1樓：半杯紅酒
目前，國際上並沒有標準的麵包分類法，但是常用的麵包分類的方法有以下幾種。
按麵包的柔軟程度分類。
種類 結構特性 配方特點。
軟式麵包 組織柔軟且質輕而膨大，質地細膩豐富有彈性 新增了雞蛋，奶油，牛奶糖，新增劑等其他柔軟成分，且麵糰含水量較高。
硬質麵包 內部結構接近結實的麵包，特點是經久耐嚼且具有濃郁的醇香口味 除了選用介於中高筋麵粉之間的麵粉用水量較少外，其他差別不大。
按麵包內外質地分類。
種類 結構特性 配方特點。
軟質麵包 組織柔軟且質輕而膨大，質地細膩豐富有彈性 新增了雞蛋，奶油，牛奶糖，新增劑等其他柔軟成分，且麵糰含水量較高。
硬質麵包 內部結構接近結實的麵包，特點是經久耐嚼且具有濃郁的醇香口味 除了選用介於中高筋麵粉之間的麵粉用水量較少外，其他差別不大。
脆皮麵包 具有表皮脆而易折斷，內裡較鬆軟，小麥香味濃厚的特點 噴整齊烘烤，有利於形成表層光亮的脆皮。
鬆質麵包 口感特別酥鬆，具有層次分明，入口即化，奶香濃郁的特色 又稱起酥麵包，利用油脂的潤滑性和隔離性使麵糰產生清晰的層次夢之城各種形狀。
按用途分類。
種類 特點。
主食麵包 亦稱配餐麵包，食用時往往佐以菜餚，抹醬，如吐司麵包。
餐包 一般與正式宴會和講究的餐食中。
點心麵包 多指休息或早餐時當點心的麵包，配方中加入角度的糖，油，雞蛋，奶粉等高階原輔料，議程高檔麵包，如甜麵包。
快餐麵包 為適應工作和生活快節奏營運而生的一類快餐食品，如三明治，漢堡包。
按地域分類。
種類 特點。
法式麵包 以棍式麵包為主，皮脆心軟。
意式麵包 麵包式樣多，有橄欖形，棒形，半球形等，有些品種加入了很多的輔料，營養豐富。
德式麵包 以黑麥粉為主要原料，多採用一次發酵法，麵包的酸度較大，維生素c的含量高於其他麵包。
俄羅斯麵包 以小麥粉為主，也有部分燕麥麵包，形狀有大圓形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度較高。
英式麵包 多數產品採用一次發酵法製成，發酵程度較小，典型的產品是夾肉，蛋，菜的三明治。
美式麵包 以長方形的白麵包為主，其特點是鬆軟，彈性足。
按用料特點分類。
有白麵包，全麥麵包，黑麥麵包，雜糧麵包，水果麵包，奶油麵包，調理麵包。營養保健麵包等類別。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
特點：麵包具有營養豐富、組織膨鬆、易於消化、食用方便、適宜於機器化生產等特點。
分類：甜麵包和鹹麵包；
硬式麵包和軟式麵包；
圓形麵包、枕形麵包、梭形麵包和花樣麵包；
奶油麵包、果子麵包、夾餡麵包、油炸麵包和營養麵包（按用料特殊性不同分為）等。
麵包的分類有哪些？
3樓：月似當時
麵包的分類：
1、軟質麵包：
質地比較柔軟，香甜，還有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等，風味主要來自各種配料，採用直接發酵法或者中種法較多。如吐司、部分配料比較多的軟歐包、大部分小餐包、營養麵包等。
2、硬質麵包：
