1樓：匿名使用者
用料雞叉骨
生抽老抽
耗油澱粉水鹽
料酒蒜瓣
聖女果麵粉
雞叉骨的醃製及炸制的做法
先把雞叉骨加少許鹽和料酒祝熟。
一是為了消毒什麼的，還有就是熟了之後比較好炸，可以炸出外酥裡嫩的口感我用的是半圓形勺子這就是一分的量。可多調幾份，乙份炸不多的。
不用太稠了，稍微有點稠度就好。因為後邊裹麵粉還會增加醬料的濃稠度的。
蒜用刀切碎後再用刀背多一下增加粘度。
聖女果去皮切成泥，盡量用熟一點的。
攪拌好就是這個樣子的了。
然後一層醬料一層麵粉再一層醬料。
油熱後下鍋。剛下鍋後迅速翻幾下，避免醬料粘鍋。
別忘了把渣子撈出來。
炸至焦黃就可以出鍋啦！
2樓：匿名使用者
炸雞叉骨的裹粉混合配比：麵粉50克、公尺粉20克、澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙薑粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、公尺粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
誰有炸雞叉骨的裹粉配方，求幫助
3樓：來自翡翠谷高情遠致的兔八哥
炸雞叉骨的裹粉混合配比：麵粉50克、公尺粉20克、澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙薑粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、公尺粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
誰知道炸雞叉骨醃料配方？
4樓：匿名使用者
材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅乾辣椒、五香粉、黑胡椒
醃料作法：
如果是速凍雞翅，請先解凍，把10個新鮮雞翅放在乙個可在微波爐內加熱的器皿內。
2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。
3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用於去掉雞翅的腥味。
4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室醃製，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準備，不能現吃現做。如果實在很急，也要醃製2-3個小時，充分進味兒）。
7.將醃製好的雞翅取出，塗抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對！）可根據口味適當增加蜂蜜塗抹的多少。
8.將塗抹好蜂蜜的雞翅放進微波爐，中高火加熱（一般是3個火苗那檔）10分鐘即可。
鳥類肩帶中特有的骨骼·由左右鎖骨及退化的間鎖骨在腹中線處癒合成「v」形·兩側的骨棒細長而稍曲，近端扁寬，接近烏喙骨突處以韌帶與肩臼連線·兩側遠端斜向內下方延伸，在接近胸骨中線處癒合成扁平的突起。
5樓：匿名使用者
炸雞叉骨我覺得還是奧爾良口味比較好一點，一般有鹽、香辛料、糖分等，我是這樣做的，先把雞叉骨洗淨，然後按照料肉比例進行醃製個3.4個小時，我用的是cook奧爾良醃製的，香甜辣的味道，雞叉骨也比較脆軟嫩，特別好吃的。
6樓：念希之桉
回答雞叉骨醃料」的配方是蔥15克、姜5克、味精5克、耗油1勺、醬油1勺、料酒半勺、糖15g、黑胡椒粉半勺、五香粉20g、炸雞粉1袋
希望上述回答對您有所幫助，如果您覺得服務不錯，可以給個贊哦！
誰知道，炸雞叉骨的醃製配方和調料的組成。請教大家！ 40
7樓：小王子精選**
具體做法如下：
準備材料：雞蛋 3個、麵粉 20克、雞叉骨 10個、油 300毫公升、生粉 40克、麵包糠 30克。
1、把雞叉骨洗乾淨，用炸雞粉醃製30分鐘。
