1樓：匿名使用者
這種綠豆湯變紅的情況在北方尤其多見。至少在北京，如果你用自來水煮的話，那綠豆湯一定會變成「紅」豆湯的。直到有一天，一位朋友無意中說到，她是用飲水機裡的純淨水煮的，煮出來就是綠色。
我突然意識到，會不會就是和水質有關呢？因為眾所周知，北京的自來水是比較硬的或是說鹼性比較大，裡面有很多礦物質（堪稱礦物質水哦）。相對於純淨水，等於含有很多「雜質」了，這其中還包括一些金屬離子。
查了下書，原來：綠豆的外皮含有很多抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。類黃酮和單寧都是多酚類物質，它們有乙個特點，就是會與金屬離子形成絡合物，這些絡合物會發生明顯的變色。
所以含有類黃酮物質的食物在含有金屬離子的自來水中加工（煮）時，就會發生變色。煮的時間越長，與氧氣接觸越多，顏色就會越深。而如果在其中加入一些有機酸，則可以控制變色的程度，甚至恢復原來的顏色。
而南方的水質則較軟，相對更為「純淨」，金屬離子少，所以就不易變色，煮出的綠豆湯就是正常的綠色了。這下明白是咋回事了，想煮出碧綠的綠豆湯，關鍵在於水~用幾種水分別試了一下，果然！直接用自來水煮的，開蓋接觸氧氣後迅速變紅，而且放置時間越長，顏色越深，等放了幾個小時以後，綠豆湯已經紅如濃茶、甚至豔若紅酒了。
水中加白醋（上文所說加入酸，中和自來水的鹼性），煮出的綠豆湯顏色很淡，淡得只有一點點黃綠色。用純淨水煮，雖然仍是很清淡，但確實是是三種水中顏色最綠的。後兩種水煮的湯放置較長時間後，也會有一點發黃，但很慢，而且變化不是很大。
等量的綠豆，等量的水，只是水質有所不同，煮出的綠豆湯竟有如此大的差別！所以經常用綠豆煮出「紅」豆湯的同學們，如果也想讓湯色碧綠，不如用純淨水來煮，或是在自來水中加入少許的白醋或檸檬汁，就能夠煮出相對「碧綠」的綠豆湯啦。另外，煮綠豆湯時要注意的是：
煮的時間不宜過長：1、清熱防暑作用最強綠豆的防暑作用主要是在綠豆皮上的類黃酮等（多酚類抗氧化成分），而要想達到解暑的作用，就要盡量使多酚類物質免受氧化，儘量減少其與氧氣的接觸。所以煮綠豆湯時要蓋好蓋子，煮的時間不宜過長，以不超過十分鐘為宜，豆皮中的活性成分溶在湯裡，這時的湯色仍是很綠，還未被氧化。
馬上將湯盛出，盡快喝，此時的綠豆湯清熱解暑作用是最強的。當然了，如果不在意清熱防暑的作用，那麼多煮一些時間也沒問題啦。2、湯色清澈煮的時間短，不僅使綠豆皮的活性成分得到最大限度的儲存，而且不至於將綠豆煮軟煮爛，這樣綠豆中的澱粉便不會溶出到湯裡，所以湯色會清澈透亮。
而如果煮得過久，澱粉會大量流到湯中，綠豆湯就變成綠豆糊或綠豆粥了。盛出了湯，剩下的綠豆幾乎還沒有煮破，可以繼續加水煮成綠豆粥，或與大公尺和其他雜糧一起做成雜糧綠豆飯，豐富主食內容。
2樓：叫我女王
前段時間才看了，可惜只聽了一部分解說。說是綠豆煮出來的顏色與是否蓋鍋蓋有關，如果蓋了鍋蓋，煮出來就是綠色，不蓋鍋蓋煮出來就是紅色。若與你煮綠豆時的情況吻合，那說明是準確的。
抱歉只能回答你一半的問題。至於紅色的綠豆是否能吃，我個人覺得應該沒什麼特別大的問題吧，即使空氣中的二氧化碳溶進去了，也只是會有點碳酸而已，高溫下細菌應該也不能存活吧，但可能會有點灰塵飛進去，所以敢不敢吃就看你自己了
3樓：黃小波先生
為什麼綠豆湯煮出來變成紅色了？它的營養價值會有改變嗎
4樓：葛金勝
e absent from the
為什麼綠豆煮出來的水是紅色的？
5樓：一起等待
這種綠豆湯變紅的情況在北方尤其多見。至少在北京，如果你用自來水煮的話，那綠豆湯一定會變成「紅」豆湯的。
直到有一天，一位朋友無意中說到，她是用飲水機裡的純淨水煮的，煮出來就是綠色。我突然意識到，會不會就是和水質有關呢？因為眾所周知，北京的自來水是比較硬的或是說鹼性比較大，裡面有很多礦物質（堪稱礦物質水哦）。
相對於純淨水，等於含有很多「雜質」了，這其中還包括一些金屬離子。
查了下書，原來：綠豆的外皮含有很多抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。類黃酮和單寧都是多酚類物質，它們有乙個特點，就是會與金屬離子形成絡合物，這些絡合物會發生明顯的變色。
