1樓：匿名使用者
水煮財魚的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 水腫食譜 補虛養身食譜 腳氣食譜 痔瘡食譜
口味：麻辣味 工藝：煮水煮財魚的製作材料：主料：黑魚1000克
輔料：黃豆芽200克,雞蛋清30克
調料：辣椒(紅,尖,幹)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜（白皮）50克,胡椒粉2克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,鹽10克,小蔥20克,醋25克,醬油15克,芡粉10克,植物油100克教您水煮財魚怎麼做，如何做水煮財魚才好吃1. 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；
2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘；
3. 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製；
4. 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
5. 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒；
6. 出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)；
7. 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火；
8. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
9. 另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)，待油熱後，關火先晾一下；
10. 然後加入多多花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11. 注重火不可太大，以免炒糊；
12. 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
2樓：唯楚有菜
野生財魚是非常難得的美食，燉湯非常營養養生，但要做好不容易。武漢農家小院酒店管理公司行政總廚霍文華大師為你分享：財魚燜藕，選用野生財魚加上洪湖蓮藕煨製而成，無刺不腥還營養，清淡養生，老少皆宜的美食！
3樓：匿名使用者
1.水開後下財魚，等再開後才能翻動（即使有生的魚塊露出開水面，也要等湯二次開後再把生的翻下去）。2.
湯燉得差不多好時，放黃酒下去燜一下就敞開蓋讓魚腥氣隨酒氣飄走。一般掌握這兩原則，做魚湯都不會腥的。
4樓：匿名使用者
製作方法如下:
先把財魚剁成小段,薑蒜切成片待用;將鍋燒辣,放入薑蒜,炸出香味後放財魚塊稍微炒一下,財魚片成白色後朝鍋中倒入冷水,現在很關鍵的就是在湯沒燒開前不能動,否則魚湯會很腥;湯滾開以後用小火煨;最後等魚湯煮成乳白色的即可,整個製作時間大約為30分鐘,唯一的調味品就是放鹽,在燒油的時候或者中間放都可以!
5樓：小呲牙
1、可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
黑魚燉湯怎麼燉才能不腥？
6樓：
黑魚烹飪前用鹽、醬油、醋、料酒、生薑、蒜醃製半小時去腥。
黑魚湯的做法：
1、將魚洗淨切快，控乾水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥薑一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒乙個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
黑魚燉湯怎麼做不腥
7樓：感性的
黑魚烹飪前用鹽、醬油、醋、料酒、生薑、蒜醃製半小時去腥。
黑魚湯的做法：
1、將魚洗淨切快，控乾水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥薑一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒乙個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
8樓：林魂樹痴
首先，要將黑魚表面粘液用毛巾或紙巾多擦幾遍，這些粘液就是腥味的重要**。其次，應當先將魚煎熟，然後加水，這樣腥味會少很多。第三，可以在湯中加一些料酒、薑片，或者提前用料酒及薑片醃漬。
最後，煮魚的時候將鍋敞開，以利於腥味物質揮發，並且使用中火，熬煮半個小時左右。
鮮香黑魚湯怎麼做，黑魚湯怎麼做？
用料新鮮黑魚 兩條 蔥花 適量 香菜 適量 花生油 少許 鮮香黑魚湯的做法 新鮮的黑魚洗淨，肚裡一定要沖洗乾淨。黑魚刺很硬，洗時小心傷到手。鮮香黑魚湯的做法 步驟1 用廚房紙巾吸走魚身上的水，最好連頭和肚子裡的水吸乾淨。鮮香黑魚湯的做法 步驟2 熱鍋裡倒少許花生油，入鍋小火煎至兩面稍帶黃色，另一邊鍋...
財魚湯怎麼做，怎樣做財魚湯
準備用料 財魚850g 蓮藕500g 生薑10g 枸杞5g 料酒10ml 精鹽3g 豬油10g。1 各式材料準備。2 蓮藕去皮，刀尖斜插進蓮藕中，掰成塊。3 蓮藕冷水下鍋，撒少許鹽焯水。4 焯水的期間，來處理財魚。清除附帶的鱗片，內臟後切厚塊。生薑去皮切片。5 鍋中注入豬油，七成熱時，財魚塊下鍋慢煎...
黑豆黑魚湯怎麼做
材料黑魚1條 約500克 香蔥2棵 生薑1小塊 食用油30克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖小匙 做法1.將黑魚去鱗 鰓及內臟，洗淨切段 香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片 2.鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒 精鹽 白糖 香蔥段 生薑片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段 薑片，加入胡椒粉...
海參的哪種家常做法不腥，海參怎麼做才不腥
上湯海參粥 用料 海參,金公尺和白公尺,蔥,上湯,鹽,薑片,枸杞 步驟 1.海參洗淨，用開水加薑片煮五分鐘，撈出控乾 2.湯鍋加上湯 雞湯或用清水加雞粉調勻 及足量的水，將公尺洗淨下入水中，大火燒開，小火慢熬30分至熟 3.將海參切片或粒，加入粥中，繼續熬煮5分鐘至稠狀 4.蔥切碎，與枸杞一起加入粥...
黑魚火鍋怎麼做，財魚火鍋的具體做法
黑魚屬肉食性魚類，又稱烏鱧 烏魚 蛇皮魚 火頭等多種名字，做家常火鍋，秋冬季節食用很美。原料 黑魚一條，約三斤重，買魚時讓攤主處理一下，豆腐800克左右，西紅柿二只，豬肥肉100克。將黑魚皮退下，肉片成片，用蛋清，糊粉 鹽 料酒拌勻裝盤。魚骨和魚皮切段，用鹽 料酒 薑片淹一會。豆腐用油在鍋中稍煎一下...