1樓：
需要先炒一遍，方法如下：
準備材料：西紅柿 4個、土豆 3個、雞肉 200克、洋蔥 適量、鹽 適量、糖 適量、酒 適量、小蔥 適量、香油 適量、蠔油 適量。
1、第一步使用菜刀把洋蔥，西紅柿切好，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把土豆切塊，放一旁備用。
3、接著使用菜刀把雞肉切小塊。
4、鍋內放油加熱，放入洋蔥翻炒。
5、然後放入雞塊，鹽，拌勻。
6、加酒，西紅柿，翻炒。
7、炒好後倒入湯鍋，加水，土豆，蓋上蓋子，大火煮開換小火煮15分鐘。
8、15分鐘後放準備好的蠔油，糖，拌勻，小火煮3分鐘。
9、最後撒蔥花和香油，盛出，完成。
2樓：
首先把肉兌粉孑和雞蛋氽一下，然後把水燒開把氽好的肉一條條的下鍋，然後打幾個雞旦，再把絲把兌裡面，肉口感也好，湯也好，是很美味的一道肉片湯
3樓：拾萬里之外
雞肉湯做之前不一定要先炒一遍，做法如下：
一、材料
雞肉250g、姜2片、鹽5克
二、做法
1、把雞用刀砍成塊狀。
2、將雞肉放入鍋中加清水。沒過雞肉就可以了。注意水不要放得太多。
3、否則會把雞湯鮮美味道給沖淡掉。
4、在切幾片生薑。
5、把切好生薑放進去，生薑即可去雞肉腥味，又可增加雞湯的鮮味。然後加鹽調味。
6、然後用高壓鍋煮熟即可出鍋。
4樓：漆雕藏
炒一邊是為了乾淨，絲瓜湯先放肉
燉雞湯前的雞要不要爆炒一下
5樓：張雨薇
雞湯是很常見的美食，其滋補效能較強。
煲雞湯到底要不要焯水根據雞肉來決定。
1、目前市面上的雞有土雞和飼料雞的區分，一般散養的自家土雞，吃的東西是天然的穀物和蔬菜，生長出來的雞肉不柴也不腥，通常無需焯水就可以直接燉湯食用，若是焯水的話，會十分影響土雞的鮮美滋味；而飼料雞吃的是調配的飼料為主，其肉質腥味較重，雜質較多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的髒物，因此飼料雞最好焯水後備用。
2、選用的是童子雞和公雞的話，其脂肪含量較低，若是腥味不重的情況下，可無需焯水，能保留更多的油脂以利於湯中的其他食材吸附，味道更加鮮味，而用老母雞燉湯的話，其脂肪含量較高，需焯水去掉部分油脂，這樣湯品才清淡甘鮮，否則油膩感較重，難以下嚥。
冷水焯水。
處理肉類焯燙的步驟和處理蔬菜是不同的，肉類在受到超高溫的情況下，其肉質會突然緊縮，如果開水下鍋焯燙的話，雞肉會變得乾硬發柴，影響口感，還會殘留加重的腥味，需冷水下鍋，放入適量薑片、料酒焯燙為好，這樣雞肉能慢慢且均勻受熱，大概焯燙2-3分鐘，撇去表面浮沫即可撈出冷水沖洗備用，這樣雞肉吃起來更有軟嫩，不柴也不腥。
冷水燉。
燉雞湯不能用熱水，因為過熱的水，會使得雞肉發柴，需冷水下鍋燉，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不夠了，可以加適量熱水煮，另外雞湯燉煮時間一般較久，只有保持溫而不沸的水溫緩慢久燉的情況下，才能最大程度的溶解雞肉當中的營養物質到雞湯中，這樣燉出來的雞肉易於身體消化吸收，肉感也比較鮮嫩，味道鮮美十分入味好吃。
燉雞湯前要不要炒一下 如果是燉老母雞湯在燉前最好先爆炒一下，這樣燉出來雞肉會更容易爛也更容易入味一些。 如果是清燉雞湯則不需要提前炒，因為這樣炒過後雞湯會比較油膩，直接燉能保留雞肉最原始鮮味，而且肉質非常細嫩。
燉雞湯竅門1、焯完水的雞肉應該迅速用冷水沖涼，這樣會使肉質更加鮮嫩 2、在燉雞湯時，一定要注意火候，先大火煮10分鐘左右，把水燒開，在水燒開這10分鐘之內不要揭開鍋蓋，「跑氣」的湯就沒有了原汁原味。 3、從冷庫中拿出來的凍雞，會帶有一股冰箱的異味，影響口感，所以在燉雞前可以用薑汁水浸泡3-5分鐘，可以消除怪味，讓雞肉更鮮。
