1樓：社會觀察員jy老師
回答您好！我已經收到了您的問題，請稍等一會，我立刻為您整理答案！
具體做法如下：筍乾最好隔夜先用清水浸泡，去除鹽分，並清洗乾淨後，切成條狀，筍乾在開水中焯一下水，老鴨斬塊，清洗乾淨後焯水，清洗乾淨，並去除殘餘的羽毛，撈起瀝乾，處理後的筍乾、老鴨加生薑片、黃酒、清水燉2-3小時，老鴨需要多煲一些時間，不容易酥爛，芋艿去皮後切滾刀塊，芋艿去皮後切塊倒入湯中，繼續煲煮20分鐘，加鹽調味即可，可撒少許枸杞！
希望我的回答對您有所幫助！
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2樓：勾音
說到筍乾呢，相信有不少的朋友都喜歡吃，筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種筍乾的特色吃法，喜歡吃筍乾的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：筍乾炒臘肉
準備食材如下：筍乾200克，臘肉100克，青紅椒各2個，生薑1塊，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙
具體做法如下：提前將筍乾用熱水泡發，然後切成小塊，再將臘肉切成薄片，青紅椒切小段，生薑切片，大蒜切片，起鍋下臘肉，煸炒出油，再下薑片蒜片，小火炒香，炒香之後下筍乾，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，翻炒均勻，再淋入半碗開水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，5分鐘後下青紅椒，大火翻炒至斷生即可！
做法2：筍乾燜肉
準備食材如下：五花肉800克，筍乾100克，八角2粒，桂皮1小段，香葉2片，蔥薑適量，料酒1湯匙，小茴香1把，冰糖25克，紅麴公尺適量，食鹽1茶匙，老抽1茶匙
具體做法如下：五花肉、筍乾提前泡發，五花肉洗淨切3厘公尺見方的塊，筍乾切塊，鍋中放冷水，放入五花肉，薑片、蔥段料酒大火燒開撇去浮沫煮三兩分鐘。燉料：
蔥段、薑片、白芷、八角、桂皮冰糖、香葉、小茴香、紅麴公尺（紅麴公尺和小茴香放入料包中），鍋中放少許油，放入焯過水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入蔥薑、八角、桂皮、冰糖、老抽等調料，炒至五花肉上色，放入筍乾，翻炒至五花肉、筍乾上色均勻，加入末過食材的熱水大火燒沸，轉小火燒60分鐘，加入食鹽中火收汁，湯汁基本收盡濃稠即可。
做法3：筍乾老鴨湯
準備食材如下：鴨1000克，芋艿400克，筍乾100克，姜4片，黃酒1小勺，水適量，枸杞子3克，食鹽1茶匙
具體做法如下：筍乾最好隔夜先用清水浸泡，去除鹽分，並清洗乾淨後，切成條狀，筍乾在開水中焯一下水，老鴨斬塊，清洗乾淨後焯水，清洗乾淨，並去除殘餘的羽毛，撈起瀝乾，處理後的筍乾、老鴨加生薑片、黃酒、清水燉2-3小時，老鴨需要多煲一些時間，不容易酥爛，芋艿去皮後切滾刀塊，芋艿去皮後切塊倒入湯中，繼續煲煮20分鐘，加鹽調味即可，可撒少許枸杞！
做法4：筍乾炒肉絲
準備食材如下：筍乾1把，里脊肉100克，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉1湯匙，生薑1塊，大蒜1顆，乾紅辣椒2個
具體做法如下：筍乾泡發，豬肉切絲，加入料酒、生抽、澱粉、鹽醃製十分鐘，筍乾切絲，水燒開，將切好的筍乾倒入焯水，然後撈出過冷水，蒜瓣蔥段辣椒切好備用，鍋熱油，爆香蒜瓣蔥白，倒入肉絲，滑散變色，倒入筍乾，加入生抽，加入蠔油，加入鹽、雞精調味，再加入適量水煮三分鐘，出鍋前撒蔥花即可！
做法5：紅燜筍乾
