1樓：匿名使用者
【原料】野兔1只(約重1.5公斤)，醬油125克，大蔥末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生薑末5克，芝麻面15克（焙好），漬汁250克，芝麻油30克
【製作過程】
1、野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗淨，涼水浸泡一天後，撈出，控乾，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處扎上幾針。
2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒麵、芝麻面、生薑末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身裡外後，放入大瓷盆上醃漬半天，入味後，待用。
3、再製出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗裡。
4、將醃漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱
5、食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗裡，蘸已調好的漬汁食用，即可。
2樓：
烤兔子【原料】野兔1只(約重1.5公斤)，醬油125克，大蔥末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生薑末5克，芝麻面15克（焙好），漬汁250克，芝麻油30克
【製作過程】
1、野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗淨，涼水浸泡一天後，撈出，控乾，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處扎上幾針。
2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒麵、芝麻面、生薑末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身裡外後，放入大瓷盆上醃漬半天，入味後，待用。
3、再製出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗裡。
4、將醃漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱
5、食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗裡，蘸已調好的漬汁食用，即可。
3樓：2012雄霸天下
開小吃店，就選來自四川的特色烤兔：
愛 烤 採 無 的 爽 吃 廣 被 值 詢 8烤 中 用 煙 烤 口 不 ， 眾 得 電 9手 脫 愛 ， 兔 ， 厭 風 多 投 話 8撕 穎 烤 低 ， 骨 ！ 險 小 資 ： 0烤 而 專 碳 色 裡 以 低 本 的 0 2兔 出 利 環 澤 透 投 ， 創 特 2， 的 烤 保 金 香 資 收 業 色 8從 佼 爐 。
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燒烤兔子的做法
4樓：汲傲冬能莞
燒烤兔子的做法如下：
準備材料:
兔乙隻、叉燒醬、蔥薑末、孜粉、花椒粉、辣椒粉、辣醬、雞粉、抽、抽、鹽、糖
1.用牙籤扎些眼深些便入味。
2.醃料倒兔身上塗抹均勻。
3.蓋蓋放冰箱醃。
4.醃料濾渣湯汁刷料。
5.烤盤裝厘公尺熱水兔放蒸架放入烤盤烤箱預熱190度烤35鐘間刷料、翻面、並撒辣椒粉孜粉。
需要注意的是:烤盤裝熱水放置滴落湯汁直接接觸錫紙產糊化二放置肉質烤太乾。
烤兔的做法及配方
5樓：竹林聽雨
兔肉 乙隻
1、初處理：把兔肉筋膜去掉，洗淨，把小刀把兔肉劃開。
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2、醃製：用蔥薑，鹽，糖，雞粉，五香粉，花椒，孜然，製成滷水。然後放立滷水醃製。最好要三個小時以後。如果滷水較少，要不翻動一下。
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3、上爐，先把兔肉撈出，放入爐中瀝乾水。加上炭火，讓溫度迅速達到200以上。不要超過230度。
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4、刷油，當表面發黃的時候就開始刷油，每隔10-15分鐘刷一遍。3-4遍。刷油中加少許鹽，香料，蜂
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5、最後一遍後，把火調小。讓餘溫烘烤
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6、烤好後，可以手撕成條狀，再加拌料。入味，也可以整隻，讓油淋在上面。緩慢入味。
拌料：用油燒開，加入薑片，蒜公尺，紅油，香油，花椒油，雞粉。香料，也可以加入少許芝麻或者花生公尺。
