1樓：匿名使用者
一般肥的螃蟹就有流蟹黃的可能,還有最重要的一點,蒸螃蟹一定要等水開了,在放入螃蟹,如果從涼水的時候就放入螃蟹,很可能會使螃蟹裡有很大的水氣,影響口感.蟹黃的飛出,也可能受此影響
2樓：
哈哈樓上的夠羅嗦,蒸的時候將螃蟹反過來肚皮超上,在肚臍周圍撒點鹽
3樓：
蒸的時候水不要溢上來，螃蟹要足夠活躍、足夠鮮，水開後蒸20分鐘 ，不要蒸老了。
4樓：
怎麼會飛？放在盤子裡蒸啊，這樣就算蟹黃流出來也是流到盤子裡。
5樓：滬寧城際列車
都是網上抄來的廢話
我告訴你
把螃蟹綁起來（實在不會綁就算了）肚子朝上，水開了蒸7-8分鐘絕對好
6樓：
結合shiziwangs,woshisuan,福萬家裝飾,ranshaochenmo
答案就比較全了.
關鍵要把它捆起來,水要開,時間不要超過25分鐘.
7樓：匿名使用者
多買些螃蟹,擠在一起黃就不會飛了
8樓：匿名使用者
把螃蟹捆起來煮
黃就不會跑出來了
9樓：
樓上說的有道理，不是那個長篇的！
活螃蟹怎麼蒸不掉腿
10樓：淑婷
死螃蟹一般不會掉，活蒸因為他掙扎，所以會掉，用細繩纏緊，然後再上鍋蒸就不容易掉。
如果還容易掉可以嘗試：
1、用酒麻醉了螃蟹後，再把螃蟹放在乙個碗裡，碗放鍋裡，鍋裡放水，蓋上鍋蓋,就是用蒸汽蒸熟螃蟹，而螃蟹因為完全醉了，等於是打安樂死一樣，不會掙扎也不會掉腿。
2、洗好螃蟹後用溫水先燙一下，要乙隻乙隻的燙不能用放下去燙，看上去已經黃了就撈起，再蒸的話就不容易掉了。
一、蒸螃蟹的其他小技巧：
1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些髒物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮；
2、泡完之後還得搓個澡，用乙隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷乾淨，這樣吃起來更衛生一些；
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾。
二、如何挑選螃蟹
1、分公母
首先我們要明確的是螃蟹的公母選擇很重要。有的人覺得母螃蟹好吃，什麼時候都挑選母螃蟹，這是錯誤的。公螃蟹本身也是有蟹膏的，特定季節裡比母的好吃。
我們以國慶節為界限，國慶節過後應該吃公螃蟹。
2、看活力
首先大家必須明白的一點是愛動的螃蟹比較好吃。就拿大家都知道的大閘蟹吧，能在閘門上爬動的螃蟹自然個大肉肥。以此類推，不愛動的螃蟹要麼就是生病，要麼就是不好吃。
3、掂重量
選螃蟹和選柚子差不多，同樣大小的螃蟹可以拎著腿看重不重，重的螃蟹一般比較肥，有經驗的人還會用手捏捏螃蟹腿，如果一捏就軟了，說明這個螃蟹比較瘦，腿裡面沒有肉。
4、看外殼
如何挑選螃蟹？怎麼買螃蟹？螃蟹的外表主要看兩個部分，第一就是螃蟹的外殼是否堅硬，色澤黑亮。
第二就是螃蟹的腹部是否乾淨，如果能夠看到螃蟹腹部一大片霧濛濛的白斑，這樣的螃蟹是不能夠買的。
（注：螃蟹本身是非常寒涼的，因此老人和孩子，月經期婦女都不可以多吃。在吃螃蟹的時候要佐以香醋，生薑中和寒性。
另外吃了螃蟹涼的食物都不可以再吃了，比如柿子，梨子等，輕則拉肚子，重則脫水身亡。）
11樓：匿名使用者
1.先在安置螃蟹的桶裡倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可，
2.等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止，
3.這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳，
4.暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，
5.刷的時候你不應該想的是在刷乙隻螃蟹，而是應該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏，
6.檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，
