1樓：麒麟不是冰淇淋
蔬菜蘸醬——蠔油甜醬的做法
首先把準備好的一些蔬菜洗乾淨，然後分別切開。下面炒醬。
主要原料是甜麵醬，蠔油。先切一點蔥末，點火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。接著，將準備好的甜麵醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數而定。持續翻炒。
醬炒熱後，烹入少量料酒，繼續翻炒，待料酒揮發。
這時需要加入一些水，但不要加得太多。醬再次開了以後關小火，此時就要加蠔油了，蠔油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然後再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之後就可以出鍋了！
很簡單，這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了，用這種經過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜麵醬要可口多了哦！
蠔油牛柳
烹調類別： 炒菜
食材類別： 牛羊肉
味道： 鹹鮮
菜系： 滬菜
材料： 牛里脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精， 醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
做法：1 將淨牛里脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯 拌和成味汁。
2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
蠔油鳳翼
材料：雞翅膀12只、清水1杯、香油少許、油菜數棵、（a）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆（b）料：醬油、糖、酒、蠔油適量
做法：1、雞翅膀加入（a）、（b）料略醃。
2、用2大匙油將已醃泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。
3、醃泡過的（a）、（b）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗濃稠，熄火。
4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列於盤邊，雞翅再分別置於盤中，最後淋上鍋中之醬汁及數滴香油，即可上桌。
2樓：匿名使用者
菜名：蠔油牛肉
配料： 醃牛肉片500克，
蒜泥3克，
蔥段、醬油、溼澱粉各5克，胡椒粉1克，
料酒、香油、薑片各2克，
味精1克，
生油750克，
蠔油10克，
淡高湯25克。
製作方法： 1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、高湯調成芡汁；
2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、薑爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可。
特色： 廣東風味名菜。以醃牛肉為主料，用蠔油炒製而成。蠔油為廣東特有調料，用它烹製牛肉，蠔味鮮濃，肉質滑嫩，制法簡便，為廣東家常菜式。
蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料，在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補鹹的作用。
3樓：
蠔油可以炒、燜、燉各種肉類，用法同醬油一樣，與醬油同時使用也可以。
也可以拌麵，還可以煮公尺粉、麵等的湯底。
4樓：革玉英稽壬
因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門：
和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。
5樓：闞松蘭霍胭
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
不過蠔油的使用也有一些小竅門：
和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
6樓：
耗油蘸煮雞蛋也好吃哦。試試吧。呵呵~~~
蠔油用來炒什麼菜好吃？
7樓：秦恭山夏
蔬菜蘸醬——蠔油甜醬的做法
首先把準備好的一些蔬菜洗乾淨，然後分別切開。下面炒醬。
主要原料是甜麵醬，蠔油。先切一點蔥末，點火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。接著，將準備好的甜麵醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數而定。持續翻炒。
醬炒熱後，烹入少量料酒，繼續翻炒，待料酒揮發。
這時需要加入一些水，但不要加得太多。醬再次開了以後關小火，此時就要加蠔油了，蠔油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然後再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之後就可以出鍋了！
很簡單，這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了，用這種經過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜麵醬要可口多了哦！
蠔油牛柳
烹調類別：
炒菜食材類別：
牛羊肉味道：
鹹鮮菜系：
滬菜材料：
牛里脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，
醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
做法：1
將淨牛里脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯
拌和成味汁。
2將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
蠔油鳳翼
材料：雞翅膀12只、清水1杯、香油少許、油菜數棵、（a）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆（b）料：醬油、糖、酒、蠔油適量
做法：1、雞翅膀加入（a）、（b）料略醃。
2、用2大匙油將已醃泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。
3、醃泡過的（a）、（b）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗濃稠，熄火。
4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列於盤邊，雞翅再分別置於盤中，最後淋上鍋中之醬汁及數滴香油，即可上桌。
回答者：55ss22zz88cc-總監
八級3-8
15:34
菜名：蠔油牛肉
配料：醃牛肉片500克，
蒜泥3克，
蔥段、醬油、溼澱粉各5克，胡椒粉1克，
料酒、香油、薑片各2克，
味精1克，
生油750克，
蠔油10克，
淡高湯25克。
製作方法：
1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、高湯調成芡汁；
2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、薑爆
至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可。
特色：廣東風味名菜。以醃牛肉為主料，用蠔油炒製而成。蠔油為廣東特有調料，用它烹製牛肉，蠔味鮮濃，肉質滑嫩，制法簡便，為廣東家常菜式。
蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料，在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補鹹的作用。
8樓：瑣碎
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
不過蠔油的使用也有一些小竅門：
和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
9樓：小佳會生活
家裡天天吃蠔油的看看，我也是才明白，盡早叮囑家人，早知早留心，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，謝謝！
炒什麼菜？不適合放蠔油。
10樓：
做飯時，這3種菜萬萬不可放蠔油！別當耳旁風，現在清楚還來得及
11樓：梁毅的娛樂日誌
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。
因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
哪些菜不能放蠔油，炒什麼菜？不適合放蠔油。
說到調味品，我們不得不說蠔油最近很受歡迎。無論做什麼菜，都要放蠔油來提味。他們認為味道會大大改善。很多人認為蠔油炒菜更有營養。是這樣嗎？說到蠔油的新鮮度，它來自海鮮。它通常是由牡蠣或生牡蠣經烹調 榨汁 濃縮，然後加入輔料製成。因此，它味道鮮美，充滿牡蠣味。它用途廣泛，如拌麵 拌菜 煮肉 煲湯等，營養...
拌涼拌菜可以放蠔油嗎？為什麼，蠔油可以拌冷盤嗎
拌冷盤是可以放蠔油的，可以達到提鮮的作用，但要注意適量，而且並不是所有的涼拌菜都適合放蠔油，而且耗油的味道本身比較重，如果你放了耗油，就不要再放其他提鮮的調味品了 在做涼拌菜的時候當然可以放蠔油了，因為蠔油主要就是提鮮的，加入蠔油之後會讓你的冷盤變得更好吃。蠔油本身的味道是特別鮮美的，不管是炒菜還是...
食用蠔油可以用什麼油代替，蠔油可以頂替醬油麼？
1 可以用鮑魚汁代替蠔油 2 牡蠣乾加味精再用油炒鍋後，加水煮成汁，就可以代替蠔油了。3 醬油 糖 鹽可以調製類似的顏色及口味 4 如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產品 乾製 經過熬煮後的湯汁。蠔油並不是我們常說的食用油，而是調味佐料。但是最好是做熱菜時候用，涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。在燉肉...
怎樣用蠔油來做菜？都可以做什麼菜
蠔油,是用蠔 牡蠣 與鹽水熬成的調味料。常用於中華人民共和國及菲律賓共和國菜餚中。蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富 味道鮮美的調味佐料。蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱...
炒什麼菜適合放耗油，炒什麼菜？不適合放蠔油。
耗油生菜適合，以下是具體做法。主料 生菜250克 大蒜3瓣 輔料 食用油適量 鹽適量 生抽1調羹 蠔油1調羹 澱粉少量步驟 1.生菜去掉老葉爛葉，洗乾淨。2.大蒜去皮剁碎。3.取乙個碗調好味汁，一勺生抽，一勺蠔油，一點點澱粉，一點水，調勻。4.水燒開後，先倒入一點油，一點鹽。5.放入生菜焯水。6.生...