牛排怎麼做

1樓：c小廚是我

牛排怎麼做好吃還簡單

一、食材準備：牛排：牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是：橄欖油、海鹽、現磨的黑胡椒、和切片的大蒜。

2樓：佳萌說娛樂

自製黑椒醬好吃又簡單

3樓：小廚神美食

老師，我姓牛，我想吃牛排……

4樓：醇味坊

hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻~

5樓：魯姐美食

自製牛排怎麼做？牛肉中間剁剁成縫隙，加蔥薑鹽料酒黑胡椒粉，醃製半個小時，鍋中加入黃油融化，放入牛排煎製即可。，

6樓：長新很搞笑

說到煎牛排，我肯定是最專業的

7樓：熊熊韻楣

牛排這樣做大人孩子都愛吃

8樓：初味派

製作美味牛排的關鍵在於切肉和烹飪方法。

9樓：匿名使用者

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焰牛7排原料：牛3里脊800克。調料：

食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉k燒醬，雞醬，老抽，洋蔥末8，芹菜末4，圓椒末1。製作：牛8里脊切8成長6方8形塊，放入t手8石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上d漿，加水2拌勻8置於b冰箱待用。

將炒鍋置於i旺火8加熱，倒入z食油，燒至六1成熱時將原料投入p煸炒，代原料八s成熱後潷油，鍋內2留少2許油，投入h叉s燒醬、雞醬、洋蔥末8、芹菜末4、圓椒末3、糖、老抽、味精、上y湯，在投入r原料翻炒，勾8芡淋油，即可起鍋放入l用保鮮鋁箔做的煲形盛器，澆上r燒酒，點火4上p桌

10樓：精緻生活放肆變美若雲

西餐的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！

牛排怎麼做？

11樓：c小廚是我

牛排怎麼做好吃還簡單

12樓：長新很搞笑

說到煎牛排，我肯定是最專業的

13樓：小廚神美食

老師，我姓牛，我想吃牛排……

14樓：佳萌說娛樂

自製黑椒醬好吃又簡單

15樓：熱愛影視者

原料：牛排、紅酒、黑胡椒、鹽、黃油、紅薯、檸檬汁、黃瓜

做法：1、買回來的牛排，洗淨了，放進保鮮袋裡，用肉錘子砸一通；

2、雙面撒上手磨黑胡椒粒，鹽，倒入沒過牛排三分之一的紅酒（便宜的就行，千萬別用冰酒，否則就讓人太心疼了）醃半小時以上；

3、鍋內放橄欖油，倒入切好的紅薯塊，小火慢煎熟，出鍋，切黃瓜、檸檬擺盤；

4、放黃油一塊，化了以後放入牛排，煎2分鐘後翻面，煎2分鐘後再翻面2分鐘，盛盤；

5、泡牛排的汁倒入鍋內，放少許玉公尺粉勾芡，做烘焙的那個，可不是熬玉公尺麵糊糊的那個。湯汁收濃後，澆在牛排上

16樓：醇味坊

hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻~

17樓：魯姐美食

自製牛排怎麼做？牛肉中間剁剁成縫隙，加蔥薑鹽料酒黑胡椒粉，醃製半個小時，鍋中加入黃油融化，放入牛排煎製即可。，

18樓：初味派

製作美味牛排的關鍵在於切肉和烹飪方法。

19樓：熊熊韻楣

牛排這樣做大人孩子都愛吃

20樓：何焱宇杰龍

主料牛排2塊

輔料胡蘿蔔2根

檸檬半個

雞毛菜1小把

調料橄欖油2湯匙

海鹽適量

黑胡椒1/2茶匙

煎牛排的做法

1.牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰

2.退冰後的牛排用廚房用紙擦拭乾淨

3.牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁

4.煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋後，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面

5.翻面後的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面**牛排的熟度

6.如果牛排比較厚，待兩面煎好後，可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出，用蔬菜裝飾後擺上牛排即可

烹飪技巧1、不要買醃製過的牛排。好肉不需要醃製，長時間醃製不僅無法辨別肉的花紋，也會影響肉的味道。尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種，其實是吃不出肉的好壞，只能吃個調料的味道；

2、買牛排選擇稍微厚一點的，厚一點的才好把握熟度。否則剛下鍋，還沒等翻面呢，就已經熟的差不多了，那種吃不出來鮮嫩多汁的感覺；

3、鮮嫩的牛排，不用用刀背拍鬆，因為會破壞外形；

4、如果想吃著更香，可以用黃油煎牛排。或者一半橄欖油一半黃油的混合油來煎；

5、煎牛排之前可以先煎蒜片，這樣會比較香。也可以買瓶香蒜粒，在煎的過程中撒上，也非常提香味；

6、煎牛排用的鹽，可以隨意，我用的是紅酒鹽，也可以用海鹽或者岩鹽，看個人喜歡的風味。

希望我的回答對你有幫助

牛排怎麼做?

21樓：魯姐美食

自製牛排怎麼做？牛肉中間剁剁成縫隙，加蔥薑鹽料酒黑胡椒粉，醃製半個小時，鍋中加入黃油融化，放入牛排煎製即可。，

22樓：c小廚是我

牛排怎麼做好吃還簡單

23樓：佳萌說娛樂

自製黑椒醬好吃又簡單

24樓：小廚神美食

老師，我姓牛，我想吃牛排……

25樓：長新很搞笑

說到煎牛排，我肯定是最專業的

26樓：

第1招行家挑部位依喜好選牛排

菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些牛排屋選單上常見的字眼,全指的是牛排肉取材的部位.啊哈,又想選菲力嗎?其實,真正的牛排行家,會依自己喜好的口感質地,來選擇適合部位的牛排.