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注意事項
兔子要用新鮮的，味道才好。
重點是醃製和拌料入味，決定味道好不好吃
6樓：地球之宋
烤兔子【原料】野兔1只(約重1.5公斤)，醬油125克，大蔥末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生薑末5克，芝麻面15克（焙好），漬汁250克，芝麻油30克
【製作過程】
1、野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗淨，涼水浸泡一天後，撈出，控乾，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處扎上幾針。
2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒麵、芝麻面、生薑末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身裡外後，放入大瓷盆上醃漬半天，入味後，待用。
3、再製出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗裡。
4、將醃漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱
5、食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗裡，蘸已調好的漬汁食用，即可。 手撕烤兔製作方法 【原料】
兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳滷50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、薑絲25克、香菜5克、幹澱粉15克。
【制法】
將兔腿肉去骨洗淨，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳滷。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。火腿切成薄片。
將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、薑絲、捲成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆紮住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鐘即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲後，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。
【特點】
外表絳紅，肉質鮮嫩，滷香濃郁。
7樓：匿名使用者
原料：選用肥嫩健壯的肉兔。
屠宰：宰殺、剝皮、去內臟。
醃製：兔肉100千克，食鹽2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。先將食鹽和香辛料放入水中煮沸，待發出料的香味時停火，冷卻後即成醃肉滷液。
第一次配製滷液時，食鹽和香辛料要適當增加用量。滷液越老味道越好。將肉放入冷卻後的滷液中醃製，約經30小時，待肉醃透即可取出，瀝乾水分。
醃製期間注意翻動幾次，以利醃製均勻。
烤全兔的做法
8樓：緣來是我
烤全兔需要主料兔子乙隻，輔料油、鹽、花椒粉、孜然粉、紅椒粉、味精、蔥薑蒜、豆瓣醬調味。方法步驟如下：
一、兔子洗淨，去皮，用廚房紙擦乾，然後用鹽，花椒，薑汁，味精，豆瓣醬醃製2小時以上入味。
二、取出醃製好的兔子，放入鋪好錫紙的烤盤。
三、油中加孜然粉，紅椒粉，花椒粉，味精調成燒烤油，用油刷遍兔身。
四、烤箱250度預熱10分鐘，把刷完醬料的兔子放入烤箱中層，上下火250度烤一小時，中間觀察顏色再刷一次醬料並翻面。
五、烤好取出裝盤，也可以根據自己的口味來調節配料等。
9樓：貓掉了
準備(1)首先最重要的是需要有烤爐，這是至關重要的環節，市場上賣的朱葛師傅手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐，如果沒有，可以簡易的搭乙個，但以安全和實用為前提，最重要的是安全。
(2)做烤兔之前，必須有一些準備工作要做，首先，需要將你要準備烤的兔子滷熟並涼幹，滷這一環節與其它的滷肉環節沒有什麼區別，都是一樣的操作，但這一環節是很重要。
(3)需要準備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無菸無塵的碳，比如像鋼碳就可以，朱葛師傅手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場上都能夠買的到。
手撕烤兔是四川成都特色名小吃之一，而其中著名的是朱葛師傅做的手撕烤兔。上網搜尋：朱葛師傅.
燒烤(1)將準備工作做好後，用特製的鐵夾將兔子夾在中間，然後放到烤爐上，如果家裡沒有特製的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會掉下去為準。
