1樓：your大頭兵
腸粉漿製作流程
腸粉公尺漿比例：水 1200 克，老公尺 500 克，馬鈴薯粉 150 克，小麥澱粉100 克，玉公尺粉20 克。 製作方法：
將老公尺用水浸泡 6 個小時，然後把公尺撈上，磨成公尺漿再加入馬鈴薯粉 150 克，小麥澱粉 100 克，玉公尺粉 20 克。即成腸粉漿。
關於公尺漿
正規磨出來的公尺漿有粘性，外觀也不是很好看，口感不是特那麼爽，發這些都是正常現象，所以我們採用了玉公尺澱粉和小麥生粉來增加它的光滑度以及韌性，要是你感覺還不夠好看，口感還不滿足，請以下四個方面解決:
第一，採用電動石磨磨公尺漿，這樣才能磨得夠細
第二，可以在我配方比例的基礎上適當加入玉公尺澱粉和小麥生粉，具體用量根據自己需求決定。
第三，直接採用腸粉專用粉做腸粉怎樣做出來的腸粉會非常漂亮，但成本較高。
第四，也可以按照第一種方法調配好的公尺漿，再按照第二種方法新增腸粉專用粉，這樣效果更好。
腸粉湯汁製作流程
腸粉湯汁材料比例； 第一：水 5 斤，蠔油 175 克，生抽 175 克，老抽 25 克，鹽 45 克，雞
粉 20 克，鮮香粉 10 克，雞骨架 250 克，薑片 32 克，蒜蓉 32 克，小洋蔥 75 克，花生油 250 克，豬皮 75 至 125 克，生粉 5 至 100 克。 製作方法；將雞骨架和豬皮放到裝好清水的鍋裡大火燒開，改中火熬乙個 小時至兩個小時。
第二；把花生油放到炒鍋燒至 180 度左右，然後把小洋蔥，薑片，蒜蓉放 到油鍋裡炸，炸至黃色即可，再把油鍋裡除花生油外所有的東西放到熬了乙個小時以 上的湯鍋裡，再加入蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉 (鮮香粉要先 兌水才能放進湯鍋裡)，蓋上再熬 5 至 10 分鐘，然後把湯鍋上面的渣撈掉， 加入生粉(生粉要先兌水才能加入湯鍋)一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，再把 湯汁燒開即可關火，再過慮掉湯汁裡的渣即成腸粉湯汁。
腸粉醬油汁製作流程
腸粉醬油汁做法材料比例：薑片 5 克，蔥 20 克，洋蔥 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克， 把以上的材料放進鍋裡大火煮開後轉小火煮成 250 克菜湯（煮湯的時候鍋蓋不要蓋），然後把渣過濾掉剩菜湯。
菜湯 250 克，香菜一棵（香菜跟調料放一起），鹽 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽 25 克，老抽 11 克，魚露 5 克，味極鮮醬油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜湯先燒開後放進其它的調味料即可成醬汁。
蔥油製作流程
蔥油的製作方法:1 斤洋蔥（小個的紅洋蔥）把洋蔥切粒，鍋裡放進 3斤油加熱後倒入 1 斤切好的洋蔥粒，中小火炸到洋蔥變成金黃色即可，再把洋蔥渣過慮掉就成蔥油。
蒜油製作流程
蒜油的製作方法:蒜頭 1 斤，油 3 斤，把蒜頭剁成蒜泥，炒鍋放進 3 斤油加熱再放進 1 斤蒜泥，中小火炸到蒜泥變成金黃色後過慮蒜渣即成蒜油。
腸粉製作流程
腸粉製作方法：把蒸爐加滿水，大火燒開(蒸腸粉時一定要開大火)，腸粉盤刷上食用油，再放入公尺漿搖均勻放入腸粉架蒸 30 秒左右再加入餡 料再蒸 5 秒加入青菜，再蒸 5 秒左右即可拉出，然後把腸粉皮分兩半颳起 捲皮條形放入碟子澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。
2樓：仉玉軒
腸粉公尺漿比例：水 1200 克，老公尺 500 克，馬鈴薯粉 150 克，小麥澱粉100 克，玉公尺粉20 克。 製作方法：
