1樓：your大頭兵
煮毛豆，有人用冷水，有人用開水，教你正確做法，毛豆翠綠不發黃！
夏天，是吃燒烤的季節。每到晚上，走在大街小巷，到處都是燒烤攤。毛豆和燒烤最般配，一般我們在吃燒烤的時候，都會點一盤水煮毛豆，做下酒菜。
有時候，等餐時間過長，老闆也會送一盤水煮毛豆，或者是滷花生，讓我們邊吃邊等。
毛豆其實就是青莢大豆，毛豆營養豐富，富含蛋白質、維生素和豆纖維，其中纖維的含量比芹菜還要高，常吃毛豆對人體大有好處。現在，正是毛豆大量上市的季節。煮毛豆時，別直接下鍋煮，牢記這3點，毛豆顏色翠綠，又香又入味！
今天，廚娘就與大家分享一下鹽水煮毛豆的小技巧。
水煮毛豆的做法：
準備食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、乾紅辣椒、鹽、料酒、食用油。
第一步：清洗毛豆。清洗毛豆時，可以加上一勺鹽，鹽可以抑制毛豆內葉綠素的分解，使煮出來的毛豆色澤翠綠，不發黃。毛豆清洗乾淨後，撈出控乾水分備用。
第二步：鍋內加水，涼水放入花椒、八角、乾紅辣椒、薑片，大火煮開。將水煮開的過程中，可以使香料的香味散發出來，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。
第三步：開大火，煮至水冒小泡後，加入半勺食用油，加食用油的作用也是為了防止毛豆內的葉綠素的分解，讓煮出來的毛豆顏色翠綠不發黃。然後，將清洗乾淨的毛豆，放入鍋中。
一定要等水燒至冒小泡後，再放入毛豆煮，這樣可以縮短毛豆的煮制時間。
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去看看第四步：將毛豆放入鍋中後，用鏟子攪拌均勻，使其受熱均勻，大火煮開後，中小火煮5分鐘即可。毛豆煮的時間不要過長，時間過長不僅毛豆顏色發黃，豆子也會變得軟綿，不好吃。
關火以後，自然放涼，即可出鍋。如果不著急吃，醃製1-2個小時更入味。
溫馨小貼士：
1.注意在做水煮毛豆時，一定不要蓋鍋蓋，蓋著鍋蓋煮的話，毛豆顏色就會變黃。
2.煮好的毛豆，可以直接吃，如果吃不完，也可以和湯一起放入冰箱內，冷藏幾個小時後再吃，冰冰涼涼的，吃起來味道更佳。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
毛豆營養豐富，平時常吃毛豆，對身體非常好，毛豆中含有豐富的植物纖維，常吃毛豆能夠幫助我們排毒**，預防便秘，是非常好的綠色食品，所以我經常會買回家自己煮著吃。
說起水煮毛豆，很多朋友會覺得太簡單了，無非就是將毛豆倒進鍋裡煮熟就行。其實越是簡單的美食製作越是需要技巧，就像煮毛豆，「煮」是很簡單，但是要煮得好吃又好看、翠綠還入味，就需要一點技巧了。
1.先將毛豆用清水沖洗兩遍，沖洗掉表面的灰塵後再加入2勺鹽，然後用手搓洗，搓洗掉毛豆表面的絨毛，最後再用清水沖洗乾淨。
毛豆變黃是因為毛豆中的葉綠素被破壞掉了而導致，清洗時加入鹽，可以讓黃豆中的葉綠素保持穩定。在後續的烹飪中不易變色。
2.搓洗乾淨的毛豆用剪刀把兩頭剪掉。
這一步不要省略，目的是使毛豆更加入味和縮短烹飪時間（毛豆煮的時間越久就越容易變黃）
