1樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
2樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
3樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
4樓:小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃,快試一試
5樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
6樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
7樓:s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮製而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
8樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
9樓:農家樂美食記
先把魚剁成塊,放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入適量的清水,燒開後倒入魚塊,最後調好味即可。
10樓:給a我b一c支d煙
可以在超市買一包酸菜魚調料,先在鍋裡倒油,把酸菜包和調料包都加入油鍋裡炒出香味,加上水,煮到酸菜熬出香味,魚放點少許鹽和酒淹一會兒,再用水把魚沖洗一下,再放點嫩肉粉,先把魚頭放入鍋裡煮,最後下其它的魚肉,不要煮太久,在放上蔥段
11樓:匿名使用者
魚片要片得薄,要用冷水沖一沖才有韌性,然後用生粉,加少許鹽,雞蛋清醃好
酸菜切好後加鍋裡翻炒至香味出來,加入水,熬煮
下魚片前要將多的酸菜撈起來放入盆中,魚片下去後沸一下至白就可以了,不可太久,湯汁要熬
12樓:rita小梵
醃製魚肉時,先把魚頭、魚骨用刀把它們分出來,熬成魚湯,剩下的魚肉為了防止魚肉散,成碎的,可以在醃製時放點醋,不能 太多,滴幾滴就行,再放點澱粉、蛋清、鹽(少許)。熬魚骨湯的時候,把配料(大蔥、蒜、姜、胡椒粉)先放好,等湯泛白的時候,再放魚肉。
13樓:安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。
酸菜魚怎麼做好吃?求教學。
14樓:
魚切片,放入料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉拌勻醃製,鍋內放油爆香,放入酸菜翻炒,加水,鹽,胡椒粉煮開,放入魚片煮熟,淋上熱油,就完成了。具體做法如下:
需要提前準備好的材料包括:鰱魚 1條、酸菜 200克、大蔥 1根、鹽 2勺、乾辣椒 10克、料酒 1勺、大蒜 5瓣、青花椒 20克、胡椒粉 2勺、澱粉 1勺、植物油 4大勺。
1、將魚切薄片放入料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉拌勻,靜置10分鐘。
2、青花椒適量,乾辣椒切段。
3、鍋裡入油,燒熱,下入青花椒,大蔥爆香。
4、加入酸菜翻炒。
5、加入清水燒開後加入食鹽、胡椒粉熬煮約15分鐘。
6、倒入醃製好的魚片入鍋煮熟,盡量不翻動,燒開後,小火稍煮片刻。
7、鍋內放油加熱。
8、把熱油淋在上面,完成。
注意事項:1、如果喜歡偏辣的,把泡椒和酸菜同煮。
2、乾辣椒可以在最後根熱油一起小火慢炒。
15樓:匿名使用者
酸菜魚這樣做好吃:
1、準備原材料:草魚、酸菜、野山椒、雞蛋清、薑片1、蒜片、花椒、乾辣椒、澱粉、料酒、鹽、白糖、雞精少許、胡椒粉少許。
2、魚收拾乾淨,片成魚片,剁成魚排。將魚片,魚排與魚頭分別用料酒,澱粉,雞蛋清,2克鹽抓勻,醃製15分鐘。將酸菜中的水分用手擠幹,切成絲,野山椒剁碎,姜和蒜切片,乾辣椒切斷,花椒準備好備用。
鍋中倒入較多的油燒至七成熱,放入花椒和乾辣椒煸香。待香味出來後,放入蒜片,薑片,野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量的開水或清湯,水的量要沒過所有魚片,然後燒開。將魚頭和魚排放入鍋內,大火煮十分鐘,待鮮味熬出來後。等魚片煮變色,用鹽,白糖,雞精,胡椒粉調味。
