1樓：匿名使用者
郫縣豆瓣是調料，不是直接吃的。當然，吃是吃不死的，不過不好吃罷了，頂多吃了瀉肚子。
2樓：中亞網路開發
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。
豆瓣醬中一般有以下幾種分類：
雲南豆瓣醬
四川豆瓣醬
安徽豆瓣醬
湖北豆瓣醬
郫縣豆瓣醬
其中以郫縣豆瓣醬最為著名。
我們家之前也吃過別的牌子的豆瓣醬，不過現在一直都買的郫縣的紅油豆瓣醬，可以生吃，拌飯或者蘸饅頭，只是個人認為口感不怎麼樣。生吃豆瓣醬還不如買老乾媽了。長期生吃自然不好，因為不知道你是平時是怎麼放置豆瓣醬儲存的，所以最好的方法還是說明上的高溫烹調，郫縣的還不錯，各種菜都招架得住~ 回答很誠懇，給我最佳回答吧，拜託拜託。
o(∩_∩)o~
3樓：匿名使用者
直接吃口感不好，郫縣豆瓣主要是作為調料使用的，用於川菜和火鍋，而且郫縣豆瓣都是發酵一到三年才行，所以不經過高溫殺菌，直接食用會有風險。
4樓：蟲蟲當家
在現場，幾乎每家每戶自製的豆瓣醬，四川的郫縣豆瓣也有乙個解決辦法，買乙個小的資料報，四川火鍋底料，加水燒開，下刪除渣蔬菜，肉就行了
5樓：匿名使用者
最好是在鍋裡炒一下再吃...
生活，美食，烹飪，豆瓣罐頭魚怎樣做
6樓：退去一身傲氣
魚香味，是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在於以四川為核心輻射周邊地區的地域內。魚香味菜餚以魚辣子泡椒為主要調料，在烹調中能夠產生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位。 作為調味的乙個方面，魚香味在運用當中，由於所用地區的不同，在菜餚中所體現的風味也有所差異，在口味上主要體現為：
鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁；因不同的菜式所需，也表現為清香爽口。 魚香味，主要**於各種辣、酸、甜、酸甜、甜酸、鹹、鮮類調配料。在各類調配料中，各種辛辣調味品中常用的有：
中國四川泡紅辣椒及其醬製品（泡紅辣椒又叫魚辣子，四川地區常用於調味的一種泡菜，其醬製品叫魚辣子醬）、四川郫縣豆瓣醬、香港李錦記蒜蓉辣醬、豆瓣辣醬、紅辣椒粉、乾辣椒、長蔥、洋蔥、鮮薑、大蒜等；在各種酸味調配料中常用的有：香醋、白醋、醋精、酸礬（檸檬酸）等各種酸性調料，鮮檸檬（汁）、鮮石榴汁、紅石榴汁、紅果、酸梅、番茄、番茄醬、瓶番茄沙司等各種酸性水果、果汁及果醬，以及酸黃瓜、酸白菜等自然發酵的酸泡菜，酸奶油、酸牛奶、芝士粉等自然發酵的乳酸品等；在各種酸甜、甜酸調配料中常用的有：柑橘、酸性蘋果、梨、菠蘿、橘汁、葡萄汁，紅果醬、山楂片、山楂糕、梅膏醬（冰梅醬）等各種酸甜、甜酸性水果，果汁、果醬以及各種酸甜、甜酸性蜜餞果脯、水果罐頭等等；在各種甜味調配料中常用的有：
綿白糖、砂糖、片糖、蜜類、紅糖及各種甜性瓜果、果汁、果醬和蜜餞果脯、水果罐頭等等。 在各大菜系菜餚及西餐中，魚香味除運用以上某種調味品的各類調、配料進行組合調味外，還常酌情選用醬油、紅菜頭、紹酒、玫瑰露酒、醪糟汁、白酒、辣醬油、胡椒粉、熟雞油、熟豬油、花生油及芹菜、胡蘿蔔、青椒、芫荽等各種輔味調料和配料。 魚香味菜餚其實是四川民間烹魚時常採用的調味方法，其調料的組合一般為：
泡紅辣椒醬、蔥粒、薑公尺、蒜蓉、紹酒、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。基中以泡紅辣椒（又稱魚辣子）為主，泡紅辣椒一般在加工成醬後使用。如沒有泡紅辣椒，就不能製出正宗的四川魚香味。
泡紅辣椒是中國四川地區魚香味的主要**，所以在用量上一定要足，才能達到魚香味濃郁的特點。泡紅辣椒醬的鹹度較大，在用量上一定要做到恰到好處，在菜餚製作中，可不加或少加鹽，並慎放其他鹹味調料，如醬油。另外，泡紅辣椒因其屬泡菜，故含有一定的酸度，烹調時應注意將泡椒醬炒透，待乳酸味炒盡香味，紅油已出時，再下入其他調料。
在實際運用當中，為減少熗鍋次數，減少辣味對廚師呼吸系統的刺激，加快走菜速度，可使用煵泡紅辣椒醬直接參與調味。在四川郫縣豆瓣醬的運用上也是如此。李錦記蒜蓉辣醬及豆瓣醬，因其是以油加工熟透的辣醬，含有味精等鮮味成分，所以可將其攪細後直接參與調味。
