1樓：紫雲自來
做成酸乳酪，做法很簡單。
需要的工具和材料：
乙個篩子；
乙個過濾用的茶包，在沃爾瑪超市有賣；也可以用乾淨的紗布或籠布。
乙隻大碗；
一瓶酸奶（酸奶要選那種比較濃稠的）。
做法：酸奶倒入茶包；茶包放篩子上；篩子下面接乙隻大碗。然後放入冰箱冷藏室，耐心等待2到3天即好。
2樓：匿名使用者
乳酪的做法
1.準備好自製的酸奶；
2.準備乙個乾淨的鍋或者盆，用來過濾乳清；
3.在上面放乙個乾淨的濾網；
4.準備乙個醫用紗布，雙層的鋪在濾網上；
5.把酸奶倒在紗布上面，在鍋的外面蓋上蓋子，放在冰箱裡大概一天左右，乳清就差不多過濾下去了；
6.這是放在冰箱過濾一天後的酸奶，大部分乳清已經過濾出來了，但是還不夠徹底；
7.這時可以把紗布稍擠一下，上面壓上重物，繼續放在冰箱裡過濾一晚，讓它進一步把乳清慮乾淨；
8.這就是過濾了一天一夜的乳酪了，奶味非常的濃厚，裡面還會有些酸味，800ml的牛奶最後做出的乳酪有300克左右，4袋牛奶10元，還是非常划算的。
酸奶可以做成乳酪嗎
3樓：宵明與燭
做成酸乳酪，做法很簡單。
需要的工具和材料：
乙個篩子；
乙個過濾用的茶包，在沃爾瑪超市有賣；也可以用乾淨的紗布或籠布。
乙隻大碗；
一瓶酸奶（酸奶要選那種比較濃稠的）。
做法：酸奶倒入茶包；茶包放篩子上；篩子下面接乙隻大碗。然後放入冰箱冷藏室，耐心等待2到3天即好。
酸乳酪的乾濕程度可以自己把握，想要更乾一些，可以在茶包上放乙個碟子或小碗增加一些壓力。
形容不出來的好味道！
4樓：濮津刑斯伯
需要的工具和材料：乙個篩子、乙個過濾用的乾淨的茶包、乙隻大碗、一瓶酸奶選比較濃稠的。
做法：1、將酸奶倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進乾淨的茶包內，擠壓除去水分。
2、把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊。
3、放入冰箱冷藏室，耐心等待2到3天即好。
5樓：匿名使用者
可以，但是不是很容易把握溫度，乳酪其實就是濃度比酸奶高，你可以把剩下的酸奶裝進乙個大碗裡，然後放進冰箱冷藏。你可以試試！
6樓：匿名使用者
酸奶是已經經過發酵過程的的完成品，和乳酪發酵過程完全不同
7樓：
蒙古人吃的乳酪本來就是用酸奶做的，但是乳酪的做法平常人並不適用，因為很麻煩，所以下次還是少做點酸奶比較好，別做乳酪了
如果想做乳酪請看參考資料
8樓：劉雨滴
可以啊，但是做的乳酪有點酸．
怎麼把酸奶製成乳酪？
9樓：關洱家
1、首先準備好材料（需要乙個大碗接乳清，乙個篩子，一塊紗布）。
2、篩子上多鋪上幾層紗布，放在大碗裡。
3、酸奶倒入碗中，加淡忌廉攪拌均勻。
4、倒入紗布上，找個蓋子扣上，放入冰箱冷藏6-12小時（時間跟據量的多少來定，多的話就多冷藏一會兒）。
5、六個小吋後就會凝固了。
6、用紗布把酸奶包起來，上面壓上重物，用於壓出多餘的水分，放入冰箱中冷藏1-2小時。做好後如果還有殘留的乳清，就用紗布包好乳酪擠一下。
7、最後乳酪就做好了。
10樓：匿名使用者
家庭製作乳酪，只能做最基礎的一種，法文叫做fromage blanc。首先把牛奶發酵成酸奶，牛奶加乳酸菌發酵，適宜的溫度大概在40到50度左右，可別燒開哦。具體我也不大清楚，因為我是用酸奶機的。
5-7小時之後牛奶就發酵成了酸奶。第二個步驟就是製作乳酪，準備乙個篩網，當然邊緣要有高度的。把消毒過的紗布鋪在篩網裡面，然後把酸奶到進去，用紗布把酸奶包起來上面壓乙個重一點的碟子或碗，篩網下面放乙個盤子準備接壓出來的乳清。
把篩網和盤子冷藏一到兩天，等乳清流的差不多的時候，乳酪就ok了。至於在超市買的那些乳酪，想要自己製作不太可能，第一是因為牛奶，製作乳酪的牛奶不是在超市購買的加工過的牛奶。第二是因為乳酪的製造工藝太複雜了。