2、準備生粉和麵粉摻均勻，把雞叉骨放摻均勻的麵粉生粉裡裹一層。
3、裹均勻以後，在把雞叉骨放到雞蛋裡沾一層蛋液。
4、蛋液裹均勻以後，再把雞叉骨放到麵包糠裡滾下，可以用手按下麵包糠，這樣炸的時候不容易掉。
5、鍋內加入油，燒至8成熱，放入雞叉炸。
6、油完全熱了以後一定要用小火慢慢的炸，大火容易外面熟了，裡面不熟。
7、炸好後撈出控油，這樣炸雞叉骨就完成了。
8樓：js新東方烹飪
1、食材： ．雞叉骨 有筋 帶肉 好吃 ．黃瓜 蔥白 ．豆瓣醬 原味辣椒醬 番茄醬 ．鹽 白糖 雞精 白胡椒粉 生抽 澱粉
準備： ．雞叉骨瀝乾水 用白胡椒粉 生抽味1個小時左右 ．蔥切蔥白段少許 熗鍋用 ．黃瓜切丁
製作： ．熱鍋熱油少許 少量 食材不吃油 放入蔥白熗鍋出味 ．放入雞叉骨翻炒 好熟 ．基本熟了放入豆瓣醬 辣椒醬翻炒均勻 ．放入白糖調味 因為豆瓣醬有鹹味 所以鹽根據自己口味適量 ．放入黃瓜丁翻炒幾下即可 放入番茄醬翻炒幾下 ．少許水澱粉勾芡 ．最後放入雞精調味
2、原料：雞叉500克，澱粉適量，色拉油600毫公升
調味料:3茶勺（可以選擇市面上可以見到的炸雞醃料，奧爾良醃料等等選擇餘地很多也可以自配，小熊用的是味好美香辣炸粉） 雞叉：雞翅折角分叉處，類似人的肘頭部位，用刀切斷，勾股兩邊帶些筋肉，主要還是骨架，吃起來需掰開兩側。
制法：1、雞叉洗淨，放入乙個容器中，加入2-3勺醃料（根據個人口味調整），加入1湯勺水，將其拌勻靜置30分鐘讓其充分入味。 2、鍋中放入600ml的色拉油燒製8成熱的時候，將醃製好的雞叉裹上幹澱粉放入鍋中炸至表面金黃，約5分鐘左右即可裝盤。
9樓：在鄱陽湖跑步的銀狐
選上好雞叉骨。準備鹽，味精，糖醃製料。一起泡30分鐘。其他鹽，味精，鹽資料。每樣2兩攪拌均勻，希望可以幫到你。wx。
10樓：姓禚
我是趕集賣的，一公斤雞叉用水化開，用刀從中間劈開，洗淨，然後用透骨增香劑（我用的是香溶馨牌的在網上買的）3克，肉香王（都是乙個牌子的）5克，雞骨髓浸膏3克，增鮮劑3 克，鹽根據地方口味調節，醃製6-8小時。然後撒上澱粉帶衛生手套攪拌均勻，讓雞叉上都有澱粉，油熱滴幾滴（火鍋飄香劑）在鍋裡，別人一聞香氣飄的很遠，雞叉下鍋定型，不要一直翻要不然澱粉就掉下來了，大約炸兩分鐘左右定型了（澱粉不掉了），就撈出來，涼一涼以後再下鍋炸五分鐘左右，看個人口味想吃嫩的就炸時間短點，想吃酥的就炸時間長點，人離大老遠的就聞著味來了。希望採納
求雞叉骨醃料配方
11樓：匿名使用者
雞叉骨800g、鹽適量、油、適量、炸雞粉、適量麵粉、適量澱粉。
操作步驟：
1.先採購雞叉骨。
2.把雞叉骨用清水浸泡出血水，記得勤換水。
3.洗乾淨之後，撈起並瀝乾水分。
4.加入料酒，鹽，炸雞粉並攪拌均勻。
5.炸的時候撒上幹麵粉，澱粉拌勻。
6.拌好麵粉和澱粉。
7.鍋裡放油燒熱，下雞叉骨炸制。
8.炸到金黃色，熟了之後撈起。
9.撒上孜然粉、辣椒粉，製作完成。
12樓：
選上好雞叉骨。準備鹽，味精，糖醃製料。一起泡30分鐘。其他鹽，味精，鹽資料。每樣各放2兩攪拌均勻，希望可以幫到你。wx。
13樓：生活小達人乙白卉
回答雞叉骨醃料」的配方是蔥15克、姜5克、味精5克、耗油1勺、醬油1勺、料酒半勺、糖15g、黑胡椒粉半勺、五香粉20g、炸雞粉1袋
希望上述回答對您有所幫助，如果您覺得服務不錯，可以給個贊哦！
14樓：匿名使用者
炸雞叉骨我覺得還是奧爾良口味比較好一點，一般有鹽、香辛料、糖分等，我是這樣做的，先把雞叉骨洗淨，然後按照料肉比例進行醃製個3.4個小時，我用的是cook奧爾良醃製的，香甜辣的味道，雞叉骨也比較脆軟嫩，特別好吃的。
15樓：還是還合
我是專業做叉骨配料，味道好，每斤17配料，不好全額退款，我自己經營兩家店，生意火爆
16樓：匿名使用者
網上直接買料子就好了哦
推薦極-美-滋
「雞叉骨醃料」的配方是什麼？
17樓：枯井望天
一、醃料配方：蔥：20克、姜：
10克、醬油：1勺、蠔油：1勺、糖：
1勺、味精：0.2匙、料酒：
0.5匙、黑胡椒粉：0.
