1樓：北海數碼站
毛豆是比較常見的一種食物，毛豆不僅口感味道好，而且其中含有大量的營養元素和多種礦物質和大量的食物纖維，經常食用對身體非常好，可以起到預防疾病的作用，而煮的毛豆通常保持不了翠綠的顏色十分影響食慾，而一直讓毛豆翠綠的方法有很多種，可以在煮之前用鹽水浸泡後再煮，不僅更入味，還可以保持毛豆的顏色。
毛豆怎麼煮還是綠的
1、毛豆的選擇
首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽
如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗淨放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。
由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰後再加毛豆
的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰後再放毛豆。
4、一次加足夠的水
煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那麼翠綠了。同時，煮的時候要保持水分一直處於沸騰的狀態。
5、「飛水」時滴油或加鹼水
鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油"飛水"後再煮。(飛水即焯水)或者在飛水時加入適量的食用鹼水，煮出來的毛豆也是綠色的。
6、開啟鍋蓋煮
煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮，不然會公升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。
7、控制好煮的時間
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。煮毛豆時間應該是水沸後煮5到10分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟後立即撈出過涼水
毛豆煮熟後不要長時間的浸泡在熱水裡面，這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水裡面，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水裡面加少量鹽，以便能入味。
2樓：育兒教育張老師
煮毛豆怎麼做？把毛豆清洗乾淨，加入水倒入鍋中，加入蔥薑八角，花椒香葉桂皮，生抽蠔油。
3樓：醇味坊
大排檔中必點的毛豆，自己動手做完全沒有難度
4樓：
鍋裡倒水加乾辣椒蔥薑蒜桂皮八角煮開加毛豆，之後放置2小時，可香了
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
飯店的煮毛豆為啥好吃？秘製做法，毛豆入味好吃不發黃
咱們去飯店吃飯的時候，經常會點上一盤水煮毛豆，用來下酒，和清口解膩，都是非常不錯的。但是咱們自己在家做的水煮毛豆，吃起來不入味，不好吃，而且顏色容易發黃，看起來一點食慾也沒有，今天呢，我就分享給大家，水煮毛豆最正確的做法，保證大家在家裡做出的水煮毛豆，也一樣特別的好吃入味，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
新鮮的毛豆500克，八角兩顆，花椒少許，精鹽少許。
接下來是水煮毛豆的製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的毛豆，放在清水中，多清洗上幾遍，這樣能洗掉其中的雜質，煮出來的毛豆，口感不牙磣，這一點咱們大家要牢記。接著，咱們準備八角兩個，和花椒少許，接下來，咱們開始上火製作。
2、首先，咱們鍋燒清水，加入精鹽20克，然後將八角兩顆，和花椒少許，放在清水中，接著水開後，咱們先煮上二分鐘，將八角和花椒的味道，融入在清水中。
3、接著二分鐘後，咱們再將清洗好的毛豆控乾水分，然後再將其放進已經入味的清水中，接著將其開中小火煮至十分鐘，十分鐘後，關火不要著急撈出毛豆，將毛豆連湯倒進容器內，將其浸泡著，直至自然晾涼，然後撈出即可食用，這樣煮出的毛豆才會入味好吃，而且經過清水一直的浸泡，毛豆也不容易發黃，這一點，咱們大家要牢記。
