辣子雞的做法，辣子雞的製作方法？

1樓：一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

2樓：罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了

3樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

4樓：你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊，有利於油炸

5樓：小廚神美食

下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一

6樓：育兒教育張老師

辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。

7樓：魯姐美食

辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。

8樓：小管家美食

辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟

9樓：丁紫燃

簡介香酥辣子雞，可以熱著當菜吃，也可以冷卻後當零食吃。如果想當零食吃，一定在炒好後，自然冷卻（容器不要蓋蓋子），否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會大打折扣。用料

雞腿 1個脆辣椒 150克

蔥 1段姜 1小塊

花椒 50克乾辣椒 50克

鹽 1茶匙5克糖 1茶匙5克

料酒 1湯匙15ml

做法1.把雞腿洗淨後，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻後，醃製20分鐘

2.取乙隻小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將醃好的雞丁乙個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝乾油

3.繼續加熱鍋中的油，待油溫公升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝乾

4.換乙隻炒鍋，鍋熱後倒入少量油，放入花椒，乾辣椒，蔥段，薑片，雞丁，調入剩下的鹽，糖，翻炒均勻後，倒入脆辣椒，出鍋即可

小貼士1.這道菜，我們選用的是雞腿肉，您也可以用三黃雞，或嫩一些的童子雞來做。有骨頭的雞丁炸出來更好吃。如果家裡有小孩或老人吃，建議還是用去骨的雞肉做。

2.炸雞丁的時候，一定要把雞肉炸乾，炸香，這樣吃著口感才更好。

3.脆辣椒在超市，大型菜市場或批發市場有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆

10樓：匿名使用者

先把雞肉洗淨煮熟，然後炒，炒的時候先放辣椒

11樓：匿名使用者

偶覺得還是先將雞切小塊炸一下，然後買一瓶老乾媽辣子雞的醬在一起燒味道一定美味的

辣子雞的做法？

12樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

13樓：搖一搖

在貴州最愛的就是辣子雞！我們的辣子雞是有骨頭的，但我們的雞辣子就是純雞丁啦！在北京吃到的辣子雞到我嘴裡總不是味兒，因為不是我們的做法，當然我是帶著包容的心對待各式各樣的辣子雞，只是，我最愛的還是從小吃到大的那個味道！

步驟step

準備食材。辣椒醬是專門的貴州糍粑辣椒。可以用乾辣椒、蒜、姜按2:1:1的比例再加一點點水在攪拌機裡攪拌而成，也可以求助萬能**

步驟step

土豆削皮、切塊，雞腿剁成塊

步驟step

雞肉洗淨後，放入開水中煮5分鐘，撈出濾去水分後待用

步驟step

鍋裡下3湯匙植物油，油熱後下土豆塊炸至焦黃，撈出待用

步驟step

雞塊放入之前的油鍋內炸，炸至焦黃後，撈出待用

步驟step

雞塊和土豆塊炸後，分別盛入碗中待用

步驟step

大蔥洗淨切段，姜洗淨去皮後切片。鍋內放1湯匙油，油熱後放入蔥段和薑片，爆香

步驟step

蔥薑爆香後放入糍粑辣椒，炒香

步驟step

鍋內調料炒出紅油後放入雞塊翻炒

步驟step

雞肉翻炒2分鐘後放入小半碗水，蓋上鍋蓋燜

步驟step

燜至水分快乾之後開啟鍋蓋，翻炒至沒有水，放入之前炸好的土豆塊，翻炒，再翻入適量食鹽，翻炒片刻，盛出即可

辣子雞的成品圖

辣子雞的烹飪技巧

技巧tips

1、糍粑辣椒是這道菜的亮點，家裡有攪拌機的都可以自製；

2、雞塊用水燜是因為我怕雞肉沒有熟，所以如果在炸的期間已經很確定雞肉熟了，也可以直接跳過加水燜這個步驟；

3、加入土豆真的是一定要的，絕對讓你有意想不到的收穫！

14樓：塞玉花虢釵

雞肉,花椒和乾辣椒、蔥,

鹽,味精,

料酒,食用油,

姜,蒜,

白糖做法：

1.將雞切成小塊和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用.

乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段,

薑蒜切片.

2.鍋裡燒油至7層熱,

倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,

翻炒至氣味開始嗆鼻,

油變黃後倒入炸好的雞塊,

炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入鹽。蔥段,味精,白糖,

熟芝麻,

炒勻後起鍋即可。

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,

否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,

就算等了半天炸乾了,

那就真的是幹了,

一團死肉,

很難吃,

完全沒口感可言.

