1樓：匿名使用者
二氧化硫通常作為保護劑新增到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是葡萄酒工藝師所能使用的唯一的細菌抑制劑)、抗氧化、澄清、溶解、改善風味和增酸的作用，沒有它，葡萄酒會加快氧化。但吸入過量的二氧化硫對人體有害。
2樓：匿名使用者
絕大部分紅酒無論新舊世界的紅酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。只是**商不知道有，又或者不標明而已。 其實早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀製中使用二氧化硫(so2)。
今天，在葡萄酒的釀製中加入so2，是再平常不過的事情。 簡單地來說，如果沒有so2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。so2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。
第一，so2通常作為保護劑新增到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（so2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑）。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
儘管so2對葡萄酒的釀製有很大作用，但是不可忽略的一點是，so2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測專案。 每個國家對釀酒過程中能加入的so2最大限度都有專門的法律規定。
歐盟規定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的so2。由於so2對人類身體有一定的毒牲作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入so2的最大量應控制在0.7mg/kg，也就是說，如果乙個人體重是50kg，那麼他吸入so2的量不超過35mg為宜。
另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間裡，葡萄酒中有30%-40%的so2的會跟氧氣結合而消失了。 按照我們提倡的葡萄酒最佳健康飲用量是男性每人每天0.3-0.
4公升，女性每人每天0.2-0.3公升，所以，按so2的最高含量來算，假設一天喝的葡萄酒為0.
3公升，再剔除與氧氣反應的so2，喝入的so2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何況一般進口優質葡萄酒so2含量都沒有160mg/l。
因此，大可放心飲用。 另外，so2對甜酒[如sauterne]和半甜酒[如jurancon]中的糖起著決定性作用。原理就是利用多量的so2來中斷發酵過程，從而使醣分流下來。
所以這類酒的so2的含量也就略高一點。
為什麼紅酒要加入微量的二氧化硫？有什麼作用？
紅酒中為什麼有二氧化硫，二氧化硫不是有害的麼？
3樓：ok小
防止氧化、消毒殺菌。
在整個葡萄酒生產過程中均會使用到二氧化硫。其在生產過程中的作用是對生產裝置消毒殺菌，還可以殺死釀造完的葡萄酒中的酵母，保證葡萄酒的穩定。最後裝瓶也會填入二氧化硫，保證葡萄酒不氧化和生物穩定。
世界衛生組織規定，每人每天吸入的二氧化硫（比體重）應控制在0.7mg（/kg）以內，否則，人體會產生中毒現象。同時，如果葡萄酒的二氧化硫含量過高，也會散發出臭雞蛋一類的難聞氣味。
葡萄酒中的二氧化硫對於人體的作用是微不足道的，因此對於多數健康人來說是沒有害處的。
事實上，二氧化硫的使用是傳統延續和科學選擇的雙重結果。早在1487年，德國普魯士皇室便頒布法令同意在葡萄酒釀造中使用二氧化硫。當時的緣由已不為人所知，但是在釀造葡萄酒過程中新增二氧化硫卻成為一項傳統保留了下來。
擴充套件資料：
紅酒貯藏知識
1、保質期
紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。
只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。
2、最佳溫度
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°c，一般來說，攝氏7至18°c的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內的溫度波動：溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。
要盡量避免在攝氏20°c以上長期存放葡萄酒，也不能低於0°c，這樣葡萄酒會結石沉澱，因此減少酒的酸度。
儲存葡萄酒的溫度最好要保持恆定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。
3、貯藏要求
要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。
要求避光，因為紫外線會使酒早熟。
避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過於潮濕，以防細菌滋生。
4樓：潮潮
1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由於其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發酵優勢菌種。
2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優先與其反應，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質參與氧化反應。