家常燉雞湯的做法推薦 材料：土雞1只、姜3-5片、紅棗5顆、枸杞15粒、蔥2根、鹽適量、香菜2根 做法： 1、雞宰殺洗淨斬塊裝進砂鍋(雞一定要洗淨)，放幾片生薑; 2、加水淹沒雞，一定要多加水(中途不能加水); 3、大火燒開轉中火撇去浮沫; 4、浮沫撇完放棗進去，蓋上蓋子轉小火燉兩個小時; 5、加鹽調味，放香菜蔥即可出鍋。
6樓：點滴生活坊
雞湯的味道不僅鮮美可口，並且營養非常豐富。所以很多人都喜歡喝，而每個人燉雞湯的方法也是不一樣的，有的人在燉雞湯前，會將雞爆炒一下，有的人就不會，那麼哪種方法正確呢？其實我們要看一下你的選材。
而且我們都知道雞肉是具有一定腥味的，通常燉之前炒一下，會往裡面加入適量的油、蔥薑蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，這時候再去燉雞湯，可以使雞湯湯汁也會更加濃郁也更容易爛。
如果我們選用那種肥油比較多的雞的話，就不能進行爆炒，因為如果先將雞肉進行炒製的話，雞肉就會有很多的油，這樣子燉成湯以後就會覺得非常的油膩，我們應該進行焯水，焯水之後直接放在鍋裡面進行燉煮，這樣子保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質也是非常的細嫩。
所以燉雞湯前要不要炒一下，如果是燉老母雞湯在燉前最好先爆炒一下，這樣燉出來的雞肉會更容易爛也更容易入味一些。如果是清燉雞湯則不需要提前炒，因為這樣炒過後的雞湯會比較油膩，其實燉雞湯要不要炒除了看本身的食材之外，還要根據個人的口味來定，喜歡和油大一點的就要爆炒一下，喜歡喝清湯就焯水，然後直接燉煮，這樣煲出來雞湯原則原味，湯汁鮮美。
7樓：在法相巖做按摩的海獅
炒一下還是有必要的，既能去除腥味，又能減少雞油，炒完再燉湯口感會好很多。
8樓：天才人物我無敵
不需要爆炒，但是一定要先將雞肉用涼水下鍋焯熟，然後再做雞湯，這樣燉出來的雞湯口感會非常好，而且湯汁也非常乾淨。
9樓：等了乙個秋天
燉雞湯前，雞要先爆炒一下，這樣可以減少雞的腥味，燉出來的湯會更香，更濃郁，要是在爆炒前焯一下水就更完美了！
10樓：化學以及中小學相關
其實可以不用爆炒。冷水下鍋，加點佐料慢慢的燉湯味道很不錯的。
當然你要爆炒一下也可以。
11樓：來自瞿家灣月貌花容的猴頭菇
燉雞湯無需爆炒，先用冷水下鍋 ，放料酒 八角 大蔥 生薑 煮開 打去浮沫 。用冷水洗淨 。加水加料頓制。
12樓：塔濱海
不用，要喝雞湯，要保持營養的價值，就喝原汁原味的
13樓：素心花裟
先冷水入鍋焯一下，去血水 去浮末，然後炒一下，再燉，這樣肉不會柴
14樓：天野御
不要炒的，因為雞本身會出油，如果再炒湯上面會飄一大層油，就不夠清了。直接要成塊燉，整隻放進去不太好熟。
15樓：匿名使用者
不必爆炒但一定要清水煮開5分鐘再用熱水清洗乾淨
16樓：我愛羅春鳳的
最好不要爆炒，會流失雞肉的原本味道。
但是也有人煮湯的時候會爆炒一下，可以讓雞肉有嚼勁。
希望可以幫到您！
17樓：匿名使用者
爆炒的後果就是雞肉富含的水分被炒出來，雞肉開始變得非常緊縮，如果你不是想要吃那種肉感的而只是想要喝湯的話最好不要爆炒，因為雞肉緊縮以後，營養變得不怎麼容易通過雞肉融入湯中，而且油脂也不容易瀰漫進入湯中，一切全憑lz的選擇
18樓：
不要，爆炒後雞的營養沒有了！
19樓：
不需要，如果做魚就要
煲雞湯到底要不要先焯水？
20樓：
首先如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時
版候是不需要焯水的，因為權自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。
