1樓：盤榮花梅橋
簡單的說:
1、從外表看：劣質海參呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5公釐左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、從內部看：劣質海參用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。
具體說:
首先,選購海參除了要去信譽有保障的購物場所.另外，最好掌握一點辨別海參質量的常識：
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和質量。
不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物汙染而造成變質；
2.夠幹，即含水量小於50％。由於海參**昂貴，故水分含量越低越實惠。
而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的儲存和保質；
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。
2樓：匿名使用者
海參的鑑別方法
關於糖幹海參
據調查發現：
目前中國海參市場，糖幹海參的市場份額佔據半壁江山。糖幹海參顏色黑亮飽滿，且由於加糖增加份量成本大大降低**便宜，所以迷惑了不少消費者。
但是，千萬不要買糖幹海參，我們業內把糖幹海參比作「妖精」。因為糖幹海參是把海參放進糖鹽混合溶液裡熬製出來的，糖幹海參乾度一般不好，溫度高於40度就會很軟，糖幹海參顏色比較黑亮，從外觀上看，十分漂亮（妖精）。
糖幹海參的最大缺點是：營養損失重。因為細菌、微生物等很容易依靠海參上的糖分迅速大量繁殖，會破壞海參體內的珍貴營養，吃糖幹海參不但得不到營養，反而吃出一身病來。
更有不法商販，為了使得海參體內含更多的糖，加入各種工業化工藥品增加海參細胞的通透性，害人！
只要不買到糖幹海參，就是購買海參的成功率提公升50%。鑑別糖幹海參的重要方法：如果舔下去，海參有明顯甜味，肯定是糖幹。
如果沒有甜味，也有可能是同時加糖和加鹽，鹽的存在掩蓋了糖份。如果溫度高於40度，海參十分軟，則一般為糖幹，糖幹海參是溫度越高，越軟。如果顏色比較黑亮，一般為糖幹海參。
既然大家都意識到糖幹海參的危害性，那我們就不會提供所謂的好海參的挑選標準。之前總有所謂的專家出來告之好海參是「刺多、漂亮」等等。這些標準對於普通消費者，根本沒有實戰性。
關於海參頭數
經過大量的市場調查和企業內部的銷售資料，我們發現海參消費的重點規格和頭數是60-150頭之間的規格。一般自己用，每天乙隻，天天吃海參，100頭左右的足夠，經濟實力好些的消費者可以每天乙隻60頭的海參，弱些的朋友可以120-150頭的海參，中等的可選擇100頭左右。
有無數朋友問到海參是大的好還是小的好。在這裡做個解釋和回答。一般幹海參長度3-3.
5厘公尺，基本上生長年齡3年，3年的海參已經發育成熟，營養接近頂峰，而3-3.5厘公尺的海參基本在150頭左右。所以吃海參只要3厘公尺以上，只需要考慮每天吃個多大的比較合適。
而大海參一般比較貴，所以綜合考慮吃個60-150頭的就是比較合適。當然，大海參營養積累的更豐富那麼一點點。經濟條件允許，吃大海參當然為好，如果經濟條件一般，吃大海參價效比偏低。
如果海域有汙染，大海參反而體內積蓄了更多的重金屬和有毒元素。所以汙染問題必須考慮，像大連等環保比較優秀的海域，海參質量還是不錯的。
關於海參顏色
根據對大連、威海、煙台、濟南、北京等全國20多個海參重點消費城市的調查，並走訪大量海參加工企業，宮品海參研究院總結出乾海參主要有3種顏色情況。
木炭黑：過去漁民在海參加工過程中，為保證海參的長久儲存，當地漁民在最後一道加工工序上用草木灰將海參包裹後晾乾，所以也稱之為碳灰海參，隨著生活的發展和加工工藝的改變，草木灰被木炭所代替，起到了起幹吸潮防蟲的作用，以便長期儲存。該種類加工方法海參色澤和顏色比較統一呈現黑色或黑灰色。
海參由於防潮防蟲性強，營養成份不受破壞，所以流傳至今，即使很多海參大品牌，也常用這種工藝和方法。發泡海參時，草木灰或木炭粉由於不溶解於水，不會附著在海參上，換數次水後，海參即十分乾淨。
參體自然色：海參不全是黑色的,因為鮮活海參由於生長在海浬的不同位置以及海參的食料不同，造成活海參的顏色有所不同，有的在石縫裡有的在海藻叢裡，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同所以顏色就不一樣，活海參顏色不一，加工的幹海參顏色也就不一。呈現黑色、棕褐色、黃黑色等不同色澤。
