1樓：匿名使用者
教你做泡菜
學習手記：我在拜師之前先做了些功課，從網上蒐集了許多有關南韓泡菜的文章，看起來似乎很難。據說南韓泡菜按材料分共有187種，其中光是白菜泡菜就有25種，蘿蔔泡菜62種……這次所拜之師是南韓最大的乙個泡菜品牌——宗家府泡菜的廚師。
這位老師也是南韓人，幹活麻利，還沒等我看清楚，一盤誘人的泡菜已經上桌了。「南韓泡菜的製作方法是很簡單的！」聽了老師的鼓勵，我也開始了第一次做泡菜。
在我的再三請求下，老師答應教我一種最為簡單的泡菜。我欣欣然準備好材料後，開始了第一步——醃製大白菜。如今，儲存大白菜已經上市，正是你大顯身手的好時機。
南韓泡菜源遠流長，在南韓人中流行的說法是「沒有金齊(韓語：泡菜)的飯不是給南韓人準備的。」可見泡菜在南韓人心中的地位。
一顆大白菜需要用2兩鹽來醃製，一般要在室溫下醃上4個小時(建議最好在頭天晚上先把大白菜醃好，第二天備用)，被醃製過的大白菜會產生一種乳酸，成為有益人體的食品。第二步是最關鍵的一步，就是製作辣醬。南韓泡菜的辣醬沒有成品可買，需要自己做。
首先準備好白蘿蔔2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒麵2~3兩，把它們全部搗碎，攪拌成深紅色辣醬。製作過程有些辣眼睛，但是為了美食，只好一忍再忍。最後，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。
這樣一來，泡菜的營養更加豐富，味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內，發酵3~5天便可以吃到美味可口的南韓泡菜了。
其實，除了常見的白菜、黃瓜、蘿蔔等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來並沒有外觀想象中的辛辣。南韓泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯的選擇！
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，在南韓幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。
準備材料：
1、白菜
白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。
2、蘿蔔
蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素c和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素c主要分布在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。
3、辣椒
辣椒除胡蘿蔔素和維生素c之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。
醃製泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4、大蒜
製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5、蔥普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素a和c。
因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。
6、生薑
生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於**。
7、刺海松
寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。醃製儲藏白菜時使用。
8、鹽鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9、魚蝦醬汁
是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的**源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。
步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找乙個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要乙個星期了。
第四步：品嚐美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然乙個人吃不完放壞了就可惜了。
粉紅色的公主 回答時間 2007-12-17 19:36
檢舉 南韓泡菜世界知名，基本上成了南韓的招牌，想吃泡菜就自己動手吧！
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，在南韓幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。
準備材料：
1、白菜
白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。
2、蘿蔔
蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素c和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素c主要分布在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。
3、辣椒
辣椒除胡蘿蔔素和維生素c之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。
醃製泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4、大蒜