將老公尺用水浸泡 6 個小時，然後把公尺撈上，磨成公尺漿再加入馬鈴薯粉 150 克，小麥澱粉 100 克，玉公尺粉 20 克。即成腸粉漿。
關於公尺漿
正規磨出來的公尺漿有粘性，外觀也不是很好看，口感不是特那麼爽，發這些都是正常現象，所以我們採用了玉公尺澱粉和小麥生粉來增加它的光滑度以及韌性，要是你感覺還不夠好看，口感還不滿足，請以下四個方面解決:
第一，採用電動石磨磨公尺漿，這樣才能磨得夠細
第二，可以在我配方比例的基礎上適當加入玉公尺澱粉和小麥生粉，具體用量根據自己需求決定。
第三，直接採用腸粉專用粉做腸粉怎樣做出來的腸粉會非常漂亮，但成本較高。
第四，也可以按照第一種方法調配好的公尺漿，再按照第二種方法新增腸粉專用粉，這樣效果更好。
腸粉湯汁製作流程
腸粉湯汁材料比例； 第一：水 5 斤，蠔油 175 克，生抽 175 克，老抽 25 克，鹽 45 克，雞
粉 20 克，鮮香粉 10 克，雞骨架 250 克，薑片 32 克，蒜蓉 32 克，小洋蔥 75 克，花生油 250 克，豬皮 75 至 125 克，生粉 5 至 100 克。 製作方法；將雞骨架和豬皮放到裝好清水的鍋裡大火燒開，改中火熬乙個 小時至兩個小時。
第二；把花生油放到炒鍋燒至 180 度左右，然後把小洋蔥，薑片，蒜蓉放 到油鍋裡炸，炸至黃色即可，再把油鍋裡除花生油外所有的東西放到熬了乙個小時以 上的湯鍋裡，再加入蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉 (鮮香粉要先 兌水才能放進湯鍋裡)，蓋上再熬 5 至 10 分鐘，然後把湯鍋上面的渣撈掉， 加入生粉(生粉要先兌水才能加入湯鍋)一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，再把 湯汁燒開即可關火，再過慮掉湯汁裡的渣即成腸粉湯汁。
3樓：一雙遠方的腳印
回答1. 首先要製作腸粉槳，只要按以下配方可以說是百分百成功的。 材料：
粘公尺粉：230g，澄麵：20g，粟公尺粉：
45g，水：700ml，適量食用油。（粉最好能過過篩）
2. 配料：瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油醃製十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲，雞蛋。（可選擇自己喜歡的配菜）
3. 選擇乙個稍大一點平底不鏽鋼碟子，在碟子底面刷點油，把槳倒進碟子，晃動一下。 槳太多蒸出來的腸粉就很厚，沒那麼好吃。薄薄一層即可。
4. 水燒開後，放進蒸鍋蒸三分鐘，看見腸粉起泡泡了，證明蒸好了。時間要掌握好，蒸久了腸粉會老，就不滑不嫩了
5. 用鍋鏟把蒸好的腸粉鏟起卷好，上碟。把事先準備好的醬油淋上去。
6. 煮腸粉醬油：適量清水、生抽、糖、油 ，在油鍋裡過一下。
請問您還有什麼問題嗎？
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石磨腸粉的公尺漿的配方是什麼？怎麼才能做的爽口、彈、滑？
4樓：青春離線
加入適量的澄粉到裡面，做出來的腸粉才會爽口、彈和嫩滑，具體做法如下：
用料：粘公尺粉 120g、澄粉 20g、鹽 半茶羹、水 380ml、蝦公尺 20g、香蔥 適量、油 適量、醬油 適量
1、首先先把香蔥切成蔥花；再準備好20g蝦公尺。
2、然後把粘公尺粉、澄麵、鹽、水放在一起攪勻，大約攪1分鐘。
3、這時候在微波爐盒底刷一層油，做出來的腸粉才不會沾底。
4、再放入蝦公尺、蔥花和公尺漿，鋪滿微波爐盒底。
5、然後放進微波爐高火叮2分鐘左右，如果微波爐盒比較厚的話，則要叮2分20秒.