7.用清水沖醒它們，
8.結束
處理方法，先放入淡鹽水中，讓其把腹內贓物吐出，再用清水清洗2---3次。吃前要把蟹胃蟹腸蟹腮等除掉。一除蟹胃。
蟹胃位於頭胸部前端，為三角形囊狀物，內包汙泥、腐肉。二除蟹腸。河蟹的腸子很短，一段埋沒於生殖腺中，另一段貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。
三除蟹鰓。蟹鰓位於頭胸部兩側，常有汙物，甚至附著寄生蟲。四除心臟，心臟位於頭胸部**，為一六角形包囊。
除上述外，食蟹後應注意不可大量飲水，以免引起腹瀉
各位美食家，盤錦中華鰲絨蟹-盤錦河蟹（包括陽澄湖大閘蟹）-味道鮮美，營養豐富，是中國乃至世界美食者青睞的佳品。但是各種做法都沒有把盤錦河蟹的味達到極致，我推薦的盤錦向陽烀螃蟹的做法大家可以試一試（向陽是我弟弟），在正確操作的情況下，保證色，香，味達到極致，讓您品嚐到最鮮美的河蟹啦。
大體做法如下：
1.2斤母蟹(當然公的也行哦）用清水浸泡30分鐘涮淨蟹爪上的泥土。
2.大鍋中放入涼的清水，加入手撕的大蔥，蒜，紅尖椒，花椒，大料等，數量稍多些。
3.加入較多食鹽（大約100克），最好是大粒海鹽，攪拌融化。
4.放入河蟹，讓河蟹在鹽水中浸泡10分鐘，要求河蟹都要侵入水中。
5.放入火上加熱到開鍋，直到香氣撲鼻即刻停火了。如果聞不到香氣，哈哈，你需要再練習一次。開鍋大約5分鐘左右會有撲鼻香氣侵入鼻孔的。
6.稍微涼一些，趕緊吃吧，包你吃了乙個想吃下乙個，直到中毒為止。
該做法為盤錦向陽烀蟹做法，味道鮮美，絕對是河蟹的最好食用之道了。
如果味道無法達到我說的，請來盤錦，向陽親自為你奉獻。
切忌：大量吃過河蟹後，禁忌吃葡萄。否則你就白吃了。
12樓：林夕的微笑
蒸螃蟹的做法步驟
1. 買回來的螃蟹在水盆裡緩上一兩個小時，最後半小時也可以加點酒，把它迷醉了，這樣刷的時候就不會被夾著了，呵呵
2. 鍋裡做上水，把螃蟹刷好，小心被夾著哦，花椒大料少許泡水做出花椒水
3. 將其背部朝上放置在篦子上，撒上鹽放入蔥薑，淋上花椒水，**蒸上15——20分鐘
4. 姜一塊，去皮剁成末，放碗裡倒入味極鮮醬油，公尺醋，再稍稍來一點兒香油調成薑醋汁，待蒸好螃蟹，蘸著薑醋汁就可以美美的吃上一頓了。
小貼士1 螃蟹要買活的，買回來放入盛有清水的盆中緩一兩個小時以上
2 螃蟹性寒，最好蘸著薑醋汁食用。但讓也可以直接食用，看個人喜好，我個人覺得蘸著薑醋汁更覺得蟹肉的鮮 美。
3 薑醋汁裡味極鮮醬油只要很少，主要是醋和薑末為主
13樓：匿名使用者
讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是，將螃蟹殺死後再蒸。
方法一：如下圖在臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，螃蟹很快就死翹翹了。
用刀扎過的螃蟹是這樣的
方法二：你還可以用織毛衣的針、長的竹籤或筷子，將其插進螃蟹的嘴巴裡，過上一會螃蟹就死掉了。此時再將螃蟹放入蒸鍋裡，怎麼蒸都不會再掉腳了。
從此處掀開放入花椒粒
另外，在將螃蟹放入蒸鍋之前，可以掀開臍蓋放入2～3粒花椒，這樣蒸出來的螃蟹腥味淡且香味濃。
提醒：殺死後的螃蟹不宜久放，應該在入鍋之前將螃蟹殺死，殺死就盡快入鍋。
14樓：匿名使用者
清蒸螃蟹最常見的問題就是會掉腳，無論是開水入鍋或冷水入鍋，還是將螃蟹綁著入鍋，蒸好以後都會掉腳的。讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是，將螃蟹殺死後再蒸。
方法一：如下圖在臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，螃蟹很快就死翹翹了。
用刀扎過的螃蟹是這樣的
方法二：你還可以用織毛衣的針、長的竹籤或筷子，將其插進螃蟹的嘴巴裡，過上一會螃蟹就死掉了。此時再將螃蟹放入蒸鍋裡，怎麼蒸都不會再掉腳了。
從此處掀開放入花椒粒
另外，在將螃蟹放入蒸鍋之前，可以掀開臍蓋放入2～3粒花椒，這樣蒸出來的螃蟹腥味淡且香味濃。
提醒：殺死後的螃蟹不宜久放，應該在入鍋之前將螃蟹殺死，殺死就盡快入鍋。
