1樓：湖北新東方培訓學校
廚師的職業要求都有哪些?
文化要求
學習廚師需要一定的文化知識和必定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或許跟師傅或許直接去從事餐飲服務的地方。
品德道德
廚師的品德道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
作為一名社會主義我國的廚師，除應具有愛國、愛黨、愛公民的起碼思想品德之外，根據烹飪工作的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是一心一意為公民服務的精神;二是熱愛本職作業的敬業精神;三是熱愛集體、熱愛企業的精神;四是結實的法制觀念。
身體要求
俗話說：「老陰陽，少廚子。」廚師職業是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首要要有健康的體質。
廚師的工作很辛苦，不只工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要支付很大的體力。沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。
廚師職業與一般職業不同，往往是上班在人前，下班在人後;做在人前，吃在人後。甚至有時事務忙起來，連一頓完好的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的薰考等等。
這種工作勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的歸納為「四得」，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應靈敏，精力充沛。
廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀況。特別是事務量大的時候，特別不同。當客點菜或訂貨筵席之後，廚師就要當即做出反應，配菜烹調。
此外，在生產過程中，有些菜需求急火烹製，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完結一系列的操作程式，這就要求廚師具有靈敏的思想、熟練的動作和充沛的精力。
事務素質
廚師的事務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要妥當，調味要準確適口。要有較好的文明知識素養。
要掌握現代養分、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文明歷史，要懂得必定的民俗禮儀知識。要有必定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、斗膽革新的精神，要具有必定的安排管理能力及5s的靈活運用等。
衛生要求:
1、不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域乾淨整齊衛生。
2、著裝整齊，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生。
3、不糟蹋原料，生熟分隔避免炒勺嘗口味。
4、在廚房內禁止吸菸。
改革開放至今，餐飲業一直發展迅速，高素質的優異廚師求過於供，薪資待遇適當不錯，工作前景廣闊。所以假如你想成為一名專業的廚師，就到廚師學校學習吧!
2樓：聶春旅黛
幹廚師這個職業需要具備哪些能力的問題，首先要有正常的視覺和嗅覺能力，廚藝中色香是十分重要的，二是要有吃苦耐勞，廚師行業是個比較辛苦的職業，三是要有一定的理化功底，烹調過程都會用到，四是個人除了愛好還必須有悟性，具備了以上的這些能力就能幹好廚師這個職業。
學廚師都需要具備哪些條件？
3樓：成都新東方烹飪學校
學廚師需要掌握哪些基本功？
1、廚師基本功有刀工、勺功、火功。
2、刀功是廚師的基礎（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現在的要求，要勻均利落，拿握一些簡單的花刀及圍邊，刀工初級會殺魚殺蛙，剁雞剁鴨。給乙個參考90秒內一條魚，20秒內乙隻牛蛙，殺好洗好。中級各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。
高階點會圍邊，會做個滷水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。
3、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前後翻鍋，大翻鍋，要掌握後翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會約二十斤以上的菜。勺功基本合格。
4、火功（烹調技法的總稱）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠，能公升多高。烹調技法有二三十種，重點掌握市面上常見的煮，蒸，炒，燒，燜，燴，煨等技法。要求火候到位，味道穩定，油芡色澤穩定。
4樓：新東方烹飪大濕
乙個好的廚師，首先具備良好的基本功，切菜、配菜、配料、火候掌握樣樣得心應手；
2、具備基本的菜系知識，知道川菜系、粵菜系等知名菜系的精典料理方法，即使不精湛也得能略知一二；
3、注重養生和合理膳食的理念，不能只圖菜好吃，才能贏得顧客信賴；
4、注重菜的創意以及上菜次序，符合人的審美觀和消費觀；
5樓：廈門新東方烹飪
學廚師不需要具備什麼特別的條件，只要喜歡這一行業就好，熱愛這一行，這樣學起來才會事半功倍。
乙個廚師必須具備哪些專業能力和職業素養
6樓：河南庫課文化傳播****
首先，乙個敬業名廚必須具備善經營的理念。作為乙個敬業廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對於當今餐飲業的發展要有敏銳的洞察力；餐飲業的競爭規則、價值觀念、創新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務水準及對當地市場動態的了解。只有這樣具備靈活多變，應對迅速的經營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌。
第二，精業務技能。乙個名廚必須是精通本菜系的烹調技術能手，並且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。
對於菜式要不斷的推陳出新，對於廚師的培養和提高要起到領頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客。
第三，懂管理理念。作為乙個愛崗敬業的名廚，不僅需要精通烹調業務技術，而且要具備現代餐飲業的管理知識。新世紀是知識經濟的時代，科學技術也影響到餐飲業的發展與更新。
烹飪工作者應具備哪些職業素養
7樓：匿名使用者
1.遵紀守法。遵紀守法既是烹飪工作者必須具備的基本品質,也是廚師職業道德的一項重要規範和正確處理個人與集體、個人與國家關係的行為準則。
2.愛崗敬業。愛崗敬業就是熱愛烹飪事業,它是廚師職業道德的核心靈魂,廚師忠於職守的強弱高底,是決定工作成敗的首要因素。
3.能熟練對蔬菜、原料進行初步加工處理,準確掌握原料的出成率。按照菜品需求規定操做程式和工藝流程進行原料加工。
4.能夠熟練地掌握菜餚烹調前的各種預製加工技術,為炒鍋師傅做好服務,能正確的砧板與灶台之間的傳遞,做好協調工作。
5.能製作出風味的冷盤及掌握**與毛利率的核算。熟悉各種原材料的出產及市場**情況,有隨時出新菜的能力
8樓：汽修小雷
幾千年來，廚師的人員構成基本上都是子承父業或師傅帶徒弟的形式，一代代沿襲至今。很多從業者都是從小就隨師傅到飯館裡做事，經過幾年或幾十年的摸爬滾打，承襲著上輩師傅們的技術。但在文化知識、個人學識、專業修養、形象包裝、藝術創造、營養保健等方面幾無涉獵。
再加上廚師行業歷來形成的家族式、帶派式、承包式、壟斷式、排他式的人員任用機制，制約了行業整體全面健康發展。要想打破這種「瓶頸」，就要廢除陳舊的廚師行業人員的誕生機制，建立科學的用人機制。要經常組織員工學文化、學知識、學技能、煉修養，培養懂經營、善管理的綜合性烹飪技術人才，弘揚中國美食文化，推動超市型餐飲行業的健康發展
廚師基本職業技能
9樓：杭州新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百鍊，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
10樓：匿名使用者
廚師基本職業技能有煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等。
技能要求：
1． 能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2． 掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。
3． 能獨立進行焯水、過油、走紅、製湯等初步熟處理的操作。
4． 能調製常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。
5． 能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼製。
6． 熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。
7． 掌握基本味型的比例和調製以及各種芡汁的運用。
8． 能準確地計算原料的淨料率和進行一般菜品的成本核算，準確定量。
9． 能正確地操作所用的機具和裝置等，並能進行一般的保養。
10． 能指導徒工工作。
11樓：匿名使用者
刀工要好，首先要會切菜切好菜，然後就是配菜，之後會擺盤，最後就可以學炒菜了
12樓：匿名使用者
一就是刀工，二就是配菜能力，三就是炒菜技巧，四就是裝盤。
刀工和翻鍋是最基本也是最重要的，都直接決定了菜的美觀和口感。
當然，廚師還有其他很多，現在大酒店要求的比較多，像雕刻、糖藝這些。
如果學廚師，還是學川菜廚師比較好，川菜是現在八大菜系之首。
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