1樓：
醃好後是直接曬的，不需要清洗，方法如下：
準備材料：五花肉 520g、生抽 6g、鹽 15g、醬油 8g、料酒 6g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 5g、八角 5g。
1、首先使用清水把準備好的五花肉洗淨，放旁邊瀝乾水分。
2、然後往鍋裡放入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子翻炒均勻，關火盛出放涼。
3、接著放入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，用鏟子拌勻，用手均勻的抹在五花肉上。
4、抹均勻後倒入容器裡，醃製10天左右。
5、醃好後即可穿繩子掛起，放通風處曬乾，曬好後取回，完成了。
2樓：陽光點的燦爛點
不洗。清洗會把肉表面的調料洗掉，影響肉的味道。正確做法如下：
準備材料：豬肉5000克、食鹽200克、料酒100克、五香粉30克、白糖50克
1、在肉上扎乙個孔，穿上棉線。
2、肉內加入30g鹽，抹均勻。
3、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
4、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製10--15小時（期間翻動）。
5、在陰涼處風乾12小時。
6、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續醃製10--15小時（期間翻動）。
7、置於陰涼通風處，繼續風乾2--3天，至幹硬即可。
3樓：盈盈夢醒
回答謝謝來訪，祝您開心快樂，萬事大吉
4樓：落日夕陽老師
想要醃製出一塊好臘肉，其實非常簡單。
第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間儲存。
第三步，在醃製2-3天後，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證醃製得均勻。
這裡必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對於香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。
在醃肉的過程中，是否需要清洗過後才能晾曬？事實上，醃肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡單地說，就是上醬結束後，直接將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。
當然，如果是在醃肉之前，其實還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細菌。
總而言之，臘肉的醃製也是非常簡單的，只要根據以上的步驟進行醃製，一定可以得到一塊非常美味的臘肉。值得注意的是，臘肉雖然好吃，但是也不要吃太多。
5樓：
要先將豬肉清洗乾淨，接著在表面上撒上充足的鹽，進行煙燻，風乾後進行儲存。
6樓：教育知識之家
先準備一塊乾淨的布將肉擦拭一遍。千萬不要用水洗，因為水洗過的肉會有水分，醃製就很容易變壞。加香料醃製，開小火，在鍋中加入食用鹽開始炒製，可以在裡面放入八角和茴香、花椒、生薑等調味品，等到鹽微微變黃就可以關火，盛出來後晾涼。
7樓：愛
冬季是製作臘肉的最佳季節，做臘肉用五花肉，五花肉不用洗直接在上面撒一層鹽、撒上醬油，然後放在乙個盆中，用重物壓住，隔幾天翻一次，掛在通風處晾曬即可。
8樓：79明
先把臘肉切成片兒，然後放在乙個陶瓷了，裡面放滿了鹽，放在通風的地方。進行風乾。
9樓：匿名使用者
是的，清洗一下，把過多的鹽清洗掉，要不以後肉太鹹了。
醃的鹹肉晾曬時需不需要洗？
10樓：
醃鹹肉在晾曬過程，不能水洗，吃的時候再洗，否則洗去外面那層鹽層，容易變質。
肉在醃製的時候，會加入適量的鹽。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物原料上的細菌由於食鹽的脫水作用而被殺死，從而起到防腐、防變質的作用。
在醃鹹肉和醃菜類如鹹肉、鹹豬手、鹹菜、梅菜、蘿蔔乾等，加上適量的食鹽，有利於較長時間儲存原料以及形成特殊風味。
因此醃鹹肉晾曬時不能水洗，以免變質。
11樓：一紙寡言
大家醃製臘肉時，都會遇到這樣乙個問題：「醃臘肉時，需要先洗肉嗎？真是一步錯步步錯，難怪臘肉不香還發臭，」有人說，肉洗了醃，醃得更乾淨。
還有人說，肉洗了醃，會使肉沒有香味，醃的時候還會發臭，其實我們正確的醃肉做法是，豬肉不能洗，買好的豬肉直接醃就行了，接下來我將教大家正確的醃製豬肉方法。
臘肉食材：豬肉10斤、花椒8克、食鹽150克、小茴香5克（可不要）。
做法：
1.先將買好的豬肉，每一塊肉都稍微拍一下，使肉鬆散一點備用。
2.準備乙個盆，盆底撒上適量的食鹽和花椒，接著放入豬肉擺整齊，在豬肉的表面撒適量的食鹽和花椒，重複此動作，直到豬肉全部醃完為止。
3.最後需要在豬肉表面多撒點花椒和食鹽，然後在肉上面鋪上一層密封袋，壓上幾個大石頭，3天後，將醃的豬肉進行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，然後在壓上大石頭，醃製3天。
4.3天後，將醃好的豬肉放入到清水中，清洗兩次，然後將肉放到太陽底下，暴曬3-4天，臘肉表皮乾燥發黑後，放到通風處儲存即可。
醃臘肉時，肉不能先清洗的原理：肉清洗後，會使豬肉中的血水和微生物全部洗掉，而且還沾了生水，使肉感染了一些細菌，導致醃的臘肉香味減少。感染了細菌的肉，只要鹽放少了一點點，肉就會發臭，所以，醃臘肉時，不可以清洗，只能清洗後再醃。
醃臘肉的小竅門：
1.很多人醃臘肉時，不知道放多少鹽，教大家乙個正確的比例，10斤肉對應150克鹽，此配比，醃的肉不鹹不淡，最為適中，大家每次醃肉時，一定要將肉和鹽稱重好了再醃，保證肉不鹹不淡，醃出來的臘肉才會香。
