1樓：無雨
腰花內部水分充足，才能保持細嫩的口感！所以就不能長時間加熱翻炒！正常應該在1分鐘內完成整個過程！
比如火爆腰花這道菜的炒製時間更是控制在30秒以內！當然這是酒店做法，我在家裡一般控制在1分半鐘。沒辦法，火力太小！
2樓：生活達人柚子
回答1、豬腰去掉裡面白膜，切十字花並切小塊。
2、豬腰片用水浸泡半小時後，反覆沖洗至水變清澈，一定要洗淨，否則去不了腥味。
3、鍋裡把水燒開，加入薑片和公尺酒。公尺酒的酒味強烈些，可以去腥，料酒去腥效果不理想。
4、水煮沸後轉小火，把豬腰片倒入水裡浸泡1分鐘，水放入豬腰後不能煮沸，否則豬腰就不嫩。
5、1分鐘後撈起豬腰瀝乾水分。
6、蠔油、xo醬、料酒、辣椒醬、澱粉、水拌勻備用。
7、鍋裡放入油，倒入乾辣椒、蒜頭、薑片、蔥白爆香。
8、豬腰倒入鍋裡翻炒1分鐘左右。
9、倒入調好的醬汁翻炒。
10、汁粘在豬腰上後倒入蔥段拌勻即可
更多8條
3樓：匿名使用者
炒腰花一定要用澱粉抓一抓，炒腰花的時間不要太長，不能超過一分鐘左右。這樣的腰花才有嫰又有營養，如果炒時間長了就會硬了，不好吃了。
爆炒腰花怎麼炒才會脆、嫩呢？
4樓：匿名使用者
想要爆炒腰花脆、嫩需要選擇新鮮腰花，正確的處理，具體製作步驟如下：
1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘公尺的腰花塊。
3.馬蹄（荸薺）切片。
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切公尺。
5.醬油、白糖、蒜公尺、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。
7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
5樓：每日美食分享錄
這樣炒出來的腰花特別的嫩
6樓：江蘇新東方烹飪學院
食材：豬腰2個、蔥薑蒜、青辣椒2個、白酒、醬油、鹽和植物油。
做法：1.按上述步驟，精細的處理好豬腰。
2.蔥切蔥花，薑蒜切片，青辣椒切片。
3.起鍋倒入適量的植物油，油熱放入薑蒜爆香。
4.放入腰花快速翻炒，再次淋上白酒去腥。
5.放入青辣椒片。
6.淋上醬油，撒上鹽，翻炒均勻。
7.炒至腰花熟透，撒上蔥花盛出。
7樓：匿名使用者
我廚房小弟 看師傅是這樣做的 油炸等它幹了 再和其他菜一起炒 美果添丁 是其中的例子
8樓：匿名使用者
先用料酒和生粉把腰花醃一下,再去炒,火侯要大,快速翻炒,炒的時間不能長
怎樣炒腰花好吃嫩竅門
9樓：匿名使用者
用料主料
豬腰300克
輔料尖椒
1個紅尖椒
1個調料
色拉油適量
食鹽適量
醬油適量醋適量
花椒適量
料酒適量
澱粉適量
胡椒粉適量
炒腰花的做法
1.腰花洗乾淨，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘
2.泡好的腰花再洗洗，然後用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、幹澱粉抓勻3.熱鍋下油後，放入腰花快速翻炒，斷生後盛盤4.鍋裡放少許油，花椒熗鍋後，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒幾下後出鍋
10樓：生活達人柚子
回答1、豬腰去掉裡面白膜，切十字花並切小塊。
2、豬腰片用水浸泡半小時後，反覆沖洗至水變清澈，一定要洗淨，否則去不了腥味。
3、鍋裡把水燒開，加入薑片和公尺酒。公尺酒的酒味強烈些，可以去腥，料酒去腥效果不理想。
4、水煮沸後轉小火，把豬腰片倒入水裡浸泡1分鐘，水放入豬腰後不能煮沸，否則豬腰就不嫩。
5、1分鐘後撈起豬腰瀝乾水分。
6、蠔油、xo醬、料酒、辣椒醬、澱粉、水拌勻備用。
7、鍋裡放入油，倒入乾辣椒、蒜頭、薑片、蔥白爆香。
8、豬腰倒入鍋裡翻炒1分鐘左右。
9、倒入調好的醬汁翻炒。
10、汁粘在豬腰上後倒入蔥段拌勻即可
更多8條
11樓：特苦來pk啊
你可以去 一些大型的學校去看看
怎麼炒腰花又嫩又好吃
12樓：積水成淵
腰花一般是指豬的腎臟，富含維生素，復合維生素，葉酸，泛酸，錳較多。味道醇厚，滑潤不膩，蛋白質含量高。豬腰是豬身上最嫩的部位，吃起來特別爽脆，想要做的好吃需要掌握好火候。
下面我來詳細講解一下做法。
