1樓：呼市新東方烹飪學校
中級中式烹調師
知識要求：
1、具有高中文化程度或同等學歷。
2、熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、效能、用途、質量標準和鑑別、保管知識。
3、了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
4、掌握高檔原料的漲發原理和方法。
5、掌握吊湯的原理和製作要點。
6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
7、掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
8、熟悉安全生產方面的知識。
9、熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
10、具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
技能要求：
1、能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。
2、能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。
3、能進行高檔原料的漲發。
4、熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。
5、能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。
6、掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7、掌握各種廚房機具、裝置的使用和保養。
8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
9、能編制多種一般宴席的選單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。
10、能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善後工作。
11、能培訓和指導初級中式烹調師。
2樓：安徽新東方烹飪學院
理論要求：熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、效能、用途、質量標準和鑑別、保管知識。2.
了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。3.掌握高檔原料的漲發原理和方法。
4.掌握吊湯的原理和製作要點。5.
熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。6.掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
7.熟悉安全生產方面的知識。8.
熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。9.具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
實操要求：能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。2.
能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。3.能進行高檔原料的漲發。
4.熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。5.
能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。6.掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。8.
能編制多種一般宴席的選單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。
廚師證考試需要考哪些內容？
3樓：橘落淮南常成枳
理論考試內容
一、專業理論知識
1、切配技術
2、烹調技術
3、筵席設計
4、菜系知識
5、烹飪原料知識
6、部分少數民族和外賓的口味、飲食習慣和禁忌
二、營養衛生和成本核算知識
1、食品衛生和《食品衛生法》
2、營養的一般知識
3、成本核算
操作考試內容主要包括
1、根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；
2、調製芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿；
3、對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求；
4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜餚成熟時間；
5、根據菜餚品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；
6、採用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法製作造型不同的冷菜。
7、對畜、禽、水產品進行淨料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發技術，對乾貨原料進行漲發；
8、根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味；
9、根據不同的烹調方法和成菜要求，採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易於成熟和便於入味。
4樓：安徽新東方烹飪學院
理論要求：熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、效能、用途、質量標準和鑑別、保管知識。2.
了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。3.掌握高檔原料的漲發原理和方法。
4.掌握吊湯的原理和製作要點。5.
熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。6.掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
7.熟悉安全生產方面的知識。8.
熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。9.具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
實操要求：能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。2.
能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。3.能進行高檔原料的漲發。
4.熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。5.
能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。6.掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。8.
能編制多種一般宴席的選單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。
5樓：貴陽新東方烹飪學院
一般是考烹飪技能、烹飪技術，食材知識等等，每次的考題都會有所不同
6樓：石家莊新東方廚師學校
理論：烹飪知識
實踐：冷盤、熱菜烹飪技術
每次考試不是固定的題目。
可以到專業學校讓老師輔導兩周，通過率會大大提高哦！
我要考中級廚師證 都考什麼科目啊 求助^_^ 20
7樓：龍泉成都新東方
中級中式烹調師
知識要求：
1． 具有高中文化程度或同等學歷。
2． 熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、效能、用途、質量標準和鑑別、保管知識。
3． 了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
4． 掌握高檔原料的漲發原理和方法。
5． 掌握吊湯的原理和製作要點。
6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
7． 掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
8． 熟悉安全生產方面的知識。
9． 熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
10． 具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
技能要求：
1． 能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。
2． 能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。
3． 能進行高檔原料的漲發。
4． 熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。
5． 能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。
6． 掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7． 掌握各種廚房機具、裝置的使用和保養。
8． 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
9． 能編制多種一般宴席的選單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。
10． 能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善後工作。
11． 能培訓和指導初級中式烹調師。
8樓：安徽新東方烹飪學院
廚師證考試科目包括理論知識考試和操作技能考核兩部分；理論知識考試採用閉卷筆試方式，技能操作考核採用現場實際操作方式，技師、高階技師還需進行綜合評審。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。
9樓：匿名使用者
考理論和實踐，如果擔心不過，我們幫忙
10樓：安徽新東方烹飪學院
理論要求：熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、效能、用途、質量標準和鑑別、保管知識。2.
