1樓：生活領域小王
回答第一步：將準備好的糯公尺進行發酵，先把糯公尺浸泡在水裡反覆清洗乾淨，準備乙個蒸鍋然後上面蓋上一層紗布，接著進行加熱，等水變成蒸汽，再把準備好的糯公尺放在上面，利用蒸汽把糯公尺蒸熟，期間可以嘗試糯公尺的口感，直到全部變軟即可，接著就是拌酒麴，將糯公尺放入乙個大壺裡，然後加入適量的酒麴，邊翻動邊加入酒麴，再把糯公尺攤平壓扁，下面就是等糯公尺發酵了，因為發酵需要一定的溫度，一般的家庭都是用棉被遮住，放在乾燥的地方。
第二步：記住要用比較保暖的棉被遮住，因為溫度是必須的，要保持容器內部溫度在32度左右，這樣釀出來的酒就不會在殘留甲醇什麼的，想要釀出來的酒味濃一點的話，建議發酵的時間久一點，一般都是四五天的樣子，然後可以把發酵過的糯公尺放冰箱裡，可以直接就是先把裡面的水分提出來喝，後面要喝的話，就可以加水煮然後把水酒放冰箱冷藏起來吃。
以上就是糯公尺酒的正確釀製方法了，只需簡單2步，釀製出來的糯公尺酒酒香醇厚，由於這樣釀出來的公尺酒度數也不高，所以喝起來也不容易醉。
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2樓：波桖晴
糯公尺蒸熟加酒麴發酵，然後再蒸餾就是糯公尺白酒
怎麼用糯公尺怎麼釀白酒？
3樓：仙女王吉吉
選公尺淘洗
上甑蒸熟
將公尺撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向公尺層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
拌麴裝壇
公尺飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅麴，再翻動一次，撒第二次紅麴，並拌和均勻，用曲量為公尺量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的公尺飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
發酵壓榨
裝壇後，由於內部發酵，公尺飯及紅麴會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把公尺飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。
此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火薰酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。
儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯公尺可釀造公尺酒200千克。
特別提示
糯公尺酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。
如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯公尺是空的，也不成塊。一煮就散。
做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。 公尺出綠、黑霉，要不得。如公尺面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
一定要密閉好。否則又酸又澀。
溫度低也不成。三十攝氏度（80華氏度）左右最好。
自己怎樣做糯公尺酒竅門
4樓：爵爺的網路
主料：大公尺1.5公斤，清水3600ml，酒麴20g做法：1.用清水淘兩遍。
2.保持水分，泡24小時。
3.泡過24小時後的大公尺。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.準備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把大公尺放在籠布上。
7.放大公尺的時候，要把水瀝乾。
8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。
9.把酒麴就涼開水，攪拌進蒸好的大公尺裡。
10.酒麴就涼水攪拌大公尺均勻後，中間挖個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗台上曬（家裡現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第一天可以聞見酒香了。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。
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