酸菜魚是現在很多人都很喜歡的菜餚之一,也是很多飯店的必點菜餚,肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片細嫩爽滑,也是四川民間的家常菜餚。
關於酸菜魚的起源,有很多種說法,但隨著不斷的改良和創新,讓它的口味更加的好,在營養方面也不容小覷,魚類作為主要食材,含有大量的優質蛋白和不飽和脂肪酸,人體的消化和吸收率都很高,多吃魚可以健康長壽,而裡面搭配著酸菜一起,還可以開胃解膩,沒食慾的朋友可以試試,讓你比平時多吃兩碗飯。
16樓:談天說地聊社會
酸菜魚實際上是比較好做的,先將魚片成片,然後將買的現成的酸菜炒一炒放入水中煮,水開了放入魚片繼續煮十多分鐘,開鍋加入油等調料就可以吃了。
17樓:賈蓉
回答食材:梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、乾辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法:1、食材備好,魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子裡的黑膜, 洗淨後擦乾水分,剁下魚頭和魚尾,剪去魚鰭,順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片,剁下來的魚頭,魚骨切成塊,魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽,半勺胡椒粉後醃製10分鐘。
4、然後用清水多清洗幾遍,控乾水分。
5、魚肉內放少許食鹽,半勺胡椒粉,少許料酒,加一勺澱粉,再加乙個蛋清抓均勻後,醃製10分鐘,讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下,撈出沖洗後水分攥幹,切成段,將乾辣椒切段,蒜切片,蔥切段,薑切末。
7、炒鍋裡倒適量油,將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗淨,放適量油燒熱,放入薑末,蒜片,乾辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水,大火煮開後撇去浮沫,加半勺鹽,半勺白醋,1勺胡椒粉,少許白糖調味,轉小火繼續煮至湯色發白,然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開,然後把魚片抓入鍋內,快速煮40秒撈出,倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中,再撒上適量蔥段,鍋裡燒少許油,放入少許乾辣椒段炒香,將熱油潑在魚肉上。
13、乙份美味的酸菜魚就做好,湯酸香,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。
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18樓:還是醬紫吧
新鮮的草魚一尾,宰殺清洗乾淨,將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊,將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片,準備好蔥段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒,四川酸菜片薄後也切成小段。
將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻,醃製5~10分鐘,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥,用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡,另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後,趁熱澆在酸菜魚表面即可。
薑蒜切沫待用,酸菜洗淨切碎待用,片好魚片,魚骨頭放一邊,魚片放少許鹽輕輕抓捏至粘滑,加入少許黃酒抓勻,鍋裡放油燒熱後加入薑蒜沫和乾辣椒,加入魚骨頭煸炒,加入酸菜煸炒後放入適量的水,水燒開將鍋裡的酸菜和骨頭全部撈起來放入大碗裡,將水再次燒開後輕輕放入魚片轉小火,水很快煮開了,撈起來魚片放在開始的那個裝了酸菜的大碗裡,然後將鍋裡的湯水倒入大碗裡,倒上紅油,放上花椒,撒上白芝麻,另起一鍋放油燒十成熱趁熱均勻澆在表面,放上香菜即成。
