1樓：旺旺
黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
若用鮮奶提取，要把奶放在乙個筒狀容器中，把乙個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠乾水分，再經過提煉就變成了黃油。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。
鍊過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。
待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為
五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。
寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口
2樓：青檸
雞蛋黃油的主要成分是蛋白質，主要原料是雞蛋與黃油。
雞蛋黃油，有降逆，滋陰的功效。民間用以**小兒單純消化不良之腹瀉嘔吐，對嬰幼兒慢性或遷延性消化不良療效更好。
烹製食用方法：
將雞蛋連殼煮熟，去蛋殼和蛋白，留蛋黃，放鍋內文火熬煉取油（糾正：如果不出油，不防嘗試以猛火，拿鏟子用力按壓半焦糊的雞蛋黃或可出油，此為筆者實踐得到）。1歲以下的小兒可每日服2個蛋黃的油。
一療程為般服用1—2天後大便次數和性狀即明顯好轉。
雞蛋黃油有什麼作用？
3樓：青春離線
雞蛋黃油，有降逆，滋陰的功效。民間用以**小兒單純消化不良之腹瀉嘔吐，對嬰幼兒慢性或遷延性消化不良療效更好。具體做法如下：
用料：雞蛋黃 適量
1、首先先準備適量雞蛋黃，放在乙個乾淨的容器裡。
2、然後用碾碎器把蛋黃碾成碎狀，也可用勺子慢慢碾壓。
3、這時候把蛋黃放進鍋裡，開小火炒。
4、炒製的過程中會產生噴濺，不必驚慌。
5、直到炒到下圖的狀態，即是成功，炒的時候要不停攪拌。
6、然後用一塊紗布過濾渣子，用小勺一點點的過濾。
7、過濾好後，把雞蛋油放在一旁晾涼，晾涼之後就可以用了。
4樓：美食臺
黃油麵包布里歐修（brioche）是經典的法國甜品，使用大量雞蛋和黃油，不加一滴水製作而成，有著蛋糕般柔軟的口感。在從前物質匱乏的歐洲只有貴族才能享用，所以也被稱作「貴族麵包」。
5樓：悉雲夢
有降逆，滋陰的功效。民間用以**小兒單純消化不良之腹瀉嘔吐，對嬰幼兒慢性或遷延性消化不良療效更好。
6樓：匿名使用者
黃油能讓你增加體重。哈！雞蛋擁有蛋白質，能修復肌肉組織和其它用途。兩者加一起並不會產生更多營養。
西方有種醬料叫hollandaise，是雞蛋，黃油和檸檬汁做的。和蛋加在一起和好吃。
7樓：宋
指的是用雞蛋黃靠出的油麼？消炎去火，一般給嬰幼兒用
8樓：匿名使用者
對**病也有一定療效。
雞蛋，牛奶，黃油等在烘焙中的作用有何不同
9樓：碧蓮盛趙醫生
蛋類（eggs）
按鮮蛋的全蛋平均成分，大約四分之三的水分，接下來蛋白質與脂肪成分含量相仿，剩下少許礦物質與其他物質。作用如下：
調控水量：剛說到按全蛋來看大約有四分之三的水，而蛋白則更高，大約86%左右；蛋黃則低很多，大約50%、在實際烘焙時，蛋中水分必然要算到總水量的一部分，所以蛋量調配對於水分控制十分重要，尤其是用蛋黃甚至是幹蛋粉代替全蛋時，對於水量的合理控制更加重要。
顏色：蛋黃賦予麵糰黃色，而蛋類又容易受熱麵成褐色，所以可以用來控制糕點烘焙外表色澤。
油酥：蛋黃中含脂肪32%左右，可充當油脂，糕點中含油脂較低時，蛋黃中油脂作用明顯。
乳化：蛋黃含有天然乳化劑，使得麵糰光滑有利於質地柔軟，也有利於增大體積。
發酵：打蛋過程但也形成小氣泡。而麵糊受熱時其中富含大量空氣隨溫度公升高而膨脹有利於麵糊膨起。
結構：蛋白質在烘焙過程中也會凝結，若在烘焙食品中大量使用會使得食品更加有嚼勁，即富有韌性，此時加入適量脂肪和堂可調控使得成品柔軟。
營養價值：（略）
味道：（略）
牛奶（milk？）
這個稱呼分類稱呼太過籠統，我暫且將題主對此詞的預期需求定義為全脂的新鮮牛奶。其成分含將近九成水，脂肪、固體物（乳糖、蛋白質和礦物質）構成。其作用略說如下：
水分功能
營養價值
味道表皮色澤紋理
若討論牛奶與相關奶製品，其實主要應分為鮮奶、奶油、奶粉、發酵奶製品、乳酪等五種，如果我分類正確且記憶無失憶的話。品種涉獵較多具體用途不同，此上四點為大多功效。
黃油（butter？）
好吧，還是上一點牛奶的問題（是新鮮黃油還是人造黃油margarine？）。暫且定義為新鮮黃油，八成脂肪，剩下部分水與牛奶固體三比一分成。
大體來說其相對於脂肪（fats）的兩個主要優點：
味道醇厚：和起酥油的平淡相比，黃油口味更佳。
溶化：入口即化提公升口感。
以上說的是同當今大量生產的起酥油相比的。此處說一點，不要把新鮮黃油和起酥油混淆，後者是含有特定成分，具有特定硬度是用於特定用途的。前者則是天然產品，當然與後者相比黃油的缺點也顯而易見，遇冷變得又硬又脆，室溫則非常軟且易溶化，所以用黃油調控麵糰比較難控制。
當然除了黃油特性，其也擁有同脂肪類配料共性優點：
延長保質期
做乳化劑利於膨脹，增加酥脆質感
使產品柔軟
黃油是什麼，它的作用是什麼？？？？？？？？
10樓：安徽新東方烹飪學校
黃油是從牛奶中提煉出來的，有著豐富的氨基酸和蛋白質
11樓：鹽山小伙啊
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀忌廉經攪拌而成的。黃油從製作工藝來分，可以分為生黃油（從生牛奶直接製作），超細黃油（只能採用巴氏菌消毒過
的未經冷藏牛奶或奶油），細質黃油（採用部分冷凍過的牛奶）。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。黃油與乳酪的最大區別在於成分，黃油的脂肪含
量更高。
黃油的用途：
1.增加飽腹感
黃油富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。
2.促進身體發育
黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
3.改善貧血
適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀。
12樓：匿名使用者
黃油，俗稱牛油、白脫，國家標準稱奶油，是從全脂鮮奶中提煉出來的固態油脂。黃油是的營養價值是奶製品中最高的，通常
二、三十斤酸奶才能提取一斤黃油。黃油的作用主要是滋潤、增香、提味，用途十分廣泛。 1.
