1樓：手機使用者
用和泥和稻草灰、把鴨蛋和河泥包嚴實後滾上稻草灰
2樓：匿名使用者
聽老家的阿姨說起過，好像是在醃製時多加點黃籬笆
3樓：我是你簡哥哥
鹽水裡加點茴香、辣椒！鹽水用冷水溶開
4樓：殳雨竹
用黃土泥可以醃出蛋白清而蛋黃有油的
5樓：
醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例水醃法：
將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。
經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生公尺250克，在旺火上煮成濃汁約200毫公升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。乙個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
希望能夠幫到您，望採納。
如何醃鹹雞蛋，既不太鹹又能醃出油來？
6樓：earth呵呵
1、準備雞蛋、白酒，將雞蛋洗乾淨，擦乾水分，放進碗裡，倒進白酒泡5分鐘
2、另準備乙個碗，放入鹽，然後把泡好的雞蛋撈出放進鹽碗裡滾一圈
3、用保鮮膜將雞蛋包起來
4、隨便找個瓶子將雞蛋放進去，放在通風且避光的地方30天左右
5、放置25天的時候取出是這個樣子，已經有流油的感覺，可以放置更久，口味會更好
擴充套件資料
1、醃鹹雞蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。
若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
2、醃製過程中的變化隨醃製時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白ph值變化不明顯；蛋黃內含油量上公升較快，醃製10天時更明顯，以後則上公升緩慢；蛋黃的含油量對醃鹹雞蛋的風味形成有重要意義。
7樓：黎明的小雪人
回答以下是幾種醃製方法，按照比例醃製都可以出油的哦
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
更多6條
8樓：匿名使用者
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
9樓：匿名使用者
把鴨蛋洗淨晾乾，鴨蛋塗滿白酒，馬上裹一層鹽，裝進小塑膠袋紮緊口（乙個鴨蛋乙個小袋），一層一層碼放壇裡，乙個月左右就醃好了。
10樓：匿名使用者
這個醃製鹹鴨蛋要控制出油率，需要長期的工作經驗。
11樓：愛有如何
我只是知道鹹鴨蛋1倒少許白酒在廚房紙巾上 2將鴨蛋表面擦拭乾淨並晾乾（也可以用水洗淨後再晾乾）3 姜切絲，京蔥切片 4純淨水入鍋，加入八角、小茴香、花椒 5加入京蔥、姜，煮開；水開後再煮2分鐘 5加入鹽 6加入糖，攪勻後煮開，煮開，煮開後再煮1分鐘；關火，晾涼 7將白酒加入涼透的鹽水中攪勻 8鴨蛋放入密封袋中 9將鹽酒水裝入密封袋中，捏緊封口 10將密封袋裝入2層較厚的塑膠袋中，紮緊收口 11可以在袋子上貼上標籤，標明製作日期 12放置在陰涼避光處，40--45天即可；取出（生熟儲存都可）；吃時煮熟即可
怎樣醃鹹蛋讓蛋黃發紅又出油.而且蛋清不太鹹呢
12樓：找湯圓的公尺酒
首先,必須是優質的鴨蛋,通常飼料養出來的鴨子,蛋是淹不出這樣的效果的,要想淹出蛋黃發紅又出油的蛋必須挑選家養打野的鴨蛋《打野就是不圈養》,有條件的話挑選水裡養殖的鴨蛋最好,當然湖水裡養殖的更好
淹蛋有兩中方法,像一樓《將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。
然後在鍋中，按每五十隻蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 >這是第一種方法
第2種方法就是用泥巴,挑選質地細膩的泥巴,把鹽化成水冷卻後用來活泥,然後均勻的把蛋包裹放進壇裡密封,20天以後洗淨食用,最好現吃現洗,也可像第一中方法那樣放上五香材料和進泥巴裡~~
淹蛋沒有不鹹的,要想吃不鹹的只有縮短淹制時間,但是往往不能達到淹出蛋黃發紅又出油的理想效果~
好了就說這些,累死我了,要知道大多數是我乙個字乙個字的敲上去的哦!沒有功勞也有苦勞吧!記得加我最佳答案哦!
