1樓：匿名使用者
綠豆湯變成紅色能喝。
綠豆湯變紅色是因為過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，隨著存放的時間，在氧氣作用下會逐漸發生變色。從綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
水質也會影響綠豆湯的顏色，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經做過實驗，酸性自來水煮的綠豆湯變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
2樓：lrr潈
以消暑為目的喝綠豆湯時，不要把豆子一起吃進去，只要光喝清湯(煮的時間不要太長，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鐘即可)就可以達到很好的功效。另外，綠豆與其他食品一起烹調療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。
快速煮爛綠豆法：將綠豆洗乾淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。2~3個小時後，綠豆粒會脹大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時間內將綠豆煮爛。
如果還不夠軟就需要繼續泡，這樣泡好的綠豆煮起來就很容易酥爛。 降暑的傳統妙方——綠豆湯，既實惠又實用，醫學研究認為，綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，能預防中暑，**食物中毒等。 綠豆營養價值較高，蛋白質含量比雞肉還多，鈣質是雞肉的7倍，鐵質是雞肉的4.
5倍，磷也比雞肉多。這些對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能都有一定的作用，據有關實驗表明，綠豆對**動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。 綠豆漿是用綠豆磨製的豆漿，比綠豆湯濃稠、養分足，它將綠豆的絕大部分營養全面地溶入了漿中，營養價值更高。
綠豆蔣製作橫加暗淡，用一般豆漿機均能制得，將80克綠豆浸泡10小時左右，泡好後裝入豆漿機內，幾分鐘即可做好，愛喝甜的可趁熱加入白糖。如此做成的綠豆漿顏色碧綠、味美可口，飲後令人心曠神怡、唇齒留香。 煮綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅發渾，失去了應有的特色風味。
在此羅列了幾種熬製綠豆湯的方法，您不妨試試。 方法一： 將綠豆洗淨，控乾水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮乾時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
方法二： 將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。 方法三：
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。 方法四：
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中乾炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。 方法五： 將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。
待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛 . 參考資料： http:
//www.hongfen.org/jiankang/1321.
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3樓：黃小波先生
為什麼綠豆湯煮出來變成紅色了？它的營養價值會有改變嗎
4樓：王桂真營養師
綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發現自己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的？綠豆湯應該是綠色的，為何會變成紅色？
5樓：159丶光年
綠豆粥變紅原因分析：
1、綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
2、煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水，用純淨水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水。
3、如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。
4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。
5、水太多綠豆太少，也很容易變紅。
6、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起「紅湯」現象。
7、煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，所以呈現紅色。
綠豆煮出來為什麼是紅色的能吃嗎
6樓：匿名使用者