準備配料：新鮮的豬腰兩個，從中間切開，剔除乾淨腰騷，然後打麥穗刀花，切成小塊。青蒜洗淨切段，胡蘿蔔切片搭配顏色，木耳涼水泡發洗淨，尖椒切片，乾辣椒切段，切蒜末薑末備用。
醃製腰花：把腰花放入碗中，加入料酒、胡椒粉去腥，生粉攪拌均勻。
鍋中倒入適量的花生油，油溫公升至五成熱時倒入腰花快速拉油十秒左右倒出。鍋中留底油，放入蒜末薑末爆香，倒入所以配料，加入蠔油、生抽、味精、雞粉、白糖、紅醋，少許水稀釋料汁，加入勾芡，倒入腰花快速翻炒幾下即可出鍋。
經驗分享：切腰花一定要去除乾淨腰騷，腰花不宜烹製時間過長，過火了影響口感。
13樓：玩樂星
1.蔥蒜切片，姜切絲，青椒洋蔥切絲。
2.將豬腰洗淨去膜對半切開去腰臊。
3.切成腰花塊，放入清水中。
4.加料酒、醋洗淨控水。
5.放碗中加鹽、澱粉、料酒、蔥、姜醃製20分鐘。
6.起鍋燒油下入蔥、姜、蒜、乾辣椒、腰花，炒至成捲盛出，另起鍋燒油，下青椒、洋蔥炒至斷生，加腰花、鹽、白糖、醋、生抽、料酒翻炒均勻即可。
腰花，性平，味甘、鹹，入腎經，含有維生素c、蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種礦物質、維生素a、維生素b族等營養成分。
腰花入腎經，可以補腎強腰，可用於**腎虛引起的腰痛、遺精等病症。
腰花中的蛋白質還可以修復受損細胞，促進細胞新陳代謝，可以為人體補充營養，增強免疫力。
含有的多種礦物質，可以調節體內酸鹼平衡，起到抗衰老、抗疲勞、維持身體健康的功效。
14樓：生活達人柚子
回答1、豬腰去掉裡面白膜，切十字花並切小塊。
2、豬腰片用水浸泡半小時後，反覆沖洗至水變清澈，一定要洗淨，否則去不了腥味。
3、鍋裡把水燒開，加入薑片和公尺酒。公尺酒的酒味強烈些，可以去腥，料酒去腥效果不理想。
4、水煮沸後轉小火，把豬腰片倒入水裡浸泡1分鐘，水放入豬腰後不能煮沸，否則豬腰就不嫩。
5、1分鐘後撈起豬腰瀝乾水分。
6、蠔油、xo醬、料酒、辣椒醬、澱粉、水拌勻備用。
7、鍋裡放入油，倒入乾辣椒、蒜頭、薑片、蔥白爆香。
8、豬腰倒入鍋裡翻炒1分鐘左右。
9、倒入調好的醬汁翻炒。
10、汁粘在豬腰上後倒入蔥段拌勻即可
更多8條
15樓：sunny晨光熹微
炒腰花一定要把腰花放澱粉，油，調料去攪拌均勻，最後大火迅速的炒一會，立馬出鍋，特別嫩。
腰花怎樣炒才嫩，沒味道？
16樓：手機使用者
炒腰花主要是要用旺火炒，炒到7分煮的時候最嫩最好吃 川菜火爆腰花
【特點】 質地細嫩，鹹鮮醇厚。
【原料】
豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、溼澱粉、鮮湯、熟菜油
【製作過程】
1.豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、溼澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。
用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加薑、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
2》火爆腰花
用料：豬腰2個（約200克）、水發玉蘭片30克、水發木耳30克、泡紅辣椒2節、馬耳蔥25克、薑片5克、蒜片5克、味精1克、精鹽4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克
製作：1、豬腰撕去油膜，對剖後去腰騷。按三刀一斷，切成粗約0.6厘公尺、長約6厘公尺的鳳尾條，用水洗淨，放入碗中加料酒、鹽碼味。
玉蘭片切成薄片，泡辣椒切成馬耳形的節。用鹽、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兌成味汁待用。
2、將鍋炙好，置旺火上，下油燒至七成熱時，迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內，續放薑蒜片入鍋一道爆炒。待腰花伸條散開時，烹入料酒、辣椒節、蔥、玉蘭片、木耳炒勻，並快速烹入調好的味汁，翻簸幾下，起鍋即成。
3》火爆腰花加食醋好
據找做火爆腰花多年的經驗，現總結以下三點、供廚師朋友學習交流。
1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控淨水上漿備用。
