1樓：
挑選好醋還有訣竅，只需掌握這幾招，包你挑出優質好醋
2樓：
1.按陳放期：名醋是最普通的醋，其生產週期是24天，陳醋是3到6個月，老陳醋得一年以上；
2.按酸含量：4.5度（每百毫公升總酸含量為4.5克）以上的醋才能叫老陳醋；
3.按地域：只有太原盤地的太原市清徐縣、杏花嶺區、萬柏林區、小店區、迎澤區、晉源區、尖草坪區和晉中市的榆次區、太谷縣、祁縣10個縣區按照《原產地域保護山西老陳醋》國家標準生產的食醋，才能叫山西老陳醋；
4.感官：首先要看醋的顏色，品質好的老陳醋顏色清涼，有色澤，不發烏，在瓶底或桶底會有沉澱：其次搖晃醋瓶，泡沫越多越好，消失得越慢越好；第三就是聞香，好的老陳醋醋香醇厚，不刺鼻。
到超市裡怎麼挑選好醋？
3樓：匿名使用者
醋可以分為天然釀造醋和人工合成醋。要吃得健康有益，就應該選擇天然釀造醋，它們經過發酵過程，營養家價值遠比人工合成醋高。
不過即使是天然釀造醋，也會因製造過程不同而使營養價值有所差異。傳統而最好的方法為靜置發酵法，此法需要每月攪動一次，在溫暖的溫度環境放置10個月以上，這樣使釀造的液體進行完全自然發酵，從而得到氨基酸、維生素和礦物質等營養物質。
目前有些醋的製作使用了速成釀造法。這種方法是在酒精發酵過程中的原料中加入醋酸菌，再在特殊發酵裝置中混合，製造過程只需要兩個月。這種方法使醋酸以外的物質無法完全溶解，在香味及味覺上也不及靜置發酵的醋。
此外，醋也分蒸餾和無蒸餾，有說法是經過蒸餾的醋不利健康，因為它會消耗身體內的礦物質。
醋的品種很多，選購時除了選擇自己喜愛的風味品種外，還必須要注意以下幾點：
一、看標籤上標明的醋酸含量一般來說，配製食醋中的醋酸含量不得小於2.5g／100ml，釀造食醋中的醋酸含量不得小於3.5g／100ml。
二、看標籤上標明的生產方法是釀造食醋還是配製食醋，根據個人口味選購。
三、看清生產日期不要購買過期產品。
食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為公尺醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。
公尺醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以公尺醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質和特點略多於有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來製醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀製的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。
若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；薰醋具有特殊的焦香味；甜醋則新增有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。
這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發霉變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
選購食醋時，應從以下幾方面鑑別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。
優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。
三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。
食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有薰香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣衝眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要乾淨無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發霉變質。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為
4樓：投機士
去超市選醋，用力搖晃瓶身，然後靜置下來，泡沫經久不消的為好醋！消失的越快越不好，含新增物多，而陳醋質地濃厚，顏色濃重。
5樓：弄舟散人
山西陳醋 鎮江香醋都不錯。
6樓：匿名使用者
看產品標籤，不要醋精加水勾兌的要原汁的，不要含有新增劑的，玻璃瓶裝的，山西等產地較好的
7樓：丙靈卉
天然發酵，無新增劑及防腐劑的，購買時看清配料表和執行標準。
8樓：軍
看生產日期和保質期，這個能夠直接反映醋的品質看總酸含量。根據國家標準，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫公升，數值越高，酸度越濃
看加工標準。gb開頭的才是釀造醋，sb、db開頭的為配製醋看色澤。釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產生一層細小持久泡沫，這種醋質量比較好
9樓：沉默的羔羊丶
看生產日期，最好挑選名牌！
10樓：憑平寧
包裝、**越貴越好。
11樓：
第一認牌子，第二聞越酸越好。
12樓：次清皖
1、首先看瓶子上是否寫有「純釀造」或者「釀造食醋」的字樣，如果沒有「釀造」的字樣，那就意味著是勾兌的。 2、按照國家標準的要求，食醋產品標籤上應標明總酸的含量，我國優質食醋的總酸含量一般在5%-8%之間，如果含量越高，則證明酸味越濃，一般 釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml，數字高的比較好，比如8%就比5%的好。
3、如果購買的時候是密封包裝，你可以搖一搖瓶子，質地濃厚的比較好，會出現很多均勻的小泡沫，慢慢消失的這種就是糧食釀造的。 4、在外面吃飯時最好的方法是能開啟醋瓶聞一下，如果是醋酸兌的則非常的刺鼻，並且嘗起來是刺激性的酸味；而釀造的醋會特有的香味和酯香，嘗起來味道柔和而醇厚。在生活當中咱們吃醋還是要通過品嚐、口感是最好的鑑別方法。
5、還要注意生產日期，企業名稱，是否有qs標誌等，不要買過期的產品。
13樓：巴黎的漂流瓶
1、瓶身標有「釀造食醋」字樣。如果是釀造醋，一般都會在瓶身明確標註「釀造食醋」（當然還可能是「純釀造」、「釀造」等類似的字樣）。沒有這個特徵的基本就是預設了自己勾兌醋的身份。
2、執行標準為gb18187。這就是國家關於釀造食醋的食品標準的編號。
3、總酸度較高。即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為5%（5.
00g/100ml）的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌汙染，易於儲存。
4、質地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋），如山西老陳醋呈棕紅色。對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，「色越重醋越好」這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沉澱的關係，如果用的時間稍久的話，有少許沉澱物是正常的。
5、搖一搖，泡沫細膩消得慢。含有蛋白質、糖等營養物質越多的陳醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長，兌了水的陳醋泡沫很少。
6、嚐一嚐，口味醇厚不刺激。如果可以先嚐後買的話，優劣很快能見分曉。陳醋的味道要柔和而風味醇厚，至少大部分是釀造出來的。
勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說天然釀造的醋有點微甜，但現在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖，所以這方面區別不大。
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