1樓：007東風一號
餃子有著悠久的歷史，北方人過年時少不了餃子，是用麵皮將餡料包起來的一種食物，餃子不僅可以煮著吃，還可以煎，炸，烹飪方法非常多樣，餃子好不好吃的關鍵在於餡料，調好了餡料餃子就成功了一半，常見的餃子餡有豬肉，三鮮，芹菜牛肉等，正宗的餃子餡料怎麼做呢？
一、白菜豬肉餡餃子
材料：豬肉400克、白菜一棵、蔥薑適量、花生油35毫公升、鹽5克、甜麵醬30克、料酒15毫公升、醬油20毫公升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫公升、調味醬油15毫公升、香油5毫公升
做法：
1.把豬肉洗淨。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜麵醬調勻。
2.把白菜掰開洗淨。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。
3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。
二、豬肉韭菜餡餃子
材料:豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，麵粉
做法：1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿乙個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；
2、韭菜洗淨，擦刀切成末；
3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
4、把韭菜放入肉末中拌勻備用；
三、三鮮餡餃子
材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒麵，雞精
做法：1、水和麵；把大蝦去頭，去皮切成大點塊；把韭菜切碎。
2、炒雞蛋。
3、在肉餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味。
4、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中攪拌好。
四、鮁魚餡餃子
材料：鮁魚1000克
韭菜300克五花肉餡300克麵粉1500克
姜1塊蠔油5克醬油10克
食用油20克鹽適量
薑粉適量花椒粉適量
做法：1.肉餡放入醬油，蠔油拌勻入味。
2.鮁魚從中間片開，用勺子把魚肉挖下來。魚皮和魚刺扔掉。魚肉剁成泥。
3.韭菜切成碎。
4.韭菜，豬肉餡，魚肉放入盆內，放入薑粉，花椒粉，鹽，食用油，加適量水順時針不停攪動調勻即可。
2樓：社會觀察員羅老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~謝謝。
很高興為您解答。水餃餡的調料秘方的步驟如下哦：1、主料：
三斤韭菜、半斤豬肉、半斤雞蛋。生薑、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等。2、做法：
韭菜洗乾淨，先晾著。3、把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2厘公尺！4、肉餡從超市或者菜市場買就可以，記得把買好的肉攪成餡！
5、韭菜和肉餡都準備好之後，那就是調餡了，把韭菜還有肉餡放在乙個盆裡，攪拌均勻，然後加入少量的食用油，加入蔥沫、和姜沫，然後再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，最後加入加入少量的醬油，然後加入少量的食用鹽即可，最後就是調餡了，使勁地攪拌吧，把餡一定要調勻了！6、餃子餡調好之後那就是和麵了，最好是先把面活好，然後再調餡，醒麵的時間大約在2個小時左右。7、開始包餃子了，先把麵按成餃子皮形狀，然後就是把餡放入餃子皮裡最後是捏好餃子皮就可以了！
提問全部是肉餡的怎麼做
回答全是肉餡的話就不用看韭菜的那幾個步驟哦。但是建議您還是放點兒蔬菜哦。不然吃著會很悶的。
提問能放生粉和大蒜嗎
回答不建議放生粉哦，不然肉餡會發乾,一般往肉餡裡打水,這樣餃子會更好吃。大蒜的話根據個人口味可以新增的
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豬肉韭菜餡水餃做法
食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蠔油 1勺、香油 2勺、蔥薑 各20g、麵粉 1000g、水 550g
做法步驟：
1、將韭菜擇乾淨，用淡鹽水浸泡20分鐘，再多清洗幾遍，瀝乾水分備用。將韭菜切成韭菜粒。
2、木耳泡發好後，用開水煮約3～5分鐘左右，撈出後用涼水沖洗一下，切成碎末。
3、雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗乾淨，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸乾水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。
4、調製豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入薑末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽，朝乙個方向攪拌均勻，然後暫時先放2g的老抽，朝乙個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝乙個方向調勻，調約100下，攪拌均勻後肉餡出現黏性即可。
最後放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝乙個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。
5、將所有食材放在一起。 先在韭菜上撒上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當加鹽。
5樓：匿名使用者
配方1：豬肉玉公尺餃子餡
豬肉剁餡，玉公尺用刀刮下來，蔥切蔥花，姜剁碎；所有餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蠔油，澱粉，順時針拌勻。
配方2：豬肉白菜餃子餡
豬肉剁餡，蔥切蔥花；白菜切碎加入鹽殺5分鐘再涼水泡2分鐘，用漏勺撈出瀝乾後放入盆中；放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。