接下來是水煮毛豆的製作要點
1、水煮毛豆，要想入味好吃不發黃，正確的做法是，先將毛豆清洗上幾遍，然後水開後將八角花椒煮上二分鐘，然後再下入毛豆煮十分鐘，這樣煮出的毛豆才會入味好吃。
2、煮熟的毛豆，咱們大家不要著急撈出，應該將毛豆連湯，倒在容器內，將其自然晾涼，這樣毛豆會更入味，而且也不會發黃，這一點，咱們大家也要牢記。
好啦，一道入味好吃不發黃，既下酒又清口的水煮毛豆就做好了，下次做水煮毛豆，按照上面的操作步驟做，保證大家做出的口感和味道，也一定特別的好吃。
毛豆怎麼煮 正確煮毛豆的步驟
6樓：牛油有果
具體步驟：
主料：毛豆500g
輔料：油適量、花椒適量、鹽適量
1、把毛豆上面多餘的部分先摘乾淨放盆子裡面。
2、盆子裡加入水把毛豆外面的髒汙清洗乾淨。
3、在鍋裡放入大料、花椒、鹽泡2小時，使毛豆充分入味。
4、泡好了再放鍋裡進行煮製。
5、水開了毛豆就熟了，關火。
6、盛盤即可。
7樓：匿名使用者
怎樣煮出的毛豆更好吃？先準備好500克的毛豆，和薑片、乾辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、鹽等調味料，然後跟著做以下幾步吧。
步驟一、毛豆要入味，一定先把毛豆兩端剪掉。之後多換兩次水，第一遍雙手搓洗一下，去掉表面絨毛上的雜質。
步驟二、鍋內入清水，加入4-5片薑片，4個乾辣椒，適量香葉和花椒，2個八角少許桂皮，煮開。
水煮毛豆
步驟三、水開後再放入洗好的毛豆，蓋蓋子煮開。
步驟四、待煮開後定時5分鐘，再加入3小勺鹽。如果放鹽粒，只需1小勺，鹹味正好。
步驟五、中火煮毛豆只要5分鐘，這個時間煮出來的毛豆脆脆的，口感佳。關火後不要馬上拿出來，要等半個小時水涼後再吃。
8樓：公羊寅
1、先放水燒開後掀開鍋蓋再放入毛豆，不要蓋鍋蓋
2、再度燒開後關小火，也等再次燒開時應該就差不多熟了吧
這樣就可以撈起來了，這個過程也都不要蓋鍋蓋，蓋了就會變黃了
其它蔬菜焯水的方法也是遵守這個要點就不會讓蔬菜中的維生素流失得過多素，以致顏色變黃啦
當然燒水的時間肯定是不能太長了，其它有葉子的蔬菜比較容易熟半分鐘差不多就可以撈起來了
毛豆要等再次燒開才會熟吧，其間要記得用勺子或筷子攪拌下，讓每個毛豆都在開水中均勻受熱
主料：毛豆。
輔料：蔥、姜。
香料：花椒、大料、小茴香、桂皮。
調料：精鹽。
製作步驟：
1、將毛豆用清水洗淨後備用。
2、蔥、薑切片備用。
3、用紗布將香料包好製成香料包後備用。
4、鍋中做水，水開後下入毛豆、精鹽後大火煮開。
5、變小火後敞蓋煮7分鐘左右關火。
6、毛豆在鍋中繼續浸泡半天（6小時左右）後撈出即成。
ps：1、煮毛豆的水要多放一些，在煮制的過程中不要再加水。
2、敞蓋煮毛豆是保證毛都煮好後依然碧綠的關鍵。
3、也可以在煮之前將毛豆的兩端剪好小口以便入味，但這樣做的後果是毛豆吃起來比較「水」，口感不理想。
9樓：育兒教育張老師
煮毛豆怎麼做？把毛豆清洗乾淨，加入水倒入鍋中，加入蔥薑八角，花椒香葉桂皮，生抽蠔油。
煮毛豆怎麼煮
10樓：北海數碼站
許多朋友對於煮毛豆的時間是不能把控的，因為如果時間不夠的話，毛豆還是比較硬的，對於口感來說是會有些許影響。使用高壓鍋可以有效的讓毛豆煮熟，並且口感還不錯。
需要準備的：新鮮毛豆，煤氣爐，高壓鍋鹽姜八角花椒辣椒
1.把毛豆洗乾淨後，無需剪去兩頭，直接放入高壓鍋中，加入食鹽，鹽可適當多放一點，然後加少入量的花椒、八角，薄薑片也可按個人喜好加入1~2個乾辣椒(要注意不要加太多花椒和八角，否則會吃的滿嘴麻麻的不舒服)。
2.鍋中加入清水，水量為剛沒過毛豆為宜。
3.將過放灶台上點火並放好氣閥。
4.等到高壓鍋剛剛一呲汽，則立即關火，並用筷子夾住氣閥輕輕向上提，將蒸汽全部放出(注意躲著蒸汽，不要被蒸汽燙傷)。
5.蒸汽全部放出可開啟鍋蓋，將裡面的毛豆倒出到乙個盆中晾涼，並多方一會以便更加入味。
至此毛豆煮好了，只需大約10分鐘就好了。
注意事項：放蒸汽是要注意安全避免燙傷，帶個隔熱手套更保險
11樓：匿名使用者
