1樓:東北小廚來哥
豬肉切段,茄子切塊,油炸,加入幹澱粉,二次復炸,下入配料。
2樓:小廚神美食
茄子這麼做,你們會喜歡嗎?
3樓:哀萱彤
這次茄子的做法精確到克
4樓:醇味坊
茄子只要配大蒜和辣椒,怎麼做都好吃。
5樓:小管家美食
茄子先蒸熟,然後從中間切開,放在平底鍋中稍微煎一下,這樣可以增發茄子的水氣,蒜香醬放在茄子上面
6樓:
食物有原本自己的味道,不要改變
7樓:功語晨
今天是燒茄子教程,簡單好操作,最後的配料一定要記號
8樓:
茄子一般人都是炒著吃,其實這樣會使茄子吸收很多的油,所以一般人都覺得炒茄子很費油.其實茄子可以蒸著吃.把茄子洗淨,不用去蒂,直接放鍋裡隔水蒸,熟了之後,放調料裡攪拌一會就可以了.
9樓:
蒸者吃,整條蒸,是長茄子哦,蒸完後方醬油再挑開酒興
10樓:匿名使用者
紅燒,放點紅糖,放點肉汁~~
11樓:囧囧熊
我前天做了茄子炒肉炒豆角
好好吃的呵呵
12樓:匿名使用者
涼拌啊,切成絲炒酸辣的,或者和肉用醬油燉啊,都好吃!!!!
13樓:藍玉簫·冰蓉
要用心作,才能好吃哦
茄子的十五種做法
一、炸烹茄條
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克,色拉油750克。
調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、姜、蒜各3
克,香菜3克。
製作:(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4厘公尺長、1厘公尺見方的條,放入雞蛋和溼澱
粉掛糊抓勻。
(2)蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油
、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色,倒出瀝油。
(4)勺內放底油,燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的
茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
二、菊花茄子
主料:長茄子300克。
配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,色拉油750克,溼澱粉約8克。
調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。
製作:(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4厘公尺高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字
花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、薑末、湯、白糖,胡蘿
卜丁,鹽、味精燒開,用溼澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花
主料:嫩茄子400克。
配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,溼澱粉10克。
調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10
克,蔥薑蒜各3克。
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘公尺的段。胡
蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲,蒜切片。
(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
關鍵:炸茄花時要熱油。
四、糖醋茄條
主料:嫩茄子300克。
配料:雞蛋2個,麵粉50克,溼澱粉10克,胡蘿蔔5克,色拉油750克。
調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,公尺醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克
,香油5克。
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4厘公尺長、1厘公尺寬的條,加少許鹽,略醃,
沾麵粉。
(2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香
菜切段。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡,炸成金黃色
,倒出瀝油後裝盤。
(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段
,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
關鍵:茄條要反覆炸二三次,使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。
配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,溼澱粉10克。
調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3厘公尺長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
(2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。
(3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用溼澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
關鍵:掌握好蒸的時間。
六、醬燜茄子
主料:長嫩茄子500克。
配料:澱粉8克,色拉油750克
調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。
製作:(1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。
(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
(3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用溼澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。
配料:雞蛋2個,麵粉50克,色拉油750克,溼澱粉10克,川椒5克。
調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒麵)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾麵備用。
(3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
(4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
(5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。
八、鍋塌茄盒
主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。
配料:雞蛋2個,麵粉25克,色拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。
調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,公尺醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾麵。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
(3)勺內放油,燒三四成,將沾麵的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收乾淋香油,出勺裝盤即好。
關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。
九、肉片燒茄子
主料:茄子400克,豬肉75克。
配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,色拉油1000克。
調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。
(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。
(3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用溼澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。
關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。
十、蒸瓤茄子
主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
配料:雞蛋半個,色拉油750克,溼澱粉10克。
調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4厘公尺的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。
(4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。
十一、芝麻茄條
主料:茄子400克。
配料:熟芝麻30克,色拉油750克。
調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4厘公尺長,1厘公尺寬的條。
(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。
(3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末、薑末、蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。
關鍵:掌握炸茄條的油溫。
十二、炸茄盒
主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
配料:水發海公尺10克,雞蛋2個,麵粉50克,色拉油750克。
調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海公尺切末。
(2)肉餡內加海公尺,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。
關鍵:全蛋糊要調的幹稀適度,掌握炸時的油溫。
十三、炒五色茄絲
主料:茄子350克。
配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克。
調料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克。
製作:(1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。
(2)勺內放油,燒熱,用蔥、薑絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用溼澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。
關鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。
十四、番茄茄餅
主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
配料:麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,溼澱粉8克,色拉油750克。
調料:番茄醬30克,白糖20克,公尺醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克。
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0.3厘公尺的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實。
(3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裡,炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。
(4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開,用溼澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。
關鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。
十五、燒熘茄盒
主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克。
配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海公尺15克,麵粉50克,溼澱粉30克,色拉油750克。
調料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥、姜各4克,蒜5克,香油5克。
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海公尺切末,尖椒切滾刀塊,蔥,姜2克切末,2克切絲,蒜切片。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海公尺末、雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用。
(3)用雞蛋1.5個,加澱粉20克,麵粉30克制成蛋粉煳。
(4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。
(5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒,略燒一會,加味精、蒜片,用溼澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。
關鍵:制糊幹稀適度,燒時不易過長。
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