我在法國吃了上百種乳酪，也參觀過不少乳酪作坊，相當壯觀啊！至於上面說的乳酪，你可以塗在麵包上，可以拌一點菊花蜜像酸奶一樣吃，隨你喜歡啦。總之這種乳酪是所有乳酪的基礎，其他各種乳酪都是在它的基礎上再發酵，加工，儲存之後的產品。
酸奶的酸味可是發酵出的哦，不是加酸就能製作出來的。
當然你說的加酸讓牛奶凝結也是一種方法，不過不是製作乳酪的，是做甜奶塊的方法，用料也不是牛奶，而是淡奶油。
11樓：匿名使用者
樓上前面的回答比較正確啦，是酪農乾酪的一種，可以在家裡自製的簡單乾酪。
如果要做乳酪的話我不知道你說的是不是歐洲的那種乳酪（老北京的乳酪我可不知道啊），不要把牛奶燒開，只需要加熱到60攝氏度左右就可以了。在電視上看到過義大利的廚師用溫牛奶加白醋做出新鮮乾酪來做義大利餃子，後來我嘗試做了一下，可恥的失敗鳥~~
淡忌廉加檸檬汁或檸檬酸也可以做乾酪，名字叫做稀奶油乾酪，熱量高，但是口感比酪農乾酪好。馬斯卡彭乾酪就屬於稀奶油乾酪
給你複製貼上乙個看看吧
自製乳酪（快速）
牛奶500毫公升鮮奶油80克伴在一起
2.用勺子把忌廉和牛奶輕輕攪拌均勻，然後小火加熱，讓牛奶的溫度大約到80度，總之不沸騰，也不要結奶皮，但是即將有這樣的趨勢就差不多80度了。
3.倒入2勺檸檬汁
4.你可以看到有絮狀物出來，繼續攪拌，以便散熱，保持溫度在80度左右。這一過程兩分鐘即可。
5.倒入少許鹽。
6.仔細再看下絮狀物的感覺,把這些東西用紗布過濾。
7.很重要的一步，就是要把紗布裡的絮狀物再積壓出水分。如果水分積壓得不徹底，就不容易成型。
像這個樣子，已經開始有絮狀物透過紗布出來了，就說明這一面的水分差不多了，要開啟紗布，把已成提團的乳酪轉個身，再積壓一次。
8.放入冰箱冷藏6、7小時就行了
12樓：來自九峰山金枝玉葉的長春藤
酸奶用紗布把乳清排出後，變成乳酪，怎麼不讓乳酪發酵變酸呢。
13樓：夏蟬兒
我在家做酸奶，用的是普通純牛奶，酸奶菌種，把牛奶燒開殺菌放涼，放菌種和蜂蜜，再放入熱水裡保溫5 ,6小時就成了很好的酸奶。以後都是用酸奶做的酸奶了，就沒用那個菌種。先都很好 ，從有次忘了安時間拿出來，結果酸奶就成了乾濕分離（蛋白 水）了。
這種留的種做出來的酸奶怎麼都是水在下面，幹的在上面票著的。自己又不喜歡喝那個水。拿來發面（就完全不用酵母了），也很好
誰知道乳酪怎麼做（用酸奶機）
14樓：帝都小女子
自製奶油乳酪
用料：淡奶油500ml，牛奶500ml，菌粉一袋，紗布2塊
步驟：1、將淡奶油、牛奶和菌粉拿出稍微回溫。這期間可以用開水將酸奶桶和紗布用沸水消毒。
2、將菌粉、奶油和牛奶依次倒入消毒後的酸奶桶中，用沸水消毒過的勺子或筷子將混合物攪勻，蓋上蓋子放入酸奶機進入酸奶發酵程式。
3、經過八小時的發酵後將酸奶機斷電，不要著急再讓它們在發酵桶裡再住八小時。
4、將發酵好的稠稠的忌廉酸奶（顏色可能會有些發黃，不要緊，那是加了淡奶油的緣故），倒入放有兩層紗布的豆腐濾盒中，也可以直接用紗布包起系在筷子上，下面襯上乙個碗。過濾上12小時。緊實醇厚的自製奶油乳酪就做好啦！
15樓：
一、酸奶的製作方法
要想做出好酸奶，原料必需新鮮無汙染，選用好的菌種，再就是掌握好發酵時間。 現在這個時節發酵只需要8小時就夠了，時間過長，上面會有層淡黃色的水此為正常的「離水現象」並非壞掉變質。這種水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。
如果形成蜂窩狀，雖然沒壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現桔紅色或有起泡現象或是發出了異味，就表示變質不能食用。
注意：用酸牛奶做引子做出的酸奶沒有用菌粉做出來的厚實，細膩。
原料：盒裝鮮奶、菌種一包