表面有輕微的白色鹽花：此種加工方法為傳統正宗老淡幹（老法淡幹）加工方式，表面的微量鹽花為參體自然泛鹽，由於沒有加木炭或者其它外形處理，所以看得到微量鹽花，現在只有很少的漁民保持這種傳統，這種海參傳統正宗，最大程度的保持了海參的原汁原味。
怎樣判斷幹海參的好壞？？
3樓：參老帽海參
幹海參的好壞可以從以下幾個方面來辨別：
方面一：看海參的外形
不管是哪種型別的幹海參，其外表看起來是黑灰色的或者說是灰色的，但是很多人在選購的時候，卻會去選擇那種黑色的，看起來非常的靚麗的海參，其實是錯誤的，一般那種海參都是糖幹海參，並且經過了多次的處理；除了看顏色，還可以看海參的足，如果是優質的幹海參，其足看上去是比較完整的，不會出現殘缺不全的現象。
方面二：用手感覺
如果是質量比較好的幹海參，那麼手感是比較有質感的，分量也會比較輕，並且不會那麼容易就被掰斷，但是如果是質量比較差的幹海參，那麼就會很容易掰斷，比較脆。
方面三：食用法
對於質量比較好的幹海參，在進行泡發之後，如果食用的話，會比較有嚼勁，吃起來有韌性，而如果是質量比較差的話，那麼吃起來會比較軟。
希望我的回答對你有所幫助，還有什麼問題可以點選下方↓↓諮詢。
4樓：海參小白
（1）基於目前國內幹海參市場現狀，鑑別幹海參好壞首先要能夠區分出：淡幹海參、鹽幹海參和糖幹海參。淡幹海參由於加工環節沒有摻假，營養流失較少，滋補價值為最高。
鹽幹海參是一種傳統的加工工藝方法，在加工過程中多次用鹽醃製，營養流失比較嚴重，營養價值方面不如淡幹海參。糖幹海參是在加工過程中反覆加糖，營養破壞嚴重，嚴重者可致癌。國家雖禁止生產和流通銷售，但由於巨大的商業利益，屢禁不止。
（2）淡幹海參顏色一般為棕色、黃色、褐色、黑色或咖啡色。原生態傳統工藝加工的純正淡幹海參由於沒有染色，乙個批次加工下來後，一般顏色不均衡，呈現出顏色的多樣性。淡幹海參含鹽量不高，舔起來有淡淡的鹹鮮味。
淡幹海參發泡率最高，一般可達幹海參2倍以上長度，口感勁道，肉質肥厚，味道鮮美。
（3）鹽幹海參顏色一般呈現白色，由於含鹽量高，有大量的食鹽結晶。鹽幹海參含鹽量很高，舔起來鹹味很重。鹽幹海參發泡率較低，嚴重加鹽的鹽幹海參有時候發泡後海參會鬆散破碎，口感一般。
（4）糖幹海參顏色一般黑亮，外觀漂亮，由於有糖的潤色滋潤，刺比較飽滿挺拔。糖幹海參含鹽含糖量都很高，舔起來鹹味和甜味的混合味道很重。由於摻假技術越來越先進，有的糖幹海參甜味被處理進海參體內，海參表面只有微微的甜味，鹹味比較重。
糖幹海參發泡率最低，嚴重加糖的糖幹海參有時候根本發不起來。糖幹海參在溫度超過40度，特別是夏天的時候，由於含糖過多，溫度過高後，海參會變軟變粘。隨著造假技術的提高，糖幹海參的很多品相特點已經越來越接近於淡幹海參，具有很強的迷惑性，需要結合產品價位、消費場所、品牌聲譽、海參特點以及發泡效果等因素綜合判斷。
5樓：匿名使用者
海參的鑑別方法
關於糖幹海參
據調查發現：
目前中國海參市場，糖幹海參的市場份額佔據半壁江山。糖幹海參顏色黑亮飽滿，且由於加糖增加份量成本大大降低**便宜，所以迷惑了不少消費者。
但是，千萬不要買糖幹海參，我們業內把糖幹海參比作「妖精」。因為糖幹海參是把海參放進糖鹽混合溶液裡熬製出來的，糖幹海參乾度一般不好，溫度高於40度就會很軟，糖幹海參顏色比較黑亮，從外觀上看，十分漂亮（妖精）。
糖幹海參的最大缺點是：營養損失重。因為細菌、微生物等很容易依靠海參上的糖分迅速大量繁殖，會破壞海參體內的珍貴營養，吃糖幹海參不但得不到營養，反而吃出一身病來。
更有不法商販，為了使得海參體內含更多的糖，加入各種工業化工藥品增加海參細胞的通透性，害人！
只要不買到糖幹海參，就是購買海參的成功率提公升50%。鑑別糖幹海參的重要方法：如果舔下去，海參有明顯甜味，肯定是糖幹。
如果沒有甜味，也有可能是同時加糖和加鹽，鹽的存在掩蓋了糖份。如果溫度高於40度，海參十分軟，則一般為糖幹，糖幹海參是溫度越高，越軟。如果顏色比較黑亮，一般為糖幹海參。
既然大家都意識到糖幹海參的危害性，那我們就不會提供所謂的好海參的挑選標準。之前總有所謂的專家出來告之好海參是「刺多、漂亮」等等。這些標準對於普通消費者，根本沒有實戰性。
關於海參頭數
經過大量的市場調查和企業內部的銷售資料，我們發現海參消費的重點規格和頭數是60-150頭之間的規格。一般自己用，每天乙隻，天天吃海參，100頭左右的足夠，經濟實力好些的消費者可以每天乙隻60頭的海參，弱些的朋友可以120-150頭的海參，中等的可選擇100頭左右。
有無數朋友問到海參是大的好還是小的好。在這裡做個解釋和回答。一般幹海參長度3-3.
