1樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
2樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
3樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
5樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影
6樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
7樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
8樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
9樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞
10樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
11樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
12樓：牛小湘
辣子雞是一道傳統川菜，突出麻辣幹香味。
主要搭配：仔雞+乾辣椒+花椒 方法：炒
步驟：1、仔雞切塊，用鹽、料酒醃製入味，入六成油溫熱油裡快速炸至金黃色，撈出備用
2、鍋入少量油，放入姜、蒜片爆香，再放入乾辣椒、花椒小火煸香3、再放入雞塊翻炒，最後加鹽、雞精、少量糖、香蔥段，起鍋。
多嘴幾句：
1、可加花生公尺或芝麻
2、翻炒時鹽適量，要根據醃製時鹽的分量
3、小心別把乾辣椒和花椒炒黑了
希望你能做出食者滿意的美味。祝你好運~
辣椒炒辣子雞怎麼炒好吃
13樓：77年的魚
1.雞洗淨後切小塊，注意手啊要！！（我爸說雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的髒東西就去掉了，再用清水沖淨），撒上鹽、澱粉一勺（起到讓肉質較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨）；
2.炒鍋裡放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把乾辣椒、花椒、一半量的蔥、薑用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出，考驗你家抽油煙機的時候到鳥~~~~~~~~
3.鍋裡剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉（如果略有水分一定請瀝乾），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋裡多餘的油倒出不用；
4.油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的乾辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
14樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
15樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
16樓：受華
. 雞腿肉切小丁，盡可能的小吧，用稍微多一些的食鹽，生薑，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2－3小時；
2. 開油鍋，寬油（奏是很多油的意思），油熱到9成後，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出瀝乾油，待用；
3. 起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入一大把的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒後，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面；
4. 繼續中火翻炒後，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋啦～～（放白糖是為了中和一下鹹辣味兒，從而能吊出鮮味兒）
做飯菜重在實踐，多做幾次，掌握了就可以做的更好吃了
怎樣炒辣子雞好吃
17樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
18樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
19樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
20樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
21樓：達典翠陽暉
有幾種辣子雞：
重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味
重慶辣子雞的做法：原料:
整雞乙隻或雞腿一盒,花椒和乾辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用.乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段,薑蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸乾了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
湘川辣子雞：
我哥是廚師，自家的做法：
青椒，新鮮雞肉，鹽,味精,白酒,食用油,姜,蒜,
1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，薑為塊狀，
2鍋燒乾，先將青椒炒乾水，炒得微熟。在盛上來
3放適當的油，燒開，並倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內，
3再把先前炒的青椒倒入鍋內，旺火翻炒。
自家的做法，口味不錯。試試看。
22樓：最愛檸萌
辣子雞材料：
雞半隻（500克左右），乾辣椒150g，麻椒25g，蔥薑片各少許。
調料：料酒、醬油各10ml，雞精、白糖、鹽各1小匙，油 200ml。
辣子雞做法：
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，乾辣椒中間切1-2刀備用。
2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許薑片、少許花椒拌勻，醃製20分鐘入味。
3、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、薑片爆香，隨後放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻就可以起鍋了。
23樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
24樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
25樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
26樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞
27樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
28樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影
29樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
30樓：刀黎居怡
先把雞肉醃製5到10分鐘，然後在鍋裡倒油，並放入蒜、花椒還有姜。過一會再放辣椒待辣椒變色再把雞倒進去爆炒。最後快好時再放其他配料炒一下裝盤。
辣子雞要怎麼炒才好吃?
31樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
32樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
33樓：匿名使用者
原料:整雞乙隻或雞腿一盒， 花椒和乾辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。 乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段， 薑蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸乾了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
34樓：匿名使用者
原料：雞半隻。輔料：
乾辣椒60g、花椒15g、蔥薑蒜各少許。調料：鹽1小匙（根據雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。
（實耗40ml）（食譜上寫的，我沒算過～）做法：1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；2、姜、蒜切片，蔥切段備用；3、乾辣椒剪成小段備用；4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。
35樓：匿名使用者
你炒的基本正確~~我給你的建議是，要多放點油~~但也不能放太多哈~~其他的沒有了~~因為你的做法很好了~~如果你覺得味道不太好~~我建議你先把雞肉醃製一下~~就是把調料放在雞塊上~~醃製乙個晚上~~當然鹽要少放~~~最好放上老抽醬油~~生抽也行~~最後調味看你的技術了呵呵~~
36樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影
37樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
38樓：御溥五潔
先把雞肉醃製5到10分鐘，然後在鍋裡倒油，並放入蒜、花椒還有姜。過一會再放辣椒待辣椒變色再把雞倒進去爆炒。最後快好時再放其他配料炒一下裝盤。
39樓：融瓔續順
這個問題直接讓**口水~~其實辣子雞的做法有很多，個人喜好不同，做法和做出來的口味也不一樣。我爺爺和我姑父都是廚師，他們做的辣子雞具有鮮明的北方特色，也體現了魯菜的特點。做法他們對我說過，在這裡班門弄斧一下：
首先是選擇雞肉，最好是去農貿市場上買那種現殺的黑腿兒笨雞，不要買拆、偶是冷櫃裡的那種，因為經過冷凍的雞肉口感會大打折扣，而且黑腿兒笨雞的肉有嚼勁，炒製出來會很香。其次是佐料：鮮的青椒兩個（最好是杭椒），幹的紅辣椒一小盤，花椒，小茴香，八角茴，姜，鮮蒜，鹽，甜醬，料酒。
在這些佐料中，青椒不僅有增加香味的作用，而且有點綴裝飾的功能，如果選用杭椒就更好了，增加辣味。最重要的就是做法了：雞肉剁成小塊兒，小一點沒關係，入味兒透，先把雞肉用花椒淡鹽水醃製10~20分鐘；把青椒，辣椒切成約2——3厘公尺長的小段，姜和鮮蒜切成片。
點火上鍋，在鍋裡匯入適量的油，在油熱的過程中輕輕轉動鍋底使其均勻受熱，而且可以提高油熱的速度。等油熱以後將花椒放入鍋內，接著放薑片，小茴香，八角茴和乾紅辣椒，翻炒出香味以後把主角雞肉倒入鍋內並立即翻炒，翻炒的動作不要停，否則容易糊；等雞肉吵炒到七成熟的時候倒入醬並加入適量的鹽，繼續翻炒，等醬色和雞肉充分融合之後再放入青椒，翻炒，讓青椒的香味充分釋放，然後倒入1——2小勺料酒，有去腥提鮮的作用，然後繼續翻炒，出鍋前把鮮蒜片兒放進去，再翻炒兩下就可以盛進盤子裡享用啦！真的非常好吃！
另外說一下，辣椒的量根據個人口味放就好。
炒辣子雞怎麼炒好吃，辣椒炒辣子雞怎麼炒好吃
炒辣子雞 食材 雞 花椒 乾辣椒 蔥 熟芝麻 鹽 味精 料酒 食用油 姜 蒜 白糖 做法 1 將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾，成深黃色後撈起待用。2 乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段，薑蒜切片。3 鍋裡燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後，倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻...
辣子雞塊怎麼做好吃，辣子雞要怎麼炒才好吃
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 教你辣子雞香辣美味的做法 希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊...
怎樣炒正宗辣子雞好吃
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟 家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了 用料 雞翅2個 蔥適量姜適量 蒜適量乾辣椒適量 花椒適量 花生油適量 料酒適量 醬油適量 蠔油適量鹽適量 雞精少許 香油少許 胡椒適量 ...
辣子雞要怎麼炒才好吃，辣子雞的怎麼做才好吃
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟 辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！原料 整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒 1 4 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 做法 1.將雞切成...
辣子雞怎麼做好吃，辣子雞怎麼最做好吃
教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。簡...