所以含有類黃酮物質的食物在含有金屬離子的自來水中加工（煮）時，就會發生變色。煮的時間越長，與氧氣接觸越多，顏色就會越深。
而如果在其中加入一些有機酸，則可以控制變色的程度，甚至恢復原來的顏色。
而南方的水質則較軟，相對更為「純淨」，金屬離子少，所以就不易變色，煮出的綠豆湯就是正常的綠色了。
這下明白是咋回事了，想煮出碧綠的綠豆湯，關鍵在於水~
用幾種水分別試了一下，果然！
直接用自來水煮的，開蓋接觸氧氣後迅速變紅，而且放置時間越長，顏色越深，等放了幾個小時以後，綠豆湯已經紅如濃茶、甚至豔若紅酒了。
水中加白醋（上文所說加入酸，中和自來水的鹼性），煮出的綠豆湯顏色很淡，淡得只有一點點黃綠色。
用純淨水煮，雖然仍是很清淡，但確實是是三種水中顏色最綠的。
後兩種水煮的湯放置較長時間後，也會有一點發黃，但很慢，而且變化不是很大。
等量的綠豆，等量的水，只是水質有所不同，煮出的綠豆湯竟有如此大的差別！
所以經常用綠豆煮出「紅」豆湯的同學們，如果也想讓湯色碧綠，不如用純淨水來煮，或是在自來水中加入少許的白醋或檸檬汁，就能夠煮出相對「碧綠」的綠豆湯啦。
另外，煮綠豆湯時要注意的是：煮的時間不宜過長：
1、清熱防暑作用最強
綠豆的防暑作用主要是在綠豆皮上的類黃酮等（多酚類抗氧化成分），而要想達到解暑的作用，就要盡量使多酚類物質免受氧化，儘量減少其與氧氣的接觸。所以煮綠豆湯時要蓋好蓋子，煮的時間不宜過長，以不超過十分鐘為宜，豆皮中的活性成分溶在湯裡，這時的湯色仍是很綠，還未被氧化。馬上將湯盛出，盡快喝，此時的綠豆湯清熱解暑作用是最強的。
當然了，如果不在意清熱防暑的作用，那麼多煮一些時間也沒問題啦。
2、湯色清澈
煮的時間短，不僅使綠豆皮的活性成分得到最大限度的儲存，而且不至於將綠豆煮軟煮爛，這樣綠豆中的澱粉便不會溶出到湯裡，所以湯色會清澈透亮。而如果煮得過久，澱粉會大量流到湯中，綠豆湯就變成綠豆糊或綠豆粥了。
盛出了湯，剩下的綠豆幾乎還沒有煮破，可以繼續加水煮成綠豆粥，或與大公尺和其他雜糧一起做成雜糧綠豆飯，豐富主食內容。
為什麼綠豆煮出來是紅色的?
6樓：刑清竹鞏靜
那是因為綠豆裡面含有鐵元素，煮的時間太長的話鐵元素和空氣中的氧發生了氧化反應，所以就變成紅色的了
7樓：蔣夜春夷嶽
前段時間才看了，可惜只聽了一部分解說。說是綠豆煮出來的顏色與是否蓋鍋蓋有關，如果蓋了鍋蓋，煮出來就是綠色，不蓋鍋蓋煮出來就是紅色。若與你煮綠豆時的情況吻合，那說明是準確的。
抱歉只能回答你一半的問題。至於紅色的綠豆是否能吃，我個人覺得應該沒什麼特別大的問題吧，即使空氣中的二氧化碳溶進去了，也只是會有點碳酸而已，高溫下細菌應該也不能存活吧，但可能會有點灰塵飛進去，所以敢不敢吃就看你自己了
為什麼綠豆湯變成紅色還能喝嗎，綠豆煮出來為什麼是紅色的能吃嗎
綠豆湯變成紅色能喝。綠豆湯變紅色是因為過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，隨著存放的時間，在氧氣作用下會逐漸發生變色。從綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。水質也會影響綠豆湯的顏色，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。有專家曾經做過實驗，酸...
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原因 1 綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水 煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的 2 你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但...
為什麼綠茶泡出來是紅色的，為什麼綠茶剛泡的時候是綠的，久一點就成紅色了？
根據我多年品茶的經驗推斷,這個綠茶泡出來的水是紅色是因為以下的原因 1 水溫過高 綠茶的水溫應在80 85 為最佳，水溫過高傷害了茶的本質和功效 2 茶葉等級過低 可能其中摻有陳茶或非茶葉等物質 3 浸泡時間過長 造成綠茶內大量的茶多酚析出，與空氣氧化後形成的湯色過重 以上建議只供你參考。不過，喝茶...