口感外皮比較堅硬、內部柔軟，含油糖蛋奶比較少或者沒有，風味主要來自麵粉發酵的香味，採用各種見解發酵法或者天然酵母發酵的比較多。如法棍、硬歐包、大列巴、德式麵包等。
3、油脂類麵包：
含油量非常大，分層起酥，通過把油脂一系列摺疊隱藏在麵糰中來開酥得到起酥效果。如牛角麵包、丹麥麵包、可頌。
主食地區。雖然世界各國民眾普遍食用麵包，但是，從歷史發展程序和飲食習慣來看，以麵包為日常主要碳水化合物食物**的國家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經經歷歐洲殖民主義統治的亞洲、非洲的一些國家。
戰後國民黨遷台，又傳入多種中國各省食物，如饅頭、花卷、燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬廣義的麵包。台灣自20世紀90年代開始特有的早餐店文化逐漸風行，已經提供各式麵包與吐司，類別十分獨特，與一般西式三明治並不相同。
4樓：成都優美西點
麵包種類有肉鬆花式麵包、雜糧麵包、蜂蜜麵包、黃油麵包、吐司麵包、丹麥麵包、千層麵包、法式麵包、英式麵包、椰子麵包、乳酪麵包、香辣咖哩麵包、軟歐麵包、奶油麵包、起司麵包、芝士麵包等。
麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙公尺粉、玉公尺粉等。
有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
麵包分為哪幾大類？
5樓：江淮一楠
麵包的種類基本上分三種：
1.發酵麵包。
發酵麵包中含有氣孔，而發酵的效果是由製作麵包的酵母產生的。例如葡萄乾麵包和全麥麵包就是發酵麵包。比薩餅和漢堡也屬於發酵麵包。
2.快速麵包。
製作快速麵包所花的時間比發酵麵包要少。它們發酵的效果是由發酵粉，而不是酵母引起的。例如玉公尺麵包、甜甜圈、鬆餅和薄餅都屬於快速麵包。
3.平面包。
這種麵包就像它的名字一樣，是平的。平面包包括了墨西哥玉公尺餅皮、印度薄餅和中東皮塔餅。通常，它們都有用來填充餡和調味料的空隙。
6樓：上海歐公尺奇西點學校
麵包從型別上可以分成七大類，分別是歐式、法式、丹麥、日式、台式、甜麵包(軟麵包)、土司(切片)，而其中歐、法、土司麵包的熱量相對來說低一些，而丹麥式的酥皮麵包熱量相對來說最高，對於追求減重的人們來說，可能需要忌口了。
7樓：北京新東方烹飪學校
01根據麵包的柔軟程度分為兩大類：軟式麵包、硬式麵包。
02根據麵包的內外質地分為四大類：軟質麵包、硬質麵包、脆皮麵包、鬆質麵包。下圖為硬質麵包。
03根據麵包的用途分為四大類：主食麵包、點心麵包、餐包、快餐麵包。
04根據麵包的成型方法分為兩大類：花式麵包、普通麵包。
05根據地域分為六大類：法式麵包、意式麵包、德式麵包、俄式麵包、英式麵包、美式麵包。
8樓：電飯鍋撒點粉
麵包可分為三類： 1.發酵麵包 發酵麵包中含有氣孔，而發酵的效果是由製作麵包的酵母產生的。
如葡萄乾麵包和全麥麵包就是發酵麵包。比薩餅和漢堡也屬於發酵麵包。 2.
