麵糰是80克左右。
6、把每個胚子都在揉麵墊上揉圓，盡量使表面更光滑。在胚子下滿墊上油紙，這樣拿取移動會比較方便。
7、饅頭胚子連著油紙放入放了水的蒸鍋篦子上，再次醒發20分鐘。
8、大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘 後再開啟鍋蓋。好吃營養的蕎麥饅頭就做好了。
4樓：推書人湘雪
做包子應該用中筋粉。白糖包子的做法：
準備材料：小麥麵粉：480克、乾酵母：知8克、白糖：適量。
1、在盆中倒入適量的麵粉
2、用一小碗倒適量溫水或冷水，加入酵母
3、在麵粉中倒入溶解道好的酵母水，使勁揉麵4、最後揉成乙個大麵糰，盆的四周也都光光的，用保鮮膜包好，放至溫暖地發酵
5、發酵後，是原來的兩倍大小，撕開表面會用蜂窩狀6、發酵好的麵糰醒氣15分鐘後，揉一段時間7、取一小團，切成若干回小劑子
8、再取一劑子，擀成包子皮，加上白糖
9、擰成包子形狀答
10、把包子放到蒸鍋上，醒10分鐘，開大火蒸20分鐘左右即可出鍋
5樓：枯井望天
富強粉、麥芯粉。
富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如b族維生素、鈣、鐵、鋅等。
麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
擴充套件資料
根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。
1、標準粉做燒餅、油條。
標準粉是中筋粉的一種，做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的麵食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
2、自發粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。
自發粉是中筋粉的一種，是新增了膨鬆劑的麵粉，製作發面食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鐘。
因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看，做發面食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
3、高筋粉、餃子粉做餃子、麵條。
麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
4、全麥粉做全麥饅頭。
全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。
不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆麵等混合做兩合麵餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。
5、雪花粉最白，賣相好。
雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分。但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。
6樓：生活達人小徐
回答蒸饅頭包子用中筋麵粉好。原因：中筋麵粉含有9.
5~11.5%左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
高筋粉、餃子粉做餃子、麵條。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
7樓：匿名使用者
你好，做包子、饅頭最常用的是「中筋」麵粉。
按麵筋質含量分：
蛋白質含量在13％以上的，為「高筋粉」。
蛋白質含量在10～13％的，為「中筋粉」。
蛋白質含量在10％以下的，為「低筋粉」。
「高筋粉」多用於做麵包和一些精酥類點心。
「低筋粉」多用於做蛋糕、混酥類點心。
蒸包子用什麼麵粉好
8樓：西里魔力多
蒸包子用中筋麵粉好。
準備用料：蘿蔔2個、豬肉末500g、中筋麵粉適量、大蔥8棵、溫水440ml、酵母10g、亞麻籽油10匙、醬油4匙、五香粉2勺、精鹽4勺、味精2勺。
1、肥豬肉剁成肉泥。
2、蘿蔔擦成絲，放入鍋中煮到半成熟，去除蘿蔔的臭味。煮好的蘿蔔絲晾涼，擠乾水分，剁碎。
3、將剁好的蘿蔔放入肉餡中。
4、放入剁好的蔥花
5、放入亞麻籽油。
6、放入精鹽、五香粉、味精。
7、放入醬油，將所有調料與食材攪拌均勻。
8、準備麵皮。
9、包入餡料。
10、包成包子，成品圖如下。
9樓：侯爵哆啦
用中筋麵粉。
主料：中筋麵粉500g、豬肉350g。
輔料：油適量、鹽適量、酵母5g、溫水250g、高湯適量、香油適量、生薑1塊、大蒜3瓣、大蔥150g、雞蛋1個、生抽適量。
1、溫水裡加入酵母，靜置5分鐘。
2、將酵母水少許少許加入麵粉裡，一邊用筷子攪拌。
3、揉成光滑的麵糰。
4、發酵至原來的兩倍大。
5、在發酵的過程中，準備包子餡料，將豬肉剁成末。
6、大蔥切碎。
7、薑蒜切剁碎。
8、將大蔥末、薑蒜末放入肉末裡，打入乙個雞蛋，加入適量鹽、香油、生抽、花生油，攪拌，然後少許少許加入高湯，順著乙個方向攪拌，最後加入香油，順著乙個方向攪拌，做好的餡料包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