所以火一定要大,

外面炸脆了,

裡面還相對較嫩。

15樓：疏玉蘭駱妍

材料：雞肉250g

，油300g

，四川泡椒

30g，乾辣椒（朝天椒最好）

150g

，花椒50g

，料酒20g

，醬油20g

，味精5g

，鹽15g

，四川麻辣醬

30g，蔥薑少許。

做法：1

講雞肉切成

1.5–

2厘公尺見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，乾辣椒切開。

2將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製25–

30分鐘。

3鍋裡倒入

300g

油。燒熱後，下雞塊炸。炸至姜黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。

4在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥薑，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。2-3

分鐘後，將乾辣椒和花椒下鍋。

2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。

16樓：罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了

17樓：一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

18樓：小管家美食

辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟

19樓：魯姐美食

辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。

20樓：你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊，有利於油炸

21樓：小廚神美食

紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學

22樓：育兒教育張老師

辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。

23樓：儀秀英紅亥

先把雞切成雞丁，稍微煮一下雞丁（大概5分熟），撈起備用。

二兩雞丁，三兩海椒（海椒剪斷），一兩花椒。

鍋置火上倒油同時放入海椒、花椒，炒至海椒變黃，倒入雞丁，一併爆炒！

炒熟即可食用！

辣子雞的製作方法？

24樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

25樓：罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了

26樓：小廚神美食

紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學

27樓：你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊，有利於油炸

28樓：魯姐美食

辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。

29樓：一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

30樓：發哥家常菜

辣子雞特色菜餚，屬川菜系，是四川川東的一道江湖名菜；色澤棕油紅亮，質地酥軟，麻辣味濃；鹹鮮醇香，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

31樓：美食主播桿子哥

家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66

32樓：霜霜的愛豆

第一步，製作辣子雞首先就得有雞肉，不過，如果是在家做，人比較少的話，買一整隻雞吃不完，這時候我們就可以去超市買雞腿，用雞腿代替整雞，將買來的雞肉切成塊，倒入料酒和鹽進行醃製。

第二步，在炒之前，我們需要將雞肉炸一下，在鍋中倒入食用油，將醃製好的雞肉放進鍋中炸，炸好之後，瀝乾油放進乙個碗中備用。

第三步，將鍋中的油倒出來，只需要剩一點油在鍋中就可以了，油熱之後放入切好的乾辣椒和花椒，炒出香味以後，再將切好的薑片和蒜片放進鍋中一起炒，炒香以後將炸好的雞肉倒進鍋中翻炒，然後加入適量的食鹽、香蔥，再加一點香油就可以出鍋了。

辣子雞的做法

33樓：星願老師

主料：雞腿

輔料：大蒜、乾辣椒、姜

1、原料如下圖，乾辣椒剪開就比較辣。

2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。

3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控乾。

4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

5、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

6、倒入乾辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，乾辣椒變酥脆即可。放入油炸花生公尺，拌勻，撒一點雞精。

7、就可以出鍋了。

34樓：一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

35樓：罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了

36樓：匿名使用者

材料：雞腿、料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、生粉、薑片、大蔥。

1、雞腿切塊。如下圖所示。

2、碗中倒入雞塊，料酒，胡椒粉，白砂糖，鹽，攪拌均勻。

3、加入生粉，攪拌均勻。如下圖所示。

4、鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃。

5、鍋中放油，倒入薑片，蔥花，大火爆香。如下圖所示。

6、加入花椒，翻炒均勻，加入乾辣椒，翻炒均勻。

7、倒入雞塊，翻炒均勻。如下圖所示。

8、辣子雞塊成品圖。如下圖所示。

37樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

38樓：招倫禾鸞

辣子雞正宗重慶辣子雞

原料:整雞乙隻或雞腿一盒,

花椒和乾辣椒(1:4),

蔥,熟芝麻,

鹽,味精,

料酒,食用油,

姜,蒜,

白糖做法:

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用.

乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段,

薑蒜切片.

2.鍋裡燒油至7層熱,

倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,

翻炒至氣味開始嗆鼻,

油變黃後倒入炸好的雞塊,

炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,

味精,白糖,

熟芝麻,

炒勻後起鍋即可.

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,

不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,

而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,

一定要撒足,

如果炒雞的時候再加鹽,

鹽味是進不了雞肉的,

因為雞肉的外殼已經被炸幹,

質地比較緊密,

鹽只能附著在雞肉的表面,

影響味道.

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,

否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,

就算等了半天炸乾了,

那就真的是幹了,

一團死肉,

很難吃,

完全沒口感可言.

所以火一定要大,

外面炸脆了,

裡面還相對較嫩。

辣子雞的做法:

材料:雞腿一斤，乾辣椒，花椒適量，姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒有也沒關係），雞精半小勺。

準備工作：把雞腿切成小塊，盡量地小一點，然後用鹽，醬油，料酒碼半小時。然後把乾辣椒剪成段。

做法：鍋裡放油，（油可以稍微多一點，因為最後還要倒出來的）燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點幹的時候（中火大概用10分鐘吧），把多餘的油倒出來，放入姜，蔥，蒜，乾辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鐘，注意火不要太大了，要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去，淡了現在也再加點鹽，最後加入芝麻和雞精就好啦。

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