1樓：匿名使用者
你好！！
這叫「原湯化原食」！
比如，有人吃了麵條，然後必然喝碗麵湯。這就是我們國家飲食傳統中的「原湯化原食」的說法。人們在吃完撈面、水餃或元宵，都要喝點原湯。
從營養學的觀點來看，這種吃法是有一定道理的。
要知道，普通食物成分表上的營養成分，是指生食物的含量，真正進入人體的營養素要低於這個量，因為食物在儲存、加工中總會損失一些營養素。
對於公尺、面及其製品來講，在烹調過程中，主要損失的是b族維生素等水溶性維生素，特別是維生素b1、b2。
實驗表明，由於擴散作用，水煮的麵條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質和有助消化的輔酶會溶於湯中，因而喝湯能夠在一定程度上彌補麵條或餃子中損失的營養成分。
煮菜、淘公尺次數不宜過多等也是同樣的道理。
但是，到底這「原湯」該什麼時候喝呢？應該說，最好是在吃「原食」前喝才好。這可以從人體對食物的消化吸收過程來分析。
先喝幾口湯，不僅有利於食物的通過，防止硬塊食物刺激黏膜，而且還可促進胃腸的蠕動和各種消化液的分泌，有助於食物的消化。
此外，先喝湯還可以使人具有一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，而不至吃得過多，這也是為什麼民間同樣流行「飯前喝湯，苗條健康」這條諺語的原因了。俄羅斯人吃餃子的順序整好與中國相反，餃子湯先上，然後才是餃子。
謝謝！！
2樓：
俗話說原湯化原食，原來有科學依據
「原湯化原食」有科學依據嗎？
3樓：匿名使用者
你好！！
「原湯化原食」有科學依據的！
比如，有人吃了麵條，然後必然喝碗麵湯。這就是我們國家飲食傳統中的「原湯化原食」的說法。人們在吃完撈面、水餃或元宵，都要喝點原湯。
從營養學的觀點來看，這種吃法是有一定道理的。
要知道，普通食物成分表上的營養成分，是指生食物的含量，真正進入人體的營養素要低於這個量，因為食物在儲存、加工中總會損失一些營養素。
對於公尺、面及其製品來講，在烹調過程中，主要損失的是b族維生素等水溶性維生素，特別是維生素b1、b2。
實驗表明，由於擴散作用，水煮的麵條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質和有助消化的輔酶會溶於湯中，因而喝湯能夠在一定程度上彌補麵條或餃子中損失的營養成分。
煮菜、淘公尺次數不宜過多等也是同樣的道理。
但是，到底這「原湯」該什麼時候喝呢？應該說，最好是在吃「原食」前喝才好。這可以從人體對食物的消化吸收過程來分析。
先喝幾口湯，不僅有利於食物的通過，防止硬塊食物刺激黏膜，而且還可促進胃腸的蠕動和各種消化液的分泌，有助於食物的消化。
此外，先喝湯還可以使人具有一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，而不至吃得過多，這也是為什麼民間同樣流行「飯前喝湯，苗條健康」這條諺語的原因了。俄羅斯人吃餃子的順序整好與中國相反，餃子湯先上，然後才是餃子。
謝謝！！
4樓：
俗話說原湯化原食，原來有科學依據
經常聽家裡人說「原湯化原食」，這有科學依據麼？
5樓：一夢一壺酒
傳說某人在某個麵館吃了麵條，但沒有喝隨同而上的麵湯就走了。一段時間之後，吃麵的人腹痛難忍，去而復返。此時，店家端出當時的那碗麵湯，客人喝下後病就好了。
本來大家姑妄聽之，把這種民間傳說當成茶餘飯後的談資或者喝麵湯的「佐料」，也沒什麼不好。然而，現在真有「有心人」要較真，也真有「專家」為這種「人民智慧型的結晶」提供了「科學解釋」。
其提供的「科學解釋」大致可總結為三條：
●一是麵湯中有糊精等「助消化」的成分，
●二是麵中起到「消化作用」的酶溶解到了麵湯中，
●三是麵中的b族維生素溶解到了麵湯中。
於是，這麵湯就有了良好的「助消化」功能。
這樣的解釋充滿科學術語，也瀰漫著「科學」的氣息，於是在網路上廣為流傳。不過，即使退一萬步，「接受」這樣的「科學道理」，它還是沒有解釋「原湯化原食」。在民間傳說中，「原湯」是指煮那碗麵條的湯。