準備食材如下：筍乾1盤，食鹽1茶匙，乾辣椒1把，生抽1湯匙，老抽1茶匙，小蔥1棵，白糖1茶匙
具體做法如下：筍乾用清水泡一夜，鍋裡放水，把泡好的筍乾放鍋裡煮約20分鐘，把筍淋幹水分，切小塊，小蔥切斷，姜切絲，紅乾辣椒切小斷，鍋裡面適當的多放些油，油熱後，放蔥薑乾辣椒爆香，放入筍乾翻炒，炒出香味後，加入即將沒過筍乾的清水，加糖老抽生抽和鹽，蓋上蓋子燜燒，直到湯汁收的差不多沒有時，加入小蔥段即可關火！
3樓：淺聊教育及公考
做法1：筍乾老鴨湯
準備食材如下：鴨1000克，芋艿400克，筍乾100克，姜4片，黃酒1小勺，水適量，枸杞子3克，食鹽1茶匙
具體做法如下：筍乾最好隔夜先用清水浸泡，去除鹽分，並清洗乾淨後，切成條狀，筍乾在開水中焯一下水，老鴨斬塊，清洗乾淨後焯水，清洗乾淨，並去除殘餘的羽毛，撈起瀝乾，處理後的筍乾、老鴨加生薑片、黃酒、清水燉2-3小時，老鴨需要多煲一些時間，不容易酥爛，芋艿去皮後切滾刀塊，芋艿去皮後切塊倒入湯中，繼續煲煮20分鐘，加鹽調味即可，可撒少許枸杞！
做法2：筍乾炒肉絲
準備食材如下：筍乾1把，里脊肉100克，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉1湯匙，生薑1塊，大蒜1顆，乾紅辣椒2個
具體做法如下：筍乾泡發，豬肉切絲，加入料酒、生抽、澱粉、鹽醃製十分鐘，筍乾切絲，水燒開，將切好的筍乾倒入焯水，然後撈出過冷水，蒜瓣蔥段辣椒切好備用，鍋熱油，爆香蒜瓣蔥白，倒入肉絲，滑散變色，倒入筍乾，加入生抽，加入蠔油，加入鹽、雞精調味，再加入適量水煮三分鐘，出鍋前撒蔥花即可！
做法3：紅燜筍乾
準備食材如下：筍乾1盤，食鹽1茶匙，乾辣椒1把，生抽1湯匙，老抽1茶匙，小蔥1棵，白糖1茶匙
具體做法如下：筍乾用清水泡一夜，鍋裡放水，把泡好的筍乾放鍋裡煮約20分鐘，把筍淋幹水分，切小塊，小蔥切斷，姜切絲，紅乾辣椒切小斷，鍋裡面適當的多放些油，油熱後，放蔥薑乾辣椒爆香，放入筍乾翻炒，炒出香味後，加入即將沒過筍乾的清水，加糖老抽生抽和鹽，蓋上蓋子燜燒，直到湯汁收的差不多沒有時，加入小蔥段即可關火！
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
筍乾的5種特色吃法，簡單美味又下飯，看看你喜歡吃哪種？
做法1：筍乾炒臘肉
準備食材如下：筍乾200克，臘肉100克，青紅椒各2個，生薑1塊，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙
具體做法如下：提前將筍乾用熱水泡發，然後切成小塊，再將臘肉切成薄片，青紅椒切小段，生薑切片，大蒜切片，起鍋下臘肉，煸炒出油，再下薑片蒜片，小火炒香，炒香之後下筍乾，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，翻炒均勻，再淋入半碗開水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，5分鐘後下青紅椒，大火翻炒至斷生即可！
做法2：筍乾燜肉
準備食材如下：五花肉800克，筍乾100克，八角2粒，桂皮1小段，香葉2片，蔥薑適量，料酒1湯匙，小茴香1把，冰糖25克，紅麴公尺適量，食鹽1茶匙，老抽1茶匙
具體做法如下：五花肉、筍乾提前泡發，五花肉洗淨切3厘公尺見方的塊，筍乾切塊，鍋中放冷水，放入五花肉，薑片、蔥段料酒大火燒開撇去浮沫煮三兩分鐘。燉料：
蔥段、薑片、白芷、八角、桂皮冰糖、香葉、小茴香、紅麴公尺（紅麴公尺和小茴香放入料包中），鍋中放少許油，放入焯過水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入蔥薑、八角、桂皮、冰糖、老抽等調料，炒至五花肉上色，放入筍乾，翻炒至五花肉、筍乾上色均勻，加入末過食材的熱水大火燒沸，轉小火燒60分鐘，加入食鹽中火收汁，湯汁基本收盡濃稠即可。