2.醃臘肉時，除了放花椒，我們還可以加點小茴香，小茴香能使肉入骨的香，小茴香不要加太多，5克即可，加得太多，就吃不到臘肉的香味了。
3.醃好的臘肉，可以切成小塊，然後放適量的45度白酒在臘肉中，然後進行密封儲存，想吃的時候，炒上一盤，這樣儲存一年，肉的味道都不會有特別大的變化，比直接放到冰箱中冰凍好多了。
醃臘肉時，肉是不能洗的，洗了的肉，會醃得不香，還會發臭，醃好後再洗，是最正確的，醃魚，和醃肉的方法一樣。只要大家學會了今天醃肉的方法，保證大家以後醃的肉，又香又入味，儲存的時間還長。臘肉雖好吃，但是含有的亞硝酸鹽比較多，建議1星期食用1次即可。
12樓：社會觀察員劉老師
回答您好，醃製好的鹹肉晾曬前是不需要水洗的，水洗的話會把醃肉表面的鹽分洗掉，失去了鹽的保鮮作用。
醃鹹肉在晾曬過程，不能水洗，吃的時候再洗，否則洗去外面那層鹽層，容易變質。
肉在醃製的時候，會加入適量的鹽。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物原料上的細菌由於食鹽的脫水作用而被殺死，從而起到防腐、防變質的作用。
在醃鹹肉和醃菜類如鹹肉、鹹豬手、鹹菜、梅菜、蘿蔔乾等，加上適量的食鹽，有利於較長時間儲存原料以及形成特殊風味。
因此醃鹹肉晾曬時不能水洗，以免變質。
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13樓：
不需要。鹽起到一定的保護作用。
醃製鹹肉注意事項：
1 、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些醃的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不鏽鋼或鋁製品，最好是用天然的石頭。因為沒有石頭，所以我就在上面壓了乙個小的陶瓷煲，然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想到更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於醃的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右，我醃的肉也沒有問題。
如果溫度低一些的話，對醃鹹肉是有好處的。
8、最好用白酒，這樣會比較香。
9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
10、一般醃鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。
14樓：青島小魚聊創業
是的。醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
15樓：珊珊也可愛
不用清洗。本來就是清洗之後才進行醃製的，如果晾曬之前再次清洗的話會把醃製的味道洗掉一部分吧，得不償失。
16樓：他像夢一樣
在醃肉的時候，晾曬之前不能用清水清洗，因為都蒸發，會使肉質變得容易腐爛。
17樓：匿名使用者
醃製的鹹肉晾曬時是不需要洗的；什麼時候使用時再清洗。
18樓：池雍恬
不需要醃好。以後直接晾那就可以了不需要洗
19樓：唐瀟
我覺得不用洗你都醃好了就不用洗了不然壞了。
醃肉時要洗過再曬太陽
20樓：見文讀史君
在製作這道美食的時候，很多人都向我反映乙個問題，那就是自己做出來的炒肉，和外面所吃到的炒肉就是兩種味道，自己做出來的炒肉是又柴又不好吃。
在對肉片進行煸炒之前，不管是如何去對其進行翻炒，一定要記得先對肉片進行醃製處理，只有把醃肉片這一步掌握好了，才能讓炒出來的肉片是又嫩又滑，吃起來味道也會更加入味。醃肉片是炒肉片的最關鍵步驟，一定要將其把握好。
【青椒炒肉】
【製作食材】青椒，瘦肉，食鹽，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蠔油
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一小塊的瘦肉，瘦肉需要將其清洗乾淨以後，再把瘦肉改刀切成兩公釐左右的薄片狀，裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗乾淨，再往瘦肉中加入一勺鹽，對瘦肉進行抓拌半分鐘，直到肉片有黏手的感覺。
然後我們需要準備乙個蛋清，把蛋清加入到準備好的瘦肉當中，蛋清要分兩次去進行加入，每次加入以後需要對其進行攪拌半分鐘，這樣能讓肉片的表面，能夠更好的裹上一層蛋液。
2、往肉片中加入蛋清這一道食材，是十分關鍵的步驟，因為蛋清能夠對肉片起到很好的增嫩作用，從而保證炒出來的肉片口感是十分鮮嫩的。但是切記往肉片中加入蛋清時，不要連蛋黃一同去進行加入，如果加入蛋黃的話，反而會適得其反，使得肉片口感發腥。
最後只需往肉片中再加入一小勺的生粉，將其和肉片攪拌均勻，牢牢鎖住肉片中的水分，這樣肉片的醃製就製作好了。
3、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到7成熱以後，把醃製好的肉片加入到熱油當中，先對肉片進行過油處理，讓肉片快速斷生以後，將肉片控油撈出。肉片入油鍋大概只需要15秒鐘，就可以將其控油撈出。
然後往鍋中留下少許食用油，並把提前準備好的蔥、姜加入到鍋中，小火將其翻炒出香味以後，再加入一小碗的青椒將其翻炒斷生，最後加入準備好的肉片滑炒一分鐘以後，再加入適量生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽調味，再大火爆炒一分鐘左右，即可把肉片盛出鍋中進行食用。
【小貼士】
1、不管採用哪種方式去對肉片進行翻炒，採用以上的醃製方法對肉片進行處理，炒出來的肉片口感一定是最嫩滑的。
2、肉片醃製的時候，對肉片進行抓拌的時間要盡量放得長一點，這樣肉片能更好的上漿。
3、醃製好的肉片，要先用熱油對其進行煸炒一道，時間控制在15秒左右即可，如果時間太長，容易把肉片炒得太老。
醬肉醃好後要洗過晾乾嗎，肉醃好後要清洗一下再曬嗎
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