紅辣椒粉及乾辣椒，主要用於各種魚香味泡菜的製作，在該口味中，蔥、姜、蒜也是主要調味品，主要起「去異增香」的作用，所以在用量上要掌握好比例，一般情況下，蔥、蒜、姜在用於熱菜時的比例為4：3：2；在冷菜中的比例為3：
3：1。 在甜味及酸味調料的運用上，糖與醋的使用最為廣泛，是製作該味菜餚的重要調味品。
在中餐的調味中多用綿白糖和香醋，其調配比例與菜餚總量的配比必需恰到好處，一般要使菜餚所呈現的酸甜味比清酸甜味稍重為好，糖與泡紅辣椒醬的比例一般以4：5為佳，在糖與醋的比例上一般為3：2。
如加熱時間稍長，因醋有揮發性，所以醋的用量要稍多一些，一般可達到3：2.5。
此外，白糖與白醋的比例一般為3：1，最多不宜超過2：1，在其他酸味、甜味及酸甜、甜酸味調配料的應用上，可著重其甜與酸的「度」，但在「魚香味」菜餚的製作中，要符合其口味特點。
製作冷菜時應注意：泡紅辣椒醬要採用煵紅泡辣椒醬，不宜用紹酒，因紹酒不經受熱烹製不能體現出其香味；其他調料一般不用下鍋加熱，可直接拌製而成；在蔥、姜、蒜的運用上，以洋蔥蓉、鮮薑蓉、鮮蒜蓉為佳，可用家用攪拌機打製；醋的用量要略少於熱菜中的用量，可酌情多加少許鹽，使其底味略重於熱菜。此外，紅糖及白酒多用於中餐冷菜中魚香味泡菜的醃製。
烹飪調味中，在魚香味的使用上，由於各地區菜餚風味的不同，常與本鮮味、葉香味、植脂味、煙香味、清五香味、乳脂味、臘鮮味、酒香味、海鮮味等相復合。 在烹飪中常見的魚香味菜餚有：熱菜中有魚香雞塊、魚香蛋酥鴨方、魚香樟茶鴨方、魚香桃仁酥肉、魚香大蝦、魚香鮮貝、魚香芝麻魚捲、魚香香椿烘蛋、魚香金鉤烘蛋、魚香茄餅、辣子雞丁、豆瓣鮮魚、豆瓣肘子等；冷菜中有魚香酥碗豆、魚香青豆、魚香麒麟菜、魚香海帶、四川泡菜、朝鮮泡菜等。
大廚小貼士 魚香味汁的製作：將鍋燒好，下入清油35克，下入泡紅辣椒醬50克，以文火煵透去乳酸味，下入薑末10克、蒜末15克、蔥花20克，炒透出香出紅油，烹入紹酒5克，下入鮮湯100克、白糖40克、香醋30克、醬油8克、味粉5克，用溼澱粉20克勾芡，亮出紅油，加入5克蔥花即成。
美食烹飪方法
7樓：能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克,
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1.酥麵：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克；
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.擀成與酥麵大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.在擀製酥麵包皮時，兩片摺起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
請問關於美食烹飪類的雜誌都有哪些
8樓：匿名使用者
1.東方美食系列－雜誌是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜誌，被譽為「烹飪界的百科全書」。我們把讀者的需求細分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應。
一本在手，廚界全有，系統讀完一套雜誌，等於參加了最專業的烹飪中高階技能培訓。...2.中國第一本新消費主義者的享樂雜誌 《美食與美酒》
3.《餐飲經理人》，國內首家餐飲經理人的雜誌。
4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風，彰顯四海美食，引領食尚文化。
《中國烹飪》的特色是：時尚、實用；給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。
5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜誌。
6.《名廚》雜誌，中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。
麻煩各位介紹幾個好看的美食烹飪節目~最好是川菜的哈~
