1樓：生活小百科
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1首先把買回來的小黃魚去除內臟，（我在超市買回來就沒有頭，雖不完整，但吃著過癮。）並洗乾淨控乾水分。
2再放入鹽、料酒和黑胡椒粉拌勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一晚。
3次日取出放入適量麵粉和清水。
4攪拌均勻，讓魚身掛上一層糊。
5然後取乙個小鍋倒入適量油中火燒到七成熱開始炸，炸到魚身兩面金黃色撈出即可。
6做好後撒一點熟的白芝麻吃著更香。
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2樓：京浩傳媒
小黃魚去內臟洗淨、在魚身兩面各劃2刀（方便醃製入味）
2.撒鹽、胡椒粉抹勻，接著加入適量的啤酒醃製（嗯，這一步不但能去腥，也能使炸好的魚酥脆）15分鐘左右
3.醃製好的小黃魚薄薄的抹上一層顆粒地瓜粉（嗯，這步能讓魚表皮進一步脆脆的）
4.熱鍋熱油（油當然是要比炒菜的多2倍）將魚放入煎至定型（一定要熱鍋熱油放入，否則魚容易粘鍋）
5.翻面煎至酥脆即可（因為有了前面啤酒和顆粒地瓜粉，所以不要再復炸了，口感已經非常酥脆了）
香酥小黃魚成品圖
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烹飪技巧
1、一定要熱鍋熱油放入，否則魚容易粘鍋；
2、啤酒中的氣泡和酵母都可以做發酵劑，在麵糊裡新增啤酒能讓它更加蓬鬆，這樣炸出來的食物外面會非常鬆脆；
3、用顆粒地瓜粉代替澱粉，也能讓口感更酥脆。
3樓：焦巴兒
用料金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 500克
小黃魚 500克
麵粉 1湯匙
玉公尺澱粉 1湯匙
泡打粉 1克
五香粉 2克
鹽 1茶匙
料酒 10克
蔥 半根
姜 5片
年年有魚之香酥小黃魚的做法
所有的原料提前準備好，小黃魚清理內臟並洗乾淨備用。
大蔥和姜切絲，用鹽、料酒抹遍小黃魚，放上蔥和薑絲醃製半小時以上。
調糊：碗裡放麵粉、澱粉、五香粉和泡打粉，加適量清水，攪拌至無顆粒。
小鍋加熱，倒入大約500克的金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，開中火燒七八成熱。
把醃製好的小黃魚，用廚房紙擦乾水分，放入調好的麵糊中兩面均勻包裹上麵糊。
把包裹了麵糊的小黃魚放入油鍋中，熳炸一分鐘左右，炸到金黃撈出。如果油太熱，可以適當的關成小火。依次炸好。
開大火把鍋中的油燒熱，放入全部炸好的小黃魚進行復炸，大約20秒左右。
快速撈出，放在放有廚房紙的盤中讓吸一下油。
小貼士1，調的麵糊不要太濃稠，稀稀的掛上一層即可，太濃稠炸好後小黃魚會是厚厚的一層殼，不好吃。2，一定要復炸一次，這樣做出來的特別酥香可口。
4樓：匿名使用者
材料小黃魚500克 香蔥2棵 生薑1小塊 花椒適量 麵粉250克 食用油500克 （實耗60克） 料酒1/2大匙 椒鹽少許 辣椒粉少許 精鹽3小匙 味精1.5克
做法1.將小黃魚去除內臟和鰓，洗淨；蔥白洗淨切段，蔥葉切絲；姜洗淨，部分切片，部分切末；
2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒，醃製兩小時；
3.撿去花椒、蔥段、薑片，在盆中撒入幹麵粉，將魚身裹勻；
4.往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出；
5.調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；
6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、薑末、椒鹽
注意色澤金黃，外酥裡嫩。給小黃魚裹麵粉時一定要壓緊，以防油炸時麵粉脫落。
5樓：匿名使用者
他說，小黃魚是乙個非常好吃的菜，特點就是非常的香酥脆，需要用油炸是最好的，然後如果沒有那麼多的油的話，那就用小火慢慢的去監考也是比較合適的，當然，首先一方面就是先要把小黃魚去洗乾淨，用廚房紙把外面的水分吸收乾淨後，要用一些調料，把它醃製好，醬油，醋，生薑，蒜，蔥之類的，把它醃製半天，如果要勤快，而條件的話，醃製乙個晚上冷藏，讓他完全入味，醃製好了之後把小黃魚正反面可以裹上一些麵粉，如果有東西的話，可以裹上一些麵包糠也是可以的，再裹上一點蛋液就是雞蛋，把它打碎之後單頁過好了之後放在那個油鍋裡面去，用小火用大火，如果你是有很多的話，就用大夥去炸，如果是沒有太多油的，就用小伙去接，這樣的話，小黃魚外表上的麵包糠和蛋液過程的東西會非常的酥脆，而且用油炸了之後，味道也非常的香酥
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