1樓：章永新鹿涵
那是綠豆湯氧化了，你是用鐵鍋熬的吧，再不然就是鋁鍋？放了幾天？如果不是，放一下它自己變紅沒有事的，那只是氧化了，不會中毒，營養不會變，只是清火效果小了很多，放心食用吧
2樓：元琪睿實鯨
您好，可以的。
綠豆水變紅的原因是由於綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色。
希望對你有用，望採納~
3樓：苦苦的掙扎
綠豆湯變紅之後還可以吃，沒有毒，因為綠豆中的一些抗熱活性的成分是由抗氧化的作用組成的。煮熟的綠豆湯變紅之後，則表示降熱的作用變弱了，營養成分變少了，但是不影響食用。煮綠豆湯時綠豆會暴露在空氣太長時間，因為要經常開啟鍋蓋時不時地攪動綠豆，所以才會使綠豆湯變紅，綠豆表皮中抗氧化物質在空氣中發生氧氣作用，形成紅色物質。
用金屬鍋煮綠豆的話，綠豆皮中的物質和金屬離子起作用，就會形成深顏色的物質，使綠豆湯的顏色加深。雖然這種反應沒有毒性物質，但已經影響了綠豆中的營養物質。所以在煮綠豆湯時候，最好是用瓦罐或者砂鍋。
綠豆湯中如果加入蜂蜜也會讓湯的顏色變深，蜂蜜中的礦物質會和綠豆中的成分產生反應。
4樓：檬檬愛生活
夏季煮綠豆湯，這才是正確方法，學會豆花全綻開，湯汁濃香不發紅煮綠豆湯為什麼會發紅，綠豆湯發紅的原因，綠豆湯發紅怎麼回事，煮綠豆湯的詳細步驟，煮綠豆湯不發紅的方法，正確煮綠豆湯的方法
為什麼綠豆湯變成紅色還能喝嗎？
5樓：匿名使用者
綠豆湯變成紅色能喝。
綠豆湯變紅色是因為過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，隨著存放的時間，在氧氣作用下會逐漸發生變色。從綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
水質也會影響綠豆湯的顏色，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經做過實驗，酸性自來水煮的綠豆湯變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
6樓：lrr潈
以消暑為目的喝綠豆湯時，不要把豆子一起吃進去，只要光喝清湯(煮的時間不要太長，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鐘即可)就可以達到很好的功效。另外，綠豆與其他食品一起烹調療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。
快速煮爛綠豆法：將綠豆洗乾淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。2~3個小時後，綠豆粒會脹大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時間內將綠豆煮爛。
如果還不夠軟就需要繼續泡，這樣泡好的綠豆煮起來就很容易酥爛。 降暑的傳統妙方——綠豆湯，既實惠又實用，醫學研究認為，綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，能預防中暑，**食物中毒等。 綠豆營養價值較高，蛋白質含量比雞肉還多，鈣質是雞肉的7倍，鐵質是雞肉的4.
5倍，磷也比雞肉多。這些對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能都有一定的作用，據有關實驗表明，綠豆對**動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。 綠豆漿是用綠豆磨製的豆漿，比綠豆湯濃稠、養分足，它將綠豆的絕大部分營養全面地溶入了漿中，營養價值更高。
綠豆蔣製作橫加暗淡，用一般豆漿機均能制得，將80克綠豆浸泡10小時左右，泡好後裝入豆漿機內，幾分鐘即可做好，愛喝甜的可趁熱加入白糖。如此做成的綠豆漿顏色碧綠、味美可口，飲後令人心曠神怡、唇齒留香。 煮綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅發渾，失去了應有的特色風味。
在此羅列了幾種熬製綠豆湯的方法，您不妨試試。 方法一： 將綠豆洗淨，控乾水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮乾時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
方法二： 將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。 方法三：
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。 方法四：
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中乾炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。 方法五： 將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。
待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛 . 參考資料： http:
//www.hongfen.org/jiankang/1321.