最後提醒一句,用泥巴的效果最好~~嘿~~~我淹過鴨蛋,放心採用吧~~
除此以外可以用同樣的方法淹制別的蛋
13樓：
首先準備兩個碗：乙個放鹽。乙個放酒。
把蛋在酒的碗裡沾一下要均勻。然後在鹽碗裡沾一下要均勻。好了以後把蛋放在乙個密封的袋子裡面。
放上10-15天就差不多了。然後拿出來吃時要煮一下的。酒是使蛋出油的關鍵。
14樓：城外的草
用的時間不夠,靜置需要1個半月.
15樓：遇到藍色憂鬱
用泥巴是最好的，不用泥巴就很難達到效果。
16樓：匿名使用者
醃鹹蛋不是要用泥巴的嗎?怎麼上述所說的都不用泥巴的呀?我們這用泥巴醃鹹蛋紅油也滿不錯的.
17樓：手機使用者
具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。
然後在鍋中，按每五十隻蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
如何醃鹹鴨蛋出更多油還不太鹹
18樓：前行者
首先，第一種方法就是黃土醃製法，也可以說是黃沙醃製法。根據自己醃製鴨蛋的數量來準備適量的黃土，鹽還有食用油以及純淨水。我們先把以上說到的材料，除鴨蛋之外，放在缸裡攪成面糊狀，接下來我們需要把鴨蛋洗乾淨，然後裹上調製好的黃土糊，放在準備好的瓷罐中。
接下來我們就可以等待美味的鹹鴨蛋製作完成了，等到二十五天的時候，我們可以鹹鴨蛋拿出來幾個，洗乾淨之後煮熟嘗一下，如果沒有入味或者沒有蛋黃流油比較少，可以將剩下的在多醃製幾天。
第二種方法就是使用純食用鹽醃製。需要準備的當然是洗乾淨的鹹鴨蛋，還有適量的食鹽以及白酒，最好是高度的。我們現將洗乾淨晾乾的鹹鴨蛋在高度白酒中均勻沾濕，然後放到食用鹽中沾滿食用鹽，最後再用保鮮膜將鴨蛋完全裹好，放在太陽底下曬傷五個小時左右，然後就拿到陰涼處醃製，同上面的方法一樣，醃製二十五天就可以食用。
第三種方法就比較麻煩了，需要用的材料比較多。我們要將桂皮，八角還有小茴香和花椒放到清水中，用小火煮二十分鐘左右，就可以放在一旁晾涼備用。然後我們就可以重複第二種方法的步驟，把鴨蛋放在白酒中沾濕，然後在食用鹽中滾一圈。
然後我們再把鴨蛋放到煮好的香料水中，再往裡面添上鹽還有適量葡萄糖就可以了。也是和以上方法一樣，醃製二十五天就可以食用了。
怎麼醃鹹鴨蛋的做法，怎樣醃鹹鴨蛋？
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。回答您好呀！親。經查詢醃製鹹鴨蛋家常方法如下哦 高度白酒適量 10 10 醃製乙個月左右的鹹鴨蛋就可以看到出油了哦，味道也是棒棒的。一定把罐放...
怎樣醃鹹鴨蛋，怎樣才能醃鹹鴨蛋醃的最快
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天 鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試 hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。...
怎麼醃鹹鴨蛋才好吃，怎樣醃鹹鴨蛋才好吃
1 鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。2 配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋 灰蛋 配方。醃製鹽水蛋配方 水100千克 食鹽25 30千克 鹹蛋醃製劑0.2千克。醃製黃泥 灰包 蛋配方 水100千克 食鹽100 150千克 灰泥100千克 鹹蛋醃製劑0.25千克。3 醃製 先在拌料缸內放入...
請問怎樣淹鹹鴨蛋出油多，又不鹹，怎樣醃鹹鴨蛋出油又不鹹
準備材料 鴨蛋，食鹽，黃泥巴，穀殼灰，首先將鴨蛋洗淨涼幹，將黃泥研碎，把油倒鍋裡油熱時放食鹽炒，出香味加水燒開放涼，再將黃泥倒入鹽水裡調成糊狀，把蛋個放泥糊裡滾上一層泥，能後再放灰裡滾上一層灰放罈子裡密封儲存，10 15天可食用，20 30天蛋裡就有油，而且蛋很香。首先材料有.土鴨蛋 這個很重要，一...
如何醃製鹹鴨蛋更好吃，怎樣醃鹹鴨蛋好吃竅門
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取...