1、用剛剛燒開的沸水沖燙容器及容器蓋1分鐘以上，對其進行消毒殺菌。
2、倒入少許鮮奶，加入菌種攪拌均勻，（一定要攪起泡，攪得手軟，否則成品會有顆粒感）加入餘下的鮮奶，繼續攪勻，然後蓋好蓋，放入酸奶機發酵缸內，蓋上外蓋，接通電源，進行發酵．時間一般設定8～12小時.(環境溫度低或用冷藏牛奶製作時需要適當延長時間.最長時間不超過14小時。
3、將容器慢慢傾斜，表面呈濃稠狀或凝結成豆腐腦狀就表示酸奶已做好。
做出的酸奶是固體的那種不是那麼細膩,把它放到冰箱冷藏室裡進行鈍化24小時後口感最好。 剛做好的純酸奶沒有市場上賣的好喝，市場上賣的是加了調料的，加蜂蜜會變稀，最好加白糖好，加蜂蜜口感沒有白糖口感好，還可加入各種水果丁，雀巢巧克力粉（阿華田也行）攪拌均勻,就成巧克力口味. 夏天還可加入水果、冰塊、蜂蜜混打，滋味醇美。
二、菌粉的儲存
1、菌粉需要在0度以下儲存（常溫下有30天的儲存期），低溫儲存的話菌粉保質期為18個月，那麼收到菌粉的朋友一定要先記 得把菌粉放進冰箱的冷凍室哦
2、菌粉如果離開低溫狀態可以在常溫下儲存15天左右，然後只需您重新將他放入冰箱冷凍室，就絕不會影響產品品質。如果超過15天左右，乳酸菌活性出現下降，酸奶發酵時間有可能被延長，但絕不會影響發酵質量。如果您收到以後就用來做酸奶，第一次就可以適當延長發酵時間，或者先在冰箱裡冷凍2-3天這樣成功率就高一些。
3、因為菌粉裡面菌是休眠的狀態，發酵的過程也就是啟用的過程，需要保持乙個恆定的溫度，溫度太高，菌會死掉，太低，啟用不了，酸奶機就是保持恆定溫度的乙個容器。
三、其它注意事項：
1、第一次做酸奶，請大家一定注意用煮沸的水消毒容器，然後先倒入牛奶，然後再放入菌粉，攪拌均勻後就可以了。很多朋友問我是什麼時候放糖，那麼我們的建議就是如果是糖就可以開始的時候 就放入，攪拌均勻；如果是蜂蜜等東西，就要做好以後新增。特別注意有些朋友要做果肉酸奶，也是要做好以後再新增進去
2、怎樣使做出的酸奶口感更醇正：酸奶做好，不要著急吃，您拿出來，放在冰箱裡，8-12小時，當然時間再長一些更好，這樣的話在冰箱裡還有乙個發酵的過程，這個過程會使酸奶的口感更為醇正，酸奶更凝固
四、常見問題
1、菌粉問題，你的菌粉是什麼牌子的？什麼時候生產的？有沒有放在冰箱（要零度以下，結冰那一層）？
2、牛奶問題，你的牛奶是常溫下的牛奶還是加冰箱冰凍過的？建義你用超市的袋裝純牛奶加商場的品牌原味酸奶（如達能）試試。若是市場上賣的散裝的純牛奶一定要煮開了以後，涼涼了再做。
如果牛奶新增了太多的抗生素，也會影響製作效果，如果做不成，請換牛奶試試。
3、機器問題，只要機器顯示正常，用手感覺一下機器外圍有微微的熱就應該沒問題的。
4、操作環節問題，內膽有沒有消毒。菌粉沒有攪拌均。
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是一樣的 芝士是英文cheese的廣東話音譯，即乳酪。大多數乳酪是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營養食品，一般是黃色塊狀，也可以做成片狀，條狀。也有的乳酪是用別的哺乳動物，如羊，水牛，鹿，駱駝等的奶加工出來。乳酪可用來做比薩餅，乳酪蛋糕，乳酪餅乾等。在外國，芝士一般為片裝的，像我們超市裡賣的那種方片乳...
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我天天都吃老酸奶 差不多是兩杯。不過挺貴的持續時間一長，雖然是媽老漢出的錢還是有點小心痛。我是學生，前個暑假，我也是 哦而且我很自豪我付出努力後成功了。說什麼長篇大論的我覺得沒必要，我就是在兩個月內每天時間的四分之三都在運動，多吃水果 因為 期間進食減少不吃會便秘 要吃飯 不吃飯 適得其反，不過要少...