html 1334
7樓：黃小波先生
為什麼綠豆湯煮出來變成紅色了？它的營養價值會有改變嗎
8樓：王桂真營養師
綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發現自己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的？綠豆湯應該是綠色的，為何會變成紅色？
9樓：159丶光年
綠豆粥變紅原因分析：
1、綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
2、煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水，用純淨水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水。
3、如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。
4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。
5、水太多綠豆太少，也很容易變紅。
6、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起「紅湯」現象。
7、煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，所以呈現紅色。
綠豆湯為什麼放了一下就變紅了，變紅後還能喝嗎？會不會有毒？
10樓：林葉雨下
只是氧化了而已，沒有毒，可以喝。
其實綠豆煮出來的湯水，本來確實是黃綠色的。但因為綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質，它們很容易發生氧化、聚合等反應，形成紅色物質，綠豆湯就變紅了。煮的時間太長、敞開蓋子、水偏鹼性等因素，都會讓綠豆湯變成紅色。
北方的水質鹼性稍強，鈣鎂離子多，雖然不影響更健康，但不利於綠豆湯保持青翠的綠色。
綠豆湯中含有豐富的多酚類抗氧化物，鉀、b 族維生素的含量都很高，簡直是純天然的維生素礦物質飲料。
11樓：多瑙的萊茵
變紅後的綠豆湯可以正常食用，沒有毒素。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，煮好的綠豆湯暴露在空氣中一會後就會變成紅色，同理：
開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
煮綠豆湯不變色技巧
如果家裡有反滲透淨水器，直接用純淨水煮，煮出來的綠豆湯就不會變色。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
變紅後營養價值變化
綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。資料分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。
加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。因此碧綠澄清的豆湯更有清熱作用。
12樓：檬檬愛生活
夏季煮綠豆湯，這才是正確方法，學會豆花全綻開，湯汁濃香不發紅煮綠豆湯為什麼會發紅，綠豆湯發紅的原因，綠豆湯發紅怎麼回事，煮綠豆湯的詳細步驟，煮綠豆湯不發紅的方法，正確煮綠豆湯的方法
13樓：用沉默擊垮我丨
北方人還在為綠豆湯沒有煮紅而苦惱，在我們內蒙，不是紅色的綠豆湯都是失敗版本，為了煮紅會在沸騰時加涼水。
14樓：鄰家大貓貓
那是綠豆湯氧化了，你是用鐵鍋熬的吧，再不然就是鋁鍋？放了幾天？如果不是，放一下它自己變紅沒有事的，那只是氧化了，不會中毒，營養不會變，只是清火效果小了很多，放心食用吧
15樓：匿名使用者
不應該變紅，放涼了顏色深一點而已。變紅就不吃
怎樣熬綠豆湯才不會變紅，怎麼煮綠豆湯才不變紅？
綠豆湯煮成紅色的原因1 綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水 煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。2 大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆...
綠豆糖水能不能放紅糖，請問綠豆湯能放紅糖嗎？為什麼？
樓主，你好！1 如果想 或降火，最好什麼糖都不放 既降火又不怕胖 2 如果不怕胖，可以適當的放點紅糖調味 我國傳統醫藥學認定，紅糖性溫味甘，有活血化瘀，補血養肝的功能。女子不可百日無糖 民諺中的糖，指的就是紅糖。我國廣大農村產婦常喝紅糖水，吃紅糖粥的飲食習慣，至今仍廣為流傳，經久不衰。不僅中國為此，...
綠豆能不能加雞蛋吃，雞蛋和綠豆湯能一起吃嗎
相剋的食物有 豬肉菱角同食會肝疼，雞肉芹菜相忌傷元氣 牛肉栗子食後會嘔吐，羊肉西瓜相會定互侵 兔肉芹菜同食傷頭髮，鵝肉雞蛋同桌損脾胃 狗肉如遇綠豆會傷身，黃鱔皮蛋不可同道行 鯉魚甘草加之將有害，蟹與柿子結伴會中毒 甲魚黃鱔與蟹孕婦忌，雞蛋再吃消炎片相沖 柿子紅薯搭配結石生，豆漿營養不宜衝雞蛋 洋蔥蜂...
什麼人不能喝綠豆湯，什麼樣的人不能喝綠豆湯？
摘要 綠豆湯是這個夏天專業的解暑甜品，很多人都喜歡吃。它能夠消暑益氣 清熱解毒，還能潤喉止渴，但有沒有可能是每個人都適合喝綠豆湯的哦。今天男性營養小編就來告訴大家什麼人不能喝綠豆湯，喝綠豆湯的禁忌有多少種，一起來看！中醫以為，綠豆性涼 味甘，有清熱解毒 消暑除煩 止渴健胃的功效。從食療的角度來說，食...
綠豆湯吃完可以吃黑布倫嗎，綠豆湯不能和什麼一起吃 綠豆湯的食用禁忌
個人覺得還是可以的，這個沒有啥過大的問題的，不要吃太多就可以了，希望可以幫到你 可以。沒有腸胃的毛病是可以的。但不要吃得太多。綠豆又稱青小豆，是一種常見的雜糧。綠豆與大豆不同，大豆是營養物質比較均衡的食物，含有蛋白質 脂肪和碳水化合物，而綠豆碳水化合物的比例相對高，蛋白質的比例中等，脂肪的比例很少。...