5厘公尺，基本上生長年齡3年，3年的海參已經發育成熟，營養接近頂峰，而3-3.5厘公尺的海參基本在150頭左右。所以吃海參只要3厘公尺以上，只需要考慮每天吃個多大的比較合適。
而大海參一般比較貴，所以綜合考慮吃個60-150頭的就是比較合適。當然，大海參營養積累的更豐富那麼一點點。經濟條件允許，吃大海參當然為好，如果經濟條件一般，吃大海參價效比偏低。
如果海域有汙染，大海參反而體內積蓄了更多的重金屬和有毒元素。所以汙染問題必須考慮，像大連等環保比較優秀的海域，海參質量還是不錯的。
關於海參顏色
根據對大連、威海、煙台、濟南、北京等全國20多個海參重點消費城市的調查，並走訪大量海參加工企業，宮品海參研究院總結出乾海參主要有3種顏色情況。
木炭黑：過去漁民在海參加工過程中，為保證海參的長久儲存，當地漁民在最後一道加工工序上用草木灰將海參包裹後晾乾，所以也稱之為碳灰海參，隨著生活的發展和加工工藝的改變，草木灰被木炭所代替，起到了起幹吸潮防蟲的作用，以便長期儲存。該種類加工方法海參色澤和顏色比較統一呈現黑色或黑灰色。
海參由於防潮防蟲性強，營養成份不受破壞，所以流傳至今，即使很多海參大品牌，也常用這種工藝和方法。發泡海參時，草木灰或木炭粉由於不溶解於水，不會附著在海參上，換數次水後，海參即十分乾淨。
參體自然色：海參不全是黑色的,因為鮮活海參由於生長在海浬的不同位置以及海參的食料不同，造成活海參的顏色有所不同，有的在石縫裡有的在海藻叢裡，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同所以顏色就不一樣，活海參顏色不一，加工的幹海參顏色也就不一。呈現黑色、棕褐色、黃黑色等不同色澤。
表面有輕微的白色鹽花：此種加工方法為傳統正宗老淡幹（老法淡幹）加工方式，表面的微量鹽花為參體自然泛鹽，由於沒有加木炭或者其它外形處理，所以看得到微量鹽花，現在只有很少的漁民保持這種傳統，這種海參傳統正宗，最大程度的保持了海參的原汁原味。
怎樣鑑別新鮮海參的好壞？怎樣辨別幹海參的好壞？
鮮活刺海參 外觀呈黑褐色 慄黑色或黃褐色，體形為圓筒狀，背面略隆起，有 4 6行排列不規則 大小不等的圓錐形肉刺。腹面平坦 管足密集，體表無傷殘 潰爛。聞有海鮮特有的鮮腥味，無異味。分辨海參的好壞，主要是看體型是否完整端正，刺尖挺直，腹部下的參腳密集清晰。活海參以及發好的海參不但怕高溫而且還怕光，活...
怎麼判斷幹桂圓的好壞，怎樣鑑別桂圓的好壞？
幹桂圓的外殼脆易破碎，輕輕下壓就會破裂的桂圓殼是較為新鮮的，如果受潮的則捏後只會凹陷不會碎裂。好的幹桂圓外表和裡邊都是以不發霉的為好，去掉外殼後裡面的果肉如果是黑色的那就是壞的，果肉金黃的才是好的。怎樣鑑別桂圓的好壞？怎麼辨別幹桂圓肉的優劣？怎樣判斷幹海參的好壞？幹海參的辨別也講究望聞舔切，看顏色，...
糖幹海參的危害是什麼，糖幹海參該怎麼判斷
糖幹海參指的是在加工幹海參過程中，將海參放置於白砂糖中 浸泡 晾乾 利用幹海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的。其實是造假海參的一種。糖幹海參過多食用可誘發慢性疾病，甚至致癌。糖幹海參一般在120攝氏度的糖稀中熬制3至5遍。反覆高溫熬製使海參中活性營養物質流失，而且海水中的重金屬含...
怎樣判斷髮質的好壞，怎樣判斷精油的好壞
一 光澤度測試 操作方法 中分清潔後的頭髮，梳平梳順。在正對面放一面鏡子，位置以自己能夠清楚看到頭頂為準。使燈光從頭頂射下來，形成乙個皇冠似的圓暈。推斷 圓暈越亮，頭髮光澤度越好。二 韌度測試 操作方法 在洗頭之前，剪下一束大約一寸長的頭髮，再將其置入水中。推斷 髮質的好壞，在30秒鐘內就能看出來。...
怎樣的海參是變質的海參，怎麼判斷海參有沒有變質
第一，要觀察海參的體形是不是完整，如果外形不完整，有可能是商販去除過腐敗的，也可能是海參捕撈已久被汙染的。第二，購買的海參一定要夠幹，也就是海參的含水量一定要小於百分之十五。一般來說，海參的 都很昂貴，含水量越低就越實惠。如果一些不良商家在海參中摻水，這樣消費者就會吃虧上當。另外，如果海參的含水量過...