15樓：匿名使用者
我也很喜歡吃,其實不可能一條腿都不掉的,我以前也覺的怎麼老掉 之後我洗好之後用溫水先燙一下.要乙隻乙隻的燙不能用放下去燙,看上去已經黃了就撈起,你在蒸的話就不容易掉了 但不保證完全不掉一條
16樓：匿名使用者
你應該是熱水上鍋蒸的，應該用冷水下鍋，放好螃蟹後再大火蒸開，小火再蒸10分鐘，這樣就不會掉腿的。
17樓：匿名使用者
不要去綁繩蒸，熟後再去綁繩，綁繩捆著才不會亂動。
18樓：匿名使用者
把蒸鍋水做開了，把螃蟹放上去
在最快的時間裡讓它死掉，乙個是減輕了它的痛苦二是讓它沒有時間掙扎
這是比較人道的做法
19樓：菲徐娘半老
告訴大家乙個最簡單的方法，慢火煮就不會掉抓了
蒸螃蟹時黃為什麼老流出來？
20樓：我真的是柳上惠
蒸螃蟹時蟹黃外流，這是怎麼回事？肯定是因為方式不對，方式到位肯定不外流，下面就理理步驟。
準備一些新鮮螃蟹，河蟹都是比較兇猛的，見啥夾啥，所以不要用刷子去刷它。應該拿一大一小兩個盆，把螃蟹放進大盆裡，加入適量清水後扣上小盆，搖晃幾分鐘，就可以洗掉表面的泥沙了。
洗乾淨後加入適量食鹽浸泡20分鐘，可以殺滅螃蟹上的細菌，再用清水沖洗乾淨即可。
▲螃蟹用鹽水浸泡可殺菌消毒
螃蟹洗乾淨後放在盆子裡，倒入適量的高度白酒，螃蟹喝了酒後就醉了，下鍋後就不會掙扎了，蟹腿也就不會掉了。同時，白酒能夠殺菌消毒，讓螃蟹具有一股酒香味。
生薑切成薄片，鋪在蒸屜裡，把螃蟹的腹部朝上放進蒸屜，這樣螃蟹就不會亂跑了。蒸鍋裡加入適量清水，倒入一聽啤酒，把蒸屜放上來，開大火開始蒸。冒大氣後繼續蒸15~20分鐘，螃蟹就熟了，具體蒸多久要看個頭大小，20分鐘肯定能蒸熟。
▲螃蟹冷水下鍋、腹部朝上
蒸熟後就可以吃了，螃蟹性寒，食用時最好蘸著薑汁吃，可以驅寒。生薑切末，放入碗中倒入適量的老陳醋，用蟹肉蘸食即可。
蒸螃蟹其實挺簡單的，只是很多人都沒掌握住訣竅，導致蟹黃蟹膏流失了，蟹腿也掉了一鍋。
記住這3點，螃蟹就能不流黃不掉腿：第
一、加適量白酒，能殺菌消毒、去腥增香，讓蟹肉風味香醇；第
二、一定要冷水下鍋，腹部朝上；第
三、螃蟹下面鋪上薑片，能有有效去腥去寒，讓蟹肉更好吃。
▲蘸薑醋汁食用可驅寒
常見的螃蟹種類很多，有河蟹也有海蟹，有大閘蟹也有梭子蟹，不管什麼螃蟹，按照這個方法蒸絕對沒錯，鮮嫩美味。
蒸螃蟹很簡單也不簡單，想要做得完美就需要技巧，不少人做錯了這一步，那就是開水上鍋。
蒸螃蟹，做好這3點，保證蟹黃不流失，蟹腿蒸不掉。
21樓：一點通妙招
蒸大閘蟹總是流黃斷腳？教你正確蒸大閘蟹的方法，蟹肉鮮美不流黃
22樓：舞璇瀅
蒸螃蟹的時候把螃蟹正面向上黃就會一直流出來，只要在蒸的時候把螃蟹的背面翻向上黃才不會流出，下面是具體做法：
準備材料：生薑少許，大閘蟹5只
1、把大閘蟹洗乾淨，肚子向上擺放到蒸鍋裡，放點生薑。
2、先把水燒開，然後把屜子放上面，蒸15分鐘。
3、15分鐘後螃蟹就可以出鍋了，注意拿的時候手不要燙到。
4、把螃蟹拿出來就可以開始美味的享用了。
擴充套件資料食用螃蟹的注意事項：
1、吃完螃蟹別喝梨汁：
秋天多吃梨有利於潤燥清熱，但吃螃蟹時千萬別喝梨汁。因為梨味甘，性寒，二者同食易傷人腸胃。此外，在餐廳吃海鮮的時候，也不要點帶花生的菜。
因為花生脂肪含量高達45%，如果它與性味寒涼的螃蟹相遇，易致腹瀉，尤其是腸胃虛弱的人，更應慎重食用。
2、每頓別超過三隻螃蟹：
螃蟹屬大寒食物，一次最好不要吃太多，至於吃具體吃幾只要根據個人體質和耐受性判斷，大體來說成年人每頓吃兩三隻比較合適，孩子適當減量。
怎麼蒸螃蟹，如何蒸螃蟹？
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一 輔料 荷葉1張，鹽適量，香醋適量，生薑適量，蒜適量，花椒適量。二 蒸出來的螃蟹好吃方法 1 螃蟹要買活的，買回來放入盛有清水的盆中緩一兩個小時以上。2 螃蟹性寒，最好蘸著薑醋汁食用。但讓也可以直接食用，看個人喜好，我個人覺得蘸著薑醋汁更覺得蟹肉的鮮美。3 薑醋汁裡味極鮮醬油只要很少，主要是醋和薑...
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