在故事發生的時代，麵湯放了那麼長時間，不知道有沒有變餿。而店家一定要留著，大概是因為另一鍋湯是不能「化」那碗麵的。現在根據「專家」的解釋，不管煮哪鍋面，溶解到湯裡的都是這些糊精、消化酶之類的東西，沒道理非要用可能變餿的那一碗「原湯」。
如果這樣的話，也就無所謂「原湯」了，只要是「麵湯」就都可以。
其實，「專家」的那個解釋本身也站不住腳。
首先說糊精。糊精是麵粉中的澱粉被部分水解後，從大分子變成的較小分子。在食品工業上，確實用澱粉來生產糊精。
不過糊精的生產一般需要澱粉酶的參與。如果單純用高溫來生產糊精的話，需要在乾燥的環境和很高的溫度下進行，比如烘烤。因此，即使煮麵條的過程中能夠產生糊精，產生的量也非常少。
更重要的是，糊精只是澱粉分子變小後的產物，雖然它本身較易被消化，但是並沒有消化別的澱粉的能力——哪怕是敲敲邊鼓幫幫忙的能力。
再說消化酶。要解決「原食」消化不良的問題，所需要的消化酶應該是澱粉酶。澱粉酶的作用是把大分子的澱粉切成小段，直至切成單醣分子，從而讓其可被人體吸收。
然而，麵粉中並不含這樣的酶。麵條要被吃到口中才會開始消化，因為口腔中含有唾液澱粉酶。
一般而言，高溫會讓酶失去活性。在煮麵條的開水中，即使有消化酶，也不大可能還具有活性。雖然在工業上，有一些通過細菌生產出的澱粉酶可以經受住開水的考驗，但這樣的酶大概沒有機會存在於麵粉中。
再次退一萬步說，如果真有這樣的酶存在於麵粉中，那麼這些酶根本不用等到被人吃下，它們在鍋裡就可以「動手」了。當然，這些酶也不會老老實實只跟溶解到水中的澱粉過不去——麵條中還有那麼多澱粉呢，於是鍋裡的麵條或餃子都將變成一鍋糨糊。
至於麵粉中的b族維生素，它們的確是水溶性的。在煮麵條的過程中，也確實可能會有一些b族維生素溶解到水中。只是這些維生素的生理作用並不包括幫助消化。
雖然有人可以說，維生素的缺乏會引起其他生理功能異常，從而影響消化。然而，這麼說就像是中暑了卻怪碳排放太多導致全球變暖一樣荒唐。而且，考慮到一碗麵湯也只是整鍋麵湯的一部分，那麼溶解到水中的那些維生素又能有多少呢？
因此，「原湯」不能化「原食」。真要較真的話，「專家」提供的「原湯化原食」的「科學道理」實在是牽強附會。當然，麵湯本身並沒有什麼不好，與白開水相比，其中確實多了一些澱粉甚至維生素。
吃完麵條和餃子後喝點麵湯，多少也算是節約糧食的表現。如果真的喜歡喝，「喜歡」就是最好的理由。非要用科學術語來堆砌出乙個「科學解釋」，則反而會弄巧成拙。
6樓：
俗話說原湯化原食，原來有科學依據
7樓：中土豆
一是麵湯中有糊精等「助消化」的成分，
二是麵中起到「消化作用」的酶溶解到了麵湯中，三是麵中的b族維生素溶解到了麵湯中。
8樓：穎寶的貓
「原湯化原食，比方說餃子，拿它煮完以後，湯也僅是微量的碳水化合物。碳水化合物是不能消化碳水化合物的。那麼我們的消化是靠什麼化呢？
是靠我們分泌的胃酸、我們分泌的胃蛋白酶來消化食物。而不是靠我們吃進去的原食的湯來消化它，那是消化不了的。」
9樓：逛逛街輔導費
原湯化原食有科學依據
10樓：油潑麵不要蔥
沒有，有些東西還是需要攝入的
11樓：風蜂蜜柚子茶
沒有，人們自我以為罷了
12樓：匿名使用者
不知道這個沒有確切的科學實驗證明過。
13樓：靜靜小傑子
這是中國傳統民間的一種說法，具有一定的科學依據
14樓：紫色的薰衣草
這個是助消化的乙個說法吧 這個是有一定的依據的
15樓：永恆
這個是說不准的 有一定的依據吧
吃麵食的原湯化原食到底有沒有科學依據？
16樓：
其實這個說法是**於乙個故事，一天乙個趕路的人在一家店匆匆地吃完了面繼續趕路了，回來的時候又經過了這間麵店，當時趕路人腹痛難忍，店老闆端出了當時那碗麵湯讓趕路人喝了下去，很快腹痛就得到了緩解。所以有了「原湯化原食」這個說法，這裡的化也就是幫助消化的意思。
這種說法在一定程度上是有依據的，在煮食麵粉類食物的時候，麵粉會散落在鍋裡，形成麵糊，麵粉中的維生素b也會用於麵湯之中，並且麵湯裡面還含有豐富的消化酶。因此，我們認為麵湯是能夠起到助消化的作用的，但這也只是指麵食這一類食物，像火鍋這樣的就完全不同了，火鍋鍋底裡面的油脂不光不能幫助消化還會加重胃腸的負擔。那麼原湯既然有助消化的作用，我們應該什麼時候喝呢？