3.鍋中加入適量的清水，然後倒入八角、花椒、桂皮和香葉，然後加入適量的食鹽（一斤毛豆加入20克食鹽），然後倒入毛豆，滴入幾滴食用油，不用蓋鍋蓋，大火煮開後轉中火再煮10分鐘。時間到了後關火撈出毛豆，一定不要在鍋裡停留時間過久，時間久了毛豆易變黃。
煮毛豆時一定要冷水下鍋煮，而且要敞開鍋煮，如果蓋緊鍋蓋，鍋內溫度迅速公升高，會加速葉綠素的分解，導致黃豆變黃！另外，煮毛豆時加入幾滴食用油，也可以在一定程度上阻止氧化酶破壞葉綠素。
水煮毛豆的3個小技巧：
1.清洗時加鹽搓洗，不僅能殺菌，還能防止毛豆變黃。
2.煮前剪去兩頭，不僅能使毛豆更入味，還能縮短烹飪時間，防止毛豆因為久煮而變黃。
3.煮毛豆時一定不要蓋鍋蓋，另外加入幾滴食用油，可以防止毛豆變色。
3樓：一葉小船
1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。
2、水開後再下毛豆。
3、滴幾滴油。
4、煮毛豆的過程中保持中火沸騰狀態，不要蓋蓋燜煮，不然毛豆很容易變成黃色。
5、毛豆煮熟後，撈出立即過涼(多用涼開水衝幾次，衝完後把毛豆放入有冰塊的涼開水中浸泡5分鐘，或者是直接放進冰箱冷藏一段時間)。
怎樣挑選毛豆？
新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。
購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。
碧綠五香毛豆的做法：
材料：毛豆適量，鹽適量，清水適量，八角1粒，桂皮1段，花椒數粒，小茴香數粒，香葉1片(不拘什麼香料，家裡有的、常用的就行，別太多，多了味道會太重，當然口重的例外)，食用油1滴
做法：1、毛豆洗淨，兩頭各剪開乙個小口，便於入味兒;
2、鍋中加入適量清水和所有的調料，包括鹽;(鹽可以多加點兒)
3、大火煮開後保持沸騰2分鐘，煮出香味兒，然後加入一滴植物油(我用了玉公尺油);
4、下入毛豆，保持大火煮開;
5、轉中小火，不要蓋鍋蓋，煮大約十幾分鐘，毛豆煮熟即可。
4樓：東北妹子在河南
交大家乙個小竅門，煮毛豆的時候加入它保證不變色還熟的快
5樓：靜靜歷史說
煮毛豆有訣竅，這樣做煮出來毛豆不變色，入味又好吃
煮毛豆怎樣才能不變色，怎麼做才好吃
6樓：在運動中找到平衡點
煮毛豆如何製作不變色，其實非常簡單，不能光追求不變色，還要入味又省鹽才好，否則時間太久也不好，總是要用最短的時間獲得最入味的翠綠毛豆才行，具體方法如下：
學會挑毛豆：買毛豆要小心，不能買那種太老的，或者太大的，就是豆粒太多的，這種毛豆比較難煮熟，乙個是因為老了，乙個是因為化肥的原因，都無法保證口感，所以首先從挑毛豆開始，挑那種長度適中，顆粒飽滿的，顏色翠綠的，大概有3顆豆以上就行，太少就是土地太貧瘠了，根據自己的量買，一次不要做太多，放久了就不好吃了。
學會洗毛豆：洗毛豆還用學？不開玩笑，你先觀察毛豆是否有蟲子洞，如果乙個都沒有，那麼這樣的毛豆一定是打過藥了，所以好好清洗非常重要和必要，我們知道，農藥大多酸性，水是無法溶解的，當然也不能用油和酒精，成本太高，只好用酸鹼中和的辦法，弄一點淡鹼水，把毛豆放入水中，揉搓遍了，不要有漏網的，這樣毛豆會乾淨，然後用水清洗，衝乾淨後最好用淡鹽水再洗一遍，其實是讓細菌脫水而死，不怕浪費鹽，就弄一點，稍微泡一泡就行，即去了農藥，又消了毒，還沒有留下任何害處，需要學習吧。
