1樓：小小萍
當我們談論魚，一種水生動物時，我們經常想到美味的食物！我們吃魚有很多方法，比如蒸、燉、醃製、和燒烤。另一種不尋常的方法是把魚曬乾，做成幹小魚。
在陽光，乾燥的小魚被放在足夠的地方曬乾，但是它們通常會吸引很多蚊子。我們應該給魚新增一些調味品，讓我們介紹下面的細節。
1、首先把放過鹽的魚扔進鍋裡烘烤，也就是說，往鍋裡放一些油，然後把魚扔進鍋裡，蓋上鍋蓋，當你聞到魚的味道時，就停火。
2、然後把小魚從鍋裡拿出來，整齊地放在乙個專門用來烤魚的工具裡。然後把它放在陽光下，直到小魚變乾。
3、然後將乾魚扔進專業的魚薰魚工具中，加入火，並放出煙霧(魚的顏色與煙霧的材料有關，當然煙霧的材料是絕對自然的)
2樓：一葉小船
將新鮮的金鯧魚把腮和內臟去掉。這裡強調的是新鮮的魚，一定要保持魚的鮮度。然後半切塊，要保持魚的原形，所以不用切斷。將切好的魚洗淨即可。
2.醃製
把洗淨的金鯧平鋪在盆裡，一層魚，再撤上一層天然海鹽（粗鹽，沒有粗鹽的可以用家裡的細鹽），然後再一層魚，一層鹽，重複這樣交替放好。放好後，等乙個半小時，這時候魚已入味，撈起魚即可。
3.洗淨
把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆裡同時對著水喉沖洗，就這樣邊衝水邊洗5-6遍，這樣既乾淨，又沖淡了魚的鹹味。
4.場地
首先要選擇好曬場，最好是在周圍無醫院的環境裡，四周全部是玻璃窗，以增加日曬。屋頂是有機塑料的塑料棚，是無毒害的；且屋內要安有強力抽風機，以及紫外線滅菌燈。其目的就是保證產品的安全衛士。
5.涼曬
把洗淨的魚用魚鉤或繩子掛起來，放在太陽底下曬足3-4天，便成魚幹。魚曬乾後放冰箱冷凍即可。
6.注意
當天晚上未曬乾的魚乾要放置冷庫冷藏，第二天繼續晾曬。一般晾曬3天左右就可以了。在晾曬過程中，有專業的技術人員進行不定時抽查，每天上午和下午必須檢查一次。
檢查的內容有魚幹是否有異味，魚乾的水分情況。每天工作結束後要對曬場進行1個小時的紫外線滅菌。曬乾以後的魚幹水分達到40%左右就可以準備包裝了。
3樓：有電發光的路燈
曬出美味的魚幹，1、剖魚：要注意根據魚的大小來選擇不同的剖法，背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開；
如果魚肚子部位較大，則採用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利於鹽水浸透；至於小魚，一般可以腹剖；剖好掏淨內臟，不刮魚鱗，簡單用水一衝掛在高處，兩三個小時後，發現沒有水滴下來就可以醃製了。
2、醃製：把洗淨的魚鋪在盆裡，一層魚，再撤上一層天然海鹽（粗鹽，沒有粗鹽的可以用家裡的細鹽），然後再一層魚，一層鹽，重複這樣交替放好。放好後，等乙個半小時，這時候魚已入味，撈起魚即可。
醃製時，每乙個部位都要抹上鹽，但不用多。
3、洗淨：把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆裡同時對著水沖洗，就這樣邊衝水邊洗5-6遍，這樣既乾淨，又沖淡了魚的鹹味。
4、晾曬：把洗乾淨的魚放在太陽底下曬足3-4天，便成魚幹。這時魚乾口感正好。曬好的魚幹最好用包裝袋封口冷凍起來，能放好幾個月，如果很快就吃，放在冰箱裡冷藏即可。
蒸魚幹的時候，記得在碗底倒扣乙個小碟子。放了小碟子，蒸魚乾時，水分就會流到碟子下方，不會再進入魚乾內。魚乾就更有嚼勁，喝酒吃魚幹味道那才叫好。
怎樣曬魚幹才好吃
4樓：蛭魔
原料:取魚中段,洗乾淨(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5公升左右)
製作方法:
1.把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。