做法3：筍乾老鴨湯
準備食材如下：鴨1000克，芋艿400克，筍乾100克，姜4片，黃酒1小勺，水適量，枸杞子3克，食鹽1茶匙
具體做法如下：筍乾最好隔夜先用清水浸泡，去除鹽分，並清洗乾淨後，切成條狀，筍乾在開水中焯一下水，老鴨斬塊，清洗乾淨後焯水，清洗乾淨，並去除殘餘的羽毛，撈起瀝乾，處理後的筍乾、老鴨加生薑片、黃酒、清水燉2-3小時，老鴨需要多煲一些時間，不容易酥爛，芋艿去皮後切滾刀塊，芋艿去皮後切塊倒入湯中，繼續煲煮20分鐘，加鹽調味即可，可撒少許枸杞！
做法4：筍乾炒肉絲
準備食材如下：筍乾1把，里脊肉100克，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉1湯匙，生薑1塊，大蒜1顆，乾紅辣椒2個
具體做法如下：筍乾泡發，豬肉切絲，加入料酒、生抽、澱粉、鹽醃製十分鐘，筍乾切絲，水燒開，將切好的筍乾倒入焯水，然後撈出過冷水，蒜瓣蔥段辣椒切好備用，鍋熱油，爆香蒜瓣蔥白，倒入肉絲，滑散變色，倒入筍乾，加入生抽，加入蠔油，加入鹽、雞精調味，再加入適量水煮三分鐘，出鍋前撒蔥花即可！
做法5：紅燜筍乾
準備食材如下：筍乾1盤，食鹽1茶匙，乾辣椒1把，生抽1湯匙，老抽1茶匙，小蔥1棵，白糖1茶匙
具體做法如下：筍乾用清水泡一夜，鍋裡放水，把泡好的筍乾放鍋裡煮約20分鐘，把筍淋幹水分，切小塊，小蔥切斷，姜切絲，紅乾辣椒切小斷，鍋裡面適當的多放些油，油熱後，放蔥薑乾辣椒爆香，放入筍乾翻炒，炒出香味後，加入即將沒過筍乾的清水，加糖老抽生抽和鹽，蓋上蓋子燜燒，直到湯汁收的差不多沒有時，加入小蔥段即可關火！
筍乾怎麼做好吃？
5樓：擾龍俊暉
筍乾燒肉好吃，具體製作步驟如下：
用料：五花肉800克、筍乾100克、八角2粒、桂皮1小段、香葉2片、蔥薑適量、料酒適量、小茴香適量、冰糖適量、紅麴公尺適量、食鹽適量、老抽適量。
1、五花肉、筍乾提前泡發。
2、五花肉洗淨切3厘公尺見方的塊。
3、筍乾切塊。
4、鍋中放冷水，放入五花肉，薑片、蔥段料酒大火燒開撇去浮沫煮三兩分鐘。
5、燉料：蔥段、薑片、白芷、八角、桂皮冰糖、香葉、小茴香、紅麴公尺（紅麴公尺和小茴香放入料包中）。
6、鍋中放少許油，放入焯過水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入蔥薑、八角、桂皮、冰糖、老抽等調料。
7、炒至五花肉上色，放入筍乾。
8、翻炒至五花肉、筍乾上色均勻。
9、加入末過食材的熱水大火燒沸，轉小火燒製。
10、大約60分鐘左右，五花肉軟爛，加入食鹽。
11、中火收汁。
12、湯汁基本收盡濃稠即可。
13、撈起出鍋。
6樓：月亮愛你
做成筍乾燒臘肉好吃。
準備原材料：筍乾、臘肉、紅椒、青椒、蒜片、蔥段、食鹽、生抽；
做法：燒筍乾之前需要提前浸泡，可以前一天晚上就泡上，這是已經泡好的，體積明顯大了很多；
泡發好清洗乾淨的筍乾給它切成筍丁，也可以手撕成小片，根據自己的喜好來；
臘肉也需要提前浸泡，可以用淘公尺水提前浸泡幾個小時，這樣能稀釋掉食材中過多的鹽分，然後把清洗乾淨的臘肉切成薄片；
鍋燒熱，加食用油，然後倒入準備好的臘肉，翻炒均勻，逼出臘肉多餘的油脂；
把臘肉翻炒至微微變捲，加入準備好的筍丁，翻炒一會，然後加入少許食鹽、生抽，翻炒均勻，這時候需要加入少一點水，燜煮2-3分鐘，不僅能讓筍乾更入味，還能讓臘肉不那麼硬；
筍乾燒臘肉的做法總結：
1、筍乾一定要提前浸泡，完全浸泡透，否則炒起來不好吃；
2、筍乾比較吸油，翻炒的時候可以適當多加一點食用油。
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