而且通常,都不會是菲力.

菲力牛排取自長長一條的「腰內肉」,相當於豬的里肌肉部位,是牛身中運動量最少的一塊,所以質地超嫩得沒話說,相對也精瘦得油花極少.很多人認為菲力高貴又不會太肥,實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而「物稀為貴」,太嫩太瘦的肉質,也意味著較缺乏肉汁及咬勁,並且烹煮過頭一點就顯得老澀,反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合.因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用.

就像豬肉要帶點肥才會好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點油花嫩筋的部位,一般簡稱為「沙朗」,基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同屬於「前腰脊肉」的紐約客,它的肉質纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那麼均勻漂亮,卻是標準的「嫩中帶腴」,「香甜多汁」,嚼起來滿口肉感,非常過癮,豪邁又具個性的風味,是許多行家最愛.

食量夠大又懂牛排的美國饕客,乾脆就點丁骨(t bone)或紅屋( porter house)牛排,大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到.

另一種便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(rib eye),顧名思義,它取自牛肋脊部位,或許比不上腰脊肉那樣嫩,但「骨邊肉」向來好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,請年輕男食客享用此味,好評總不斷.

正宗的沙朗則取自「後腰脊肉」,也是牛只運動量極少的部位,肉質細嫩還油花滿布,像大理石紋般美豔動人;相對於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步,讓食客第一口就驚豔於牛肉的極致鮮甜.

至於取自牛只胸腔左右兩側的牛小排,它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質,本來就很多汁耐嚼,特別是採用牛的第六,七根肋骨烹製成的「台塑牛小排」,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更創造出牛小排的另類魅力.

除了以上幾個品項,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹脅肉,上後腿肉等,這些部位雖然肉質纖維較粗,但或因油花豐富媲美沙朗,或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力,價位又只要高階肉排的三分之一,常被**訴求的業者拿來充作牛排.如果上餐廳付**,卻吃到名不副實的牛排,當然令人火大,但若拿來自家用,煎薄片牛排,涮火鍋,燒肉,這些品項的肉品卻非常物超所值呢.

第2招最in熟度領略牛排菁華風味

三分熟,就想到血淋淋的肉汁,所以還是指名「全熟」的牛排吧……如果你也這麼想,那表示你還未真正領略牛排的菁華風味.

真正合格的三分熟高階牛排,端上來見不到血水的,看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色,表面浮滲著香甜的肉汁,嫩汪汪地絕對很誘人.就算下刀,切開的也不會是觸目驚心的豔紅生肉,而是像 baby 臉頰般嫩嫩的粉紅肉質,叉入口中,只待輕輕嚼動便溫潤即化,留下滿口的鮮甜余香.這樣,才是「三分熟」.

如此曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉麵裡的牛肉還乾澀難當,所以一般專業大廚的建議,牛排都以三至八分熟為宜;但肉質不同,各有適合的熟度.美國肉類出口協會處長吳秋衡的建議是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼與紐約客,四至六分熟;帶骨的丁骨及紅屋,五至八分熟;牛小排,全熟.

點用的術語,raw 幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內溫), rare 三分熟,medium-rare 三至四分熟,medium 五分熟,medium-well 七至八分熟,well-done 全熟.除非是熟稔的店家,不然建議先選擇較生的熟度,等送上桌來,不滿意再請師傅加熟.不過遇上真敢點 raw 或 rare 的食客,廚師也會有點怕怕,因把肉弄熟很簡單,但要煎烤到恰恰好的半生熟,還真是經驗技術的挑戰哩.

第3招挑品質什麼牛排最高端?

就像吃魚一樣,只要鮮度佳,就絕對好吃,牛排亦然.愈來愈多餐廳飯店採用冷藏牛肉,也就是從工廠出品,運送進貨到切割烹調前,全程都以 0 至 2 度的低溫監控,以保持牛肉的鮮嫩風味.因為牛肉是紅肉中最敏感嬌貴的肉品,一路小心呵護再煎烤出來的牛排,就是比冷凍牛肉來得鮮活,腴嫩,多汁而甘美,只要吃過便可辨出個中差別,雖然成本要貴上數倍.

產地及等級,也會影響牛排的風味品質.本地牛排肉主要來自美國,其他還有加拿大,紐澳,日本及阿根廷.根據資深肉商的說法,紐澳,阿根廷的牛以青草放牧飼育,肉質較纖瘦而具嚼感;美加取玉公尺穀物為飼料,以科學化圈養而成,運動量低,自然柔嫩肥腴,口感多汁帶甜.

而以「喝啤酒,聽**,享受按摩」出名的日本牛,油脂極豐鬱,肉質極細緻,但多吃幾塊便容易感膩,且實際進口量極少,有些店家號稱是日本牛肉,其實拿美國牛頂替.

至於肉品分級,以高階牛排最大宗的美國牛肉為例,美國農業部根據肉品的成熟度及大理石紋脂肪(油花)含量,將牛肉評定為8 個等級,最好的兩個等級才適用於牛排,分別是 prime 極佳,choice 特選,而 prime 意味著油花紋路最細緻,多餘脂肪最少,纖維最鮮嫩的肉質.目前只有少數五星級飯店及高階西餐廳,採用 prime 級牛排.

另外在某些高階牛排屋正當紅的「美國安格斯牛肉」,指的是耳朵下垂,沒有混到乳牛血統的純種安格斯牛,美國有專門協會飼育此高階肉牛,只** 16至30個月齡,肉質符合prime 及 choice 兩等級的優質牛肉.重點是獲得授權販售安格斯牛肉的餐廳,不得**其他肉牛產品,堪稱名副其實的「貴族」牛排.

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