1樓：探知星座的秘密
俗語說好吃莫過餃子，可見咱們國人對餃子的熱愛了。嘟嘟家的寶貝也喜歡赤餃子，而且必須是那種肉餃子，嘟嘟的老公也是如此，那爺倆從不吃飯店裡的餃子或買來的速凍餃子，都說不如嘟嘟做的好吃（千真萬確呀），那麼今天小編和親們分享一下，該怎樣才能拌出美味的餃子餡呢：
蔥薑末不能少
嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。
嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜盡量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥薑是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。
肉餡裡適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著乙個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。
調味料放在肉餡裡
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
肉餡裡倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
餃子餡裡的菜不要太乾
有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很幹，這樣不好，這樣包出的餃子會很「幹」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
注意事項：這些主要是說肉餡的，素餡需要另當別論
還是要根據個人口味操作
2樓：生活小當家小周
回答您好，親食材：豬肉、花椒、水、食鹽、蔥薑末、生抽、蠔油、胡椒粉、熟油。做法步驟：
1、我們先準備一些花椒水，鍋中倒入適量的水，放入適量的花椒，水燒開之後自然放涼備用；豬肉剁成肉末放到乙個大碗裡，然後先加適量的鹽改變蛋白質的屬性，之後把熬好的花椒水慢慢的打入肉餡中，花椒水要多次少量的加，一邊加一邊用筷子攪拌，攪到上漿粘稠的狀態。
2、然後我們開始調味，加入適量的蔥薑末、生抽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，順著乙個方向將肉餡攪打上勁。
3、肉餡調好味之後加入適量的熟油鎖住肉餡中的水分，這樣調好的肉餡非常的鮮嫩多汁。然後想新增什麼配菜就可以新增了
更多2條
3樓：小於萬事通
回答第一：肉餡自己剁會更好吃。現在很多人為了省事都會去商場裡面直接購買肉餡，但是如果說好吃，自己剁的肉餡勁道有彈性，味道和口感可是絞肉機絞出來的肉餡無法比擬的。
正確的方法是取一塊肥瘦相間的豬肉先切成小顆粒的形狀，然後拿兩柄刀上下齊飛，將肉餡一點點的剁成肉泥狀就可以了，剁好的肉餡非常粘稠。肥瘦相間的肉剁出來的肉餡更香，而且不油膩。
第二：拌餡加雞蛋。很多人拌餃子餡的時候只是將它和調料攪拌均勻即可，其實加乙個雞蛋之後拌餡味道會更好吃。
方法是在肉餡當中加入乙個雞蛋、一點食用鹽、五香粉、醬油、耗油，再加入蔥末、薑末還有蒜末。其中耗油不僅可以給肉餡提鮮還能夠去腥。五香粉和食用鹽能夠給肉餡提味。
第三：拌餡的時候加入水和油。方法是將調料都放入到肉餡當中之後用筷子向乙個方向攪拌一分鐘左右放適量的清水攪拌到上勁，最後再加入適量的食用油攪拌到出汁即可。
這其中向餃子餡當中加入清水是為了讓餃子餡不幹、不柴，吃起來口感更好。加入食用油可以讓餃子餡鮮嫩多汁，味道和口感上公升了不知道多少個台階。
做這一步的時候大家千萬要注意了，拌餃子餡的時候一定是先加入清水，最後再加入適量的食用油攪拌的，這個步驟一定不能做反了，做反了的話味道和口感可就不一樣了。
更多2條
4樓：東北小廚來哥
鯽魚花刀醃製，下鍋煎，加開水大豆腐，燉小火，加入精鹽雞粉。
5樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
6樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦
7樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
8樓：劉長順
我們在調製餃子餡的時候一定要先放食用油，這樣可能夠鎖住水分，然後再放入其他調料，最後放入適量的香油，味道會更好。
9樓：天才人物我無敵
首先我們準備豬肉餡兒，分三次少量加入花椒水，然後放入適量的食用油，再鎖住水分，加入調料攪拌均勻，這樣調出來的餃子餡兒特別好吃。
10樓：小爽童裝
把肉餡切碎，感覺攪得肉餡沒有自己切的好吃，在切點蔥末、薑末放入肉餡中，放少許生抽、蠔油、鹽。順時針攪拌，攪到上勁就可以了，可以嚐嚐鹹淡，調料一定少放，要不就掩蓋肉的味道了。
如何調出好吃美味的餃子餡？
11樓：