製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5、蔥普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素a和c。
因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。
6、生薑
生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於**。
7、刺海松
寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。醃製儲藏白菜時使用。
8、鹽鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9、魚蝦醬汁
是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的**源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。
步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找乙個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要乙個星期了。
第四步：品嚐美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然乙個人吃不完放壞了就可惜了。
2樓：碗的世界
除曬乾外，還可做湯、鹽漬和製做泡菜等。
青蘿蔔富含人體所需的營養物質，澱粉酶含量很高，肉質緻密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱「水果蘿蔔」。除生食外，還可做湯，幹醃、鹽漬和製做泡菜等。 青蘿蔔還具有藥用價值，有消積、祛痰、利尿、止瀉等效用，被人們所喜愛。
蘿蔔屬根菜類蔬菜，主要食用部分為肉質根部，是我國冬、春季**的主要蔬菜之一。 我國栽培的蘿蔔在植物學上統稱為中國蘿蔔，自古就盛行，明代時已遍及全國。多年以來形成了許多優良品種，衛青蘿蔔是一種綠皮蘿蔔，蘿蔔的皮、肉皆為綠色。
是蘿蔔的優質品種之一。是天津特有的名產，其中濰坊蘿蔔就是地方優良品種的一種。因其水分充足、含糖量高、皮薄肉細，口感好而聞名國內外，已經擁有四五百年的種植歷史。
3樓：匿名使用者
將蘿蔔切成5公釐寬的條，放到器皿中將鹽撒到蘿蔔條上，拌勻後倒在菜筐中，可以把蘿蔔條的水分霎出，等不再滴水了就可以準備待用了。在炒鍋裡放適量油，等油熱了放花椒，大料，辣椒，薑絲 ，最後放醬油，等醬油熱了，放涼了潑到準備好的蘿蔔條裡，放幾天壞不掉，還可口。放蔫了的蘿蔔也能這樣做，別糠心了就行。
4樓：匿名使用者
1。切成細絲，用乾辣椒炒著吃，再放上幾粒花椒，味道就更好了！
2。蘿蔔絲燉蝦，也是一道好菜呢！
3。切成細絲，放上白糖和醋，涼拌著吃，味道也不錯。
4。炸蘿蔔豆腐丸子，當然裡面還要放上麵粉，雞蛋，食鹽和調料。
怎麼做蘿蔔曬乾鹹菜？
5樓：雨夜守候
用曬乾的蘿蔔做鹹菜，可以做香辣鹹菜。
香辣醃蘿蔔乾的做法
1、蘿蔔乾用清水浸泡至軟後撈出瀝乾水分，切成約1寸長的段2、將切好的蘿蔔乾放入深一些的器皿中，調入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻
3、加入辣椒粉後攪拌均勻，一邊攪拌一邊依據自家口味嚐嚐味道，如果喜歡辣一些的就多加些辣椒粉，如果喜歡鹹一點就再多加些鹽，如果喜歡顏色重的就多加些老抽，攪拌均勻
4、將花椒、乾辣椒、蒜片碼放在蘿蔔乾上，鍋內燒熱2湯匙油，7成熱時將油潑在上面，揀去花椒後攪拌均勻
5、將器皿蓋上保鮮膜，放在冰箱中一夜即可食用
曬乾的蘿蔔怎麼做鹹菜，蘿蔔曬乾怎樣醃鹹菜
蘿蔔乾用溫水清洗後瀝乾水分，晾曬1個小時。蘿蔔是醃製鹹菜的常用調料，曬乾的蘿蔔需要清洗後再使用，準備適量辣椒麵 花椒麵 芝麻，撒入曬乾的蘿蔔乾中，加適量麻油然後密封在罐中十五天，蘿蔔乾就能入味，醃製好後就成了鹹菜。蘿蔔乾制出來的鹹菜特別好吃。放入熟油，熟醬油，料酒，白酒，白糖，花椒，辣椒，薑片，醃製...
蘿蔔絲怎麼做 曬乾的蘿蔔絲怎麼做才好吃
簡單幾步教您做出好吃的酸辣蘿蔔絲。醃製蘿蔔絲怎麼做？把蘿蔔清洗乾淨切絲，加入兩勺鹽，醃製半小時，然後倒入香油陳醋醬油，辣椒油。涼拌蘿蔔絲的做法詳細介紹菜系及功效 清爽冷盤。涼拌蘿蔔絲的製作材料 主料 蘿蔔。教您涼拌蘿蔔絲怎麼做，如何做涼拌蘿蔔絲才好吃先將白蘿蔔300克洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入...
幹蘿蔔絲怎麼做，曬乾的蘿蔔絲怎麼做才好吃
原料 白蘿蔔300克。榨菜50克，豬瘦肉50克。調料 色拉油1000克 約耗150克 蔥花50克，鹽1 5克，香油30克。幹煸蘿蔔絲的做法 1 蘿蔔洗淨，去皮，切成長7厘公尺 粗0 5厘公尺的絲。2 豬肉洗淨，切成綠豆般的粒。3 榨菜切成末。烹製 1 炒鍋置於火上，放人油，燒至六成熱，下入蘿蔔絲炸至...
蘿蔔煮水怎麼做，白蘿蔔煮水怎麼做
原料白蘿蔔 冰糖 水適量。做法1.將白蘿蔔洗淨，去皮，切成塊狀 2.鍋中加適量清水，放入白蘿蔔，煮沸 3.轉中小火，加冰糖攪拌 4.蓋悶3 5分鐘，倒入碗中，即可食用。回答1 白蘿蔔水在做的時候可以取新鮮白蘿蔔乙個，把它洗淨以後切成絲狀，然後放在榨汁機中榨出汁液，放在乾淨玻璃杯中，再放入適量的蜂蜜調...
蘿蔔牛肉怎麼做，蘿蔔燉牛肉怎麼做
材料大蘿蔔，牛肉各250克。油1大匙，紹酒 醬油各2大匙，精鹽 味精各1 2小勺，五香粉1 3小勺，蔥段 薑塊少許。做法1 大蘿蔔 牛肉分別切塊，下沸水中焯燙透，撈出投涼洗淨，瀝淨水分。2 炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥 姜熗鍋，烹紹酒，添湯，下入牛肉燉至熟爛，再加入蘿蔔 五香粉 醬油 精鹽 味精等...