快速麵包 它們發酵的效果是由發酵粉，而不是酵母引起的。例如玉公尺麵包、甜甜圈、鬆餅和薄餅都屬於快速麵包。製作快速麵包所花的時間比發酵麵包要少。
3.平面包 平面包包括了墨西哥玉公尺餅皮、印度薄餅和中東皮塔餅。通常，它們都有用來填充餡和調味料的空隙。
9樓：新東方何先生
目前還沒有完全統一的麵包分類法，不同國家的麵包花樣繁多，假如麵包根據食用的用途可分為主食麵包和點心麵包兩類，從材料區分可分為白麵包，全麥麵包和雜糧麵包三類。
10樓：揭晨旭
快速麵包，平面包，發酵麵包。
麵包分類有幾種
11樓：匿名使用者
吐司類麵包。
體形較大，柔軟細緻，須具吐司烤模烤培，此類麵包講求式樣美觀，組織細膩，需要有良好烤培彈性，麵筋須充分攪拌出來，基本發酵必須適當，才能得到良好形狀和組織。
硬式類麵包。
一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國麵包。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。
健康麵包。凡在軟式或硬式麵包中新增合法的穀物或核果，且新增量不得低於麵粉量20%，為多穀物、高纖維含量、低糖、低油、低熱量產品均為此類，如雜糧葡萄麵包，葵花子麵包等等。其特性為低成份，高纖維麵包，配方中油、糖、蛋含量極微，甚至有些不新增，有些產品配方中含麩皮，裸麥，有黃豆、葵花子等多穀類原料，產品外觀呈光亮狀，內部組織較為緊密，外皮酥脆。
甜麵包類麵包。
一般為較高成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上，餡料應為麵糰重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。
其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。
起酥類麵包。
有明顯層次及膨脹感，入口酥脆，含油量高，如起酥派。
其特性為產品麵糰中裹入很多有規則層次油脂，加熱汽化形成一層層又松又軟的酥皮，外觀呈金黃色，內部組織為一層層松酥層次。
丹麥類麵包。
有明顯層次感，柔軟、化口性佳，成分較高，如可松、丹麥麵包、丹麥吐司等，其特性為產品有一層層松酥的層次，表面為金黃色，油脂含量高，較為柔軟，有濃郁奶油香味，內部組織呈均勻狀，外觀及餡料變化多，是高成分產品。
12樓：呼市歐公尺奇
有硬包，甜麵包，主食麵包。，代表性麵包。
麵包有哪些分類？
13樓：匿名使用者
1、甜麵包：甜麵包屬於成分較高的一種麵包，它的配方內不僅糖的用量較高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料新增量亦相對較高，甜麵包在國外為休息或早餐時的點心，銷售量很大，是麵包店的主打產品，也是花樣最為繁多的一種麵包。隨著烘焙業的不斷發展，新口味、新創意、即健康又美味的甜麵包更是層出不窮，其分類如下：
按口感分為：美式甜麵包、歐洲甜麵包、日式甜麵包，按形態分為：吐司類，例如葡萄吐司等；編織類，例如辮子包等；裝飾類，例如墨西哥、菠蘿包等；其他類，例如沙拉棒等，按餡料裹入方式分為：
內餡類，例如紅豆麵包、奶酥麵包等；外餡類，例如墨西哥麵包、菠蘿麵包等；調理麵包，例如芝士調理麵包、麻辣調理麵包等；2、丹麥類：丹麥麵包起源於丹麥籍的一位大師，後來傳遍整個歐洲，也風行世界各地。丹麥麵包是屬於一種成分很高，檔次較高的麵包。
其製作方法與一般麵包不同，它是以攪拌好的麵糰裹入（roll-in）奶油，然後通過擀壓摺疊而成，丹麥麵包以其質地酥鬆、爽口、味道香醇且富有層次美感的外觀長久以來深受世界各國普遍的讚賞。丹麥麵包分類如下：按形態分為：
可松類，例如大中小型丹麥牛角麵包；丹麥吐司類，例如大、中、小丹麥吐司；丹麥調理類，例如果泥夾心、桑果盅等按口感分為：歐洲式，麵糰本身成分較輕，裹入油份較重；美國式，麵糰本身成分較重，尤其糖和油的比例偏高；英國式，麵糰與裹入油量均較重，集歐、美兩式優點於一身3、健康類：健康類麵包顧名思義為有益人體健康，具調理人體機能的一大類麵包。
過去的麵包製作所追求的是產品的細緻及柔軟，而隨著人們生活水平的提高及業者的不斷努力，以天然健康為訴求點的麵包漸入人心，並得到大眾的重視和肯定。
麵包的種類和區別，麵包的分類及各類麵包的特點
1.白麵包 製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。2.褐色麵包 製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10 的麩皮。3.全麥麵包 製作該麵包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全穀麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美 ...
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