1樓：無雅詩
炒辣子雞
食材：雞、花椒、乾辣椒、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法：1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾，成深黃色後撈起待用。
2、乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段，薑蒜切片。
3、鍋裡燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後，倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後，撒入蔥段、鹽、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。好吃的炒辣子雞做好了。
個人經驗：最好選擇肉食雞，很容易炒熟，如果很愛吃辣的，你可以選擇小公尺辣。
雞肉營養價值：
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的**。
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好**，並且富含豐富的維生素b12、維生素b6、維生素a、維生素d和維生素k等。
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
2樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
3樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
4樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
5樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
6樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
7樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影
8樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
9樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
10樓：玩樂星
1.將雞肉切成一厘公尺見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。
2.在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。
3.另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，辣子雞就做好了。
11樓：藕夾
食材準備：雞肉、料酒、白醋、生抽、雞蛋、澱粉、乾辣椒、八角、花椒、白芝麻、白糖
烹飪步驟：
1、首先我們把雞處理好，去掉雞毛和雞內臟等不能食用的部位，然後剁成小塊，放到清水中清洗乾淨，然後用溫水進行浸泡，溫水中加入1勺料酒和1勺白醋，浸泡半個小時，充分的浸泡出血水。
2、浸泡好的雞肉撈出來瀝乾水分，放到乙個大碗裡或者乙個盆子裡，然後加入適量的料酒、生抽、食鹽和雞蛋清抓勻，然後加入適量澱粉抓勻，最後淋入少許熟油抓勻醃製半個小時。
3、鍋燒熱，倒入較多的油，油熱之後放入醃製好的雞塊進行油炸，炸至雞塊表面金黃即可關火撈出控油備用。
4、鍋中留少量底油，放入薑蒜片爆香，然後加入乾辣椒段、八角和花椒炒出香味，之後倒入炸過的雞肉進行翻炒，快速翻炒1分鐘之後加入白芝麻、少許白糖和食鹽增鮮和調味，翻炒均勻即可出鍋。
辣椒炒辣子雞怎麼炒好吃
12樓：77年的魚
1.雞洗淨後切小塊，注意手啊要！！（我爸說雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的髒東西就去掉了，再用清水沖淨），撒上鹽、澱粉一勺（起到讓肉質較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨）；
2.炒鍋裡放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把乾辣椒、花椒、一半量的蔥、薑用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出，考驗你家抽油煙機的時候到鳥~~~~~~~~
3.鍋裡剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉（如果略有水分一定請瀝乾），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋裡多餘的油倒出不用；
4.油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的乾辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
13樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
14樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
15樓：受華
. 雞腿肉切小丁，盡可能的小吧，用稍微多一些的食鹽，生薑，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2－3小時；
2. 開油鍋，寬油（奏是很多油的意思），油熱到9成後，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出瀝乾油，待用；
3. 起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入一大把的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒後，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面；
4. 繼續中火翻炒後，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋啦～～（放白糖是為了中和一下鹹辣味兒，從而能吊出鮮味兒）
做飯菜重在實踐，多做幾次，掌握了就可以做的更好吃了
炒辣子雞怎麼炒好吃竅門
16樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
17樓：
1.將雞肉切成一厘公尺見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。
2.在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。
3.另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，辣子雞就做好了。
18樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
19樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影
20樓：匿名使用者
主料白條雞半隻
輔料青椒1個
蔥適量八角適量
花椒適量
姜適量乾辣椒適量
配料老抽適量
糖適量鹽適量
爆炒辣子雞 的做法步驟
白條雞切塊，洗淨。
青椒切片，備好蔥、姜、花椒、八角、乾辣椒
幾塊放沸水中焯一遍，稍微放點鹽和醋，去腥、去髒東西。
鍋中放油，將姜、花椒、八角、乾辣椒爆香，再放蔥，適量放點白芝麻更香。然後放三匙白糖，炒到起泡
放入焯過水的幾塊，大火翻炒，然後放少許熱水燜一下。因為幾塊沒有炸，怕不熟。
雞塊熟了後，放老抽和青椒，大火炒，収汁後出鍋即可出鍋了
怎麼炒辣子雞好吃
21樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
22樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
23樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
24樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
25樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
26樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
27樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影
28樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
辣子雞要怎麼炒才好吃?
29樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
30樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
31樓：匿名使用者
原料:整雞乙隻或雞腿一盒， 花椒和乾辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。 乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段， 薑蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸乾了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
32樓：匿名使用者
原料：雞半隻。輔料：
乾辣椒60g、花椒15g、蔥薑蒜各少許。調料：鹽1小匙（根據雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。
（實耗40ml）（食譜上寫的，我沒算過～）做法：1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；2、姜、蒜切片，蔥切段備用；3、乾辣椒剪成小段備用；4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。
33樓：匿名使用者
你炒的基本正確~~我給你的建議是，要多放點油~~但也不能放太多哈~~其他的沒有了~~因為你的做法很好了~~如果你覺得味道不太好~~我建議你先把雞肉醃製一下~~就是把調料放在雞塊上~~醃製乙個晚上~~當然鹽要少放~~~最好放上老抽醬油~~生抽也行~~最後調味看你的技術了呵呵~~
34樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影
35樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
36樓：御溥五潔
先把雞肉醃製5到10分鐘，然後在鍋裡倒油，並放入蒜、花椒還有姜。過一會再放辣椒待辣椒變色再把雞倒進去爆炒。最後快好時再放其他配料炒一下裝盤。
辣子雞怎麼炒好吃，辣椒炒辣子雞怎麼炒好吃
教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影 雞肉必須切小塊，有利於油炸...
怎樣炒正宗辣子雞好吃
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟 家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了 用料 雞翅2個 蔥適量姜適量 蒜適量乾辣椒適量 花椒適量 花生油適量 料酒適量 醬油適量 蠔油適量鹽適量 雞精少許 香油少許 胡椒適量 ...
辣子雞塊怎麼做好吃，辣子雞要怎麼炒才好吃
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 教你辣子雞香辣美味的做法 希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊...
辣子雞要怎麼炒才好吃，辣子雞的怎麼做才好吃
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟 辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！原料 整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒 1 4 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 做法 1.將雞切成...
炒辣子雞什麼叫滑油
滑油是將原料加工成丁，條，絲，片，粒等很小形狀，上漿後用中油溫 3 4成油溫，也就是90 120 之間 滑熟的加熱技法。在烹調加熱中滑油是一項基本技法。由於應用範圍很廣泛，因此也是一項非常重要的技法，在滑溜，軟溜，滑嗆，燴菜種經常使用，並使菜餚形成獨特的風味，尤其成品在質感上所表現的滑嫩，軟糯更為突...