1樓：旺仔牛奶劉
【小炒茄子】
第一步：處理茄子
紫茄子乙個，削去外皮，當然，不去皮也很好吃，先切成均勻的厚片，再改刀成長條。
切好以後放入盆中，加入白醋10克顛盆拌勻，白醋能防止茄子氧化變黑。
再撒入一小把澱粉，讓茄條均勻裹上澱粉，澱粉遇熱糊化定型，能夠防止茄子吸入太多油脂，口感不油膩。
第二步：準備配菜
青椒一片，切成寬條，紅椒少許，也切成條，青紅椒用來配色比較好看。
大蒜幾粒，用力拍散，剁成蒜末
大蔥白一段，切成蔥花。
第三步：炸茄子
鍋內燒油，油溫公升至6成熱，油麵輕微的冒煙時，下入裹好澱粉的茄子。
小技巧：高油溫下入茄子，茄子外皮能快速凝固不吸油，油溫鍋底外皮不能速度凝固容易吸油。
茄子遇熱表面會快速定型，用勺子推動茄子，讓其均勻受熱、防止粘連。中火炸1分鐘左右，茄子炸酥、表面變黃時撈出來。
然後公升高油溫至7成熱，把茄子倒入鍋中復炸20秒撈出控油，復炸能使茄子更加焦黃酥脆。
第四步：烹飪
鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥蒜、撒入少許花椒、幾粒乾辣椒，開小火翻炒出香辣味。
加入辣椒醬5克，炒出辣椒醬的顏色.
倒入青紅椒，從鍋邊淋入一勺清水，接著開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陳醋5克，把調料化開拌勻。
然後倒入炸好的茄子翻炒均勻，讓茄子吸收料汁入味
出鍋前淋入少許水澱粉，讓料汁更好的吸附在茄子表面，再翻炒幾下美味即成。
2樓：生活達人時柒學姐
回答最簡單的炒茄子做法：1.茄子洗乾淨切成塊，放到乙個大碗裡，然後加入適量的食鹽把茄子醃製一下，醃製10分鐘之後，茄子會被殺出很多水分，然後我們將茄子的水分攥幹備用；青椒去籽切成塊。
2.鍋燒熱，加入適量的油，油熱之後下入蔥薑蒜炒香，然後倒入茄子和青椒塊快速的翻炒均勻，大約炒3分鐘之後開始調味，加入少許食鹽，食鹽不要加太多，因為之前醃製的時候已經加了一些食鹽了，如果調味的時候再加太多就很鹹了；加入少許白糖提現，炒勻之後淋入少許芝麻油翻炒均勻即可出鍋。
茄子可保護心血管，茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
茄子可提高免疫力，茄子中含有皂草甙,有護肝和降低機體血液膽固醇的功效,可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成,改善機體的供氧功能以及血液流動,提高免疫力。
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更多3條
3樓：江蘇新東方烹飪學院
魚香茄子
原料：茄子、蒜、蔥、澱粉、番茄醬、料酒、糖、生抽、醋、水。
做法步驟：
第1步、茄子切滾刀，裹澱粉。
第2步、蒜切末，蔥切碎。
第3步、所有調料混合放入蔥蒜。
第4步、油六分熱放茄子炸至軟透。
第5步、撈出。
第6步、鍋中倒入料汁煮開2分鐘。
第7步、放入茄子。
第8步、湯收盡關火。
4樓：咎玲瓏
最簡單的茄子的做法是茄子洗淨蒸茄子。茄子洗淨上鍋蒸熟。然後晾涼透，加入各種調料就可以了。
炒茄子最簡單的做法步驟
5樓：惲海冬
主料：茄子250克。
輔料：彩椒50克、蔥末5克、蒜末3克、食用油8毫公升、生抽3克、鹽2克、糖3克。
1、首先將三色彩椒切成條。
2、茄子切成條。
3、油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。
4、依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻。
5、倒入彩椒。
6、翻炒片刻後，即可。
7、成品圖如下。
6樓：陰陽解夢
回答食材：茄子、蔥薑蒜、青椒、食鹽、白糖、芝麻油、油。做法步驟：
1、茄子洗乾淨切成塊，放到乙個大碗裡，然後加入適量的食鹽把茄子醃製一下，醃製10分鐘之後，茄子會被殺出很多水分，然後我們將茄子的水分攥幹備用；青椒去籽切成塊。鍋燒熱，加入適量的油，油熱之後下入蔥薑蒜炒香，然後倒入茄子和青椒塊快速的翻炒均勻，大約炒3分鐘之後開始調味，加入少許食鹽，食鹽不要加太多，因為之前醃製的時候已經加了一些食鹽了，如果調味的時候再加太多就很鹹了；加入少許白糖提現，炒勻之後淋入少許芝麻油翻炒均勻即可出鍋。
燒茄子最簡單的做法
7樓：可專狄藹
1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥薑切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。
3.等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
8樓：華樂正封紫
用料茄子、溼澱粉、清湯、肉末、蔥末、大蒜片、
大料、醬油、料酒、鹽、白砂糖、香菜、油做法
編出肉末,盛出待用.