2.壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。
3.掛在陰涼通風的地方，風乾；
4、如果陽光充，風乾差不多的時候，在陽光下晾曬，有幾天就可以食用了。
ps：海魚也可以用同樣的方法，甚至可以去魚市買那些剛死不久的魚來醃製，效果沒有什麼不同，**卻相對要低廉的多。
總結1、剖割
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。
2、洗滌
在洗滌的時候，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流幹，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。
3、鹽醃
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。另外，也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。
4、曬乾
魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時後，在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。
5樓：生活達人
回答方法/步驟1/4
先把魚準備好，把魚切開取出裡面不要的東西。2/4然後把剖好的魚洗乾淨，放到準備好的滷水裡。3/4接著把魚取出來瀝乾後用鹽醃製，根據魚的數量和大小放鹽醃製。
4/4醃好後掛出來把它晾乾即可，注意曬的時候先用強光照射後再把它收到室內，再利用下午微弱的光進行繼續晾曬。
更多11條
6樓：
首首先要小魚洗乾淨切成塊，然後再撒些著急的鹽醃製一下，這樣放在陽光下叫上魚網或者是扣上蒼蠅不能飛進來的臭屁這樣曬起來，這個笨蛋，簡直太好笑。先
7樓：
曬魚幹一般先用:草魚，鯉魚，大頭魚(雄魚)，先將魚用冷水洗淨，去魚鱗及內臟，打好花刀，晾乾水份，注意這一步很關鍵，一定要晾乾生水，這樣曬出來的魚幹才不會發臭，才能儲存長時間不變質，根據魚的多少準備好容器，洗淨晾乾水，將食用鹽下鍋用油，八角，花椒，桂皮，炒去了鹽內水份，出香味後出鍋放晾冷卻後備用，再將瀝乾水份的魚放入容器內一層魚，一層鹽醃好，密封好口，等15天後如果遇到天氣晴好，再拿出去曬乾，可以多曬幾次，直到曬乾，這樣操作曬出來魚頭非常好吃，可以根據自己的口味進行，炒，炸，蒸製作，也可以長久儲存不變質。
8樓：
如果晾曬魚乾兒好吃一些，就要先將魚用各種佐料浸泡半個小時後，然後再去晾曬這樣晾曬出來的魚魚竿和別的好吃，味道特別的好。
魚怎樣醃製曬魚幹好吃
9樓：
曬魚幹趁著吹北風又有陽光明媚的日子曬點魚幹，那是只有冬日才可做到的呢。趕緊曬起來。
用料鮮魚（羅非魚、鯪魚、草魚…） 隨量
醃料：生薑、生蒜頭、生抽、老抽、魚露、料酒、砂糖、胡椒粉、鹽、雞粉……
棉繩或小麻繩、竹籤
曬魚幹的做法
鮮魚處理好洗淨瀝乾水份，肉厚大條的可在魚身上劃幾刀，一來容易醃入味，二來晾曬又快些幹。
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把醃料調配好，醃料可按喜歡調整，愛辣的加放辣椒粉，愛麻辣放點花椒粉，愛醬香的可加點麵豉醬或豆瓣醬，總之隨喜歡調味。
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加入醃料拌均勻醃漬4小時。
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醃漬過程中適時把鮮魚翻拌二到三次，好充分醃漬入味。
