1樓：匿名使用者
自製醬牛肉
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥薑少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮製：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
牛肉乾·配 料: 新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右) 辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望自己多多試試,選擇口味最好的) 花椒粉 糖 鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許
·操 作: 1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘公尺見方就ok了.
混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料醃製2小時 切忌放鹽 2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..
然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.注:全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控乾水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。
醬牛肉·配 料: 牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫公升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫公升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
·操 作: 1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。
撈出肉塊瀝乾水分。 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉麵，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。4.
牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
紅燒牛肉
·配 料: 牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1�5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。
·特 色： 香軟可口，富含優質蛋白質、核苷酸。
·操 作: 1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。
白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好。�2.
鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜放點鶴頂紅進去就好吃多了
回終生難忘的
2樓：匿名使用者
牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫公升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫公升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
3樓：水星有個香蕉
指的可是紅酒燴牛肉？
牛肉燴南瓜怎麼做？
4樓：易書科技
【原bai料】南瓜、牛肉各du300克，青豆、芹菜、蛋黃zhi各80克，紅棗100克，土豆dao200克，蔥回頭150克，辣椒粉
答5克，胡粉3克，花生油適量。
【制法】(1)將牛肉切成塊，放在碗內，加精鹽、胡椒粉拌勻。蔥頭洗淨，切成丁。南瓜洗淨，剖開去瓤，切成塊。
土豆洗淨削去外皮，切成塊。芹菜擇洗乾淨，切成末。棗去核，切成丁。
(2)鐵鍋上火，舀人油燒至六成熱，放入蔥丁，煸出香味，再加入牛肉煎至兩面上色，加入適量清湯，加蓋燜至七成熟時放人土豆塊、南瓜塊，再放人芹菜末、棗丁、青豆、辣椒粉，調好口味，燒熟後將雞蛋黃加適量湯汁調開倒在菜上即成。
【特點】牛肉鮮香，營養豐富。
義大利紅燴牛肉怎麼做如何做好
5樓：511manbetx顛槺
1. 準備好薑片，蔥段，香葉和山楂幹。
紅燴牛肉的做法**22. 將牛腩切好大小合適的塊，浸泡在冷水中30分鐘以上，以拔出牛肉中的血水。
紅燴牛肉的做法**33. 將牛肉冷水下鍋。
紅燴牛肉的做法**44. 放入薑片，蔥段和料酒，水開後撇掉血沫，煮10分鐘左右。煮牛肉的湯要記得留下。
紅燴牛肉的做法**55. 將黃油融化在炒鍋中，倒入切好的胡蘿蔔，芹菜和洋蔥進行炒製。
紅燴牛肉的做法**66. 依次加入黑胡椒，鹽，糖，紅酒，番茄醬和番茄沙司，進行翻炒。注意，這一步中，鹽和糖不一定要加的一步到位，之後的燉肉過程中還可以根據味道補加。
番茄沙司也可以不加，不過加入的話，顏色會更好看。
紅燴牛肉的做法**77. 放入瀝乾水的牛肉略翻炒後就可以轉移到煮鍋中，用砂鍋效果會很好。加入之前的牛肉湯就可以開始燉了，至少需要一小時以上，牛腩才會徹底軟爛，除非用高壓鍋。
湯汁也會逐漸變得濃稠，過程中要不時翻動一下，避免糊鍋。
紅燴牛肉的做法**88. 牛肉基本軟爛後就可放入土豆，等到土豆軟爛後就可以出鍋了。出鍋前可以根據口味再加入少許鹽和糖調味。
紅燴牛肉的做法**99. 要用到的番茄醬，番茄沙司，黑胡椒和紅酒。
紅燴牛肉的做法**1010. 記得炒製蔬菜一定要用黃油。
紅燴牛肉的做法，紅燴牛肉怎麼做好吃，紅燴牛肉
紅燴牛肉 原料 牛肉500克，適量土豆 洋蔥 胡蘿蔔 製作過程 1.將牛肉500克，適量土豆 洋蔥 胡蘿蔔切塊備用。2.將牛肉放入冷水中，煮至開鍋時撇去浮沫，放入丁香，香葉少許。3.煮乙個小時後放入鹽少許，再煮半個小時後放入土豆，胡蘿蔔塊。4.再煮半個小時後放入番茄沙司一瓶，黃油50克，味精少許。攪...
紅酒蘿蔔燴牛肉怎麼做
用料牛肉 500g 洋蔥 200g 芝士 200g 白蘿蔔 500g 紅蘿蔔 300g 紅酒 500g 花雕 250g 牛肉去血水，鍋燒乾，兩湯匙橄欖油，燒熱。洋蔥爆香，芝士撕碎加入。加熱後放入牛肉快炒，放入老抽炒色，加花雕，紅酒。鍋開後，為節省時間，放到高壓鍋大火壓20分鐘。盡量不加水。取乙個砂鍋...
土豆牛肉粉條白菜燴菜怎麼做
準備食材，白菜洗淨掰片，土豆，牛肉切塊，粉條洗淨，蔥薑蒜切段鍋中加油，下牛肉炒熟 加入蔥薑蒜爆香 加入土豆炒一會兒 加入鹽，老抽，燉肉湯或清水，蓋上蓋子煮開 白菜，粉條鋪在上面 加蓋燉一會，到菜湯逐漸被煮出來，沒過菜 攪拌均勻各種菜，中火燉至土豆熟，菜湯汁濃稠之後就可以出鍋瞭望採納 1.土豆白菜切好...
紅燉牛肉怎麼做，紅花燉牛肉怎麼做好吃
用料碎牛腩 土豆 紅蘿蔔 蕃茄 洋蔥 青椒 芹菜 香菜南乳 鹽 糖 黑胡椒碎 香油 雞粉 蔥結 薑片 料酒 薑片，蒜瓣 紅湯燉牛肉的做法 全部配菜洗淨，土豆去皮滾刀切塊，蕃茄去蒂切塊，紅蘿蔔去皮切厚片，芹菜去葉切段，洋蔥去頭尾切塊剝開，青椒切大圈，乾辣椒 香菜切碎。碎牛腩切小塊，燒開水放入蔥結薑片料...
醬牛肉如何做，醬牛肉怎麼做，選擇牛的哪部分肉
用料 伊賽牛腱子肉1塊 約1000g 黃醬100克，料酒3湯匙 45毫公升 花椒1茶匙 5克 桂皮1小塊，醬油1湯匙 15毫公升 鹽2茶匙 10克 白砂糖1湯匙 15克 老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法 1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約...