1樓：教育知識問題解答
1、製作過程不同：
酸奶是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發酵奶製品。這兩種菌**於牛乳自然發酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌群，所以不能在人體腸道內存活和定植。
發酵乳是通過非保加利亞乳桿菌發酵（而能發生酶解）的各種乳製品。主要有酸牛乳、活性乳、以及乾酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的發酵乳更是營養與保健功能兼備的現代人類理想食品之一 ；
2、功能作用不同：
酸奶對人體有較多的好處：能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效；乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；防止便秘；增強人體免疫功能。
發酵乳製品具有如下作用：抑制腸道內腐敗菌的生長繁殖，對便秘和細菌性腹瀉具有預防**作用；促進胃腸蠕動和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天適量飲用發酵乳，有利於恢復健康；可以克服乳糖不耐症；降低膽固醇，可預防老年人患心血管疾病；飲用發酵乳對預防和**糖尿病，肝病也有一定的效果。
2樓：晴天
酸奶是發酵乳的一種。發酵乳是一類乳製品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等。
1，製作過程不同：
（1）酸奶是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發酵奶製品。這兩種菌**於牛乳自然發酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌群，所以不能在人體腸道內存活和定植。
（2）發酵乳是通過非保加利亞乳桿菌發酵（而能發生酶解）的各種乳製品。主要有酸牛乳、活性乳、以及乾酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的發酵乳更是營養與保健功能兼備的現代人類理想食品之一 ；
發酵乳的歷史十分久遠，早期製作是把經過馴養的動物（奶牛、綿羊、山羊、水牛和駱駝）乳煮開後降溫到40度通過自然發酵而成。
2，功能作用不同：
（1）酸奶對人體有較多的好處：能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效；乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；防止便秘；增強人體免疫功能。
（2）發酵乳製品具有如下作用：抑制腸道內腐敗菌的生長繁殖，對便秘和細菌性腹瀉具有預防**作用；促進胃腸蠕動和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天適量飲用發酵乳，有利於恢復健康；可以克服乳糖不耐症；降低膽固醇，可預防老年人患心血管疾病；飲用發酵乳對預防和**糖尿病，肝病也有一定的效果。
擴充套件資料
飲用酸奶的注意事項：
1，酸奶不宜加熱喝。酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它最重要的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味和口感也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。
2，酸奶不要空腹喝，要飯後2小時左右飲用。適宜乳酸菌生長的ph值酸鹼度為5.4以上，空腹胃液ph值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯後胃液被稀釋，ph值只上公升到3—5。
3，不宜與抗菌素同服。氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過這並不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。
4，飲後要及時漱口。隨著酸奶和乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關。所以喝完酸奶後要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。
5，酸奶需要冷藏。酸奶需在4℃下冷藏，在儲存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰櫃儲存，否則很難保證酸奶的質量。
3樓：nice你
酸奶（酸牛奶）是以牛奶為原料，新增適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷卻後，加入乳酸菌發酵劑，經保溫發酵製成的產品。
酸奶中所含乳酸菌的量在107/克以上，生產酸奶用的菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌等，它們都能發酵葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖，分別生成乳酸和少量的其他物質。酸奶的這些變化不但提高了牛奶的原有營養，而且賦予了酸奶特殊的風味。
酸奶是一種具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：調節胃腸道菌群，改善機體免疫系統，抑制腫瘤，改善乳糖不耐症的代謝障礙，降低膽固醇水平，抑制體內毒素，延緩機體衰老。尤其是對喝牛奶後產生腸鳴、腹痛、腹瀉等症狀的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶類蛋白質**，可以放心飲用。
與酸奶不同，酸性乳飲料是以鮮乳或乳製品為原料，經發酵或未經發酵加工製成的飲料，主要有乳酸菌飲料和乳酸飲料。