將茄子切成滾刀塊，用少許鹽攪拌均勻，醃漬15分鐘左右，然後擠掉滲出的黑水。
大火燒製炒鍋，倒入油燒至溫熱，放入茄子塊進行翻炒，使個面均勻受熱，呈金黃色盛出。
炒鍋內留少許底油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子時切勿加水，反覆炒至茄子軟熟後放肉末。
加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開，用澱粉勾成濃溜芡，最後撒一把香菜，盛出即可。
9樓：顧樂容焉獻
原料：茄子乙個，蕃茄乙個，蔥一根
蒜兩瓣姜一塊
雞蛋粉芡調料：鹽
味精花生油
料酒醬油
胡椒粉白糖刀功：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊蔥切成絲
姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜）
【製作過程】
鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
超簡易版炒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃
10樓：甕楚媯子
步驟1茄子切成滾刀狀，浸泡3分鐘。如果茄子放的時間有點長，可適當增加浸泡時間。步驟2
浸泡好了，用手把茄子攥下水，再控一下。【就是一定要把茄子弄幹點】步驟3
熱鍋放油，多放點！油熱後放入一點紅辣椒，再放入茄子翻炒一下，大火蓋蓋兒，再翻炒，再蓋蓋兒，直到茄子變軟熟透。會有香味哦！步驟4
加入蔥薑蒜末，放入鹽、花椒粉、豆瓣醬，翻炒均勻後加入一鍋鏟味達美或醬油，轉中火翻炒2分鐘，加雞精關火燜一下。步驟5出鍋啦
炒茄子的最簡單做法，如何炒茄子最簡單做法視訊
主料 茄子250克 輔料 彩椒50克 蔥末5克 蒜末3克 食用油8毫公升 生抽3克 鹽2克 糖3克 1 將三色彩椒切成條。2 茄子切成條。3 油鍋放入蔥末 蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。4 依次加入生抽 鹽 糖翻炒均勻。5 倒入彩椒。6 翻炒片刻後，即可出鍋。7 炒茄子成品圖。把茄子切成塊...
怎樣炒茄子，炒茄子最簡單的做法
炒茄子做法 食材準備 茄子。輔助食材 辣椒，大蒜。做法步驟 第一步 將茄子去蒂清洗乾淨，如果不喜歡吃茄子皮的，還可以將茄子的皮削掉，不過不建議削掉茄子的皮，將茄子切成薄片，放入清水當中，加入適量的食鹽攪拌均勻，讓其浸泡15分鐘以上。在茄子浸泡的時候，準備一點辣椒，先將其切絲，再改刀切丁備用，準備幾顆...
清炒茄子怎麼做炒好吃，簡單清炒茄子的做法
主料 主料 茄子茄子 200g 輔料 輔料 油適量鹽適量雞精適量 做法 清炒茄子的做法 1準備好茄子。清炒茄子的做法步驟1 2把茄子洗淨切成條，用淡淡的鹽水泡一下，撈出。清炒茄子的做法步驟23鍋中倒入油。清炒茄子的做法步驟3 4油熱，放入茄子條翻炒。放入鹽翻炒，倒入醬油翻炒，再加點水翻炒，熟了關火，...
關於炒茄子的做法，炒茄子的做法步驟
用料主料茄子 紫皮，長 2個 調料食鹽適量蒜適量乾辣椒適量老抽少許香油適量素炒茄子的做法 材料集合圖 素炒茄子lt.jpg 1.準備材料 2.乾辣椒和蒜頭香油熗鍋 素炒茄子oh.jpg 3.茄子放鍋裡煸炒 茄子很吃油，但咱們今天都是素的，多放點油就當安慰安慰自己哈！素炒茄子xd.jpg 4.茄子變軟...
炒茄子的做法，普通炒茄子的做法大全
用料茄子青椒蒜鹽 蘑菇精生抽 花椒粉步驟 1 茄子一根洗淨 步驟 2 先切段然後改刀切片，最後切成細點的條，粗點的條，放入淡鹽水中浸泡 切好的茄子放入淡鹽水中，可以防止茄子變色，影響成菜後的賣相 步驟 3 青椒切絲 小陸切的依然比較醋 步驟 4 蒜剁碎步驟 5 熱鍋放油，然後用蒜碎爆鍋 步驟 6 再...