2．走油時油溫要掌握在2ooc, 下入腰花，快速劃散出鍋瀝淨油。
3 油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
4》火爆腰花
豬腰二個(約一斤)、筍 (或窩苣筍)一支(或荸薺八個)、幹木耳 (或小冬菇六個)、二湯匙、蔥屑一湯匙、姜屑一茶匙、油四杯、醬油二湯匙、酒一湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：5》爆炒腰花
配料：豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量
製作方法：
(1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊,
(2) 木耳洗淨,冬筍切成略小於腰花的片,
(3) 碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁,
(4) 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
風味特點：
形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口.
6》火爆腰花
材料：豬腰子倆、黃瓜一根兒、姜一塊兒、蔥一根兒、蒜3瓣兒、紅辣椒(別用幹的啊)、鹽、味精、醬油、白糖、醋、溼澱粉、高湯、菜油。
作法：1、豬腰平著切成2塊,去淨油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一斷的眉毛形，鹽、溼澱粉漿一會兒,攪勻了。黃瓜洗乾淨，去瓤兒，切成條兒。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、高湯,攪合好了,兌成汁。
2、鍋中放油燒熟(十成熱,油要冒煙才成)，放入腰花炒，加薑、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻，把汁倒進去，收汁兒,起鍋裝盤。
7》炒腰花的竅門
炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然後改切成塊，如切成菱形塊，炒後就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥穗花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤後十分美觀。
8》麻油炒腰花
材料：黑麻油、腰花、老薑、醬油、酒。
作法：1、腰花橫切半，切去中間的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入熱水中滾燙撈起，再入清水中反覆浸泡去血水。
2、姜洗淨，切片。熱鍋入麻油再入薑片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續入調味料，大火炒兩下即可。
功效：改善女性手腳冰冷、氣血迴圈差、增強體力。
9》浙江菜焯炒腰花
【特點】口感潤滑，乾香無腥
【原料】
豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。
【製作過程】
1.將豬腰花洗淨去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘公尺長、2厘公尺寬的塊，用沸水焯過，瀝乾待用。
2.紅辣椒、黃瓜洗淨，切成3厘公尺長的薄片；大蔥切成小段。
3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內走油，迅速撈出。炒鍋內留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。
10》香酥腰花
【材料】
香菇15朵、玉粉、牙籤、薑絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油
【作法】：
1．香菇泡軟去頭，水擠幹，用刀切內十字形用牙籤固定形體再沾玉公尺粉（不可太多） 第一次連牙籤炸定形，然後把牙籤拿掉再炸第二次備用。