其中，乳酸菌飲料是發酵型含乳飲料，採用乳酸菌類菌種培養發酵，新增水、增稠劑等輔料，再經過殺菌或不殺菌而製成的飲料，又可以分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。活性乳酸菌飲料是指經乳酸菌發酵後不再殺菌製成的產品，至少含有106/克的活性乳酸菌。由於未經滅菌處理，所以這種產品需要在冷藏條件下儲存，保質期一般在2～3週內。
為了延長乳酸菌飲料的保質期，有許多乳品加工廠對乳酸菌飲料進行了滅菌處理，生產出非活性乳酸菌飲料，可以在常溫下儲存。非活性乳酸菌飲料就是經乳酸菌發酵後再殺菌製成的產品。
調配型乳酸飲料是以鮮乳或乳製品為主要原料，加水、糖、酸味劑等輔料調製後，經滅菌處理的產品，保質期要比乳酸菌飲料長。
這兩類酸性乳飲料的成品中，蛋白質含量都要求在0.7%以上。消費者在購買時，要根據其產品是否通過發酵、是否含有活性乳酸菌及其蛋白質含量來進行選擇。
4樓：匿名使用者
按照國家標準的定義，酸牛奶只能是使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌製成的產品，而發酵乳可以使用這兩種之外的乳酸菌，可以使用也可以不使用這兩種乳酸菌，所以酸牛奶是最傳統的酸牛奶，在對人體的益處方面是不如發酵乳、花色品種也可能不如發酵乳多，只是這兩個名稱的區分過於技術化，一般消費者只知道酸牛奶，對發酵乳卻比較陌生。
5樓：海候零
一、概念不同
1、發酵乳：發酵乳(酸乳)就是乳和乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀製品，該類產品在保質期內的特徵菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性。
2、酸奶：酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
二、原料不同
1、發酵乳：乳和乳製品。
2、酸奶：鮮牛奶，白糖，全脂乳粉，水。
三、種類
1、發酵乳：發酵乳是一類乳製品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等。
2、酸奶：根據國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。
酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。發酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的ph值降低的產品，沒有菌的限定。
6樓：共同學習吧
發酵乳（fermented milk）是發酵乳製品的簡稱。
這是人類最古老的食品之一。據資料介紹。發酵乳的歷史十分久遠，早期製作是把經過馴養的動物（奶牛、綿羊、山羊、水牛和駱駝）乳煮開後降溫到40度通過自然發酵而成。
我國沒有對發酵乳的嚴格定義，但從外文資料上看還是可以用以下的解釋來表述發酵乳的：通過非保加利亞乳桿菌發酵（而能發生酶解）的各種乳製品。
發酵乳通常有3種型別：①乳酸發酵；②酵母—乳酸發酵；③黴菌—乳酸發酵。發酵乳包括了酸奶、乾酪和發酵奶油。
而酸奶(yogurt或yoghurt)是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發酵奶製品。
這兩種菌**於牛乳自然發酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌群，所以不能在人體腸道內存活和定植。因此，這兩種菌對人體健康只有保健作用而沒有**作用。
由此可以理解為： 發酵乳≠酸奶
7樓：匿名使用者
這是新國標的規定，使用傳統的兩種乳酸菌發酵的產品叫做酸奶，如果使用菌種在3中或以上的必須標註為發酵乳
風味酸奶和風味發酵乳有什麼區別？
8樓：浪子_回頭
1、原料不一樣：
風味酸奶的主要原料新鮮牛奶，風味發酵乳的主要原料是鮮乳或者乳製品。
2、製作過程不一樣：
風味酸奶是要經過殺菌後再向牛奶裡面新增有益菌，再經過發醇後，以及冷卻灌裝的而製作成的一種牛奶製品；
風味發酵乳是以鮮乳或者是乳製品經過發酵或未經過發酵再加工製成的一種飲料。
9樓：杰倫式閃耀
1、酸奶和發酵乳的區別
簡單來說，發酵乳就是用牛奶或奶粉作為原料，經過殺菌發酵之後製成的令原來的牛奶或奶粉ph值降低的食品，這個產品就叫做發酵乳。
酸奶，在gb19302中的定義，是用牛奶或者奶粉為原料，同樣要經過殺菌、發酵而製成的ph值降低的產品。這聽起來，和發酵乳的定義好像是一樣的。
但是，酸奶與發酵乳的區別在於，發酵乳是指用任意方法經過發酵就可以了（發酵之後可再新增嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌），而酸奶必須在發酵時要令牛奶或奶粉先接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種有益菌，接種好之後再發酵製成的ph值降低的產品才能夠稱為酸奶。所以酸奶是一種發酵乳，但發酵乳並不僅僅包含酸奶。
2、風味的含義
風味：新增果蔬、穀物等改善口感的物質
簡單來說，看到風味兩個字，就表示這罐酸奶裡，添了別的東西。
有將近五分之一的位置都騰給了水果、穀物，以及各種增加營養、改善口味質地的新增劑。
10樓：匿名使用者
酸奶的主要原料是新鮮牛奶，酸奶是要經過殺菌後再向牛奶裡面新增發酵劑，再經過發醇後，以及冷卻灌裝的而製作成的一種牛奶製品。而發酵乳是酸性乳飲料，主要以鮮乳或者是乳製品為原料，經過發酵或未經過發酵再加工製成的一種飲料。
1、國家標準不同：
要求所有酸奶統稱為發酵乳，包括風味發酵乳，風味發酵乳是可以新增其他的強化營養素或者新增劑的。
2、加工程式不同：
只使用了嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這二種乳酸菌發酵製成的叫風味酸奶，而風味發酵乳是使用了乳酸菌發酵而成的，這完全是技術上的分類，對消費者而言，都是牛奶經過乳酸菌發酵製成的產品，都可以俗稱為酸牛奶、或者酸奶。
3、原料配製不同：
酸奶是以牛奶為原料，新增適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷卻後，加入乳酸菌發酵劑，經保溫發酵製成的產品。
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