配方3：豬肉香菇餃子餡
香菇去蒂洗淨開水焯一下，瀝乾水分後切碎備用；豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿乙個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、薑末拌勻。
配方4：豬肉酸菜餃子餡
豬肉剁餡，加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分；加入十三香、雞精、生抽、蔥薑碎順時針攪拌均勻；再加入香油和色拉油、鹽，順時針攪拌均勻後放10分鐘，讓肉充分吸收調料味道；酸菜切碎泡一下水再擠幹水分，放入攪拌好的肉餡中，順時針將酸菜與肉餡拌勻。
配方5：豬肉蘿蔔餃子餡
豬肉剁餡，用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌，偎一小時左右；胡蘿蔔擦細絲，略擠水分，熱油翻炒一下；把偎好的肉餡和炒好的胡蘿蔔放在一起，加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精拌勻。
6樓：此id已成大爺
配方1：牛肉大蔥餃子餡
牛肉剁餡，生薑洗淨切片，大蔥洗淨切小段；姜、大蔥依次放進料理機中打碎，大蔥不要打太碎；牛肉餡打入雞蛋、放薑碎、大蔥，加入生抽，黑胡椒，適量鹽調好味；最後加入香油，沿乙個方向攪拌，可以加入少量水，一直攪拌到肉有粘性即可。
配方2：牛肉洋蔥餃子餡
牛肉剁餡，薑蔥切末；把薑蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗裡；放入牛肉餡一起，拌入少許十三香，料酒，鹽，雞精，生抽，拌勻。
配方3：牛肉芹菜餃子餡
牛肉剁餡，加點水朝乙個方向攪拌；在牛肉餡裡放入蔥薑末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。
配方4：牛肉蓮藕餃子餡
牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥薑剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。
配方5：牛肉土豆餃子餡
7樓：乍暖
【豬肉大蔥餡餃子】
所需材料：豬肉1000克、大蔥2棵、雞蛋1個、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、白糖1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、
做法步驟：
1.豬肉一塊洗乾淨，選梅花肉或者前腿肉，盡量不要用後腿肉，口感不好。在將豬肉剁成肉餡。
2.大蔥先順長切成絲，再將大蔥切成末。鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.將切好的肉餡放在盆內，打入乙個雞蛋，一邊用筷子朝乙個方向攪動，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。
4.加入鹽、薑末、白糖、雞精、胡椒粉、十三香、生抽、老抽，攪拌均勻。
5.在加入晾涼的熟油、香油、攪拌均勻，加入蔥末，攪拌均勻即可。
餃子餡都放什麼調料？
8樓：匿名使用者
做餃子餡需要什麼調料？這兩種調料不能少
9樓：曉龍修理
薑末、 蔥末、 花椒末、精鹽、 醬油、料酒、 香油、 花生油、味精、雞精以上調料都是普遍餃子餡需要放的，家庭必備。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、醣類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
現代的餃子餡肉類不再是絕對的主角，加入蔬菜還能展現餃子的另類口味，經過改良與發展餃子餡已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
10樓：海邊出來的風陽
調料有食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
餃子餡的做法：
1.花椒粒用100毫公升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入薑粒，花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
2.洗淨的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。
3.大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放製5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。
4.菜和肉餡用手抓揉（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。
拓展資料：據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、醣類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。
做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
11樓：匿名使用者
食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
餃子餡的製作方法：
取剁細的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。
然後加入蔥花、薑末、花椒粉和海鮮進行攪拌（因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃，所以不必加酸蓉）。不加海鮮也行。注意豬肉要順著乙個方向使勁攪拌。
準備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽醃一下，然後擠去多餘的水分，（所有下水的蔬菜都要經過這個過程，包括：白菜、頭菜等）。
將菜餡放入肉餡中，加入調和油（用色拉油也可以，最好自己炸一點花椒油，味道比較香）再順乙個方向攪拌。
最後加入適量精鹽和雞精。
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