剪毛豆：這個時候有乙個水磨功夫的活，就是用剪刀把毛豆的兩側尖部剪掉，要乙個不落呦，如果實在嫌麻煩，可以只剪一側，這個就是耗時間，其它沒有毛病，這樣一步，可以讓毛豆保證翠綠和入味，還省鹽和時間與火，所以最好是按部就班兩側都剪掉為好，搬個小板凳，否則蹲久了會有問題的。
這樣煮毛豆：煮毛豆的時候，一定要注意，最好不用鐵鍋，不能盲目地加水和加鹽，也不要把毛豆和鹽一起放入水中，蓋上鍋蓋，點火就不管了，這個時候，要先把剪好的毛豆放入清水中（最好用純淨水），然後不要蓋鍋蓋，就這樣點火，用大火把水燒開，這時最好不要離開，等水沸騰了以後，要轉成小火，然後繼續開蓋煮，適當的時候上下翻一下，確保均勻受熱，大概要10-15分鐘，投入適量的鹽進去，然後再開大火，讓鹽迅速融入水中，維持水沸騰5分鐘左右，也不要蓋鍋蓋，此時要不停地翻動毛豆，讓它們都能接觸到足夠的鹽水，然後關火，並把毛豆連同鹽水一起放入乙個陶瓷的容器中，敞口放置一段時間，讓它們自然變涼，等待過程中，可以上下翻動毛豆，使得它們都能接觸鹽水充分，可以時不時拿出乙個嚐嚐，看裡面是否已經有足夠的鹽水了。
這樣煮出來的毛豆，口感好，顏色翠綠，而且豆皮有彈性，豆子入味，夏季下酒的好菜。
7樓：飛機上的滑翔傘
煮毛豆怎麼樣不變色，不要煮得時間過長，可以在煮毛豆的水裡加一點點食鹽，可以保證毛豆不變色
原料毛豆、鹽、油、乾辣椒、花椒、香葉、蔥薑、小茴香、八角、桂皮。
做法1、毛豆放在鹼水裡泡半小時，然後用清水洗淨，剪掉兩端的尖尖口待用；
2、取乙個煮鍋，裡面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然後滴幾滴油，**煮，水開5分鐘後，放
入毛豆，大火燒開後，蓋蓋小火煮10分鐘後，關火，泡著放涼，收入冰箱，幾個小時入味後，端出來就
可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。
煮毛豆怎樣才能不變色？
8樓：荀正炎
農村奶奶教我煮毛豆怎樣才能不變色，下酒菜最佳選擇！美食，是現代人追求的東西，已經足夠管溫飽的現代人更多的還是注重食物的質量，追求健康的美食，越來越多的吃貨出現，也讓世界從此多了乙個「物種」，跟著吃貨，你總會找到你從來沒有吃過的好吃的，吃貨的存在好像就是為了尋找更多的美食，如果你在乙個城市不太熟悉的話，問吃貨準沒錯，他知道這個城市好吃的在**，甚至還會詳細的告訴你怎麼坐車去。
上次農村奶奶家裡玩的時候，看到奶奶正在煮毛豆，隨便就請教了她幾個問題，今天分享給你們，毛豆含脂肪約20%，蛋白質約40%，還含有豐富的維生素，富含營養，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆製食品，
首先煮毛豆的水裡面放少許的鹽巴，不要蓋鍋蓋；再加入少許的食用油，毛豆煮好以後迅速撈起放入涼水中過冷，水中放冰塊，讓煮好的毛豆，在最短的時間內迅速的涼透。這樣煮出來的毛豆。不發黃。
