1樓：源鷗
並不是每道菜都要放，比如說酸溜土豆絲那個東西你就不能加生抽，我之前也加生抽，然後我爸爸告訴我加生抽以後他那個土豆絲裡面的油不是清澈的，而是而是感覺很黑黑的感覺，所以有些菜裡面就不能加生抽
2樓：
肯定好，生抽顏色雖然淡，但是味道特別好，既不影響菜的色澤，又能提味。
3樓：
如果是一頓飯，每樣菜盡量不要放同樣的調料，可以適當搭配，不然做出來的菜，味道感覺差不多，沒什麼新鮮感
4樓：來自縱棹園幽默風趣的側柏
炒菜的話就可以選擇生抽醬油，也可以選擇老抽醬油，其實有些菜也可以不需要放醬油，醬油雖然是一種調味品，但還並不是所有的菜都需要用到醬油，我們平常在做涼拌菜的過程當中，就需要使用到生抽的醬油，如果你是燒菜的話，就用老抽的醬油。
5樓：幹傲冬
不是每道菜都可以放的。比如炒圓蔥。雞蛋就不可以放生抽。一般的菜都可以放點調色。
6樓：微知音
生抽是常用的調味品，炒菜時幾乎都會用到的！主要能讓烹飪出來的菜可口美味，加點生抽無妨！望採納！
7樓：匿名使用者
生抽：色淡味鹹，炒菜冷盤都適用
平時做菜常用的是生抽，簡單理解就是提鮮不增色，鹹味有些比較重，生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。所以炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
什麼菜都可以放生抽嗎?
8樓：眼花了眼花了
如果是紅燒的菜，生抽就略顯淡了一點
炒菜用生抽還是老抽好？
9樓：楊老師的秒懂課堂
1、生抽（甜鹹，色淡），一般用於拌菜。
2、醬油（鹹，色澤在生抽和老抽之間）炒菜。
3、老抽（鹹，色深），用於上色，如燉肉。
挑選醬油除了要看標籤還要看等級，醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標準，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。
因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
10樓：匿名使用者
一、生抽炒菜，老抽上色。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2—3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。
二、生活中的醬油有三種，釀造醬油、烹調醬油和佐餐醬油，具體要怎麼用它雖然都屬於醬油，但用法可有區別。
1、釀造醬油：味純
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。釀造醬油不含有其他新增成分；配製醬油是以釀造醬油為主體，新增了酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製成的。
相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
2、烹調醬油：忌生吃
「炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。」專家指出，現行的中國《釀造醬油》中要求醬油標明是「佐餐醬油」還是「烹飪醬油」，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油裡，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。
3、佐餐醬油：更適合涼拌
一般是生抽，菌落總數小於或等於30000個/毫公升，蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的醬油標準正在修訂中，到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平。
三、如何挑選好的醬油
挑選醬油除了要看標籤還要看等級，醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標準，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