做菜：黃油可以用來煎雞蛋，煎腓力牛排。這個功能跟通常我們使用豬油炒菜是一樣的。
用黃油煎的雞蛋、牛排很嫩、很香，營養價值也很高。 2. 佐餐：
塗沫在麵包、西點的表面，大大提公升食品的口感和營養價值。通常西餐廳每個桌子上面都放有6克、10克包裝的黃油。 3.
做蛋糕：製作重油乳酪蛋糕需要新增黃油，新增量大約跟低粉重量相似。參考配方：
黃油、奶油芝士、細砂糖、雞蛋各60克，牛奶30毫公升，低筋粉65克，泡打粉2克。 4. 做麵包：
製作土司麵包時需要新增黃油，製成的麵包成品奶香撲鼻，十分筋道。新增量大約為高粉十分之一左右。參考配方：
黃油60克、牛奶210克、奶粉20克、高筋粉500克、糖60克、熱水120克、鹽6克、酵母5克、雞蛋1個。 5. 做餅乾：
瑪格麗特、曲奇等許多花色餅乾需要新增黃油。參考配方：黃油125克，低筋麵粉200克，鹽2克，細砂糖40克，糖粉50克，香草粉10克，雞蛋1個。
6. 做泡芙：製作泡芙外殼需要新增黃油。
新增量大約跟低粉重量相當。參考配方：無鹽黃油60克、低粉60克、水75克、雞蛋2個。
金鑽植物忌廉約200克。
13樓：上單少年蕪湖鱷
黃油（butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。 西元前5世紀，中國的匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。
外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉製食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，糖化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
白油用篩子撈出白油，擠乾水分，再經過提煉就變成了黃油。若時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。 黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素a等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
14樓：合肥歐公尺奇西點學院
黃油主要是從牛奶中提取出來的油脂，在做西點當中主要可以使蛋糕和餅乾膨脹起到酥鬆作用，且味道比較香
15樓：發兔新科技
很多人去吃自助燒烤的時候，店員都會給桌子旁邊放上幾個黃油，很多人就會黃油當作日常的植物壓榨油使用。
16樓：匿名使用者
黃油.蒙古語稱[希日陶蘇".其味道獨特純香.
含有豐富的營養物質.是牧民招待賓客的佳品.黃油可以從奶皮子裡提.
可以從白油中提.也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取.
［編輯本段］營養分析
黃油的主要成分是脂肪.其含量在90%左右.剩下的主要是水分.
膽固醇.基本不含蛋白質.有研究稱:
適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀.
［編輯本段］相關人群
一般人群均可食用,孕婦.肥胖者忌食,糖尿病患者不要食用黃油.
［編輯本段］製作指導
黃油一般很少被直接食用.通常作為烹調食物的輔料.
雞蛋有什麼作用，雞蛋黃油有什麼作用？
雞蛋，又名雞卵 雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室 卵白及卵黃部分，它富含各類營養，是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精，約經過21天會孵出小雞。雞蛋是人類最好的營養 之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。乙個雞蛋所含的...
雞蛋黃是什麼顏色，為什麼土雞蛋的蛋黃顏色特別黃
阿芬 橘黃色的。雞蛋黃富含優質蛋白 必需脂肪酸 卵磷脂 維生素a 維生素b1 維生素b2 鈣 鋅以及膽鹼 甜菜鹼 葉黃素等營養保健成分。雞蛋黃的葉酸 維生素b6 維生素b12和甜菜鹼共同作用有利於降低血中的同型半胱氨酸水平 葉黃素 玉公尺黃素加上膽鹼和卵磷脂有利於降低心臟病的危險。而維生素a 葉黃素...
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薯蕷雞蛋黃粥 薯蕷50克 即山藥 熟雞蛋黃3只。製作 薯蕷切片加水煮粥，臨熟，將熟雞蛋黃捏碎，調入粥中即可 可以做沙拉 牛肉丁土豆沙拉裡面就用的蛋黃 和煮熟的南瓜泥一起再加上糯公尺粉一起揉,做成形狀為南瓜的南瓜餅,加上適量的糖,上鍋蒸熟,就可以吃了.或者把蒸熟的南瓜餅放在油裡炸,哇,很好吃的 嘿嘿,...