方法交給你們，希望能幫助到大家。
毛豆怎麼煮不發黃
9樓：彩虹小廚
鹽水毛豆的正確做法，乙個竅門，毛豆翠綠不發黃，比燒烤攤還好吃
10樓：若正浩
毛豆洗淨待用。鍋裡燒水 水裡加少許精鹽或者是小蘇打和大料，待水開以後將毛豆加入！蓋上蓋子煮大概5-10分鐘（這個時間不是固定的哦）勤去看看！
看到有少量的豆莢列開縫了就ok了，千萬不要等豆子都裂開，要煮大了 就黃~，然後撈出用清水沖洗 冷卻~最後將水倒乾淨 放些精鹽和雞精把毛豆拌一下就大功告成了~！我是東北的，當初開燒烤店的時候可是我自己煮毛豆的哦！我剛煮了一鍋吃，很不錯呢
11樓：炫酷小畫家
1、鍋裡放水裡並加些鹽、小蘇打和大料，待水燒開放入毛豆。
2、蓋上蓋煮大概10分鐘，看到有少量的豆莢微裂開縫，關火盛出。千萬不要等豆子都裂開，就煮過了，煮過了容易黃。
3、將撈出的毛豆過涼水冷卻，然後將水控淨， 拌上鹽和味精就行。
一般毛豆煮欠一點就綠，葉綠素沒被破壞，但是毛豆煮不熟吃了會腹脹。外面賣的煮毛豆碧綠新鮮是放了新增劑，為安全起見還是煮熟為好，特別是有老人、孩子，豆粒煮爛了容易消化，但這樣的毛豆夾都會煮成黃色。
毛豆怎麼煮不發黃，煮毛豆如何不變黃
鹽水毛豆的正確做法，乙個竅門，毛豆翠綠不發黃，比燒烤攤還好吃 毛豆洗淨待用。鍋裡燒水 水裡加少許精鹽或者是小蘇打和大料，待水開以後將毛豆加入！蓋上蓋子煮大概5 10分鐘 這個時間不是固定的哦 勤去看看！看到有少量的豆莢列開縫了就ok了，千萬不要等豆子都裂開，要煮大了 就黃 然後撈出用清水沖洗 冷卻 ...
毛豆怎麼煮正確煮毛豆的步驟，煮毛豆怎麼煮
具體步驟 主料 毛豆500g 輔料 油適量 花椒適量 鹽適量 1 把毛豆上面多餘的部分先摘乾淨放盆子裡面。2 盆子裡加入水把毛豆外面的髒汙清洗乾淨。3 在鍋裡放入大料 花椒 鹽泡2小時，使毛豆充分入味。4 泡好了再放鍋裡進行煮製。5 水開了毛豆就熟了，關火。6 盛盤即可。怎樣煮出的毛豆更好吃？先準備...
煮毛豆怎樣才能不變色，怎麼做才好吃
煮毛豆如何製作不變色，其實非常簡單，不能光追求不變色，還要入味又省鹽才好，否則時間太久也不好，總是要用最短的時間獲得最入味的翠綠毛豆才行，具體方法如下 學會挑毛豆 買毛豆要小心，不能買那種太老的，或者太大的，就是豆粒太多的，這種毛豆比較難煮熟，乙個是因為老了，乙個是因為化肥的原因，都無法保證口感，所...
煮毛豆怎麼做，毛豆怎麼煮 正確煮毛豆的步驟
毛豆是比較常見的一種食物，毛豆不僅口感味道好，而且其中含有大量的營養元素和多種礦物質和大量的食物纖維，經常食用對身體非常好，可以起到預防疾病的作用，而煮的毛豆通常保持不了翠綠的顏色十分影響食慾，而一直讓毛豆翠綠的方法有很多種，可以在煮之前用鹽水浸泡後再煮，不僅更入味，還可以保持毛豆的顏色。毛豆怎麼煮...
花生毛豆怎麼煮好吃，怎樣煮花生毛豆好吃
食材 花生500g，毛豆500g 調料 花椒15g，八角3個，薑片8片，乾辣椒5個做法 洗乾淨的花生一盤，毛豆一盤 花椒，八角，薑片，辣椒備好待用 把花生倒入沸水中，同時加入花椒，八角，薑片，辣椒，和鹽，因為花生有皮不好入味，所以早些放入，然後煮十分鐘 之後放入洗好的毛豆，再煮五六分鐘即可。最後放入...