白菜洗淨剁碎，加1小勺鹽，醃10分鐘，然後擠出水分待用。豬肉末中加入薑粉，醬油、蠔油、花椒油、香油和大蔥碎，然後順一方向拌勻，再加入擠過水分白菜，1小勺鹽順乙個方向拌勻即可。
最後順乙個方向拌勻，餃子餡料就做好了。
準備用料：肥瘦豬肉500g、白菜半顆、鹽、香油、醬油、花椒油、薑粉、蠔油、大蔥
步驟一：準備好原料。
步驟二：將豬肉洗淨剁成肉末，大蔥切碎。
步驟三：白菜洗淨剁碎，加1小勺鹽，醃10分鐘，然後將水分擠出。
步驟四：豬肉末中加入薑粉，醬油、蠔油、花椒油、香油和大蔥。
步驟五：然後順一方向拌勻。
步驟六：再加入擠過水分白菜，1小勺鹽。
步驟七：最後順乙個方向拌勻，餃子餡料就做好了。
注意事項：白菜容易出水，一定要用鹽醃過後再擠出水分，餡料最好是現拌現用。
如何調出美味的餃子餡？
12樓：雪月森林
要調出美味的餃子餡，要準備好五花肉末、香蔥、生薑等食材，並炸專
好蔥油，隨後將食材攪屬拌均勻。具體操作步驟如下：
【食材配料】：五花肉末500克、小香蔥20克、老薑15克、胡蘿蔔150克、洋蔥10克、大蔥10克、生薑10克、食用油50ml、水20ml、花椒粉2克、蠔油10ml、老抽8ml，食鹽、胡椒粉、雞精適量。
【正確做法】：
1、將胡蘿蔔、小香蔥、老薑全部切成小碎末備用。
2、將洗淨的大蔥、洋蔥、生薑切成小段備用。
3、將大蔥、洋蔥、生薑放入到食用油中，炸成金黃色，然後撈出來，留油備用即可。
4、將五花肉末放入到盆中，然後放入胡蘿蔔末、水、薑末、小香蔥末、花椒粉、蠔油、老抽、食鹽、胡椒粉、雞精，順時針攪拌10分鐘，靜置5分鐘。
5、5分鐘後，放入15ml炸好的蔥油到拌勻的肉餡中，攪拌均勻後，再靜置10分鐘，即可包餃子。
注意事項：
1、拌餃子餡時，我們要加適量的花椒粉，也可以用花椒水代替，因為花椒可以去除肉的腥羶味，增加肉的香味，花椒是拌餃子餡時必不可少的香料。
2、餃子餡拌好後，不要著急放油，靜置10分鐘，等肉完全入味了，在放油，這樣就可以使肉完全入味。
13樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
怎樣調出好吃的餃子餡
14樓：東北小廚來哥
鯽魚花刀醃製，下鍋煎，加開水大豆腐，燉小火，加入精鹽雞粉。
15樓：匿名使用者
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向乙個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
16樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
17樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦
18樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
如何調豬肉餃子餡，怎麼調豬肉餃子餡好吃？
材料 豬後臀肉400克 油50克 醬油15克 大蔥一棵 生薑一塊 花椒 八角 鹽適量 調豬肉餃子餡方法 1.豬後臀肉用溫水洗淨擦乾，然後剁成肉餡。把剁好的豬肉餡放進乾淨的菜盆裡，一邊往裡倒清水一邊用筷子攪拌。眾所周知，現在的豬出欄周期短，導致豬肉纖維粗肉質粗糙，拌豬肉餡時候先往裡面打入水可以增加肉餡...
餃子餡如何調更好吃呢，怎麼調餃子餡才是最好吃？
回答好吃的餡料 打底菜 肉或蛋 口感菜1 口感菜2 有特殊香氣的菜比如茴香 芹菜 香菜 薺菜 芹菜 菠菜 番茄 韭菜 香菇等。比如茴香餡 牛肉番茄餡 羊肉大蔥餡 蘿蔔豬肉餡 豬肉白菜餡 芹菜木耳豬肉餡，牛肉胡蘿蔔洋蔥餡 香菇玉公尺豬肉餡 更多7條 回答第一 肉餡自己剁會更好吃。現在很多人為了省事都會...
餃子餡的做法 怎麼調餃子餡才好吃
閒著閒著不如學點啥 1 餃子餡切忌水分過多 一般白菜 韭菜 蘿蔔 芹菜等蔬菜水分較多，剁成餃子餡後一定要捏幹水分，不然餃子餡水分過大，太稀影響餃子餡口感。2 餃子餡多放蔥 姜少放蒜 蔥薑味道極好，適合做餃子餡，增加餃子餡味道。少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁爛，放到餃子餡裡會影響口感，在餃子餡裡煮熟有...
如何調豬肉餡餃子餡，豬肉餡餃子怎樣調好吃
回答您好，很高興回答你的問題解答如下 介紹我最喜歡的三種豬肉餡水餃的調餡兒方法 1.芹菜豬肉餡餃子 食材 豬肉餡兒 芹菜 食鹽 蔥 姜 料酒 生抽 香油 水適量 做法 1 把買來的芹菜清洗乾淨，去掉它的葉子。2 接著起鍋燒水，水開以後焯一下芹菜梗，芹菜杆焯水後吃起來會更加的嫩。焯水大概三五分鐘，然後...
怎樣調韭菜雞蛋餃子餡好吃，韭菜雞蛋餃子怎麼調餡好吃
經典的韭菜雞蛋餡兒餃子 怎麼吃都不會膩 雞蛋炒好弄碎以後，一定要放涼以後再和切過的韭菜混合，雞蛋火熱和韭菜攪拌在一起容易出水。韭菜洗好以後盡量把水控乾或者用廚房紙擦拭幹，防止和雞蛋混合的時候出水過多。在拌餡兒的時候，一定要放些耗油，放過耗油的餡兒真的不是一般的好吃。勺子大小為陶瓷勺子那個大小的勺子，...