2．鍋熱倒入1匙油將薑絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性 。再將作法1的成品倒入鍋中拌勻即可。 注：糖要多一些與醬配合
11》杜仲炒腰花
【用料】
豬腰250克，杜仲15克，醬油15克，料油10克，白糖10克，水澱粉100克，熟豬油40克，植物漬500克，醋、味精、蔥、薑末各少許。
【做法】
①杜仲切絲，水煮取濃縮汁15克，把腰子片成兩片，挖掉腰臊，劃成斜花刀，切成長3厘公尺、寬1.5厘公尺的長方形塊，用水澱粉80克拌勻。
②將鍋置於旺火上，倒入植物，等油熱到冒煙時，將腰花一塊一塊地放在油鑊內（這樣可以避免粘在一起），如果火太旺油太熱，可收慢火緩炸片刻，腰花呈焦黃色時即可取出。
③將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水澱粉20克放在碗中調勻（作勾芡用）。
④在鑊中倒入豬油，油熱後，將蔥、薑末放入，稍作一下，隨將調好的汁倒入，汁成稠糊後，將炸好的腰花倒入翻炒，使汁掛在腰花上即成。
12》 焯炒腰花
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 口感潤滑，乾香無腥
【原料】 豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。
【製作過程】 1.將豬腰花洗淨去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘公尺長、2厘公尺寬的塊，用沸水焯過，瀝乾待用。 2.
紅辣椒、黃瓜洗淨，切成3厘公尺長的薄片；大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內走油，迅速撈出。
炒鍋內留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。
如何腰花怎樣可以炒的比較嫩啊，腰花怎樣可以炒的比較嫩啊？
吃豬腰子和其他有些不一樣，比較有講究。我們要挑選新鮮的豬腰子，如果放時間過長會影響口感，炒熟也沒有香味，還要用沸水祛腥味，之後才應該下鍋炒豬腰子，才會又嫩又好吃？一 茭白嫩豬腰的做法步驟 1豬腰去膜，挖去內裡的髒東西，把材料洗淨。2腰子切腰花，切塊，加料酒兩大勺淹過豬腰子，薑絲，醃半個小時。3茭白切...
洋蔥牛肉怎麼炒比較嫩，牛肉炒洋蔥的做法怎樣使牛肉更嫩
一位大廚就曾經透露過，炒洋蔥差牛肉的時候，是先把牛肉炒到6分熟，盛出來後，再炒洋蔥，洋蔥炒熟時，再把牛肉倒進鍋裡一起翻炒均勻，加上調料調味就可以出鍋準備吃了，非常的簡單。因為首先，不論是牛肉還是洋蔥，在鍋裡炒久，不僅味道會變差，菜色也會比較難看。其次，就是牛肉要在炒到6成熟的時候就要盛出來，因為後面...
怎樣讓炒的肉片更嫩，怎麼炒肉可以讓肉變嫩
最簡單的最有效的就是用嫩肉粉，超是都有賣的 廚房中嫩肉的5個方法 1.加澱粉法 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口 2.加啤酒法 炒製肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味 3.雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可...
如何炒出滑嫩好吃的肉，炒肉時怎樣炒出嫩滑好吃的肉
個人方法是切好肉後放點芡粉抓一下，切的時候不要順著肉的紋理切，這樣弄出來就嫩了。用料尖辣椒 250克 豬肉 200克 豆豉 10克 薑蒜 各5克 醬油 5克十5克 鹽 2克 味精 1克 生粉 適量 辣椒炒肉的做法 辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌...
怎樣炒出來的豬肉嫩，豬肉怎麼炒才能又香又滑嫩？
京醬肉絲 主料 里脊肉 200g 大蔥 1根 豆腐皮 1張 輔料 鹽 2g 薑粒 8g 鮮醬油 2g 料酒 10g 玉公尺澱粉 8g 白胡椒粉 1g 甜麵醬 55g 糖 15g 蔥薑水 20g 油 適量 做法 1.取一小節蔥綠切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時以上後，用手撈出蔥薑粒，並用力將汁擠...