了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。3.掌握高檔原料的漲發原理和方法。
4.掌握吊湯的原理和製作要點。5.
熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。6.掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
7.熟悉安全生產方面的知識。8.
熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。9.具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
實操要求：能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。2.
能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。3.能進行高檔原料的漲發。
4.熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。5.
能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。6.掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。8.
能編制多種一般宴席的選單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。
考廚師等級證書，中級等級證書，包括什麼專案。有什麼菜式
11樓：紙墨成殤
「廚師等級證書」中級考試一共三個專案，專案及對應菜式如下：
1、刀工——切土豆絲（要求粗細均勻，火柴棍標準）。
2、考試指定菜——京醬肉絲、紅燒雞塊、辣子雞（任選其一）。
3、自選菜——自己備料（包括主料和輔料，要求色香味俱全，葷素搭配合理）。
是不可以直接報考高階的，要求取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，才可報考。
擴充套件資料
「廚師等級證書」中級報考要求：
1、取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業工作3年以上，經 本職業中級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。
2、取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
3、取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的 中等以上職業學校職業畢業證書。
12樓：安徽新東方烹飪學院
理論要求：熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、效能、用途、質量標準和鑑別、保管知識。2.
了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。3.掌握高檔原料的漲發原理和方法。
4.掌握吊湯的原理和製作要點。5.
熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。6.掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
7.熟悉安全生產方面的知識。8.
熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。9.具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
實操要求：能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。2.
能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。3.能進行高檔原料的漲發。
4.熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。5.
能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。6.掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。8.
能編制多種一般宴席的選單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。
特級廚師證怎麼考試，考個廚師證最快
廚師證乙個需要年齡達到標準，在個需要技能達到水平。初級高階基本幾個月就下來了 去專業的廚師學校學習，建議實地諮詢比較好。廚師證的辦理流程是怎樣的？廚師證，作為中式烹調師職業資格證書，有初級 中級 技師 技師等五個等級。廚師證考取分為理論和實操兩門測試。一般來說，理論考試一到兩周後，就可以進行實操考試...
中級廚師證要多少錢中級烹調師證好考麼
好考！你可以辦乙個高階本，也有中級本 是不等的。你也可以學麵點或是學西餐，廚師學校都有。具體要自己決定。其實要真正的學好本事，還是下廚房真刀實槍的去幹。這個只要自己技術過硬，很容易考的，現在一般的廚師學校都可以報名考的 2 中級 具備以下條件之一者 一 取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業...
bec中級考試的難易程度，bec中級考試的難易程度
在你準備前期可能會覺得挺難，但是到後期提公升會很大，因為一些題你會做得越來越順手，總之事在人為，個人覺得還可以，加油吧 bec中級難度？中級和高階有區別，但是題型方面不太大，也沒有拉開很大的差距。但是我還是認為，保險起見，中級目前最適合你。畢竟是國外的考試，不能完全依靠國內四六級的英語成績來評定是否...
初級廚師證考哪些內容啊，初級廚師考試考什麼內容
初級廚師證 知識要求 1 具有初中文化程度或同等學歷。2 了解常用烹調原料的名稱 特點 質量標準和鑑別 保管知識。3 了解調味的種類 原則 階段和方法等基礎知識。4 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。5 掌握傳熱介質 傳熱方式 火力鑑別 溫度控制等基本知識。6 掌握基本刀法的分類和技術操作知識。7 ...
中級職稱的英語考試，中級職稱的英語考試A
全國專業技術人員職稱英語等級考試共分三個專業類別 綜合類 理工類 衛生類。每個專業類別的考試各分a b c三個等級。每個級別的試卷內容，除綜合類外，普通英語和專業英語題目各佔50 三個等級考試的總分各為100分，考試時間均為2小時 一 詞彙量 1 申報a級的人員應認知6000個左右的單詞和一定數量的...