9、發酵好的麵糰拿出排氣，揉勻，然後切成大小合適的劑子。
10、擀成圓片。
11、包入餡料。
12、轉動著手捏褶子，將包子包好。
13、放入刷了一層油的蒸格裡，醒乙個小時，然後冷水蒸，水開後蒸25分鐘，關火後燜5分鐘再開鍋。
14、包子出鍋了。
10樓：白羊雨下的櫻花
按麵筋質含量分：
蛋白質含量在13％以上的，為「高筋粉」。
蛋白質含量在10～13％的，為「中筋粉」。
蛋白質含量在10％以下的，為「低筋粉」。
「高筋粉」多用於做麵包和一些精酥類點心。
「低筋粉」多用於做蛋糕、混酥類點心。
做包子、饅頭最常用的是「中筋」麵粉。
麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。
做包子用哪種麵粉再好？用哪種發酵粉好？
11樓：格格巫
一般做包子都用中筋麵粉加酵母粉。
包子做法：
食材用料：全麥140克、中筋麵粉160克、滷肉450克左右、酵母3克、水160克。
做法：1.將麵糰材料混合均勻，發酵至兩倍大。然後分成12份。
2.取其中乙份按平按圓。中間厚一點，邊上薄一點。
3.包入滷肉。滷肉切小一點比較好包。
4.然後做成包子形狀。放入塗過油的蒸籠中，醒30分鐘，（大約大一圈）再冷水上鍋蒸13分鐘左右，關火三分鐘後開蓋即可。
注：1、包包子的時候，皮要稍軟些。才容易出紋路。但也別太軟了。
2、蒸的時候時間13分鐘左右即可。如果是饅頭，因為是實心的，時間要稍長點。
12樓：勤奮的
做包子用哪種麵粉好?做饅頭用哪種麵粉好?哪種麵粉既可以做包子又可以做饅頭
做包子和饅頭的麵粉差不多就可以，一般通用就使用「中筋粉」，麵筋值在22～24％之間的就可以。希望您能做出最好吃的饅頭和包子哦。
富強粉做包子饅頭用哪種麵粉好?： 做包子饅頭只能用中、低筋麵粉
做餃子皮混沌皮和包子饅頭到底哪種麵粉好,那種麵粉發饅頭好： 您好,這個問題我來回答您! 咱們平常食用的麵粉基本上分為三種,一種是低筋麵粉,用來蒸饅頭、做麵包是最...
做饅頭用哪種麵粉好： 中筋麵粉(又名標準粉,或是面飽粉)!小麥粉是由小麥粒(可分為春、冬二麥,前者的麵粉筋性較重,而後者的...
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做饅頭包子用什麼牌子的麵粉好?： 那個就不錯啊
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做包子、饅頭用哪個牌子的麵粉好啊?偶家打算開店,想做最好的,求各位指點!!： 我覺得吧,蒸饅頭也不需要高筋面,至於你想做最好的!!!!
沒有什麼做不好,技術問題,麵粉嘛基本上都一...
做包子,饅頭,花卷用(低,中,高筋)小麥粉,哪種好?： 高筋粉做出來的看起來好看,口感也好,比較筋道,但是低筋粉和全麥粉比較有營養
做包子用什麼麵粉，什麼麵粉比較適合做包子饅頭？
全是蕎麥麵粉能做包子 主料 蕎麥麵粉300克 調料 水180克 酵母 幹 2克 做法步驟 1 蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。2 揉好的蕎麥麵糰放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，內部出現大量蜂窩狀孔洞。3 發酵完成的蕎麥麵糰，移到揉麵墊上揉一會，排出氣孔。4 切開看一下，組織是很細膩...
做包子用高筋粉還是低筋粉好，做饅頭用高筋麵粉還是低筋麵粉
低筋粉不易成型，吸水性差，常用於蛋糕，脆性餅乾製作使用。高筋粉，易成型，吸水性好，韌性高，常用於麵包等製作。一般中式包點，麵點使用中筋粉或普通麵粉既可，經濟實惠。做包子 用高筋粉有嚼勁 做餅乾 是低筋粉烘培後脆 中式包子用低筋粉，兩次發酵，成品市場做法 調粉時會加食用臭粉 增白 也會加泡打粉 化學發...
做麵包用什麼牌子的麵好，做麵包的麵粉用什麼牌子的比較好？
1 做麵包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以亂用的。2 做麵包最好買麵包專用粉，實在沒有就買高筯粉，據說麵包粉是 金像 的最好，我自己沒用過，因為我這裡買不到。3 麵包機做出來的麵包不會很好，多數人的麵包機都是用來揉麵。如果不是一時興趣的話，建議買個烤箱吧，會讓麵包的水平提公升不少，4 麵包的...
烙餅用什麼麵粉，做餅用什麼麵粉
烙餅用普通的麵粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬於中筋粉。而且，烙餅大都使用燙麵，現用部分開水燙制麵粉，稍涼後再加涼水揉勻到合適的硬度。烙餅的主要原料是麵粉，輔之以雞蛋 芝麻 青椒 小蔥等，主要營養成分是碳水化合物 蛋白質 脂肪等，營養充足而豐富。面要軟一些，燙制後，麵糰的韌性會降...
做煎餅用什麼麵粉，做煎餅用什麼麵粉好
有許多種麵粉都可以製作，比如 玉公尺粉，小公尺粉，高粱公尺粉，小表粉，大麥粉，莜麥粉，大豆粉等，還有用以几上幾種或多種麵粉混合製作的。普通麵粉就行，中筋麵粉啥的。做煎餅用什麼麵粉好?一 煎餅用高筋麵粉。還是低筋麵粉？用低筋麵粉。本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會...