(2)將碳點燃，朱葛師傅手撕烤兔用的是天燃氣的大火點燃的，這個沒有統一標準，只要點燃就行了。
(3)將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然後不斷的將烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦，如果是專門的全自動的烤爐，就不需要手動去翻轉兔，如果沒有，則需要手動去翻轉。
(4)當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。
燒烤上味
最後便是為烤兔上味了，現在市面上的烤兔一般只有兩種味道，即麻辣和五香，「朱葛師傅」手撕烤兔有3種味道，麻辣，五香，孜然，但不管是兩種還是三種味道，用四種原料都可調配而成，即濃香粉，孜然粉，花椒，海椒四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次，等到5分鐘後，香味出來以後，再用同樣的方式刷一次即可。
(5)將手撕烤兔撕好以後，再用特製的調料均勻攪拌，朱葛師傅手撕烤兔就出來了，特製調料是用雞精，味精,香油，熟花生公尺，芝麻，幹海椒組合而成的。
3絕密配方
因為市場上不同的手撕烤兔的口味不同，製作方式也不盡相同，那麼絕密配料也會有所不同，由於這些絕密配料涉及到商業機密的問題，因此，一般的人不能夠得到，因此，建議個人食用可以採取以上的方式製作，如需進行商業化運作，還需到專業的「朱葛師傅」手撕烤兔基地培訓。
「朱葛師傅」手撕烤兔的絕密配方：
（1）濃香粉
（2）孜然粉
（3）特製香料
4「朱葛師傅」烤兔
使香味能滲透到兔肉及家禽等食品之中，啟用原肉質的香味，去除星膩，持久留香，增加色澤，綜合各家所長，絕味滷兔打造出絕世美味問世。「朱葛師傅」烤兔品牌成品麻辣、鹹甜適中、肉質細嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，為居家、旅遊、休閒佳品。
10樓：匿名使用者
主料：活仔兔1只(約重850g)。配料：香菜末、芹菜末各適量。
調料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，魚露3g，小茴香、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖各適量。
刀工：將兔宰殺，剝皮，開膛除去內臟、三腺，清洗乾淨，用刀背輕輕將兔體拍砸一遍，放入清水內浸泡1小時，漂淨血水，撈出瀝淨水，放入盆內，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、魚露、小茴香、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖拌勻，醃漬24小時左右。
做法：烤箱預熱至180℃，放入仔兔烤25分鐘，再將溫度公升至220℃烤15分鐘，取出剁成塊，按兔原形拼擺入盤，另帶花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特點：兔肉酥爛鮮香，燒烤風味濃郁。
碳烤正兔子的做法淹料簡單，烤兔子的方法以及醃製方法
準備材料 兔子 料酒 燒烤香料 醬油 薑末 蒜末 食用油 鹽 燒烤醬。1 兔子去頭去內臟，清洗乾淨，然後瀝乾水放到容器裡備用。2 在容器裡加料酒 燒烤香料 醬油 薑末 蒜末 食用油 鹽，然後用手把所有配料塗抹到兔子身上，塗抹均勻後放置一旁醃製30分鐘。3 30分鐘後把兔子放到烤架上。4 時常翻動，再...
幹煸兔子的做法，幹煸兔的做法
幹煸兔。材料 兔肉800g 食鹽適量 花椒適量 調和油適量 柿子椒適量 酸辣椒適量 泡姜適量 泡菜水適量 郫縣豆瓣醬適量。做法 兔肉弄乾淨切成丁，放料酒去味 這個是要準備的配料 準備一碗泡菜水 青椒切小備用。3 然後加入那碗泡菜水，蓋上蓋悶十分鐘 水差不多時倒入青椒。4 翻炒下，燒乾多餘的水分，然後...
兔子怎麼做好吃的家常做法，兔子怎麼做好吃
菊花芹菜煲兔肉。原料 菊花20克，芹菜50克，兔肉150克，姜5克，蔥10克，蒜10克，鹽3克，素油30克。做法 1 把菊花洗淨，去雜質，芹菜洗淨，切4厘公尺長的段。2 兔肉洗淨切4厘公尺見方的塊，薑切片，蔥切段，蒜去皮切片。3 把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時加入姜 蔥 蒜爆香，隨即加入兔肉...
燒烤魷魚的做法，燒烤魷魚最簡單的烤法
烤魷魚做法一，材料新鮮魷魚，醬料兩大勺 可以是你喜歡或者家裡現有的醬料，比如李錦記的各種醬料，我用了上次沒用完的烤肉醬 孜然粉少許，色拉油一勺 做法1.魷魚洗淨，切成自己喜歡的條狀或塊狀 2.加入醬料兩大勺，孜然粉少許和色拉油一勺拌勻 3.烤盤墊錫紙，把拌好醬料的魷魚放在錫紙上 4.烤箱220度預熱...
紙上燒烤的做法紙上燒烤培訓，紙上烤肉怎麼烤
學習紙上燒烤就去正規的廚師學校比較好，大概幾個月就能學成，你可以從以下幾方面去考察 環境 乙個好的燒烤學校，環境不會差的，而且學校在校生也是很多的。師資 好的老師才能教出更優秀的學生，老師的好壞及老師的知識情況也是很重要的。教學 教學實操這塊如何，只有實操多的話，才能學到更紮實的技術。創業 好的燒烤...