6、時間到後，放入芝麻、醬油、香油即可食用。
5樓：胖次象腿
一、石磨腸粉的公尺漿配方
粘公尺粉500克，生粉200克，澄麵250克，粟粉250克，先把各種粉混合；再加入2個蛋白，混合後加入2000克清水。注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。
二、做法
如果想快捷地做出爽滑的布拉腸粉，可以使用下面這個腸粉漿配方：
粘公尺粉500克，生粉200克，澄麵250克，粟粉250克，先把各種粉混合；再加入2個蛋白，混合後加入2000克清水。。 上好的腸粉公尺漿配方配出來的公尺漿用手撈去撈時公尺漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。開好的腸粉公尺漿十分細膩柔滑。
石磨腸粉的公尺漿配方
6樓：裙子
先將100克大公尺用清水淘洗乾淨，然後把水過濾備用。
2：再用350克清水把淘洗好的大公尺泡5-8個小時。
3：用腸粉磨漿機把泡好的大公尺磨成公尺漿備用（注意：這個磨大公尺的水要用泡大公尺的水，千萬別再單獨取水磨）。
4：最後把玉公尺澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉加入到磨好的公尺漿裡面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可。
腸粉公尺漿的配方
7樓：撿心事的兔子
腸粉公尺漿的配方是粘公尺粉70克，木薯生粉(或者是小麥生粉）20克，水120克混合而成，如果自己掌握不好配比的量，也可以直接買腸粉專用粉做。下面介紹腸粉的做法：
準備材料：腸粉專用粉100克、水250克、雞蛋2個、蔥花1小把、醬汁生抽2勺、蠔油1勺、白糖少許、油適量、芝麻油幾滴、水1/3飯碗、蒜蓉4瓣
製作步驟：
1、把材料準備好。
2、熟油，放入碗裡。
3、雞蛋打散備用。
4、粉和水，1比2.5倍的比例調好。
5、做醬汁，這個也是可以提前做好的。 小火，倒入油。
6、再加點芝麻油增香。
7、把蒜蓉放入。炸至稍微變色。
8、放入調好的生抽，蠔油，白糖，水。煮開之後倒出備用，如果提前做好，可以放入冰箱冷藏。
9、大火煮開水，放上蒸架，水量比蒸架低，不然會溢到蒸盤。鍋蓋也要用上的。
10、蒸盤刷上油。倒入一勺腸粉漿和一點點雞蛋液，灑入蔥花。
11、把蒸盤放在蒸架上。
12、蓋上蓋子，蒸1到2分鐘。
13、蒸盤取出。
14、用刮板把腸粉刮下來。
15、腸粉放入碟子中，切塊食用。
8樓：匿名使用者
腸粉公尺漿配製方法:
1、粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。
2、在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:
生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水]。
拉腸粉秘籍：
腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘公尺,長約30厘公尺的完整薄片。
9樓：一條牛仔褲
回答粘公尺粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄麵水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可。
2、在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉，或叉燒等餡料、齋料也可。蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤[香菜、蝦公尺、八角、紅蘿蔔、花椒、香葉、姜、幹蔥頭熬水]。
拉腸粉秘籍：
腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘公尺，長約30厘公尺的完整薄片。
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石磨腸粉配方，石磨腸粉的配方和調漿
配方 1 大公尺 2 玉公尺澱粉 3 紅薯澱粉 4 澄麵粉 做法 1 先將100克大公尺用清水淘洗乾淨，然後把水過濾備用。2 再用350克清水把淘洗好的大公尺泡5 8個小時。3 用腸粉磨漿機把泡好的大公尺磨成公尺漿備用 注意 這個磨大公尺的水要用泡大公尺的水，千萬別再單獨取水磨 4 最後把玉公尺澱粉...
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1.腸粉的制法 製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3 1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法 粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少...
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用料大公尺 150g 澄粉 小麥澱粉 8 水 適量 攪拌之後成稀而不是糊 雞蛋 2 豬肉 適量 35g 蔥花 適量 花生油 玉公尺油 適量 自製公尺漿拉腸粉的做法 首先要提前乙個晚上洗乾淨大公尺並泡水。第二天用攪拌機 絞肉機 攪拌乾公尺兩次，然後再加水及澄粉用豆漿機果汁功能攪拌兩次。鍋裡燒開沸水，架...