3、二氧化硫創造了酸性環境，其溶於水生成的溶液呈酸性，幫助植物細胞溶解，促進其中的色素、風味物質和多酚成分進入到果汁中。
葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對人體產生危害。世界衛生組織規定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應控制在0．7毫克／千克。
5樓：彼德紅酒
有沒有害也要看攝入量的。
紅酒中是含有二氧化硫，而且是故意新增進去的，目的是殺死酒中的酵母，以延長酒的儲存時間。
在沒有加入二氧化硫以前，再好的酒也只能放兩年。
加了以後，放10年以上的酒比比皆是，最好的酒甚至號稱可以放百年。
葡萄酒中的二氧化硫的量極其微小，按照規定是不大於250mg/l，這樣的量對人體是沒有任何影響的。
6樓：匿名使用者
二氧化硫主要是保護葡萄酒降低氧化速度，保持酒的新鮮度，二氧化硫在酒瓶內有兩種狀態，一種是氣態存在與酒體上面的空間（開瓶後會從瓶口飄到空氣中，所以不建議開啟瓶後馬上聞酒的氣味），另一種是融在酒中（這部分才是大家最擔心的，害怕中毒），不過大家盡可以放心，紅酒中它的含量相關負責機構會嚴格管控的，微小的含量不會造成對身體健康的影響。
7樓：heart海風無語
葡萄酒釀造時都會新增一些抗氧化劑，防止再次發酵，以此保持葡萄酒的新鮮口感。新增二氧化硫就是起到抗氧化的作用。按照國家規定，1公升紅酒二氧化硫的含量在250毫克以下。
在國家規定範圍內新增微量的二氧化硫，是不會對人體造成傷害的。一些廠商卻覺得，產品中只含有微量二氧化硫，不對人體造成危害，就沒必要標註出來，標註出來容易讓消費者誤解。這就導致市面上一些新增二氧化硫的紅酒沒有標清成分。
8樓：匿名使用者
"二氧化硫主要是保護葡萄酒降低氧化速度,保持酒的新鮮度。"
9樓：美酒人生
是指在葡萄酒發酵過程中形成的
10樓：
=哪個食品裡沒有點有害物質啊。中國的食品，你懂得
紅酒裡為什麼會有二氧化硫？有什麼作用
11樓：du知道君
今天，在葡萄酒的釀製中加入so2，是再平常不過的事情。
簡單地來說，如果沒有so2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。so2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。第一，so2通常作為保護劑新增到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(so2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑)。
第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
儘管so2對葡萄酒的釀製有很大作用，但是so2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測專案。
每個國家對釀酒過程中能加入的so2最大限度都有專門的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的so2。由於so2對人類身體有一定的毒性作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入so2的最大量應控制在0.
7mg/kg。也就是說，如果乙個人體重是50kg，那麼他吸入so2的量不超過35mg為宜。另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間裡，葡萄酒中有30%～40%的so2的會跟氧氣結合而消失了。
目前市場上所**的葡萄酒，很多人都存在誤區，認為二氧化硫是對人體有害的。但是事實上，完全不新增二氧化硫的葡萄酒，基本上可以說是不存在。葡萄在發酵的過程中也會自然的產生硫化物，只要量不超過一定量的標準，轉化後的硫酸鹽其實對人體是有好處的，就如同你在吃阿司匹林等一樣！
為什麼現在很多進口酒都會把配料成分標註出來呢？因為一部分的哮喘病人，會對二氧化硫過敏，這個概率大概是5%左右，為了提醒這類消費人群的注意，如果出現不適應等狀況，就應該考慮到葡萄酒的因素了！回答：
2012-07-07 15:37
12樓：紅酒世界
許多葡萄酒的酒標上都會標註「含亞硫酸鹽（contains sulfites）」，或者中文背標上原料與輔料一欄寫著「二氧化硫」。那麼，這些標註是什麼意思？為什麼需要進行標註，這些成分又是否會對身體產生影響呢？
為什麼有的紅酒裡要新增微量的二氧化硫？
13樓：紅酒世界
許多葡萄酒的酒標上都會標註「含亞硫酸鹽（contains sulfites）」，或者中文背標上原料與輔料一欄寫著「二氧化硫」。那麼，這些標註是什麼意思？為什麼需要進行標註，這些成分又是否會對身體產生影響呢？
14樓：
首先加二氧化硫對葡萄酒酒體沒有影響，只是增加抗氧化，阻止以氧氣發生反應，同時保持葡萄酒的果味與鮮度。所以甜酒或半甜酒的糖含量就是因為較多的so2含量而截留下來的。
so2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑，通常作為保護劑新增到葡萄酒中，起到殺死葡萄皮表面的雜菌的作用。
如果沒有so2，所有的葡萄酒都將在短時間內壞掉。
另外，雖然so2對葡萄酒的釀製有很大作用，但so2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，而且人體攝取過量也會引起中毒等不良反應，還在每個國家對於乾紅、幹白等so2的含量都有明確規定，而且也是一項非常重要的質檢，可以放心使用。
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