很多人習慣在飯後來喝湯，其實這樣並不科學，在飯前喝才是最科學的。吃麵食前先喝幾口湯，不光能夠保護胃粘膜還能夠促進胃腸的蠕動，並且可以增加飽腹感，避免進食過多造成食積，所以也有「飯前喝湯，越喝越瘦」這樣的說法。
不過這種說法也是有很多人反駁的，他們認為麵糊只是將澱粉變得更加容易吸收，並不能有助消化的作用，而真正能夠助消化的是澱粉酶，但是麵粉裡面並不含有這種物質，況且就算有，這種物質也是不耐高溫的，在鍋裡以煮早就消失的無影無蹤了，更談不上什麼助消化。還有維生素b，雖然麵粉裡面確實是含有這種物質的，但是含量非常少，想要靠著這一點微少的維生素起到助消化的作用，也是杯水車薪。
雖然這兩種說法各有各的道理，同意哪一方也都不算錯，況且麵湯本身對身體也沒有壞處，跟白開水相比，多少也更有營養一些。很多老人喜歡喝，就喝一點也挺好。如果你確實覺得麵湯寡淡無味，對不上你的口味，也沒有必要鑽牛角尖，說什麼「原湯化原食」就一定要喝一點，畢竟吃東西自己喜歡的才是最好的，不然就算喝下去，也起不到助消化的作用。
17樓：就是這個範兒
其實原湯的話，適量的是有助於我們消化的，但是如果喝的太多就適得其反了。
18樓：百小度
由於擴散作用，水煮的麵條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質和有助消化的輔酶會溶於湯中，因而喝湯能夠在一定程度上彌補麵條或餃子中損失的營養成分。
19樓：匿名使用者
有科學依據。因為湯裡面有很多水分，可以促進新陳代謝。
20樓：不服輸的黑岩
其實是有的麵食的話可以促進我們腸胃的蠕動的
21樓：匿名使用者
科學依據應該是沒有的，但是自我感受的話是真的有一點效果的
22樓：奧茲子
從營養學的觀點來看，這種吃法是有一定道理的，吃碗麵喝麵湯
23樓：啦啦嚕啦啦
那是因為它能夠促進人體內部的消化系統更快的運作
24樓：饅頭饃饃餅
應該是有一定的道理的，不然也不會有那麼多的人去說。
25樓：
俗話說原湯化原食，原來有科學依據
26樓：匿名使用者
適量的是有助於我們消化的，但是如果喝的太多就不好。
原湯化原食這句話有科學依據嗎？
27樓：小松部落格
如何理解「原湯化原食」
有這樣乙個趣聞，說是在新疆一位趕路人途中餓了，就到路旁的小店中吃了碗新疆有名的拉條子，隨後繼續趕路，可是過了兩個時辰，又見他回到小店，別人以為他落下東西在店中，誰知他趕了80裡地回來是因為在吃面後忘了喝碗麵湯。其實，不光是新疆的拉條子，在中國的飲食傳統中一直有「原湯化原食」的說法。人們在吃完撈面、水餃或元宵，都要喝點原湯。
從營養學的觀點來看，
這種吃法是有一定道理的。
要知道，普通食物成分表上的營養成分，是指生食物的含量，真正進入人體的營養素要低於這個量，因為食物在儲存、加工中總會損失一些營養素。對於公尺、面及其製品來講，在烹調過程中，主要損失的是b族維生素等水溶性維生素，特別是維生素b1、b2。實驗表明，由於擴散作用，水煮的麵條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質和有助消化的輔酶會溶於湯中，因而喝湯能夠在一定程度上彌補麵條或餃子中損失的營養成分。
煮菜、淘公尺次數不宜過多等也是同樣的道理。
但是，到底這「原湯」該什麼時候喝呢？應該說，最好是在吃「原食」前喝才好。這可以從人體對食物的消化吸收過程來分析。
先喝幾口湯，不僅有利於食物的通過，防止硬塊食物刺激黏膜，而且還可促進胃腸的蠕動和各種消化液的分泌，有助於食物的消化。此外，先喝湯還可以使人具有一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，而不至吃得過多，這也是為什麼民間同樣流行「飯前喝湯，苗條健康」這條諺語的原因了。俄羅斯人吃餃子的順序整好與中國相反，餃子湯先上，然後才是餃子。
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