魚片一定要剔除所有大刺,小刺才吃得爽快,盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片,然後用蛋清抓勻,放料酒醃製片刻,才夠鮮嫩。 魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形。
放入魚片時不要開大火,用小火將魚片燜熟,魚肉能保持形狀不易破碎。
把魚肉切成肉片,魚頭切成塊。把切好的魚片用油、鹽、醬油、澱粉醃製一下。鍋裡加少許油,放入魚頭和魚骨稍微煎下。
放入薑片和酸菜繼續炒。放入熱水,水熬成白色的時候,把魚片放進去滾幾下就撈出來。最後可以灑一些蔥花在湯上。
酸菜魚是非常著名的川菜,以草魚或黑魚為主料,配四川的泡菜煮製而成,酸辣適中,鮮香開胃。 以前也做過酸菜魚,這次的略有不同,在配料中加入了金針菇,算是比較家常的做法。 因為每次吃完酸菜魚後,覺得湯汁都好鮮美,剩下好可惜,總會再加入些豆芽或下點麵條再煮一次,這次所幸就在製作過程中加入些金針菇一起烹製,讓金針菇也吸收魚的鮮美,同時也豐富了口感和營養。
把備好的魚頭、魚骨、魚身再清洗一遍血汙,這是魚湯奶白的關鍵。如果片下的魚身還有大刺,可以斜刀慢慢去掉;魚身斜刀40度片成魚片,然後用一湯匙鹽搓洗一遍,洗成透明的魚片撈出瀝乾備用,這樣魚肉口感會比較爽;加入料酒,雞蛋只要蛋清,放入生粉,抓拌均勻。老罈酸菜切段,香菜也切段,乾辣椒剪小段,生薑切片,大蒜可以用刀輕拍剝去皮,小蔥切蔥花備用。
炒鍋熱油,依次放入薑片,大蒜,乾椒爆香,然後把魚頭和魚骨放進去慢慢翻炒,炒香後換個燉鍋加入清水,蓋上蓋子燉至30分鐘。另起鍋熱油,依次再放入生薑、大蒜、乾椒段爆香,放入酸菜翻炒,等香味出來後加入之前燉好魚湯,放入泡椒,加蓋燒10分鐘。
把魚片一點點慢慢加入進去,然後輕輕翻動,兩到三分鐘魚片就熟了,出鍋。鍋裡再次放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥,注意觀察別熬過火了。花椒和辣椒撈出來放魚片上,鋪上蔥花、蒜泥,鍋裡剩下的油繼續燒至冒青煙,澆在魚片上即可,撒上香菜完美收工。
19樓:緣來是我
主料:草魚1條、酸菜300克、豆芽適量。
輔料:辣椒適量、薑絲適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、胡椒粉適量、濃醇高湯、生粉適量、辣椒油適量、雞精適量、料酒適量、精鹽適量、食用油適量、蔥花適量、熟花生適量。
做法步驟:
1、取一些處理好的魚肉切成薄片。
2、把切好的魚肉放入大碗裡,加入上半個蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉、油拌勻後醃製一會。
3、酸菜切好,蔥薑蒜切碎,泡椒切小圈備用。
4、炒鍋倒油燒熱,放入泡椒炒出香味後放入蔥薑蒜炒出香味。
5、放入酸菜翻炒一會。
6、倒入適量水煮沸。
7、放入一些生抽、鹽、雞精煮沸。
8、撈出酸菜放入大湯碗的碗底。
9、一片一片放入魚肉片煮熟。
10、魚肉片煮熟後倒入裝有酸菜的大湯碗裡。
11、炒鍋倒少許油燒熱,放入辣椒段和花椒煸出香味。
12、把煸香的辣椒、花椒淋入魚湯碗裡即可食用。
美味酸菜魚怎麼做好吃,酸菜魚怎麼做好吃?
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家裡酸菜魚怎麼做好吃,酸菜魚在家怎麼做好吃
主料龍利魚柳800克 輔料海底撈酸菜魚調料 1包簡易酸菜魚的做法 1.準備好酸菜魚調料 2.龍利魚柳洗淨切片,加調料中的醃魚料抓勻,醃製10分鐘左右3.國內加約1公升水,燒開,下調料中的酸菜 辣椒 調料,再燒開4.下魚片,抖開,燒開,略煮3分鐘左右即可 酸菜魚 真的超級好吃,快試一試 酸菜魚這麼做,...
酸菜魚調料怎麼做好吃,酸菜魚料包怎麼做好吃
親,個人覺得還是取決於材料的選擇和烹飪技術水平,重點是酸菜,是不是正宗老罈泡製的,泡製的時間技術如何,等等這些,以前看過相關新聞報道,野外挖坑泡製,水池泡製,簡直無法想象有好髒!後來因為時間技術等問題,乾脆就直接買酸菜魚調料做酸菜魚,簡單方便快捷,關鍵是口味正宗,當然一定要選有良心的食品公司生產的,...
酸菜魚怎麼做最好吃,酸菜魚怎麼做好吃?
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