5匙、五香粉：0.3匙、炸雞粉：
1袋。二、主料：雞叉骨：500克。
雞叉骨的做法
1、新鮮的雞叉骨用清水浸泡半小時後沖洗乾淨瀝乾水份備用2、放入調味料醬油、蠔油、糖、料酒、黑胡椒粉、味精、五香粉、蔥、姜3、所有調味料拌勻蓋上保鮮膜醃製1個小時至入味4、拌好的雞叉骨擺入空氣炸鍋溫度180度時長20分鐘開始炸製5、炸至一面金黃再翻另一面開始再烤製10分鐘6、香噴噴的香辣雞叉骨可以出鍋嘍
18樓：
雞叉骨800g、鹽適量、油、適量、炸雞粉、適量麵粉、適量澱粉。
操作步驟：
1、採購雞叉骨。
2、把雞叉骨用清水浸泡出血水，勤換幾次水。
3、洗乾淨之後撈起瀝乾水分。
4、加料酒，鹽，炸雞粉拌勻。
5、炸的時候撒上幹麵粉，澱粉拌勻。
6、拌好麵粉和澱粉的。
7、鍋裡放油燒熱，下雞叉骨炸制。
8、炸到金黃色，熟了之後撈起。
9、撒上孜然粉、辣椒粉。
19樓：
選上好雞叉骨。準備鹽，味精，糖醃製料。一起泡30分鐘。其他鹽，味精，鹽資料。每樣各放2兩攪拌均勻，希望可以幫到你。wx。
求炸雞叉骨配料配方和炸製方法
20樓：
具體做法如下：
準備材料：雞叉骨 200g、雞蛋 2個、麵粉 少許、麵包糠 少許、孜然粉 少許、奧爾良醃料 少許、鹽 少許。
1、首先把準備好的雞叉骨用清水洗淨，放入少許的奧爾良醃料還有鹽，用手抓勻，醃製半小時。
2、在乙個盆裡放入準備好的雞蛋和麵粉，用筷子攪拌均勻。
3、等待雞叉骨醃製好後裹上麵糊還有麵包糠。
4、接著把雞叉骨放入油鍋裡炸，炸金黃色，中途用勺子不斷翻轉。
5、等待炸金黃色把雞叉骨撈出，灑上準備好的孜然粉，這樣就已經完成了。
21樓：小王子精選**
炸雞叉骨方法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 3個、麵粉 適量、雞叉骨 10個、油 適量、生粉 適量、麵包糠 適量。
1、首先把準備好的雞叉骨洗乾淨，用炸雞粉拌勻，醃製半小時。
2、盤中裡放入適量的生粉和麵粉拌勻，把雞叉骨放入盤中裹一層。
3、然後放入蛋液裡裹上蛋液。
4、再裹上麵包糠。
5、鍋內放油加熱，放入雞叉骨。
6、把雞叉骨炸至金黃色。
7、然後撈出控油，這樣就做好了。
22樓：暢問鑲
1、原料
材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。
2、做法
①將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分。
②加入生抽、料酒、鹽拌勻。
③再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右。
④鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了。
⑤將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了。
⑥將火調小些，大約炸製3分鐘左右至表面顏色發黃後撈出。
⑦轉大火再次將油溫公升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出。
⑧用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用。
為什麼炸出來的雞叉骨太硬，炸好的雞叉骨吃著太硬怎麼辦
因為油溫太高 炸的時間久，就會使肉質發硬，建議炸的時候裹上澱粉，這樣炸的話會好一些，望採納 炸好的雞叉骨吃著太硬怎麼辦 可以先把雞叉泡在酸性的液體內一會兒才開始做 如 黃梨汁 雞叉骨炸出來很幹怎麼回事 提前淹蝦味道，外面過麵糊，麵糊裡加些食用油炸出來的就不會很幹 雞叉骨為什麼炸不酥 等油溫達到最高再...
雞叉骨怎麼做啊，油炸雞叉骨的做法
紅燒雞叉骨怎麼做 5 我是崔喆 2009 12 20 分享。大家幫幫忙啊 雞叉可以自己改改刀，不然家裡做的話不好掛味道。1.雞叉用鍋燒水煮八分熟至肉發白撈出。水可少放，湯可以放土豆或小白菜，很好喝，家庭做的話還不浪費。2.炒鍋放油，燒到沒冒煙但熱了時放蔥薑蒜末和乾辣椒 或辣椒油 胡椒粉或花椒，翻炒5...
怎麼做正宗的雞叉骨，紅燒雞叉骨怎麼做
1.雞叉用鍋燒水煮八分熟至肉發白撈出。水可少放，湯可以放土豆或小白菜，很好喝，家庭做的話還不浪費。2.炒鍋放油，燒到沒冒煙但熱了時放蔥薑蒜末和乾辣椒 或辣椒油 胡椒粉或花椒，翻炒5秒鐘左右。3.倒入雞叉翻炒10秒鐘左右，放入2 3勺白糖，3 4勺醬油，繼續翻炒，直到過上顏色。如果你熬糖的經驗沒有的話...
雞叉骨加盟買一斤送半斤的要多少錢
我們這裡是一斤14塊錢，然後送半斤。1 品牌支援 總部提供統一的小派雞排標識 商號 店面形象和企業vi視覺系統的使用權，百店如一的形象力，有助於各店快速成長。2 開店支援 小派雞排招商公司贈 雞叉骨12元一斤,買一斤送半斤，我想知道其中的貓膩 從這句話上看，沒有什麼貓膩。計算方法如下 假設是買一斤，...