1樓：她是我的小太陽
初級廚師證
知識要求：
1． 具有初中文化程度或同等學歷。
2． 了解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑑別、保管知識。
3． 了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。
4． 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。
5． 掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑑別、溫度控制等基本知識。
6． 掌握基本刀法的分類和技術操作知識。
7． 掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。
8． 了解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。
9． 掌握本崗位所用工具、機具、裝置的使用和保養知識。
10． 了解廚房所用易燃、易爆物品的效能及使用知識。
11． 掌握單個菜餚的成本核算知識。
12． 熟悉本地民俗及飲食習慣，初步了解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。
技能要求：
1． 能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2． 掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。
3． 能獨立進行焯水、過油、走紅、製湯等初步熟處理的操作。
4． 能調製常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。
5． 能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼製。
6． 熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。
7． 掌握基本味型的比例和調製以及各種芡汁的運用。
8． 能準確地計算原料的淨料率和進行一般菜品的成本核算，準確定量。
9． 能正確地操作所用的機具和裝置等，並能進行一般的保養。
10． 能指導徒工工作。
中級廚師證
知識要求：
1． 具有高中文化程度或同等學歷。
2． 熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、效能、用途、質量標準和鑑別、保管知識。
3． 了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
4． 掌握高檔原料的漲發原理和方法。
5． 掌握吊湯的原理和製作要點。
6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
7． 掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
8． 熟悉安全生產方面的知識。
9． 熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
10． 具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
技能要求：
1． 能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。
2． 能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。
3． 能進行高檔原料的漲發。
4． 熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。
5． 能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。
6． 掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7． 掌握各種廚房機具、裝置的使用和保養。
8． 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
9． 能編制多種一般宴席的選單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。
10． 能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善後工作。
11． 能培訓和指導初級中式烹調師。
高階廚師證
知識要求：
1． 具有高中以上文化程度或同等學歷。
2． 有系統的烹飪理論知識。
3． 熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑑別和保管知識。
4． 了解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。
5． 了解原料在加熱過程中所發生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。
6． 掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜餚的造型藝術知識。
7． 熟悉原料的營養成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養、減少損失的知識。
8． 具有市場**、廚房合理布局和現代化管理知識。
9． 具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。
10． 熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。
11． 了解中式麵點製作、餐廳服務的有關知識。
技能要求：
1． 能根據市場需求，不斷挖掘傳統名餚，並能進行改革創新。
2． 精通某一菜系的全部製作技藝，同時旁通其他菜系製作技藝。
3． 全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑑別、保管等
4． 具有一定的中式麵點製作技術。
5． 能製作各種調料：如江公尺酒、泡辣椒等。
6．能培訓和指導中級中式烹調師。
2樓：匿名使用者
去勞動局報乙個課程或者社會上的培訓機構就可以了，要考理論和實操，初級廚師證沒用的，以後要考個技師（二級）和高階技師（一級），很多地方都有補貼的。
初級廚師考試考什麼內容
3樓：夢三金
初級廚師考試：刀工、勺工、花卉雕刻、冷盤、拼盤、熱菜中燒、炒、爆、熘、鐵板、煲仔等製作技術。
經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。
在本職業連續見習工作2年以上。
本職業學徒期滿。
廚師，乙個很好的職業。為人們做出了更多的供人們享受，但是作為乙個廚師，需要考取廚師證才能上崗，為人民服務。但是該如何考取廚師證呢？
還是讓專家給你講講吧。貴陽新東方烹飪學院對考取廚師證開設了培訓班，對於考證的條件更是非常清楚，貴陽新東方烹飪學院為考廚師證的朋友開設了在職廚師考證班，為廚師朋友提供了便利的條件，廚師證又分很多級別。
1、初級：（具備以下條件之一者）（一）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。（二）在本職業連續見習工作2年以上。（三）本職業學徒期滿。
2、中級（具備以下條件之一者）（一）取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。（二）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。（三）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校職業畢業證書。