毛豆其實就是青莢大豆，毛豆營養豐富，富含蛋白質、維生素和豆纖維，其中纖維的含量比芹菜還要高，常吃毛豆對人體大有好處。現在，正是毛豆大量上市的季節。煮毛豆時，別直接下鍋煮，牢記這3點，毛豆顏色翠綠，又香又入味！
今天，廚娘就與大家分享一下鹽水煮毛豆的小技巧。
水煮毛豆的做法：
準備食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、乾紅辣椒、鹽、料酒、食用油。
第一步：清洗毛豆。清洗毛豆時，可以加上一勺鹽，鹽可以抑制毛豆內葉綠素的分解，使煮出來的毛豆色澤翠綠，不發黃。毛豆清洗乾淨後，撈出控乾水分備用。
第二步：鍋內加水，涼水放入花椒、八角、乾紅辣椒、薑片，大火煮開。將水煮開的過程中，可以使香料的香味散發出來，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。
第三步：開大火，煮至水冒小泡後，加入半勺食用油，加食用油的作用也是為了防止毛豆內的葉綠素的分解，讓煮出來的毛豆顏色翠綠不發黃。然後，將清洗乾淨的毛豆，放入鍋中。
一定要等水燒至冒小泡後，再放入毛豆煮，這樣可以縮短毛豆的煮制時間。
第四步：將毛豆放入鍋中後，用鏟子攪拌均勻，使其受熱均勻，大火煮開後，中小火煮5分鐘即可。毛豆煮的時間不要過長，時間過長不僅毛豆顏色發黃，豆子也會變得軟綿，不好吃。
關火以後，自然放涼，即可出鍋。如果不著急吃，醃製1-2個小時更入味。
溫馨小貼士：
1.注意在做水煮毛豆時，一定不要蓋鍋蓋，蓋著鍋蓋煮的話，毛豆顏色就會變黃。
2.煮好的毛豆，可以直接吃，如果吃不完，也可以和湯一起放入冰箱內，冷藏幾個小時後再吃，冰冰涼涼的，吃起來味道更佳。
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
首先是原材料的準備。
新鮮的毛豆500克，八角兩顆，花椒少許，精鹽少許。
接下來是水煮毛豆的製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的毛豆，放在清水中，多清洗上幾遍，這樣能洗掉其中的雜質，煮出來的毛豆，口感不牙磣，這一點咱們大家要牢記。接著，咱們準備八角兩個，和花椒少許，接下來，咱們開始上火製作。
2、首先，咱們鍋燒清水，加入精鹽20克，然後將八角兩顆，和花椒少許，放在清水中，接著水開後，咱們先煮上二分鐘，將八角和花椒的味道，融入在清水中。
3、接著二分鐘後，咱們再將清洗好的毛豆控乾水分，然後再將其放進已經入味的清水中，接著將其開中小火煮至十分鐘，十分鐘後，關火不要著急撈出毛豆，將毛豆連湯倒進容器內，將其浸泡著，直至自然晾涼，然後撈出即可食用，這樣煮出的毛豆才會入味好吃，而且經過清水一直的浸泡，毛豆也不容易發黃，這一點，咱們大家要牢記。
接下來是水煮毛豆的製作要點
1、水煮毛豆，要想入味好吃不發黃，正確的做法是，先將毛豆清洗上幾遍，然後水開後將八角花椒煮上二分鐘，然後再下入毛豆煮十分鐘，這樣煮出的毛豆才會入味好吃。
2、煮熟的毛豆，咱們大家不要著急撈出，應該將毛豆連湯，倒在容器內，將其自然晾涼，這樣毛豆會更入味，而且也不會發黃，這一點，咱們大家也要牢記。
好啦，一道入味好吃不發黃，既下酒又清口的水煮毛豆就做好了，下次做水煮毛豆，按照上面的操作步驟做，保證大家做出的口感和味道，也一定特別的好吃。
毛豆怎麼煮正確煮毛豆的步驟，煮毛豆怎麼煮
具體步驟 主料 毛豆500g 輔料 油適量 花椒適量 鹽適量 1 把毛豆上面多餘的部分先摘乾淨放盆子裡面。2 盆子裡加入水把毛豆外面的髒汙清洗乾淨。3 在鍋裡放入大料 花椒 鹽泡2小時，使毛豆充分入味。4 泡好了再放鍋裡進行煮製。5 水開了毛豆就熟了，關火。6 盛盤即可。怎樣煮出的毛豆更好吃？先準備...
毛豆怎麼煮多久，毛豆煮多久才不會中毒 水煮毛豆的做法
新鮮毛豆800克 食鹽 料酒 八角 香葉和乾辣椒適量 毛豆選擇大小合適，顆粒飽滿，最好是農家自己種的最好 1.將毛豆用清水沖洗一下，放入清水中，用手揉搓一下 由於毛豆表面都很多毛髮，一般要附著著很多雜物，要用手沖洗乾淨 在放入清水中浸泡十五分鐘左右，撈出瀝乾水分，在用剪刀將頭尾剪掉 可以是毛豆更容易...
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