1樓:漆雕姝鐘梓
松花蛋上的松花是怎麼來的?其實是經過一場化學反應產生的:
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?
他的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴裡假如了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。
為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢?其實這也是經過一場化學反應造成的:
皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。
所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水,所以它們並不被人體吸收。
另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃.
建議:在食用松花蛋時,加點點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分鹼性,吃起來也更有味
2樓:匿名使用者
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?
他的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴裡假如了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。
另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃. 建議:
在食用松花蛋時,加點點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分鹼性,吃起來也更有味
3樓:匿名使用者
你好在松花蛋的蛋白中和蛋黃的表面,有朵朵針狀結晶形成,稱為松花,尤其是品質優良的製品,更是松花叢生。但松花到底是怎樣形成的呢?有人認為是柏樹枝,松樹枝燃燒的灰進入蛋內的反應,也有人認為是手藝高超"妙手出松花",其實這都是誤解。
實踐證明,不用柏樹枝、松樹枝中工松花蛋同樣可形成松花。近年來人們研究證明,松花主要是由鎂鹽形成,同時還含有一些游離氨酸的結晶。因此,松花多少標誌著松花蛋質量的優劣,人們素有"蛋好松花開,花開皮蛋好"的說法,這表明松花蛋是優質皮蛋的特徵。
皮蛋在北平亦稱為松花蛋,因製成久置之後,蛋白部分有松葉似針狀花紋,故名。這是因為蛋白質分解成氨基酸後,在水分少而北方氣溫較低之情形下,遂有結晶形成,有人稱為幹酪氨酸(tyrosine)之結晶。
4樓:
因為皮蛋上有花是人工弄的
5樓:乘賢歸鵬雲
一。松花蛋的主要原料是鴨蛋,此外,還要用純鹼、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松柏枝等。
1、鴨蛋的選擇
加工松花蛋必須採用質量優良的鮮蛋,才能達到優質品的質量標準。
2、材料及其作用
加工松花蛋所用的材料,亦必須符合質量要求,才能做成質量優良的、合乎標準的松花蛋。
二、加工原理
1、特徵
製好的松花蛋,蛋殼容易剝除,蛋白凝固,呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀,在茶色的蛋白中有松針狀的白色結晶或花紋,蛋黃呈半凝固狀,蛋黃可明顯的分為墨綠、土黃、灰綠、橙黃等不同顏色,蛋黃中有湯心。成品風味獨特,香味濃郁,辛辣味小,食後有清涼感覺。
2、加工原理
新鮮鴨蛋能製成具有上特徵的松花蛋,是由於變制過程中,鴨蛋內容物在各種材料的綜合作用下形成的。其中起主要作用的是氫氧化鈉,在加工過程中逐漸滲到蛋白中,促使蛋白凝固。
皮蛋裡面為什麼會有像雪花狀的東西
6樓:匿名使用者
在鴨蛋(或雞蛋)外面裹一層草木灰,其中加了一些石灰之類的鹼性物質。放置一段時間後,蛋白部分變成凝膠狀,而蛋黃部分也凝固變色。
一般用雞蛋做的松花蛋,蛋白會呈透明金黃,帶有雪花斑點,蛋黃呈黃色。用鴨蛋做的,蛋白一般發黑且不透明,蛋黃呈墨綠色,有松花斑點。
食用注意
購買松花蛋要通過正規途徑,選擇包裝完整、表面灰白、黑斑少、無裂紋的產品 。松花蛋應放在溫度較低的陰涼通風處,儲存時間不要超過乙個月,剝開的松花蛋最好在兩小時內吃完。如果松花蛋的蛋白呈淺綠色,聞著有惡臭味,說明變質了,不能食用。
根據國家市場監督管理總局近幾年公布的資訊,抽檢的松花蛋製品很少鉛超標。總之,只要是符合國家標準的松花蛋,都可放心食用。
以上內容參考:人民網-松花蛋到底安不安全
7樓:匿名使用者
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?
他的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴裡加入了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。 為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢?其實這也是經過一場化學反應造成的:
皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。
所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水,所以它們並不被人體吸收。 另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.
松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃. 建議:在食用松花蛋時,加點點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分鹼性,吃起來也更有味。
文章摘自 : http://www.
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8樓:超嗨旅行日記
皮蛋為何是黑色的?上面的「雪花」又是怎麼做到的,看完長見識了
9樓:匿名使用者
皮蛋裡面像雪花狀的物質形成原因:
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質,禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。
他的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用,所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴裡加入了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。
它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了松花。
松花蛋上面的花是怎麼形成的?
10樓:匿名使用者
松花蛋製作的化學原理
松花蛋上的松花是怎麼來的?其實是經過一場化學反應產生的:
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?
他的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴裡假如了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。
為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢?其實這也是經過一場化學反應造成的:
皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。
所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水,所以它們並不被人體吸收。
另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃.
建議:在食用松花蛋時,加點點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分鹼性,吃起來也更有味
11樓:喜歡肉丸子
是用氨水弄得,好像是因為降溫而成的
12樓:龔長順庾乙
松花蛋上的松花是怎麼來的?其實是經過一場化學反應產生的:
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?
他的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴裡假如了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。
皮蛋為何會出現松花?
13樓:吃醋渇
松花蛋上的松花是怎麼來的?其實是經過一場化學反應產生的: 蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.
禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?他的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.
所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴裡加入了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。
為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢?其實這也是經過一場化學反應造成的: 皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。
日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。
這些硫化物大都極難溶於水,所以它們並不被人體吸收。 另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃.
建議:在食用松花蛋時,加點點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分鹼性,吃起來也更有味。 檢舉 回答人的補充 2009-08-09 14:
56 主要材料:新鮮香菇300克、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜3瓣 調味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙 1、香菇洗淨、去蒂,每朵對切成4等份後瀝乾水分,再放鍋內幹炒2分鐘後盛出;蒜洗淨切末;辣椒洗淨切成環狀; 2、再往鍋裡加入適量食用油,燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下,然後放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨,直到香菇不再出水,微呈乾縮狀時關火,盛盤; 3、將皮蛋剝殼、切片,放入盛香菇的盤內,放入醬油、糖、香油調勻即可。
皮蛋裡面為什麼會有像雪花狀的東西
在鴨蛋 或雞蛋 外面裹一層草木灰,其中加了一些石灰之類的鹼性物質。放置一段時間後,蛋白部分變成凝膠狀,而蛋黃部分也凝固變色。一般用雞蛋做的松花蛋,蛋白會呈透明金黃,帶有雪花斑點,蛋黃呈黃色。用鴨蛋做的,蛋白一般發黑且不透明,蛋黃呈墨綠色,有松花斑點。食用注意 購買松花蛋要通過正規途徑,選擇包裝完整 ...
人的身體裡面為什麼會有靜電,人身上為什麼會有靜電
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