9樓：玲瓏鳥兒零食鋪
1、《吃八方》每週一到周五四川經濟頻道11：35首播，重播晚上24：05分，每期15分鐘。
2、「中華美食頻道」：《滿漢全席》（日播） 、《美食天下》（日播）、《天下名廚》（週播） 、《食界精英》（週播） 、《節會直通車》（週播） 、《中華美食報道》（日播） 、《老饕吃天下》 、《美食季候風》 （週播） 、《中華當代名師新廚藝》
3、《美味素食》是一檔全新的美食節目，採用做川菜的系列手法，烹飪出以水果、蔬菜、豆製品、粗糧、澱粉製成的的素食類食品，這一類食品既能滿足口感,視覺，能從色、香、味型上較好的達到從「葷」到「素」的過渡，傳統的蔬菜也逐步擴大到野草登「大雅之堂」，水果入餐桌，粗糧做家常菜餚。
《美味素食欄目》播出時間
播出頻道 首播時間 重播時間
汽摩頻道 18：38 11：40
魅力時裝頻道 19：27 08：29
雜技頻道 18：53 07：20
這麼多夠選擇了嗎？
10樓：匿名使用者
cctv網上找，有很多。
四川紅油豆瓣醬怎麼做？ [烹飪美食]
11樓：費莫採藍星意
1、朝天椒的乾辣椒放在鍋內幹炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒乾脆。
2、在石臼裡舂碎。
3、裝在缽缽內（放入少許食鹽）。
4、菜油（調合油）燒至八成熱。
5、離火晾涼一會
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡。
7、邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱。
8、待油完全避免冷卻後加入。
9、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油製好後等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動後辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
12樓：亥懷綠嚴萊
用辣椒和食用油油熬出來的紅油【辣椒油】再和豆瓣醬
根據個人喜好
新增不同調味料
豆瓣醬在烹飪中的用法
13樓：很高興回答問題
豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於四川、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。
蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素c等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；
有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
豆瓣醬炒的紅油製作方法，如何用豆瓣醬做紅油
辣椒紅油在川菜中有三種 紅油辣椒 熟油辣子 豆瓣紅油和泡椒紅油，三者的煉製大同小異，但用法不盡相同。豆瓣醬不僅在烹調菜餚調味中使用，還可以提煉成豆瓣紅油。豆瓣紅油同平時拌冷盤使用的辣椒紅油不一樣。其香味 顏色具有醬香味道，主要用於熱菜中增色調味的作用，使菜品呈色更紅亮，更誘人食慾。豆瓣紅油是將郫縣豆...
天天吃紅油豆瓣醬炒菜會胖嗎，吃豆瓣醬有什麼營養或者害處
這個當然是會的，因為首先它含有大量的油脂和這種高鹽分就會導致身體變胖。天天吃紅油豆瓣醬炒菜，如果吃的很多肯定是會胖的。天天吃紅油，豆瓣醬炒菜，這樣的會導致發胖的，因為紅油豆瓣醬裡面的油脂含量比較高 今天吃紅油豆瓣醬炒菜會胖嗎？這也是根據個人的體質而言吧。天天吃豆瓣醬，炒菜不會胖的豆瓣醬，沒有增肥的功...
油燜茄子裡放的是紅油還是豆瓣醬，油燜茄子的做法加豆瓣醬的做法
兩種都不放，如果愛吃辣，可以放一些郫縣豆瓣醬。方法一材料 茄子400克，適量的蔥花。做法1 茄子洗淨切成滾刀塊備用。2 鍋內加入底油，開中火。放入生薑片炒香，倒入茄子翻炒。3 將茄子煸炒，茄子熟了加入味精及蔥花即可。方法二材料 茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克，白糖2茶匙 10克...