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醃好的魚兒逐條用棉繩穿起來，可用牙籤或小竹籤把魚肚撐開容易晾曬。
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曬好的魚幹放冰箱冷藏儲存保鮮，若不太乾的可要放冷凍哦。
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魚洗淨，鹽加花椒炒至香味，趁熱抹在魚的身上。在魚肉上面塗抹上生薑汁，或者是直接切大量的生薑片塞進魚肚子裡面，再放入蒜頭，蔥段等調味品放入盤中，加入大量的花椒，乾辣椒攪拌均勻，撒上食用鹽，塗抹在魚肉表面，醃製入味。
把醃製好的魚肉，抖掉上面的調味品，然後將它用繩子穿起來把肚子翻開，讓肚子朝外曬乾。把曬成幹的魚肉用煙燻一薰接著掛在房梁上，或者把它收進乾燥的袋子中，放在乾燥通風的地方儲存。
做法二：魚剖肚洗淨，不取鱗片，可以儲存魚肉的新鮮度，尾巴部分一分為二，目的使曬製成型後更加美觀；魚肉向上放平然後用粗鹽撒在魚肉及魚鱗上，均勻塗抹，讓鹽分充分滲入至魚肉、魚鱗內，然後把魚身合攏放平擺放盛器內，蓋上薑片和蔥結。醃製時要控制鹽量忌多，時間要控制，不宜過長。
白餐魚放粗鹽醃製1天（24小時），之後把魚身上的粗鹽洗淨，放入清水中泡2小時。家中製作，很容易忽略泡水的步驟，鹽分大部分附著在魚的表面，表面鹹，肉質淡，這就會影響魚乾的口感。將粗鹽洗淨，在水中浸泡這一步，就是讓魚幹的口味更加穩定。
10樓：柳笛輕揚
把小黃魚放適量的鹽，攪拌均勻，靜置60分鐘，時間到後用清水洗淨，用刀切開，放陽光下曬72小時。方法如下：
準備材料：小黃魚 2000g、鹽 100g。
1、第一步把準備好的小魚先撒鹽醃1個小時。
2、然後用清水洗淨。
3、使用菜刀把魚身切開。
4、放在陽光下晾曬。
5、3天後取回，曬魚幹完成。
注意事項：
魚乾暫時不用的話，需要放入保鮮袋，放入冰箱進行儲存。
11樓：騎著蝸牛當房車
剖魚時要注意根據魚的大小來選擇不同的剖法：背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開；如果魚肚子部位較大，則採用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利於鹽水浸透；至於小魚，一般可以腹剖。
剖好掏淨內臟，不刮魚鱗，簡單用水一衝掛在高處，兩三個小時後，發現沒有水滴下來就可以醃製了；醃製時，每乙個部位都要抹上鹽，但不用多，後期可以用煮過的醬油「加鹹」，然後在魚上壓石頭或灌滿水的瓶子壓實，一般24小時左右即可；醃製好後，系上繩子，吊在陽台，曬足3個大太陽，魚乾就有八成幹了，這時魚乾口感正好。
「蒸魚幹的時候，記得在碗底倒扣乙個小碟子。」老唐最後還支了這一招，放了小碟子，蒸魚乾時，水分就會流到碟子下方，不會再進入魚乾內。「魚乾就更有嚼勁，過酒吃味道那才叫好。
」聽罷，不覺讓人口舌生津。
12樓：水清霞明
曬好的魚乾要看是什麼魚乾，一般魚乾，先泡水把魚乾洗乾淨，再醃製。
把處理乾淨魚乾，放薑蔥水放適量鹽醃製二十分鐘再烹飪。因為魚乾不要放太多調料會影響魚乾的香味。如果魚乾做蒸放豉油也不以。
跟自己口味調製醃魚幹，可做香辣，麻辣糟辣，紅炆等。
做香辣魚乾仔，首先準備材料有，薑絲10克，小公尺椒10克，老乾媽香辣醬25克，紅油20克，魚乾仔3兩，蒜蓉10克糖15克鹽3克，味精5克(可不放)，辣椒粉5克。
起鍋放燒菜油先放薑絲和小公尺椒爆香，再放處理好魚干仔，蒜蓉炒香，然後放老乾媽，紅油辣椒粉，放調料。放少許開水炆制3分鐘。起鍋裝盤這香辣魚乾就完成。
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