3、高階（具備以下條件之一者）（一）取得本職業中級職業資格證書後4年以上，經本職業高階正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。（二）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。（三）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
（四）取得高階技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以高階技能為培養目標的職業學校本職業畢業證書。
4、技師（具備以下條件之一者）（一）取得本職業高階職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。（二）取得本職業高階職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。（三）取得本職業高階職業資格證書的高階技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。
5、高階技師（具備以下條件之一者）（一）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高階技師正規職業培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。（二）、取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
4樓：杭州新東方烹飪學校
理論考試內容
一、專業理論知識
1、切配技術
2、烹調技術
3、筵席設計
4、菜系知識
5、烹飪原料知識
6、部分少數民族和外賓的口味、飲食習慣和禁忌
二、營養衛生和成本核算知識
1、食品衛生和《食品衛生法》
2、營養的一般知識
3、成本核算
操作考試內容主要包括
1、根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；
2、調製芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿；
3、對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求；
4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜餚成熟時間；
5、根據菜餚品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；
6、採用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法製作造型不同的冷菜。
7、對畜、禽、水產品進行淨料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發技術，對乾貨原料進行漲發；
8、根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味；
9、根據不同的烹調方法和成菜要求，採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易於成熟和便於入味。
5樓：辣辣
廚師證考試科目包括理論知識考試和操作技能考核兩部分；理論知識考試採用閉卷筆試方式，技能操作考核採用現場實際操作方式，技師、高階技內師還需進行綜合評審。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，容成績皆達60分以上者為合格。
理論知識考試內容：一、專業理論知識，其中包括切配技術、烹調技術、筵席設計、菜系知識、烹飪原料知識、部分少數民族和外賓的口味、飲食習慣和禁忌。二、營養衛生和成本核算知識，其中包括食品衛生和《食品衛生法》、營養的一般知識以及成本核算。
操作考試內容主要包括：
1、根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；
2、調製芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿；
3、對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求；
4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜餚成熟時間；
5、根據菜餚品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；
6、採用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法製作造型不同的冷菜。
7、對畜、禽、水產品進行淨料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發技術，對乾貨原料進行漲發；
8、根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味；
9、根據不同的烹調方法和成菜要求，採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易於成熟和便於入味。
6樓：匿名使用者
按登記分有初級,中級,高階,技師,高技.去上海勞動保障局登記考試咯!有社保卡就能報銷培訓費哦!快去吧!
7樓：春振東方澈
理論是用電腦考，操作是考切肉絲，薑絲，魚分檔，單拼雙拼，魷魚。這裡面隨便抽幾樣考。
廚師證考試需要考哪些內容？
8樓：橘落淮南常成枳
理論考試內容
一、專業理論知識
1、切配技術
2、烹調技術
3、筵席設計
4、菜系知識
5、烹飪原料知識
6、部分少數民族和外賓的口味、飲食習慣和禁忌
二、營養衛生和成本核算知識
1、食品衛生和《食品衛生法》
2、營養的一般知識
3、成本核算
操作考試內容主要包括
1、根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；
2、調製芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿；
3、對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求；
4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜餚成熟時間；
5、根據菜餚品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；
6、採用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法製作造型不同的冷菜。
7、對畜、禽、水產品進行淨料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發技術，對乾貨原料進行漲發；
8、根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味；
9、根據不同的烹調方法和成菜要求，採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易於成熟和便於入味。
初級廚師培訓都學些什麼內容，初級廚師證的考試內容是什麼？
肯定是一些基本功了，比如翻鍋 刀工 雕刻之類的，我同學在陝西新東方學廚師，現在學廚師挺好的，挺有前景的！我覺得既然你感興趣，不妨去一所好的學校詳細了解一下 像成都的那所川菜培訓基地就很好的，現在處死這麼吃香，出來肯定能找個好工作的 其實只要你學得好，高階的水平應該都能達到，找一所好的學校很重要，仔細...
廚師證好考嗎，廚師初級證書好考嗎？
報名持 身份證 學歷證明 工作年限證明 原證書影印件,6張2寸免冠 年滿25周歲且具備以下條件之一者 1 取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本 職業高階正規培訓達規定標準學時數，並取得畢業證書 2 取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上 3 取得本職業中級...
電工證基礎知識考哪些，初級電工證考什麼內容
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