而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
擴充套件資料：燉雞湯的製作方法：
主料：雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆
輔料：鹽適量
1、將雞處理好，洗淨剁成塊
2、冷水下鍋，慢慢煮開
3、煮開後，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了4、在沙煲裡面倒入燒開的水
5、然後將雞塊倒進去
6、加入薑片，紅棗和桂圓
7、加入一大勺的黃酒，大火燉乙個小時後轉小火2小時8、加入適量的鹽調味就做好了
9、成品
21樓：匿名使用者
煲雞湯建議不要先bai焯du
水，也不要直接燉。
焯水zhi的缺點是：把雞肉的油
dao給內焯去，還去除雞的原味，所以不容建議大家焯水，這樣做都是會影響湯汁的味道。
燉雞湯時，特別是買的農村散養老母雞，不要直接燉，也不要焯水後燉，我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。不管是什麼雞，都可以多加這1步，屢試不爽。
燉雞湯，最好選擇用砂鍋，然後小火慢慢燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會損失任何的營養。
再次強調一遍，老母雞是不用焯水的，焯水會使雞肉營養流失，湯汁不鮮。如果是買的養殖雞，就需要醃製後焯水再炒，才能完全去除雞肉的羶味。
雞湯燉好時才能放鹽，如果食鹽放早了，雞肉中的蛋白質會和食鹽發生反應，導致雞肉吃著非常硬，湯汁不濃，等雞湯燉好後，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了。
22樓：石小希
煲雞湯要先焯水。
copy
事先要把雞焯
bai一下，冷水du下鍋，水開後把浮zhi
沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯dao也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。
雞湯的做法：
原料：雞肉750克，黃芪40克，生薑3片，老酒適量。
1、黃芪用2碗水煎成1碗。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞肉(連骨)切成小塊洗淨加7碗水煮，水滾去除泡沫，改用慢火，加入老酒和薑片，以中火煮30分鐘後再放入黃芪汁，用慢火煮2小時即成。
功效：養心寧神，降壓強心。黃芪有擴張毛細血管作用，故能降血壓；與雞湯同煮，更可**心臟病。
23樓：匿名使用者
煲雞湯到**要先焯水。bai
焯水是為了去除血液，這一點du大家都應該認同吧zhi，但是也有dao很多人說燉雞湯根本不需要焯水，那樣雞肉就不香了，肉質變老了，這樣的做法，我也不反對，因為我媽媽小時候燉雞湯都不焯水，媽媽說焯水了雞油都跟著瀝掉了，其實在過去做菜是沒有焯水這樣的乙個步驟的。
只是在酒店為了菜品的色觀，很多食材焯水之後會變的好看很多，這個就是酒店和家裡的區別，家常菜注重味道，不注重顏色，和飯店正好是相反的，關於這一點我認為，如果是正宗的土雞完全不需要焯水，如果是飼料雞還是先焯水要好一點！
不知道大家有沒有一種感受，用很多在城市裡生活的人，做飯永遠做不出家裡的感覺，我分析是很多家庭用的鍋的原因，現在的鍋不在像以前全都是鐵鍋，現在各種各樣的鍋都有，不粘鍋，塗成鍋，鑄鐵鍋，生鐵鍋，熟鐵鍋等等，農村基本上都是生鐵鍋，再加上柴火炒出來的雞肉味道非常好，所以我說食材重要，但是烹飪的工具也很重要。
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