1樓：匿名使用者
麵粉加入明礬的作用，做麵條確實要加一些明礬，才能夠更勁道。黑涼粉，粉條、粉絲、粉皮等在製作過程中也會加入明礬，因為明礬的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很勁道，煮製的時候也不易被煮爛。但加明礬的量不能太多，因為明礬中含有鋁，人體在吸收過多的鋁之後，會損害到大腦細胞，並且這種物質是不易被人體排出的，長久的積累之後，是會對人體產生非常嚴重的影響的。
2樓：匿名使用者
明礬含鋁，會嚴重損害智力，造成老年痴呆！智力低下，2014年起國家明令禁止食品新增明礬，多人因違法新增被判刑，請不要害人害己！！
奸商新增明礬就是為了省掉發面的時間，但是嚴重威脅他人健康！！
3樓：來自咸陽的螞蟻
成型，凝聚固化和起砂作用（同時還有乙個作用是，使的操作的流程控制掌控更加的可控和容易，這個可能比較難理解，打個比方吧，比如80度能溫度30秒東西就剛好，如果沒有明礬的話，過了就老了或不到就嫩了，那放了明礬，就沒有這個擔心了，在時間和溫度上可擴大到60-120度，時間上擴大到20-120秒都可以正常的出好東西），你如果想知道實際的效果的話，可以在蒸雞蛋時放點，再與沒有放的對比一下，你就能很明顯的感覺到它在實際中所起的效果和作用了
4樓：完是德國人
使麵粉更勁道！！！！
5樓：匿名使用者
明礬有毒，損害智力，國家2014年7月就嚴禁新增！！很多違法新增的商加被判刑！！
6樓：聲以杉
你好，我想問一下，麵條裡加明礬起到哪些作用？
明礬加入麵粉裡做麵條起什麼作用
7樓：姬覓晴
明礬加入麵粉裡做麵條起到蓬鬆感和酥脆的作用。
油條的傳統製作方法是在麵粉中加入明礬、食鹼、鹽等調和成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。明礬沒有任何營養價值，是一種純粹增加蓬鬆感和酥脆的新增劑。加入油條後在油炸過程中會產生一定量的鋁，對人體產生危害。
炸油條或膨化食品時，若在麵粉裡加入小蘇打後，再加入明礬，則會加快二氧化碳的產生，大大加快了膨化的速度。這樣就可以使油條在熱油鍋中一下子就鼓起來，得到香脆可口的油條了。
8樓：
增加蓬鬆感和酥脆感。明礬沒有任何營養價值，是一種純粹的新增劑。加入油條後在油炸過程中會產生一定量的鋁，對人體產生危害。
專家解讀：
國家註冊營養師江新鈺表示，儘管各地的油條配方因水質不同而有差異，但江新鈺表示，明礬加入油條的主要功能就是增加發泡，讓油條蓬鬆而鬆脆，賣相好一些，對口感沒什麼影響。
至於色澤和氣味的差異，江新鈺認為這是油質的差別，色澤黑、氣味苦說明這油被反覆使用，已經酸敗，對人體是有害的。
江新鈺也提醒大黃等愛吃油炸食品的市民，油條裡面的澱粉經過高溫油炸，已經變成了焦糖被分解了，對人體來說，主要營養成分已經被破壞，對人體沒有益處，「偶爾解饞一下也可以，但最好是自己家裡做的，而且油溫要控制，不能太高」。
擴充套件資料從2014年7月1日起，國家禁止將酸性磷酸鋁鈉，矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉用於食品新增劑生產，經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品新增劑。
小麥粉及其製品（除油炸麵製品，麵糊，裹粉，煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。而製作饅頭，油條等食品時常用的明礬，就是硫酸鋁鉀。
9樓：知己知彼
十二水合硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時以麵附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類復鹽，有玻璃光澤。
密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。
92.5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。
故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用於食品新增劑。在我們的生活中常用於淨水，和做食用膨脹劑，像炸麻圓、油條裡都可能含有。
10樓：匿名使用者
膨鬆劑。
你炸油條的吧？現在不能加了，違法了。
麵粉裡放麵鹼和明礬是起到什麼作用 我用油炸
11樓：讓我擠擠
面鹼使麵鬆軟，明礬使麵吃起來勁到，口感好。
12樓：匿名使用者
十二水合硫酸鋁鉀(alum) ，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時以麵附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類復鹽，有玻璃光澤。
密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。
64.5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。
故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用於食品新增劑。
明礬加入麵粉裡做麵條起什麼作用，炸油條麵粉裡放小蘇打起到什麼作用？
明礬加入麵粉裡做麵條起到蓬鬆感和酥脆的作用。油條的傳統製作方法是在麵粉中加入明礬 食鹼 鹽等調和成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。明礬沒有任何營養價值，是一種純粹增加蓬鬆感和酥脆的新增劑。加入油條後在油炸過程中會產生一定量的鋁，對人體產生危害。炸油條或膨化食品時，若在麵粉裡加入小蘇打後，再加入明礬，則會...
明礬加入麵粉裡做麵條起什麼作用，炸油條麵粉裡放小蘇打起到什麼作用？
十二水合硫酸鋁鉀，又稱 明礬 白礬 鉀礬 鉀鋁礬 鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體 菱形十二面體形成聚形，有時以麵附於容器壁上而形似六方板狀，屬於 型明礬類復鹽，有玻璃光澤。密度1.757g cm3，熔點92.5 92.5 時失去9個分子結晶水，2...
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