11樓：
釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
12樓：榴蓮妹愛生活
炒菜你放生抽還是老抽呢？今天可算明白了，以後別亂放了
13樓：匿名使用者
老抽是深色醬油，主要用在紅燒等菜裡，以增加顏色。生抽是淺色鮮味醬油，味道比較鮮，做不需要很濃重顏色的才放生抽就可以了。
14樓：世界上另個你
炒菜一般用生抽，肉菜時用點老抽主要是上色看著好看一些
15樓：越前龍馬
老抽好一些奧親，因為生抽是用來拌冷盤的，濃度相對比較小，顏色比較淡，老抽的話顏色深，濃度大，勾芡的時候也方便。
16樓：匿名使用者
生抽是專門兒為調菜發明的一種醬油。裡邊有味精的成分。如果炒菜用生抽，那就對身體不好了。
17樓：大魔王喵帕斯
用老抽，老抽提色。生抽在拌冷盤的時候用的多
18樓：勾秋梵暖
生抽炒的比較鮮 老抽炒肉比較香
19樓：san靈魂
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
佐餐醬油可直接食用，（用於涼拌菜）烹調醬油最好不要直接食用
20樓：斜陽紫煙
老抽。但要把握量，多了發黑菜不好看
21樓：雷宣
看了半天，沒有統一意見，我只有兩種都用了
22樓：摯愛今生的你
必須是生抽，味道好，顏色棒！
23樓：濮幻楣
炒菜用老抽，涼拌用生抽
24樓：
炒菜用生抽，燒肉用老抽的
25樓：abc黑暗瘋子
生抽味道鮮，老抽顏色太重
炒菜生抽放多了會怎樣
26樓：酸菜魚的娛樂
炒菜生抽放多了會鹹，味道不好，顏色不好看，炒生菜一般不放醬油的。
炒生菜做法
準備材料：生菜、大蒜、鹽、油
步驟：1、生菜洗好備用。
2、熱鍋下油，下蒜頭爆香。
3、生菜入鍋炒一分鐘。
4、下鹽再翻炒幾下就可以。
5、出鍋。
27樓：啥名字好呢呢
老抽主要是用來上色的，如紅燒肉、雞翅、魚等，當然上色也可以用炒糖色的方法，老抽含鹽量很高、放多了會發苦，因為它發酵時間長，北方菜口味重，多是因為放老抽的關係。生抽顏色較淡、味道不是很鹹，可以用來做涼拌菜，有些菜需要保持菜的本來顏色，就不能放老抽。現在還有味極鮮醬油，算是生抽的變種，味道更淡，但鮮度增加，放了它就不用放味精或者雞精了。
有兩個方法：一是加入一些紅蘑和寬粉條（事先把這兩樣東西水發透並且加熱到半熟用微波爐）。然後一起再燉20分鐘，可以減輕鹹度而且更有風味。
二是加入熟的土豆塊和油豆腐泡效果不錯。
上面兩個方法根據個人口味選擇。
如果你執意要吃純的紅燒肉就要找乙個反滲透膜來淡化了。
28樓：
鹹，吃多了醬油，**的黑色素聚集，會變黑
做的菜用生抽好還是老抽好，炒菜用生抽還是老抽好？
如果是那種湯菜的話，一般用腦抽有顏色，如果是炒菜的話用生抽好一點，其實生成和老抽就是差不多，生出來的話就是顏色淡一點，稍微稀，然後老頭的話就是顏色很濃比較黑，自己開那種猜測，然後來到口味是一樣的。做菜的話一般都是用生抽會比老抽多一點，老抽一般就是上色用的生抽是調味道的。老抽好些，生抽比較適合煮麵條 ...
天天吃生抽泡的菜有什麼害處
你好，雖然說生抽可以炒菜時適量放些可以提鮮，增色，代替部分鹽的成分，是一種比較營養的調味品，因為生抽是經過發酵，這其中還可能存在些汙染，對身體有一定的害處 生抽是醬油的一種，以黃豆 麵粉為原料，經過發酵成熟後提取而來，在此基礎上，為了豐富醬油的口感，生產者會在其中新增少許味精 為了防腐，加入少量苯甲...
什麼是生抽醬油什麼是熟抽？做什麼菜用哪種好
生抽色淺 味鮮，老抽色重 醬味重 含焦糖色。煎魚 蘸牛肉都用生抽好，紅燒類用老抽上色味重。醬油出了白色的蟲子，是已經變質了不能在食用。有了蟲子當然不能吃了說明醬油時間很長了，生抽是蘸著吃的，老抽是煮東西的當然也能蘸 生抽適用於涼拌或蘸食的，熟抽又稱老抽，用於紅燒的 醬油生了蟲子使用生產企業的質量沒有...
生抽和老抽有什麼不一樣？做什麼菜用哪一種比較好
回答 統稱為醬油 區別在於生抽是淺色醬油,老抽是深色醬油,都是熟醬油 老抽醬油的味道比較香濃,有發酵的香味,好的老抽,放入好的公尺醋應該等於陳醋的味道 生抽醬油的味道比較鮮美,接近於海鮮的鮮香味,如果食用上好的餃子配有上好的生抽醬油,味道更佳 老抽醬油多用於著色的菜餚 但調味不如生抽醬油 大多數人認...