1樓：古方紅糖
1.微生物汙染的影響：穀類在收穫、貯藏、加工等過程中極容易受到黴菌、細菌、酵母菌的汙染，當條件適宜時，它們就能迅速在穀物中生長繁殖，並產生毒素，使穀類及製品變質。
因此，穀類在貯藏時要採取防微生物汙染的措施及控制微生物生長繁殖的手段。
2.溫度、濕度、氧氣的影響：微生物生長繁殖時需要適宜的溫度、濕度和氧氣，如：
稻穀類貯藏時濕度過大，溫度過高，氧氣充足，則其中汙染的微生物就能迅速生長繁殖，致使穀類及其製品發霉或腐敗變質。穀物與其他有機體一樣，不能進行呼吸作用，這種呼吸作用是由穀物中氧化酶所催化的。穀物中的單醣在氧氣充足以及氧氣不足或缺乏的情況下，都在不斷地氧化，生成二氧化碳和乙醇，並放出熱量。
穀物的氧化在氧氣充足時比氧氣缺乏時所放出的熱量多26倍，由於這種氧化作用使谷堆中熱度增高，谷堆中溫度更高，在細菌黴和穀物水解酶的作用下，穀物中有機物質會加速分解，發生腐臭味，最後可能完全腐敗。因此，穀物在貯藏時，不僅要求其本身含水量要低15%，而且貯藏環境應保持低溫、乾燥、通風良好。
3.蟲害的影響：害蟲在原糧中及半成品中都必須能生長，如倉庫室溫在18℃-21℃以上，濕度在60%以上時，即適於蟲卵孵化繁殖；當室溫在10℃以下時，害蟲活動能力會減弱。
倉庫中主要有甲蟲、蟎類、蛾類等害蟲，這些害蟲不但損害大量糧食，而且使糧食帶有不良氣味，減輕其重量，降低其品質，也容易使糧食堆發熱，微生物進一步作用就會使糧食霉爛變質。
2樓：平安幸福全家人
影響穀物質量的因素主要是它的生長週期，光照時間，溫濕度等。
3樓：天上的雲在飄
我覺得天氣和土壤有很大的影響，這些是直接因素。
影響穀類質量的因素有哪些
4樓：品博
微生物生長繁殖時需要適宜的溫度 漫度和氧氣（厭氧菌除外）如稻穀類貯藏時溫度過大 濕度過高 氧氣充足 則其中汙染的微生物就能迅速生長繁殖 致使穀類及其製品發霉或腐敗變質 穀物與其他有機體一樣 不斷地進行呼吸作用 這種呼吸作用由穀物中氧化酶（脫氧酶和氧化酶）所催化的 穀物中的單醣在氧氣充足以及氧氣不足或缺少的秦情況下 都在不斷地氧化 生成二氧化碳和水或生成二氧化碳和乙醇 並放出熱量 穀物的氧化在氧氣充足時比氧氣缺乏時所放出的熱量高26倍之多。由於這種氧化作用而使谷堆中熱度增高 谷堆中濕度增加超過15% 濕度達到30·c時 其氧化酶活動更加活躍 呼吸作用亦因之加劇 使谷堆中溫度更高 在細菌酶和穀物水解酶的作用下 穀物中有機物質會加速分解 發生腐臭味 最後可能完全腐敗 因此 穀物在貯藏時不僅要求其本身含水量要低（不超過15%）而且其貯藏環境亦應保持低溫 乾燥 通風良好 為控制糧堆中氧氣的含量可充入一些惰性氣體。
5樓：超賽神九
穀類加工中，胚芽很容易被去除，這裡富含大量的營養素。因為營養豐富，所以會吸引細菌蟲類。所以去除之後，就能儲存更長的時間，也沒有蛀蟲。
這與我們小時候吃的時候不一樣了。當時很容易長蟲，現在放一年都不會生蟲，其實在穀類加工中已經流失了大量的營養。
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