這種綠豆湯變紅的情況在北方尤其多見。至少在北京，如果你用自來水煮的話，那綠豆湯一定會變成「紅」豆湯的。直到有一天，一位朋友無意中說到，她是用飲水機裡的純淨水煮的，煮出來就是綠色。
我突然意識到，會不會就是和水質有關呢？因為眾所周知，北京的自來水是比較硬的或是說鹼性比較大，裡面有很多礦物質（堪稱礦物質水哦）。相對於純淨水，等於含有很多「雜質」了，這其中還包括一些金屬離子。
查了下書，原來：綠豆的外皮含有很多抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。類黃酮和單寧都是多酚類物質，它們有乙個特點，就是會與金屬離子形成絡合物，這些絡合物會發生明顯的變色。
所以含有類黃酮物質的食物在含有金屬離子的自來水中加工（煮）時，就會發生變色。煮的時間越長，與氧氣接觸越多，顏色就會越深。而如果在其中加入一些有機酸，則可以控制變色的程度，甚至恢復原來的顏色。
而南方的水質則較軟，相對更為「純淨」，金屬離子少，所以就不易變色，煮出的綠豆湯就是正常的綠色了。這下明白是咋回事了，想煮出碧綠的綠豆湯，關鍵在於水~用幾種水分別試了一下，果然！直接用自來水煮的，開蓋接觸氧氣後迅速變紅，而且放置時間越長，顏色越深，等放了幾個小時以後，綠豆湯已經紅如濃茶、甚至豔若紅酒了。
水中加白醋（上文所說加入酸，中和自來水的鹼性），煮出的綠豆湯顏色很淡，淡得只有一點點黃綠色。用純淨水煮，雖然仍是很清淡，但確實是是三種水中顏色最綠的。後兩種水煮的湯放置較長時間後，也會有一點發黃，但很慢，而且變化不是很大。
等量的綠豆，等量的水，只是水質有所不同，煮出的綠豆湯竟有如此大的差別！所以經常用綠豆煮出「紅」豆湯的同學們，如果也想讓湯色碧綠，不如用純淨水來煮，或是在自來水中加入少許的白醋或檸檬汁，就能夠煮出相對「碧綠」的綠豆湯啦。另外，煮綠豆湯時要注意的是：
煮的時間不宜過長：1、清熱防暑作用最強綠豆的防暑作用主要是在綠豆皮上的類黃酮等（多酚類抗氧化成分），而要想達到解暑的作用，就要盡量使多酚類物質免受氧化，儘量減少其與氧氣的接觸。所以煮綠豆湯時要蓋好蓋子，煮的時間不宜過長，以不超過十分鐘為宜，豆皮中的活性成分溶在湯裡，這時的湯色仍是很綠，還未被氧化。
馬上將湯盛出，盡快喝，此時的綠豆湯清熱解暑作用是最強的。當然了，如果不在意清熱防暑的作用，那麼多煮一些時間也沒問題啦。2、湯色清澈煮的時間短，不僅使綠豆皮的活性成分得到最大限度的儲存，而且不至於將綠豆煮軟煮爛，這樣綠豆中的澱粉便不會溶出到湯裡，所以湯色會清澈透亮。
而如果煮得過久，澱粉會大量流到湯中，綠豆湯就變成綠豆糊或綠豆粥了。盛出了湯，剩下的綠豆幾乎還沒有煮破，可以繼續加水煮成綠豆粥，或與大公尺和其他雜糧一起做成雜糧綠豆飯，豐富主食內容。
7樓：叫我女王
前段時間才看了，可惜只聽了一部分解說。說是綠豆煮出來的顏色與是否蓋鍋蓋有關，如果蓋了鍋蓋，煮出來就是綠色，不蓋鍋蓋煮出來就是紅色。若與你煮綠豆時的情況吻合，那說明是準確的。
抱歉只能回答你一半的問題。至於紅色的綠豆是否能吃，我個人覺得應該沒什麼特別大的問題吧，即使空氣中的二氧化碳溶進去了，也只是會有點碳酸而已，高溫下細菌應該也不能存活吧，但可能會有點灰塵飛進去，所以敢不敢吃就看你自己了
8樓：黃小波先生
為什麼綠豆湯煮出來變成紅色了？它的營養價值會有改變嗎
9樓：葛金勝
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綠豆湯變紅能不能喝，為什麼綠豆湯變成紅色還能喝嗎？
那是綠豆湯氧化了，你是用鐵鍋熬的吧，再不然就是鋁鍋？放了幾天？如果不是，放一下它自己變紅沒有事的，那只是氧化了，不會中毒，營養不會變，只是清火效果小了很多，放心食用吧 您好，可以的。綠豆水變紅的原因是由於綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易...
綠豆煮久了為啥會變成紅色呢，為什麼綠豆湯有的時候會變成紅色的
造成顏色不同的 元凶 是水的酸鹼性，弱鹼性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋後，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純淨水或者經過酸化的自來水，就可以輕鬆達到目的。高濃度的鐵離子確實會把綠豆湯煮成粉紅色，某些條件下甚至會變成紫黑色。綠豆湯變紅是因為黃酮類...
為什麼綠豆粥煮成紅色的了，為什麼綠豆湯會煮成紅色？
其實，我從小見到的綠豆湯，都是要變色的。剛把綠豆扔進沸水鍋中，蓋上蓋子，煮幾分鐘，煮出來的是碧綠的綠豆清湯，豆子卻還是完整的，一點也沒有破。媽媽告訴我，這種湯特別解暑，要趕緊喝，不然放久了就會變色，效果也會打折扣。果然，喝掉這碗綠豆湯，再開啟鍋蓋一看，綠豆湯顏色已經沒有那麼綠了。把它們盛出來之後，顏...
喝綠豆湯為什麼能解暑，為什麼喝綠豆湯解暑呢？
說起綠豆，人們自然會想起盛夏之際清涼解暑 生津止渴的綠豆湯和綠豆粥了。這是在中國民間流行了幾千年的天然解暑劑，因為綠豆確有防暑降溫的功效。綠豆為中國人的常食之物，更有其藥用價值。史料記載，其解暑熱止消渴之功，早在唐代即有運用，著名食醫孟洗就曾說過 研煮汁陰，治消渴，又去浮風，益氣力，潤 藥王孫思邈還...
今天熬的綠豆湯變成紅色了,是怎麼回事阿 剛租的房子有井水和自來水,我用井水熬的就是紅色的,自來水就不
變紅是因為湯裡顯色的物質被空氣氧化了，類似切開的蘋果放在空氣裡會變色一樣。其實綠豆湯紅的綠的都不影響營養價值。簡單說，開著蓋煮是綠的，蓋著蓋煮是紅的。想煮綠的 1 燒水 2 水開了以後下綠豆 3 開鍋後小火蓋鍋蓋煮大約15分鐘 4 讓煮好的綠豆湯以最快的速度變涼 5 濾除豆皮和豆沙 想煮紅的 1 涼...